今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道千層牛肉餅的做法，快去學起來吧！

1、400g牛肉糜加3g鹽順時針攪拌均勻，分多次倒入60g蔥姜水攪勻後，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油、少許黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌勻，醃製20分鐘。醃好後，再加入90g洋蔥碎拌勻（因洋蔥會出水，因此需要在肉餡醃好後加入）。

*蔥姜水做法：3根小蔥、3片姜和60g清水入攪拌機中打碎並過濾。

2、250g中筋麵粉和2g鹽混勻，邊倒入140g溫水和10g食用油，邊用筷子攪拌成雪花絮狀，揉成團後蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。

* 麵皮里加食用油，可使得麵皮有延展性，吃起來的口感更為酥脆。

3、將靜置好的麵糰取出，放在撒了少許麵粉的案板上，搓成長條，分成60g每等份，分好的麵糰用保鮮膜蓋上，避免水分流失。

4、60g麵糰用手心按扁，用擀麵杖擀成直徑約300px、厚度不超過2mm的薄片，以中心點為起點，切一刀，餅皮完成。

5、拌好的牛肉餡均勻鋪在餅皮上，四周留空，並在切口右側留出1/4空白處（注意肉餡厚度要與餅皮厚度儘量保持一致）。

6、將1/4空白餅皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最後向下折一次，將餅皮邊緣接縫處按緊（以免煎餅時露餡），疊好的餅呈扇形，放在撒有面粉的案板上，將餅輕輕按扁。

7、平底鍋內倒入一指節油，燒至5分熱時，放入餅，中小火煎至兩面金黃。

8、盛出，切成兩半，千層牛肉餅完成！

餡餅的品種太多了，我覺得大家最常吃的是雞蛋韭菜餡，我覺得我們做的雞蛋韭菜餡非常好吃而且得到吃過的人一致好評。製作方法如下：溫水和麵，面要略微軟一點和好醒面。韭菜洗淨切好備用，雞蛋炒好備用。一塊豬肉肥瘦都行，切成黃豆粒大小的小塊，姜沫蔥沫適量。鍋中倒油，油溫七成熱放入肉粒，炒至變色放入蔥沫姜沫，炒制肉全部變成金黃色（沒有水分了）關火，放入適量十三香。倒入韭菜裡，加入雞蛋，放點生抽，加入一勺黃豆醬，鹽適量，味精適量，攪拌均勻。就可以撈餡餅了。這樣和餡的餡餅出鍋後讓你吃不夠。

大家好，我是娟子，作為北方人的我最喜歡的就是麵食，尤其是那些帶餡兒的麵食，比如包子，餃子，餡餅等美食，都是我的最愛家裡的老人小孩都愛吃，別看素餡餡餅沒有肉，但比肉還好吃，皮薄餡大，味道鮮美，不僅能解饞，還可以補充多種營養，達到膳食均衡，對我們身體健康是非常有幫助的。

今天娟子就來分享一道餡餅的新做法，也是一道最快速的懶人餡餅的做法，就算沒有經驗也能一次性成功，新手一學就會，一起來看看我是怎麼製作的吧；

1；首先來和麵，面盆中倒入300克的麵粉，做餡餅的面一定是不能用涼水的，很多人就是用涼水和麵，所以做出來的餡餅才不夠柔軟

2；倒入200毫升的溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至無干麵粉，下手揉成麵糰，這樣和好的麵糰非常的柔軟，放涼了也不會硬

3；蓋上保鮮膜，醒面15分鐘

4；一把洗淨的菠菜切碎，切好之後放入大碗中，倒入食用油

5；鎖住菠菜裡面的水分，加十三香，鹽調味攪拌均勻，放一旁備用

6；碗中打入一個母雞蛋，用筷子打散

7；取出醒好的麵糰，不用揉麵直接搓成長條

8；分成相等的面劑子，取一個按扁，再擀成薄一點的大圓片

9；平鍋中刷油預熱放入一個麵皮，鋪上餡料，淋入蛋液

10；上面再鋪上一層面皮，邊緣按壓一下

11；中小火慢慢烙，烙至一面定型後翻面，烙至兩面金黃就可以出鍋了

12；切成塊就可以開吃了，多吃菠菜可以增強免疫力，這樣做出來的餡兒餅不僅顏值高，外酥裡嫩，味道也是非常棒的。

豬肉餡餅

麵糰材料

中筋麵粉 250克

鹽 2克

滾水 100克

冷水 65克

內餡材料

豬絞肉 350克

冷水 15克

醬油 5克

米酒 5克

鹽 3克

細砂糖 5克

白胡椒粉 5克

香油 10克

青蔥(切末) 20克

姜(切末) 5克

作法

1.中筋麵粉、鹽倒入鋼盆，先以滾水衝入麵粉中，邊衝邊用擀麵棍拌勻呈雪花狀

2.再加入冷水拌勻後揉成不黏手的團狀，蓋上保鮮膜，放置20分鐘讓麵糰鬆弛

3.豬絞肉加入冷水、醬油、米酒、鹽、細砂糖、白胡椒粉、香油混合拌勻

4.加入蔥末、薑末拌勻即為豬肉餡

5.麵糰分成每個40克，擀成直徑約10公分圓片，包入約40克豬肉餡，並捏成包子狀，收口捏緊，並將餡餅稍微壓扁備用

6.平底鍋加熱，抹上一層沙拉油，排入豬肉餡餅，以中小火先煎一面約8分鐘呈金黃，翻面後續煎5分鐘至熟，且兩面金黃即完成

餡餅的做法可以稱得上是千變萬化，千奇百怪，餡餅顧名思義就是餅夾心陷，兩張皮夾陷在我們這就合子。做法數不勝數下面我給大家介紹一下我自己經常做的鬆軟餡餅。

餡餅的面怎麼和才會鬆軟在麵粉中加入鹽（加鹽是為了提高面的筋性比例大概是100:1）分次加入溫熱水（用手摸有點熱），千萬不要用涼水和麵，那樣做出來的餅會硬。用筷子順時針不停的攪拌，到什麼程度呢，提起麵糊不容易掉下來為止，新手不好把握的話可以稀一點，之後在加面。蓋上保鮮膜醒30分鐘以上，也可以放冰箱冷藏一夜，明天再弄。（期間可以活餡）把醒號的麵糰放到案板上，底下鋪上乾麵否則容易粘，不用揉麵直接用手團成長條狀，切成面劑。餡餅的餡（韭菜蝦仁）

準備好食材：韭菜，油條（我們叫果子），蝦仁，雞蛋。

把準備好的韭菜切成小段，放入盆中油條切成小塊放入盆中（韭菜會出湯，放油條吸湯）蝦仁切成小塊，雞蛋小火熬碎。材料全部放入盆中，加入雞精，生抽，味極鮮，香油，花椒油蔥油（自己熬製）攪拌均勻之後再放鹽繼續攪拌（鹽放早了容易出湯），下面就開始包餡餅嘍！餡餅的製作取一個面劑，拍去表面乾粉，用手按扁，按成中間厚周邊薄的麵餅，加入餡料，然後像包子一樣把口包好，封口處一樣定捏緊，如果封口處太后，必須揪掉，要保證兩邊一樣厚。包好後用手拍扁，一定要兩面都拍，拍到兩面基本薄厚一致（大小根據麵糰情況而定）。電餅鐺刷油，小火烙制，油微熱下餅，然後餅的表面再刷一層油，底面定型後翻面，大概3分鐘左右翻一次，直到餅的表面金黃，熟透為止。大家動手試試吧！