煮大腸之前,請務必先清洗乾淨。我們都知道豬腸是用來運輸和消化食物的器官,並且具有很強的韌性。一定要清理乾淨。通常當我處理腸子時在水中加入一些醋和一些明礬,多搓揉幾回,然後用水沖洗幾次。直到豬腸被清洗乾淨,才開始煮。

接下來是洗乾淨的豬腸,在水裡加入食用鹼泡上20到30分鐘。這將確保煮沸的腸不會收縮。而且味道很脆。新增食用鹼還可以去除豬腸的異味。

在煮豬的腸子之前,必須先將焯水。焯水可以說是煮豬大腸最重要的步驟。記得,將水溫保持在80度左右,將水燒開直至達到85度上下。煮到7成熟左右豬腸的味道是最好的。吃起來口感最好,煮的時間過長,味道就不那麼好了。豬大腸爆炒口味最佳，趁熱吃味道更好。

想要豬大腸煮的爛，煮之前先用冷水多寖泡一下，冷水下鍋，放適量的食用鹼，水開後改中火煮一個半小時，包酥爛。用老湯煮效果更佳，沒有老湯可加一二勺葷油。或先用清水煮二十分鐘，撈出。用少量的油和蔥姜爆炒，下入水煮開，改中火煮二十分鐘即可。

材料

預煮豬大腸300g，青椒1個，洋蔥半個，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個

1、預煮大腸洗乾淨（反覆用鹽搓洗）後切小塊。

2、青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。

3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻後，倒入豬大腸和料酒。

4、再爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

你好，希望可以幫助到你

我是哩哩，是一個吃貨，說到豬大腸那絕對是我們廣州人的最愛~彷彿豬大腸可以跟一切搭配一樣，難嚼的話要注意以下幾點，看看是不是沒做到位。

1. 洗豬大腸的時候有沒有翻過來把肥油徹底洗乾淨，洗豬大腸簡直是人生第二大難題，僅次於今天吃什麼哈哈哈~

2. 滷豬大腸的時候夠不夠時間，如果太心急沒滷入味的話會有嚼不動的可能喲~

3. 滷完以後有沒有把外皮煎脆~

只要做到這三點，豬大腸都不會難嚼~我分享一下我做豬大腸的方法哈~非常的簡單電飯鍋也能操作，希望你也做出好吃的豬大腸哦

滷豬大腸做法：

料酒 勺2

滷肉香包 （花椒八角香葉茴香草果）

生抽 適量

糖 適量

姜 適量

䓤 適量

製作方式：

1. 先用生粉鹽揉搓沖洗七八遍至乾淨 灼水

2. 翻過來 把肥油全部撕掉

3. 把大蔥養和香料包放 醬油 冰糖 水放入電飯煲 把大腸放進去 按煮飯鍵即 軟硬程度自己把握

4. 滷好煎熬兩面金黃即可上碟

這個要看是腸頭還是腸身。

肥腸買回來用清水清洗一遍，用筷子把肥腸翻一面，把多餘的油去掉，沖洗一遍，加入鹽，高度白酒，小蘇打，麵粉抓洗五分鐘，然後重複兩三次，洗乾淨之後把肥腸用筷子翻過來，再用同樣辦法清洗乾淨。

紅燒：把清洗好的肥腸放入冷水中開火煮熟，撈出切斜刀，用清水沖洗一下瀝乾水分。鍋中燒油加入肥腸小火慢炒，把水汽炒掉，然後加入薑片，蒜粒，香葉，八角，桂皮開大火爆炒，再加入郫縣豆瓣醬，一點高度白酒翻炒均勻，加熱水沒過肥腸，煮開關小火一個小時，然後撿去殘渣，加入滾刀土豆塊，開大火燒開然後調味，等土豆煮熟了就可以出鍋了

滷水：起鍋燒油炒糖色，炒好之後倒出來，起鍋肥腸冷水下鍋加姜皮一起汆水，煮好之後撈出來沖洗乾淨。起鍋燒水燒開加入肥腸，生抽，老抽，蔥結，幹辣椒，乾花椒，桂皮，八角，香葉，兩顆黃梔子，生薑片，一勺油，鹽煮開關小火一個半小時就可以了（滷水肥腸不要切）

酸辣肥腸：洗好的肥腸切斜刀汆一下水，然後起鍋熱油，把肥腸放在裡面煸一下，炒去水分，差不多了加入薑片，加一點高度白酒，一點點清水開小火把水分燒乾，燒乾之後把肥腸撈出來。把鍋洗乾淨，燒油加入指天椒，野山椒，薑絲，蒜粒，一點郫縣豆瓣醬開大火炒出香味，加入肥腸和切好的香芹（買回來去頭去葉洗乾淨切斜刀），大火爆炒，加入鹽，生抽，一點蠔油，一點清水翻炒均勻出鍋