豆類發芽、發苗的最簡單方法，廣泛適用於黃豆、綠豆和黑豆等。取乾淨無油汙的盆，把豆子洗淨，置於常溫水內，泡發12小時。泡發後用清水沖洗乾淨豆子，空乾淨盆內水分，取乾淨的紗布或毛巾浸溼後敷蓋在豆子上。每天向紗布或毛巾噴水保持豆子溼潤，晚上用清水沖洗一下豆子。幾天後豆子就會發芽，待芽苗足夠茁壯就可以食用了。常見的豆芽、豆苗製作的菜餚。炒合菜（綠豆芽）準備主材：綠豆芽、韭菜、麵筋，韭菜切段，麵筋切絲備用。花椒熗鍋，下豆芽炒至微軟，下韭菜炒至微軟，最後下面筋吸收湯汁，加料酒、醬油、糖調味，加鹽調口即可。

2.炒豆苗（黑豆苗）

準備主材：黑豆苗、胡蘿蔔，胡蘿蔔切絲備用。花椒熗鍋，下胡蘿蔔絲炒軟，下豆苗一起翻炒，加料酒、醬油、糖、鹽調味即可。

3.麻辣豆芽（黃豆芽）

準備主材：黃豆芽，黃豆芽焯水後備用，焯水時間3分鐘。熱油，小火炒花椒、幹辣椒，下豆芽大火翻炒，加鹽調口，出鍋前淋香醋即可。豆類營養豐富，但是不易煮熟不易消化，我們在生活中轉變一下形式，把豆子泡發，食用豆芽或豆苗就可以解決問題了。讓物美價廉，營養豐富的豆類食品成為我們餐桌上的常客。

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今天，天氣不錯，心情也是美美噠，大家都知道豆製品很有營，含有大量的蛋白質，也是每個餐桌上的一道美食，我最愛吃豆腐，今天我就做了一道很有名的菜，是由豆腐和鴨血，他倆是絕配哦。

1將大豆用水泡5個小時，用機器或者石墨打成豆漿

2

準備天然鹽滷（四川話叫膽巴市場有賣的）

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鹽滷10克加冷開水溶解

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豆漿燒開熄火2分鐘後，用勺將稀釋後的滷水緩緩推入豆漿（可少量，多次），順時針攪拌，直到出現豆腐花。靜置8分鐘。

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鋪豆漿布，隔布用漏勺用力擠壓豆腐花

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取走豆漿布，盛出豆花

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1勺豆花蘸水底料，朝天椒顆粒，花椒粉，蔥，木姜子油，花椒油，芝麻油，我們富順豆花出了名的，豆花好不好吃全靠沾水

豆腐卷的做法

豬肉350克，香菇90克，蔥40克，姜15克，三張豆腐皮兒。

香菇 蔥 姜 豬肉一起放料理機絞碎

沒有料理機就得手工剁碎了

準備一個大碗，豬肉放入大碗中，再加入適量的鹽，十三香也適量，食用油一勺，耗油半勺，生抽半勺，料酒半勺，香油適量，再把蔥 姜 香菇也加進來，用筷子攪拌均勻，放一旁蓋上蓋子醃製10分鐘，讓它入味。

把豆腐皮用清水洗乾淨，瀝乾水。

放在面板上鋪平，

盛兩勺肉餡兒放在豆腐皮上，再用刮板慢慢的鋪平。

然後一點點的捲起

上鍋蒸水開了轉小火蒸15分鐘就熟了。

即是一道菜，也是可以當主食，填飽肚子，我們全家人都愛吃。可香了，老好吃了，要是弄點蒜泥，放上點醬油，喜歡吃辣的在加點辣椒油，那味道會更好吃。幹豆腐卷這樣做，簡單又省事。