夫妻肺片，是川菜中的一道冷盤，非常有名。外地人肯定都想要嚐嚐那肺片的味道，然而正宗的夫妻肺片中卻根本沒有肺片。可是沒有肺片又為啥叫這名兒呢？

夫妻肺片已有近百年的歷史了，由四川成都的郭朝華、張田正夫妻創制而成。

夫妻肺片

相傳在20世紀30年代，成都附近人們只吃動物的肉，不食內臟，內臟一般都被丟棄。當時有一對夫婦，男叫郭朝華，女叫張田正，看到那些廢棄的內臟被扔掉，覺得很可惜。兩人便在被丟棄的內臟中挑挑撿撿，挑選那些有吃相的部分帶回去打理烹調。

兩人反覆試驗，將成本低廉的牛雜碎邊角料進行剖、切、削製作成薄片，再配以精製調料放在一起涼拌，終於將這些牛雜做成了美味。

夫妻倆的涼拌牛雜價廉味美，受到了平民百姓的歡迎，很快名氣很大。因其原料是廢棄的內臟，加工時又都切成薄片，故稱其為“廢片”；又因夫妻一起製作，前面又冠以“夫妻”二字，故稱其為“夫妻廢片”。後來，食客覺得“廢片”一詞不好聽，便將“廢”字改成“肺”字。於是，“夫妻廢片”便成了“夫妻肺片”。

夫妻肺片

如今，夫妻肺片已經成為名牌川味美食。相信大家看了上面的解說，再也不會因為在這道菜裡吃不到肺片而生氣了！

夫妻肺片是一道四川成都名菜，20世紀30年代成都人郭朝華和妻子張田政以製售涼拌肺片為業，兩人成名之後這道菜也就被稱為“夫妻肺片”了。

據說，在清朝末年，成都就出現了在大街小巷叫賣涼拌肺片的小販，一般是使用製作牛雜廢棄邊角料為原料，經過滷煮後進行切片，加上醬油、辣椒、花椒麵、芝麻面等調料進行涼拌，稱為“涼拌廢片”。

到了20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子以製作銷售涼拌“廢片”為業，夫妻兩人勤勞能幹，製作的涼拌廢片價格公道，味道也好，因為兩個人經常走街串巷進行叫賣，所以積累了名氣，四鄰八鄉的人都認準了夫妻兩人的招牌。

因為這夫妻兩人以製作廢片出名，所以大家就將他們的廢片稱為“夫妻廢片”。後來由於“廢片”的“廢”意思不好，也因為涼拌廢片裡有牛肺片，就改名為“夫妻肺片”了。

後來夫妻兩人開了店面，擴大經營規模，改進製作工藝，使夫妻肺片成為了一道傳統美食。

夫妻肺片，何為夫妻肺片呢？

釋義：夫妻肺片是一道四川名菜，通常以牛頭皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片，最後配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。成品如下圖所示。

那麼，夫妻肺片究竟有沒有肺片呢？其實，這裡面還有一個故事。相傳在20世紀30年代，四川成都人郭朝華和妻子張田政一道以製售涼拌菜為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。後來，他們發現牛肺口感不好，便取消了牛肺，但名字依然流傳至今。

從這裡我們可以看出，最初的夫妻肺片裡面是有肺片的，但現如今的夫妻肺片裡面是沒有肺片的。

夫妻肺片是川菜中的一道冷盤，被評為“中國菜”四川十大經典名菜

20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

所以說夫妻肺片最初是有肺片的，只不過現在沒有了！

那麼夫妻肺片用哪些原料怎麼製作呢，今天來給大家介紹一下！

製作夫妻肺片我們要調製一個滷水，來把原料滷熟！

調製滷水：1、用大骨頭吊湯 2、骨頭湯中加入香料（八角，花椒，幹辣椒，香葉，桂皮，草果，小茴香，白芷，山奈等）3、湯中再加入煉好的雞油 4、給滷水調味，加入鹽，味精，雞精，黃酒

滷水就做好了

把牛舌，牛金錢肚，牛腱子，牛心焯水後，加入到滷水中，滷製一個小時！撈出晾涼備用

接下來我們就可以製作夫妻肺片了，夫妻肺片用的調味料有：鹽，味，糖，生抽，花椒粉，花椒油，紅油，辣椒油，蒜末，香蔥，花生碎，白芝麻

取牛心，牛舌，牛腱肉，牛肚各一兩，碼在小碗的四周，中間用香芹填充，倒扣在盤子中，澆上調製好的汁即可

成菜：麻辣鮮香

夫妻肺片是有肺片的，為什麼叫夫妻肺片呢，是因為以前有兩夫婦以做肺片涼拌為業，做到大街小巷出名了，後來以夫妻肺片命名這個涼拌

夫妻肺片是一道四川名菜，通常以牛頭皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片，最後配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。成品如下圖所示。

那麼，夫妻肺片究竟有沒有肺片呢？其實，這裡面還有一個故事。相傳在20世紀30年代，四川成都人郭朝華和妻子張田政一道以製售涼拌菜為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。後來，他們發現牛肺口感不好，便取消了牛肺，但名字依然流傳至今。

從這裡我們可以看出，最初的夫妻肺片裡面是有肺片的，但現如今的夫妻肺片裡面是沒有肺片的。

夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉為主料，先滷製，然後切片，再配以紅油澆在上面。因為是有當時的夫妻二人創制，所以叫夫妻肺片。

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夫妻肺片為什麼叫夫妻肺片?

夫妻肺片是一道四川成都名菜，20世紀30年代成都人郭朝華和妻子張田政以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺

一、什麼是夫妻肺片

夫妻肺片，是我國家喻戶曉的一道傳統冷盤，也是四川菜十大經典名菜之一。

組成這道菜的主要食材以牛下水為主，其中包括：牛肚（金錢肚）、牛口條（牛舌）、牛心、牛頭肉（牛頭皮）和牛肉等...

烹飪手法，先將所有食材進行滷製入味，自然冷卻後，切成較薄的大刀片。在配以四川當地特色的辣椒油（紅油）、花椒油（花椒麵）、香料及配菜混合涼拌而成。

此道菜成本低廉，製作精細，口味麻辣濃香，色澤誘人，深的大眾人民接受和推廣，在美國2017餐飲排行幫，川菜冷盤“夫妻肺片”榮登榜首

二、為什麼叫夫妻肺片

夫妻肺片的由來，得從清朝末年說起。當時在成都的街頭巷尾有許許多多的小販，他們挑著扁擔，有的提著竹籃，用成本低廉的牛肉邊角料和牛下水，經過簡單的清洗滷製後切片，佐以當特色調料涼拌後進行售賣。因風味別緻，物美價廉，特別受腳伕、幹體力活和窮苦學生們的喜愛。

1930年，當地人郭朝華夫婦就以製作這道涼拌肺片為生，因夫婦倆親自制作，選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，在街頭巷角提籃叫賣，頗受歡迎。當地人就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。

以上就是“夫妻肺片”名稱的由來。

三、夫妻肺片裡究竟有沒有肺片

在早期的夫妻肺片裡，當然有肺片的存在。而後幾經變遷，他們和食客發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

以上就是我對這個問題的個人見解，如有不對之處請多多指教~~~~~~

這事情還得從100多年前說起。

那時，正是大清帝國風雨飄搖的年代，天也黑，地也暗，革命的火種，正在孕育，等待照亮夜空！

但是我們說的不是這個。

時代是那個時代，那時的成都，依然是人山人海，人海之中，沒有現在這麼多水靈靈的妹子。

有的是，一群群勞苦大眾，但是成都人民是很善於苦中作樂的，從古到今，都是這種風格。

他們把牛羊的下水，這些富人不屑於吃的東西，用辣椒油，芝麻，花生等各種佐料拌成冷盤，一來比較容易下口，二來比較容易下飯，適合隨時能上路扛活的勞動人民。久而久之，這道冷盤越傳越廣，也有了一個藝名：“廢片”。雖然叫做“廢片”，但是那時候裡面是有牛肺的！

四川的革命軍們嚼著“廢片”，幹倒了腐朽的清政府，但是始終是在中下層人民中流傳，售賣的方式都是挑著擔子賣，口味也一般，只能用辣味去掩蓋牛羊下水的腥羶。

直到大約1930年，成都郭朝華夫婦將這道菜改進，製作精細，調料也是精心配置，多達幾十種，觀感上也好了許多，以為他們調製的“廢片”很受歡迎，他們就開了一家店。開店以後，首先是店名，郭氏夫婦認為“廢片”這名稱上不了檯面，於是就更名為“肺片”，用料也從單純的下水，改變牛肉、牛肚、牛舌、牛心等等，因為他們的“肺片”與眾不同，被廣大人民群眾叫做“夫妻肺片”，這個名字越叫越響，名氣越來越大。後來店名就乾脆改成“夫妻肺片”店。

因為牛肺口感和味道都欠佳，郭曉華夫婦最終將牛肺從用料裡面去掉了，後來“肺片”裡面沒有肺也就成了慣例，所有賣肺片的都冠上了“夫妻”的名。

但是“夫妻肺片”這家店今天仍在成都，並且家喻戶曉。只是經歷了歷史的滄桑。

套用一句廣告詞就是：“不是所有的涼拌牛下水，都叫夫妻肺片”

附：正宗夫妻肺片的做法

食材

鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老滷水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克， 150毫升、辣椒油25毫升、花椒麵25克、八角4克、 5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。

做法

1.將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。

2.鍋內倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

3.滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

我這個地道的成都人來回答你這問題最好不過了[偷笑]。夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口

對於這個問題，我來回答。夫妻肺片，是以牛頭皮，牛心，牛肚，牛舌，牛肉，牛身上營養豐富的5個部位（5件寶)來做成的涼拌菜，而不是用“肺”做成的。

相傳，清朝末年，成都街頭有許多挑擔，提籃售賣涼拌牛雜碎的小攤販。主料就是廢棄的成本低廉牛雜碎邊角料，經精加工，滷煮後，切成片，再拌上各種調味汁，醬油，紅油，辣椒，花椒麵，芝麻面等，風味獨特，價廉物美。特別受到黃包車伕，腳伕和窮苦學生們的喜愛。

於是人們便將這種涼拌牛雜碎稱為“夫妻廢片”。因為都是一些廢棄準備扔掉的邊角下料。後來，人們覺得“夫妻廢片”兒不好聽，再加上本來就有牛肺片，於是便取“廢”的諧音“肺”。所以又改成“夫妻肺片”。

郭朝華夫妻從 沿街提籃售賣慢慢發展到擺攤設點，到最後開店經營。為了迎合顧客的口味要求，他們夫妻二人在製作和用料上不斷改進，發現牛肺片的口感不好，便取消了牛肺片兒，但是名稱一直沒有改變。

所以現在賣的肺片兒，實際上是隻以牛頭皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉牛身上這5個部位製作， 並不用肺。可謂是選料精細，用料講究， 並且，製作出來的涼拌菜，風味獨特，口味一流，深受百姓的喜愛。 夫妻肺片兒講究的是，片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。

正宗夫妻肺片

主料：牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5000克。

輔料：花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，食鹽250克，醪糟汁150ml，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500ml，味精10克，紅椒油50ml，豆豉50克，花椒粉150克。

做法：

1，煮牛肉：牛肉洗淨血水，切成250克重的大塊，用食鹽100克，花椒粉50克，八角10克。，肉桂15克，醃製後入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準)煮沸，煮沸後加入鹽，花椒，八角，肉桂，醪糟汁，紅腐乳汁，蔥頭，改為中火（保持鍋中小開)煮至肉酥，撈起。

2，放調料製作滷料：將煮肉的滷汁，加入醬油，胡椒粉，味精等調味料（多少可以按自己的口味清淡酌情增減)即成滷料。

3，用石灰水洗淨牛百葉和牛肚，再煮熟：

將生石灰250克，加入500ml清水，溶解成石灰水。把牛百葉先入清水沖洗掉糞便，加入石灰水揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀颳去餘皮，用清水沖洗浸泡20分鐘，即成白淨的百葉。

然後放入鍋內煮沸，15分鐘後撈出，牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙後撕取皮膜，再放回鍋裡，用中火煮熟（約60分鐘)撈起晾涼。

4，將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起颳去外層角質皮，放入滷汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。

5，牛心用刀剖開，用清水沖洗淨血汙， 放入滷汁中煮至熟爛。

6，牛舌洗淨後，入沸水中煮一會兒，颳去外層粗皮，投入滷汁中同牛心同煮至熟。

7，調拌佐料和食材：把花生仁，芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉，醬油入鍋煮（加少許水)，倒入滷中，將滷煮好的牛肉，雜碎等物改刀，切成長6釐米寬3釐米的薄片兒，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上滷汁，各種調料，撒上花生，芝麻碎調均即成。

夫妻肺片調味汁兒的做法

此調味汁可以用於所有麻辣涼拌菜。比如 夫妻肺片，白斬雞，白斬兔，涼拌三絲，或者麻辣涼粉，涼麵什麼的，四川麻辣涼拌菜的調味汁，最重要的部分就是熟油辣椒（油潑辣子)和紅油，兩者不同，做法分別如下：

熟油辣椒（油潑辣子）

選用粗顆粒的辣椒麵兒放入容器，表面撒上芝麻，將植物油燒熱，扔入大量花椒粒兒，幾顆八角和山奈，待燒熱後，用勺子舀入。放辣椒麵和芝麻的容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為辣椒麵兒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中。這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。

紅油做法一

取一個大鍋，要有蓋子，放植物油邊加熱，邊把大量幹辣椒掰開，放入。至油燒熱，辣椒微糊，撒入大量辣椒碎，花椒一把（四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右的一小碗涼水，將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋，此時會有劇烈反應發生，鍋裡的油會沸騰，一定要特別注意防止濺傷，待鍋涼裝瓶密封。

紅油做法二

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要掲蓋。待吱吱啦啦響過，於無聲處再掲開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味兒濃。

有了以上兩樣，四川麻辣調味汁就算成功了一半。接著開始製作蔥薑蒜汁兒。

蔥薑蒜汁

充姜蒜剁碎。放入碗內，加清水，水量以淹沒蔥薑蒜再多一些為準，用擀麵杖使勁搗爛成茸，汁水變成黃綠色，待用

調味料汁

將生抽、蔥薑蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中 對成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。

將生抽，蔥薑蒜汁，料酒，熟油辣椒，白糖，醋，味精，紅油，麻油都放入碗裡，兌成汁， 淋在牛雜碎上，撒上芝麻花生末，花椒粉，蔥花即成。

好了，以上就是夫妻肺片的詳細做法。感興趣的朋友，有條件可以照著試做一下。嚴格按著操作流程去做，相信一定會做出令人滿意，色澤紅亮，麻辣鮮香，皮薄片大的 夫妻肺片兒來。

非常高興回答這個問題：

夫妻肺片是四川人盡皆知的一道成都名小吃。

夫妻肺片的來歷從“夫妻廢片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鮮為人知的來歷那時有一對年輕的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張田政，他們看到這些廢棄的內臟都被扔掉，覺得很可惜，小兩口反正也還沒有事做，正耽於生計，於是就清晨就到屠場，在堆積的內臟堆中翻翻撿撿，挑有用的一些拿回家，仔細打理出來，上鍋煮熟，並經過很幾次的試驗，把火候掌握的恰到好處，再細細的以刀剖.挑.切.削.發加工出來，真是做到了讓牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料，因此涼拌出來的“肺片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點。

那時的成都貧民們聚居的地方，郭氏夫婦的涼拌牛雜因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。因其原料是從廢棄的內臟堆中翻撿出來的，加工時又都切成薄片，故稱其為“廢片”，又因其夫妻兩一起上陣，故前面又冠以夫妻二字，到後來成立公司，公司覺得“廢片”二字不怎麼好聽，將“廢”字易為“肺”字，並註冊“夫妻肺片”，這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來也開始加的有牛肉，但唯獨就沒有牛肺，可偏偏又叫“肺片”。

直到現在，夫妻肺片是一道非常不錯的傳統美食

夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，20世紀30年代成都人郭朝華和妻子張田政以製售涼拌肺片為業，兩人成名之後這道菜也就被稱為“夫妻肺片”了。

據說，在清朝末年，成都就出現了在大街小巷叫賣涼拌肺片的小販，一般是使用製作牛雜廢棄邊角料為原料，經過滷煮後進行切片，加上醬油、辣椒、花椒麵、芝麻面等調料進行涼拌，稱為“涼拌廢片”。

到了20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子以製作銷售涼拌“廢片”為業，夫妻兩人勤勞能幹，製作的涼拌廢片價格公道，味道也好，因為兩個人經常走街串巷進行叫賣，所以積累了名氣，四鄰八鄉的人都認準了夫妻兩人的招牌。

因為這夫妻兩人以製作廢片出名，所以大家就將他們的廢片稱為“夫妻廢片”。後來由於“廢片”的“廢”意思不好，也因為涼拌廢片裡有牛肺片，就改名為“夫妻肺片”了。

後來夫妻兩人開了店面，擴大經營規模，改進製作工藝，使夫妻肺片成為了一道傳統美食。

提前預製：

1、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊，與牛雜（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆淨血水。

2、白滷水燒開，下入牛肉、牛雜，保持沸水狀態煮30分鐘，再改小火煮90分鐘至熟，撈出晾涼，裝保鮮盒入冰箱儲存。

走菜流程：

1、大蔥段50克，洋蔥片50克墊入盤底；高湯250克加紅油200克、花椒麵7克、醋3克、醬油23克、味精5克、鹽2克混合調勻製成料汁。

2、取牛肉50克、牛雜150克分別切成6釐米長、3釐米寬的薄片，均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，點綴香菜3克即可走菜。

製作關鍵：要注意牛肉、牛雜滷製的時間，切記不可過長，否則過於綿軟，影響口感。

相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣 。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"

意見建議：在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高

夫妻肺片實際上是一道四川成都名菜，也是一道涼拌美食。

這道菜裡面究竟有沒有肺呢？

其實很簡單，在家就能做，看完影片你基本上就學會了。

該冷盤由一對夫妻所創，同時採用當時沒人吃的下水：牛皮，牛舌，牛心，毛肚，牛肝再加少許牛肉切片加川菜調料做成，用無人吃的廢料做菜故稱廢片，久了叫成肺片但不含肺，因川人對各種肺均不喜吃。

夫妻肺片，是一道四川名菜，最早可追溯到清朝末年，在四川成都街頭，一些流動商販把牛雜碎等邊角料，滷製後加上花椒，辣椒，紅油等調味料，沿街叫賣，成品麻辣鮮香，深受人們喜愛。後來，20世紀30年代，成都一對叫郭朝華、張田政的夫婦，用牛頭皮，牛舌，牛肉，牛心，牛肚，牛肺等材料，把這道菜發揚光大，大家就把它叫做“夫妻廢片”，後來發現“廢”不好聽，就改為‘’夫妻肺片‘’，最終因為牛肺口感不好被取消。由此，這道菜稱為家喻戶曉的名菜。

所以，‘’夫妻肺片‘’裡是沒有牛肺的。

清朝末年，陳舊的街頭巷尾便有許多挑擔提籃叫賣涼拌肺片的小販，所謂廢片，是因為雲貴川一帶的人過去對牛的五臟六腑都棄而不用，所以稱之為廢。20世紀30年代，在成都有一對擺小攤的夫婦男叫郭朝華，女叫張田政，他們製作的涼拌肺片，刀工精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，很快就打響了名號，在加之他們夫婦倆配合默契，一個製作，一個出售，小生意做的紅紅火火，一時小攤顧客雲集，供不應求。在大獲利市後，他們擴大經營開設店面，但當時還是沒有正式稱作其為肺片。公私合營後，郭氏夫婦的店並進併入了成都市飲食公司，公司覺得廢片二字不怎麼好聽，就將廢字改為同音的廢字並註冊了夫妻肺片的商標，這就是個著名菜品名字的由來。