1.夫妻肺片究竟有沒有肺片？

夫妻肺片是川菜代表作品之一。其主要以牛雜碎和牛肉店的邊角料為原材料，經過清洗，滷製，涼拌等多種工序而製作出來的麻辣味冷盤。其因使用邊角料而降低了成本，製作出的夫妻肺片味道麻辣鮮美，價格實惠深受廣大食客喜愛。以前的夫妻肺片裡邊有肺片，隨著時間的推移，人們發現肺片的口感不好，所以在夫妻肺片中去掉了肺片。

2.為什麼叫夫妻肺片？

據幾位師傅介紹，夫妻肺片在四川成都流傳時間已經很久。大家擔著擔子，走街串巷售賣肺片。有一對夫妻製作的肺片味道特別好，很受大家的喜歡。夫妻二人的名聲也越來越大，所以人們就將他們製作的肺片叫做夫妻肺片。

夫妻肺片

主料:

牛肉，牛心，牛肚，牛舌，牛頭肉。

配料:

小蔥，大蒜，生薑，大蔥，花生米，香菜。

大料:

八角，桂皮，草果，香葉，山奈，花椒，幹辣椒。

調料:

鹽，味精，雞精，白糖，花椒麵，油潑辣子，老抽，香油。

準備工作:

1.將牛雜牛肉清洗乾淨，倒入開水鍋中汆水後撈出，用涼水衝淨表面浮沫。

2.生薑用刀拍破，大蔥切成長約5cm的段。

3.小蔥切成蔥花，大蒜剁蒜末，香菜洗淨切成末。

4.花生米放鍋中炒熟，剝去皮，用刀背拍成碎瓣。

5.用白糖炒成糖色。

開始製作

1.鍋中加入水，下入八角，桂皮，草果，香葉，山奈，花椒，幹辣椒，生薑，大蔥段。加入鹽，味精，雞精，老抽。下入牛肉和牛雜碎，大火燒開改用小火滷至牛肉和牛雜碎熟後撈出。

2.將牛肉和牛雜碎切成片，裝入盤中擺出造型。

3.取一隻小碗，加入鹽2克，味精2克，白糖2克，涼開水10克，花椒麵3克，辣椒油適量。

4.碗中放入小蔥花，碎花生，香菜末攪拌均勻澆在盤中。

5.最後撒上少許芝麻即可。

夫妻肺片的正宗做法

特點：夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。主料：鮮牛肉 牛雜 輔料：芝麻面 老滷水 油酥花生米調料：醬油 辣椒油 花椒麵 八角 味精 花椒 肉桂 精鹽 白酒 做法： 1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水； 2、用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水； 3、鍋內倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽； 4、再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼； 5、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁； 6、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。烹飪技巧： 1、牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味； 2、用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮

1.為什麼叫夫妻肺片？

夫妻肺片之所以叫夫妻肺片，是因為這是由郭朝華夫妻製作販賣的肺片。夫妻肺片始於清朝末年，清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。夫妻肺片用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美。

2夫妻肺片的由來？

早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。有那常來品嚐他們夫妻製作肺片的頑皮學生，用紙條寫上“夫妻肺片”字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔上，也有人大聲吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品嚐過郭氏夫妻製作的肺片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，上書“夫妻肺片”四個大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了。

夫妻肺片是川菜中的一道冷盤。它的特點是色澤豔麗，口味麻辣濃香，口感嫩而多元化。很多人因“肺片”二字誤以為菜中有肺片，然而正宗的夫妻肺片中根本沒有肺片。就像老婆餅裡面沒有老婆，魚香肉絲裡面沒有魚肉一樣。夫妻肺片不僅沒夫妻，連肺片都沒有，那為什麼還叫夫妻肺片呢？

夫妻肺片起源於四川。關於這道名菜名稱的來歷眾說紛紜，相傳夫妻肺片原名“夫妻廢片”，因其原料是由牛肉店廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角餘料做成。因為這道名菜的創始人郭朝華、張田政，夫妻二人在街頭叫賣時形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。

相傳這對夫妻的家境並不好，缺少謀生的途徑，日子過得很清苦。1936年，郭朝華在成都一家牛肉鋪打工，賺一點兒小錢。他見一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜，便拿回家來與妻子張田政商量，是否能在這些廢料上想法賺點錢。他們將這些東西洗乾淨後用滷水滷熟，並切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、滷水、花生米、芝麻、芹菜等精心調製好佐料，拌勻後見其紅綠相配，色香味俱全。拿到街上去賣，由於價格便宜、味道好，頗受市民歡迎。受到的市民追捧，很快就有了名氣。

人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。後面生意紅火，夫妻二人便開店營業。由於他們覺得“廢片”二字不好聽，容易讓人誤解，加上食材中有牛肺片，便取廢的諧音“肺”，改名為夫妻肺片。後來他們發現肺片的口感不好，便取消了牛肺。因此，夫妻肺片與肺毫不相干。現在的夫妻肺片材料中，一般選用牛腱肉、牛心、牛舌、牛肚來製作。現如今，夫妻肺片已經成為川菜裡面的一道名牌美食了，在成都市擁有大型酒樓、小吃中心、餐館、熟食外賣、酒樓等多種經營模式的店。

夫妻肺片的做法

食材：牛腱肉、牛雜（牛肚、牛心、牛舌等）、老滷水、油酥花生米、芝麻面、花椒麵

醬油、辣椒油、肉桂、八角香料包、鹽

製作步驟：

1、將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；將牛肉、牛心、牛舌和牛肚一起放入鍋中，加入沸水中焯水去血水。

2、接著把食材進行簡單的處理，用刀把牛心切開，裡面的結締組織也清理乾淨。牛舌的粗皮用刀削掉，牛舌一定要刮淨舌苔，否則會帶有異味，且口感極差。然後把牛舌，牛腱子都切成牛心差不多大小的塊。

3、放入鍋內，加上老滷水和花椒、肉桂、八角香料包，再加適量清水，大火燒開後用慢火煮約兩小時。煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼待用。

4、將煮爛的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，裝入盤內。取一小碗舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁，如果有芹菜最好再切點芹菜碎味道更香。

5、把調好的醬汁澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

結語

現如今，夫妻肺片可以說是一道家喻戶曉的冷盤了，裡面的用料豐富，其口感有不同的層次，因此受到大家的歡迎。在沒有食慾的時候，來一道夫妻肺片再合適不過了。夫妻肺片的誕生，也見證了一對貧寒夫妻的愛情，相濡以沫，別有滋味，象徵著夫妻兩個人應該像一個人一樣，用一個肺呼吸，這樣美好的寓意，這種情懷是很多人沒有的，如今可以藉著菜餚去感受，也蠻有意思的。

沒有肺片,夫妻肺片是用牛雜碎和邊角料製作的(因為牛肺的口感不好,所以取消了使用牛肺),至於為什麼叫夫妻肺片,是因為這道菜品是在20世紀30年代的時候由成都的一對夫妻製作售賣的,當時叫夫妻廢片,但是廢片不好聽,而廢同音肺,所以就改名為現在的夫妻肺片