餐飲業的競爭激烈。如果沒有獨樹一幟的自創品牌菜（招牌菜）、特色菜，環境衛生、餐館的格調等優勢吸引顧客，很難保障長盛不衰！

而且很多顧客都衝著新鮮感、特色菜及餐館的折扣氛圍來的。如果沒有過硬的特色菜、不斷創新的品牌菜，很難吊到食客的刁鑽味蕾。

以我自見，只要選擇好位置，打造獨特的氛圍；建立自我品牌與品質，業績一定能居行業之上！

關鍵還得誠信經營，乾淨衛生。不人云亦云地跟風，不售賣假冒偽劣食品，食客總不會少的！

自古以來餐飲就是勤行，而且餐飲業看的簡單其實餐飲是最不好管理的，從食材採購，加工到後廚，前廳，營業策劃等等每一個步驟都需要專業的人做，由不得任何一個環節出現任何問題！有人說只要經營好一家成功的餐飲就可以管理好所有的企業，這一點我跟認同，像你描述的投資餐飲，所謂投資也不在乎在自己看好的餐廳投入一部分資金，往往這些投資人也只是投資，他們不會參與餐飲的管理運作，所以不成功是可以理解的，餐飲是需要每個環節都要親力親為的！如果想當甩手掌櫃的%90的人是做不好的

關於上面提到的問題，有幾點原因。

一，沒有自己的特色菜。

菜品大眾化，別人有什麼，你就有什麼，同化太嚴重，沒有創新，試問一樣的菜，顧客是去已經習慣去的老店，還是新開的店？

二，菜品及酒水的價格。

如果新開的店沒有什麼創新，就要在價格上做文章了，所謂薄利多銷，只有價格比別人便宜，才能招攬到顧客。新店因價格等同老店甚至略高，就會門可羅雀。

三，就餐環境。

現在的人們出去吃飯，都講究個心情，乾淨衛生、溫馨舒適的環境，會讓人心情愉快，胃口大開，反之就不會有顧客盈門。

四，服務態度。

新開的店因為對顧客來說是新面孔，你就得打起十二分的精神，用謙遜的態度，溫暖的笑容去感動顧客，讓他們進到你的店中如沐春風，自然也就會經常光顧了，這也是非常重要的一點。

當今社會，人們不再像以前那樣吃飽就行，越來越多的人開始講究飲食文化，追求綠色、健康、營養，再就是有一種獵奇心理，追求新奇特產品，所以如果新開的店中沒有上述的幾點做法，再加上沒有特色的招牌菜的話，是很難在競爭激烈的市場中站住腳的。

沒有自己的秘方

你能做別人也能做

就不會有競爭力

飲食行業最終吃的是手藝

餐飲這個行業其實水很深的。沒進入的人不知道，餐飲看似簡單，其實是一個複雜的行業。原材料進貨，菜品定位，員工管理，餐飲營銷，還有和職能部門的關係處理。甚至心理學都要知道一點。很多人打工掙點錢，或許是借親戚朋友點，在不瞭解的情況下，就幹了起來。根本不知道當地的餐飲需求，和自己的菜品定位，以為有廚師，有服務員就可以了，有東西賣，就會有人買。是有人買，但是入不敷出，最後還是撐不下去。以賠收場。

想進這個行業，是提前要學習的。最好先在餐飲店打一段工。深入瞭解一下。學習外地成功餐飲店的經營方法，模式。結合本地市場那些品類是空白的，看本地的消費水平，習慣，是否和你的經營相吻合。只有瞭解成功的經驗，又熟悉本地的市場需求，這樣成功的機率會大一些。現在餐飲是向品牌化，專業化，規模化，精細化市場進軍，看你進入的是哪個品類，要清楚外部，內部環境。這樣成功的機率可能會大一些。

你有優勢嗎？你有比他人更多需求量嗎？人材，食財，地域，品質，價格等優勢。否則你還是先到此行業龍頭企業中打工開始學習再作行動。

“我常常跟兒子說---“這世界上有兩件事千萬別做，一個是開家飯館，一個就是買股票。”兒子問為什麼？我是這樣回答的：“這兩件事情都沒有門檻，這意味著競爭極其激烈，只有極少數特別出色的人才能賺到錢。”投資這活兒為什麼這麼難幹？因為看資產負債表並不難；為企業做定性分析也不難；難得是如何戰勝人性。

當你大幅度跑輸投機者時，當你所有朋友嘲笑時，當你感覺自己被這個世界拋棄時，你還是那個堅持信仰的你嗎？沒有幾個人能忍住長期的寂寞，沒有幾個人有勇氣在長夜裡大吼：“我是對的！”不管是投資實體企業還是股票市場，道理都是一樣的。

主要原因是老闆的思維，現在已經過了那種只要味道好就高朋滿座的時候了，廚師的聘任不再難以解決。

店鋪選址、經營方法、人脈、以及老闆的思維才是決定成敗的關鍵。

成功的原因可能都是雷同的，失敗的原因卻各有各自的原因，說一下我所瞭解的情況。

1-餐館的最初的定位沒想好。餐館形式或者口味不符合大眾的消費心理，比如說在職場邊上如果是圍餐的火鍋，生意應該沒有其他賣炒菜的好一些為什麼呢？因為大家中午要休息，想吃快餐，偶爾聚會也不希望下午職場一股子火鍋底料味道。

2-受商超倒閉影響客流。西麗人人樂的倒閉，導致了大量周邊的飯店的生意下降，客流減少，飯店人也大量的減少，最後不得不出兌。

3-口味單一缺乏創新。麥當勞和肯德基作為中國生根的洋快餐一直在不斷的創新，而且加多了很多中國元素，一直人流不斷，收入可觀。反看麵點王，這麼多年來，創新太少，現在的菜品還是18年前的，大家已經吃膩了。

4-其他原因，房東加租，經營成本過高等等。

總之，餐飲業的市場人群定位、位置選擇、推陳出新、運營成本管控等都很重要。

都不願意花大錢找個好廚師。以前的食客都是奔著飯店的廚師去的，同老闆基本沒有關係。同樣的飯店殼，換個廚師有馬上見分曉。

餐飲行業准入門檻低，所以很多人能進去餐飲行業，做生意選行業也像金字塔，做小餐飲行業的就像是在金字塔的底層。越是做到塔尖的行業月掙錢，你看中國電信，中國石油。加上餐飲業有各種加盟品牌和高的加盟費，總是忽悠你輕鬆就能賺錢，特別是新手，不懂品類，不懂商圈的適合人群，頭腦發熱就開了店。做生意需要沉澱，建議小白謹慎投資。想做的話剛開始可以做一些更大眾化的餐飲專案

個人觀點，不喜勿噴。一、餐飲門檻低，什麼人都能做，有很多小白一腔熱血的投入餐飲，在不瞭解餐飲的情況下，投資餐飲他的結果是已經註定了的。還有的小白是在開店前被加盟坑了一遍，然後再來開店，那麼他的結果是悲劇的。

二、還有一部分餐飲商家是開過很多年餐飲店的，比較墨守成規，開店還在坐等自來客，沒有廣告宣傳意識。有的餐飲老闆，也有在做活動，做一些不痛不癢的活動；自己做了騙自己的活動；做一些套路活動（最後自己把自己套路了）等；

三、還有一些開了十多年的餐飲老店，最後隕落的。老闆盲目自信，店鋪的顧客群出現亞健康，毫無察覺，沒有危機感。直觀體現在“新客進不來，老客留不住” 的局面。

四、有的餐飲商家口味做的包遭，還容不下顧客反饋的意見，顧客提意見說不好，就是一句“我們眾口難調”。剛愎自用型的商家，反正還有五花八門的一些店等等。

以上四點至少包含了七層商家的特點，所以失敗告終是必然的。

下面就個人總結了一下影響餐飲店生死存亡的幾個因素:1 、口味（餐飲店的基礎） 2、服務（餐飲店的靈魂） 3、環境（餐飲店的硬體條件）。4、廣告營銷活動（酒香也怕巷子深，當下獲取流量成本越來越高了）。5、團隊（老闆服務好員工，才能帶出好的團隊）。希望對還在奮鬥路上的餐飲商家有所幫助。

我覺得相對來說餐飲業相對門檻比較低，有點資金請到廚師就基本可以籌劃了。可大可小，比較靈活。好多行業萎靡不振導致一部分人轉行到餐飲業，但是又缺乏專業的管理和運作。當然一窩蜂效應也引起太多人多湧入，所以市場肯定會淘汰一部分不夠優秀，要麼地段不夠好，要麼味道不夠正，要麼管理不夠完善，等一些。行行出狀元，只要你在一個領域做到出類拔萃，就會有你的一片天地！

餐飲在高房租，高人工，高材料費的情況下，很難賺到錢，但是很多人總以為別人不行，自己很聰明，餐飲就是一個大坑，據有關權威部門報告，每六分鐘就有一家餐廳倒閉，是不是很可怕？我勸你還是改行做其他吧！

任何創業或者投資失敗在我們生活中已然成為常態，成功的案例的確是少數。餐飲行業的失敗率比其他行業更高。

我敢說大多數人開店之前沒有想過這個問題，甚至自己的餐飲火鍋店在經營倒閉後也沒想明白。

餐飲店（不論是火鍋，中餐，西餐）是一個需要具備讓顧客有相當滿意度的平臺，它提供的不是單一的產品。

這裡又不得不說到“餐飲基因”，這是一個成餐廳必須具備的先天條件。比如:一個火鍋店，火鍋口味菜品質量，火鍋店的優質服務，火鍋店天生的位置，這幾個關鍵組成了“餐飲基因”。

看似簡單的“餐飲基因”，口味服務位置，確是很多新手餐飲人無法做到的，大多數餐飲人在菜品口味與服務質量之間掙扎。

餐廳的軟實力是經營的成果

1.餐飲品牌是一家店的軟實力

2.餐飲企業文化是一家店的軟實力

3.餐飲企業管理是一家店的軟實力

4.餐飲企業營銷策劃能力是一家店的軟實力

5.餐飲企業的會員數量是一家店的軟實力

以上5點是需要餐飲企業長時間，常態化經營才能取得的成果，就像農村種地一樣，播種養護培育成長收穫，需要一個過程，需要沉澱。

餐飲店失敗的很多原因

再來看看我們大多是創業失敗的餐飲店，他們食材的原因

1.投資餐飲火鍋開店預期回報期望過高過早。

2.“餐飲基因”不健全盲目開店導致失敗。

3.餐飲口味服務不穩定。

4.合夥人之間產生分歧。

5.運營成本過高不賺錢。

6.餐飲選擇品類失敗導致。

餐飲消費思維模式都在變

餐飲的消費人群年齡結構在改變，消費思維在改變，餐飲不只是單一的口味贏得顧客，對服務的體驗需求，就餐場景的舒適新穎，餐飲的娛樂互動更是成為年前消費人群喜歡的。顧客在改變餐飲經營者沒有提升自己，那必然會越來越疏遠。

你好，很高興能夠回答你的問題，現在這麼多人投資做餐飲，為什麼好多都是以失敗告終？我覺得是這樣的，開餐飲店門檻低，所以大多數人都大腦發熱的一窩蜂往裡面擠。都沒有去調查一下，盲目的進入餐飲業，現在大街小巷到處都是餐飲店，那麼你新人進來肯定是會失敗的，除非你的餐飲做出了特色。否者新店很難吸引人家，畢竟在你選擇開餐飲店的地方大大小小的餐飲店太多了，競爭太強。你又沒有自己的特色，所以會以失敗告終，做餐飲店你需要慢慢熬半年或者一年熬得住你就有可能分一杯羹。口碑做好了，那麼別人才願意來消費。

第一個原因是大眾對餐飲業的誤解，一直以為餐飲業是一個暴利行業，三四塊錢的蔬菜能賣出去幾十塊錢，真的是暴利呀！所以很多人就衝著這個原因進入了餐飲業，做了之後才發現其實不是這樣算的，蔬菜除了成本外還有損耗，還有租金，還有人工，還有能耗，還有稅收，還有各項各樣的收費，真正能賺到手的，能有多少？

第二個原因是由於電商的衝擊，大家覺得實體店不好做，餐飲業的門檻低，有錢就能做，僱幾個廚師服務員，裝修下就能開業，開啟門就可以賺錢了。其實餐飲業的成功是依靠很多綜合的因素的，要管理、要出品、要裝修、要地段、要定位、要服務，是一個系統的工程，不是想當然就能做好的。

第三個原因是有很多人認為自己做的菜很好吃，家裡人跟朋友都覺得好，所以去開個餐館肯定生意好。可是你把興趣當成了職業，能做好嗎？眾口難調，家裡人覺得好吃，難道其他人就會覺得好吃嗎？太天真了吧。

有些老闆覺得自己業務多，朋友多，每個月光接待和請朋友吃飯都花了那麼多錢，不如自己開個餐廳，肥水不流外人田。抱歉了，據我所知，有這樣的想法而開餐廳的老闆，99%都會關門，沒看錯，是99%。

2012年開始，政府提倡“大眾創業，萬眾創新”，一大批人開始了轟轟烈烈的創業，有很多就選擇了餐飲業，原因如上，當大家一窩蜂地湧進了餐飲業，這個行業看起來一片旺盛，潮水來了，大家都一致看好，也出了很多創業的餐飲明星，潮水退了，才發現很多人都死在沙灘上。

究其原因，就是太多人投資餐飲，讓餐飲業的競爭變的太大了，也引致了租金費用高，人力費用高，物料成本高，利潤低等“三高一低”的問題。而投資人只是頭腦發熱，根本沒有做好計劃定位，盲目跟風，所以很多人投資餐飲業都以失敗而告終。

有句餐飲業的老話，不知道大家聽說過沒有，“想一個人發達，建議他去做餐飲；想一個人傾家蕩產，說服他去做餐飲”。餐飲業本來就是這樣的冰火兩重天，還是很好前景的，不是不能做，而是應該考慮好做什麼？怎麼做？不要盲目相信，你看到的或許只是表面。謝謝你的邀請，我是專注餐飲和美食的潘迪pandy。

作為從業20年的老餐飲人，這個問題真的觸動了我的心！想起了情感類節目主持人：塗磊老師，很多小夥來到節目當中，痛哭流涕的告訴觀眾，他愛那個女孩，愛的死去活來；但那個女孩對他沒有一點感覺！同樣的問題，困擾著多少年輕人？塗磊老師總結了一句話，讓人深受啟發，真是一針見血！

要想愛一個人，懂比愛更重要！

餐飲業同樣如此，要想在餐飲發展，必須要懂她！

中國餐飲經過20年發展，早已不是支個灶臺，擺幾張桌子，就可以開飯店的年代！

2000至2008年，餐飲業進入發展期，大家去飯店就餐，要求不高，實惠、量大就可以！80%的酒店生意火爆，原材料成本、人員工資、租金等都比較低，那時的利潤也很可觀，在50%左右；雖然很多飯店都是家庭式管理，依然做得非常順利，這個時期造就了餐飲業第一批吃螃蟹的人！

2008年至2014年，隨著北京奧運會勝利開幕，中國在世界的影響力迅速提高，餐飲業也進入爆發期！幾千平、上萬平的餐飲航母隨處可見，商務宴請，政府招待比較多，人均消費幾百元，非常正常！鮑、翅、參、燕窩、雪蛤等高檔原料用量比較大，餐飲品牌從香港，廣東等地聘請大廚，月薪兩三萬，比較普遍！餐飲營銷也被重視起來，大型酒店專門有數名營銷客戶經理！大家一味追求高、大、上，對價格不敏感，部分餐飲企業達到暴利經營！

2015年至2020年，餐飲業進入整合期，隨著政府多種規定出臺，部分大中型餐飲品牌紛紛倒閉，很多星級酒店不得不放下身段，接待工薪階層消費！這時的餐飲更接地氣，要求可吃性強，人員工資、租金、原材料成本，大幅上漲，這時的餐飲業，看著人氣很旺，但淨利潤相比2000年，已下降18%至20%左右，顧客主要群體變為90後，00後，他們的需求大幅改變！

做一家品牌店，由品牌盈利模式孵化開始，到準備試營業；中間過程要經過幾十個專業精準環節，遠非我們看到的那麼簡單，做餐飲就要：

懂顧客！

懂員工！

懂合作商！

懂爆款打造！

懂營銷方案！

懂管理團隊組建！

懂經營定位等等，

21世紀餐飲是兩才的競爭，起點是食材，終點是人才！最終起決定作用的還是人才！

時代變了，消費主體變了，消費渠道變了，現在不是產品好就生意好。營銷同等重要。抓緊發展自己的線上店鋪吧，發展自己的線上顧客，經營好自己的使用者才能形成閉環。

一、加盟的坑

近些年做餐飲失敗的遇上加盟這個坑不下五分之一（以飲品、甜品店為代表），自以為加盟了大品牌其實都是遇上了快招公司而已，他們只是註冊了一些品牌名字連店鋪都沒有開過的一群人。加盟這樣的品牌可想而知你的後果是什麼？加盟前就給你各種保證：保證幫你選址、保證技術指導、保證賺錢。要是他們真的能做到這些保證他們幹嘛不自己開？往往都是費用交之前這個可以那個也可以，交了錢後這個要問技術部、那個要問財務部各種推諉，讓你心力憔悴最後一個很簡單的事一兩個月都沒能搞好，直到店鋪倒閉。

加盟不是不能做，但一定要慎重！此坑老張跟好多朋友聊了這方面的事，沒有足夠的運營能力目前要做飲料店建議還是要選一些真正的大品牌，不要被忽悠去加盟一些所謂大品牌旗下的子品牌什麼的。

普通家常菜不是不能開，你要面臨的競爭是指數倍的。你會的別人也會，你的價格低別人價格可以更低。你的餐飲店要是沒有一些客人認可的招牌菜，店鋪很容易失敗。

這裡的特色不是你作為一個創業者自認為的特色，要你推的出去客人也認可的菜品才是特色！

老張一直在說要開小店，不要輕易開大店鋪。主要有兩方面的考慮

1、小店開店成本低、經營費用低，在這個經濟形勢不明朗的情況下試錯成本低。

2、大店開店成本高、人員成本高主要就是你的坪效不能保證。

如果你有那個運營能力開大店不是不可以，大店相對來說店鋪平均成本相對較低。喜茶、奈雪等都在開大店，海底撈開個麵館都是一百多平的。所以面積上來說不是絕對的，但坪效產能是肯定得高才能做，不管大店小店都是通用的。

老張前兩年有個十多年的老牌餐飲因為一起廚房煤氣爆炸導致該公司破產，幾家店一起關門了。

餐飲食品衛生方面是生命線！

我遇到好些餐飲創業者，剛入行就覺得請一兩個大廚、一個店長放手給他們做。他們覺得要人就給他們招人、要營銷經費就給錢，開業露一面一下，十天半個月都放任不管店鋪的事，這麼輕鬆就能收錢這個事多好？事實往往怎麼敗他們都不知道。總之最後就關門大吉了。

最近五六年老張接觸大大小小的餐飲老闆不下一千個了，我跟周圍好些朋友聊天都說：現在我跟一個餐飲老闆坐下來聊兩個小時，我八九不離十能判斷出這個店能不能賺錢（這也不是絕對的哈）。或許就像雷布斯說的投資就是投人！人要是不對再好的專案也會被打臭掉。

市場環境的變化也是影響一家店成敗的重要因素。

環境包括地理環境，市場環境。地理環境的變化例如，開著開著門口突然修路；市場環境的變化例如，你是主打黑魚的餐飲店，市面上突然黑魚沒貨或者價格很高。

特殊時期就像這次疫情影響很多酒樓年夜飯訂單退了，屯了大量食材壞掉導致資金週轉出現問題，資金難以為繼只能倒閉。此次疫情影響範圍之廣、影響時間長所以倒閉的餐飲太多了。