姜收穫分為收鮮姜、收嫩姜和收種姜3種。

（1）收鮮姜。姜不耐霜凍，因此初霜到來之前（北方10月中、下旬，南方11月上旬）應及時收穫，稱“收鮮姜”。收穫前3～4天，先澆一次水，使土壤溼潤，然後用鍁或钁頭將整株刨出，輕輕抖落根莖上的泥土，將莖稈自莖基部折下或用刀削除，清除鬚根和肉質根，隨即入窖貯藏，勿需晾曬。

（2）收嫩姜。在根莖旺盛生長期趁姜塊鮮嫩時提早收穫，此時根莖含水量高，組織柔嫩、纖維少、辛辣味淡，但此時根莖尚未充分發育，產量較低，主要用於醃漬、加工糖薑片或醋酸鹽水姜芽等。

（3）收種姜。姜與其他作物不同，種姜發芽長出新植株後，地上莖葉的同化物質有少部分迴流到種姜，因此，收穫時種姜內部組織保持完好，不幹縮，不腐爛，鮮、乾重基本不變，所以生產上種姜有“姜夠本”的說法。種姜可與鮮姜在初霜到來前同時收穫，也可以提前至立秋時收穫。北方稱之為“扒老薑”，南方叫“偷娘姜”。扒老薑的具體方法是：選晴天澆水，使土壤溼潤，第二天，用窄剷刀或箭頭竹片自薑母所在位置的北側（東西向溝）或東側（南北向溝）插下，用手按住姜苗根部的土，將剷刀或竹片輕輕向上一掘，即可將種姜與新姜相連處剷斷，隨即取出種姜；亦可將表土扒開直接取出種姜並及時封壟。

收種姜時必須注意不可振動姜苗，以防傷根。若根系動搖，應及時澆水沉實土壤。收種姜時易造成傷口感染病菌，因而一般不提倡提前收，最好等到霜降前與新姜一起收穫。

很高興很榮幸能夠回答這個問題，生薑全國很多地方都有種植，我的家鄉銅陵是著名生薑種植基地，做為一個姜農來跟大家談談生薑種植全過程

首先我來簡單介紹一下銅陵白姜“前世今生”銅陵白姜是銅陵八寶之一，被評為中國重要農業文化遺產，是銅陵特有的地理標誌農產品，中國重要農業文化遺產，有著2000多年曆史的農業文化瑰寶！

據歷史記載，銅陵白姜有著“中華白姜”之美譽，自北宋年間，已是朝廷“貢品”2009年獲批國家地理標誌保護產品，白姜種植技藝也被列為“中國和世界農業種植技藝非物質文化遺產”。

種植白姜不單是一種體力勞動，更是一門技術活，非常辛苦，由於生薑嬌嫩難以種植，有著一定風險，種植過程容易感染姜病，跟天氣氣候有著直接關係，若防控不好有著減產少產風險。即使有著多年的種植老薑農都不敢輕言能給白姜完全種好保豐收，因為這過程要精心照料，過程中施肥，控制溫度，很是重要。銅陵白姜收穫季節是在每年的八九月份，從種植到收穫的時間大概為期6個月有餘，每年立冬前後是生薑上“姜閣”的時候，所謂“姜閣”就是給生薑放在一個密封有溫度的地方加熱催生髮芽。過程要三個月的時間，待來年正月後開始開始種植，種植白姜的地也很有講究，田地的形狀有一定要求，這個不同於種植其它植物，地形間距高低平整苛刻。姜地整理好，方可種植

做為一個姜農真的不容易，如果種植不好半年時間辛苦白忙，還有著一定風險存在。所以農業人的辛勞只有農業人懂，能夠體會那份辛酸不易

生薑什麼時候收穫一般取決於收穫的是哪種姜類，若是收娘姜（種姜）則應在6月下旬至7月上旬之間進行，如果是收嫩姜則一般在9月至10月份上旬進行，如果是收老薑則應在11月份上旬進行。

生薑一般種植七個月左右就可以收穫了，我們一起看看詳情吧

生薑一般4月下旬至5月上旬播種，低熱河谷地區以3月上、中旬為宜。經過催芽或用地膜栽培的可適當提早。

老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運。

生薑喜溫暖溼潤的環境條件，不耐低溫霜凍，16攝氏度以上開始萌芽，幼苗生長適溫20~25攝氏度，莖葉生長適溫25~28攝氏度，15攝氏度以下停上生長，因此生薑的種植時間－般4月下旬至5月上旬，低熱河谷地區以3月上、中旬為宜，經過催芽或用地膜栽培的可適當提早。

生薑播種時間

生薑的播種時間－般4月下旬至5月上旬。

生薑播種前要精選姜種，剔除黴變，腐爛，乾癟的病弱姜塊。種姜要選擇50—100克有1—2個壯芽的姜塊為好，太大的姜塊也可播種但需種量大，成本高，可以用刀切或用手擗開，但傷□應用草朩灰或石灰消毒後再播。

生薑播種前最好用藥劑浸種催芽，方法將種姜攤開晾曬1—2天然後用1:l:120的波爾多液浸種10分鐘，然後將種姜撈出後，用潮砂子將其層層堆碼好用薄膜覆蓋，厚度約30—40公分，使溫度保持在20—30攝氏度，8—10天即可出芽，報據芽子的大小、強弱分級播種。每畝用種量300—500千克。

生薑高產栽培技術

1培育壯芽

在播種前20～30d取出種姜，將其表面的泥土徹底清洗乾淨，再在乾淨地面或者草苫上平鋪晾曬1～2d，晾曬過程中務必注意不可曝曬，必須適度。姜種選擇健壯、無病蟲危害、不幹縮、姜塊肥大、質地硬、未受凍、不腐爛、色澤鮮亮的姜塊，切忌選擇肉質發軟、肉質變褐、乾癟瘦弱的姜塊。

催芽能夠有效地促進生薑生長，無論選擇何種催芽方法，均是將溫度控制在22～25℃之後再催芽20～25d即可，務必要保證幼芽處於粗壯、飽滿的狀態。值得注意的是，催芽過程中務必要在保證透氣的前提下把姜種保溼；催芽標準為幼芽粗0.5～1.0cm、長0.5～2.0cm。

2整地施基肥

土壤應該選擇呈微酸性、透氣鬆軟、土層深厚、能灌能排、保肥保水、有機質豐富的肥沃壤土。施加基肥為過磷酸鈣750～1125kg/hm2+有機肥（充分腐熟）75t/hm2，整平耙細，高畦栽培。

3田間管理

3.1遮蔭

由於生薑不耐高溫天氣及強光照射，去膜後要及時遮蔭，較為適宜的遮蔭範圍是60%；若遮蔭範圍不足或過大，生薑產量及品質會降低。一般有3種遮蔭方法，一是將遮陽網覆蓋在生薑之上，然後用繩索予以固定；二是在畦兩側插上竹竿（粗度為2～3cm），橫檔小竹竿則捆綁在兩側竹竿的1.7～2.0m處；三是套種瓜類搭架或者將高杆插在行間。

3.2肥水管理

在行間播種前，務必要澆足底水，生薑幼苗期，可小水勤澆，將土壤溼度控制在65%～70%之間即可。夏季可早晚澆水；立秋後澆水頻率控制在4～6d澆1次，確保土壤相對溼度保持在75%～80%之間。

生薑若處於發芽期，則不需追肥。待分枝數量為2～3個、苗高30cm時第1次追肥，可施磷酸二銨300kg/hm2或磷酸二銨硫酸銨300kg/hm2，或施硫酸鉀150kg/hm2+尿素150kg/hm2+人畜糞水22.5t/hm2；待分枝數量為4～5個時第2次追肥，可施優質細幹糞30t/hm2+硫酸鉀450～600kg/hm2+尿素150kg/hm2+人畜糞水30t/hm2；處暑前後第3次追肥，主要目的在於進一步促使根莖膨大，可施人畜糞水30.0～37.5t/hm2+尿素225kg/hm2。

4病蟲害綜合治理

4.1姜瘟病

生薑生產過程中，姜瘟病是主要的病害，既可在生薑的葉面發病，又可在生薑的根莖發病，主要表現為姜葉在短時間之內快速凋萎，呈現出較為明顯的萎蔫狀，最後葉邊反捲、枯黃，甚至枯死[3]；對病部進行擠壓，會流出白色汁液，並且惡臭味明顯。防治方法：可用姜瘟寧300倍液進行噴霧防治；或用70%敵克松進行灌根防治，或用芽孢桿菌750g/hm2進行噴霧防治。

4.2炭疽病、紋枯病

炭疽病、紋枯病發病時，有褐色病斑（水浸狀）出現在莖稈處，並且會有很多的斑點密佈在葉片表面，甚至還會出現全葉變褐色凋萎的情況。防治方法：可用30%愛苗150g/hm2進行噴霧防治，這樣既可降低炭疽病、紋枯病的發生率，又可增強生薑抗病能力。

4.3小地老虎

小地老虎多會在生薑幼苗前期為害，甚至會導致出現斷苗缺窩的現象。防治方法：可用90%敵百蟲1500倍液或50%辛硫磷2500倍液進行灌窩防治。

4.4姜螟

姜螟主要危害生薑心葉。防治方法：可用90%敵百蟲粉1000倍液，或80%敵敵畏乳油1000倍液，或10%毒死蜱乳油750～1200g/hm2噴霧防治。

5及時收穫

可在初霜到來前種姜與鮮姜同時收穫，也可提前至立秋時收穫。