時代變了，現在的餐飲，而不再是像以前一樣，你把菜做好，生意就會好，只要味道好，慢慢做口碑，現在的餐廳，開業一個月生意不好，那基本上有百分之80倒閉可能的

還有很多傳統實體行業受打擊，容易產生債務，所以很多老闆都跨界來做餐飲，還有很多沒有做過生意的，總覺得自己朋友多，做餐飲不怕，覺得餐飲馬上投資，馬上見現，所以這一系列的人，很容易載坑。

因為餐飲不他心裡想都那麼簡單，餐廳前期需要產品定位，定位了需要把餐廳放在一個適合它的圈子和位置，前期開業的籌備和營銷，自己前廳和後廚的管理，成本的把控，供應的選擇，對客人的洞察，菜品的標準……

縱然看似一個很小的餐廳，但是它的每個環節，都需要嚴格的去把控和管理，餐廳其實就像一個自產自銷的加工廠，所以有太多環節需要注重，而你不注重的任意一個環節，都會導致店面生意口碑下滑，如果生意一旦起不來，創始人和店面遲早會拖累垮。

我在餐飲行業做了十多年，四年以前，堅定的選擇了現在的新餐飲，果斷放棄了以前的火鍋店，透過疫情更加證明了我的選擇是對的，抗風險能力強，容易控制成本，員工少易管理，開放堂食後，我們生意一路猛漲，反而比往年還好，疫情後的五一節，更是暴增客源。

現在這麼多人投資做餐飲，可是為什麼很多都是以失敗來告終？很多明星大咖會投資一個店，比如韓寒的很高興遇見你，Angelababy自創的品牌咖啡店，張嘉佳從你的全世界路過， 趙忠祥的三生面等等。這些餐廳如今還在正常營業的有多少呢？明星不差錢，開餐廳純粹是為一樂。但是普通人絕不能這樣玩投資，因為我們玩不起。

餐飲從來就不是一個簡單的行業，它有自己的艱辛有它的門檻。不否認這幾年有很多跨界做餐飲的紅火了一把，用營銷把餐飲炒成網紅，但是餐飲最終是靠一盤盤菜取悅食客的。名氣也好、景觀也罷吸引人只是一時，最後大家還是會用嘴巴進行投票。

可以看一下歷年中國餐飲百強榜，多少榜上有名的企業都是辛苦經營多年的老餐飲品牌，哪一個老闆不是從廚房或者前廳一道道菜打磨出來的。

一 注重一線體驗

當今網上經濟異常火爆，吃飯的事還有大半必須到店體驗。因為人們到外面吃飯，在乎的是菜又不僅僅是菜。對就餐環境、氛圍、服務都有自己的講究。因此很多跨界者會把環境、氛圍打造成品牌的一部分，但是往往店紅菜不紅。

去北京考察時我曾特意去了著名的店，我們四個人消費了一頓煎餅果子作為午餐，花費240多。同事樓上樓下一走，一天的營業額也基本估算出來。其實我們實地體驗後，發現我們可能不會再來第二次。我們家鄉一個煎餅果子當時也不過5塊錢，這頓帶飲料和小菜的煎餅果子再美味我們也不會再吃了。

二 管理千頭萬緒餐飲是個龐大的管理體系。從廚房到前廳方方面面，售前售中售後時間緊迫，環節重多。開餐時緊鑼密鼓講究各部門密切配合。但是餐飲又沒有明顯的行業標準，很多東西都是業內人士自己在研究琢磨，沒有完美的指導作外援。所以，很多大店就是在做小店時犯下的錯誤中成長，無數大公司也是在不斷犯錯中一天天長大。

隨著體量增加管理水平才慢慢提升。如果一下子做一個大的成熟的店，除非空降一個完美的班子。

三 開店不能太任性

很多人開店會完全按自己的想法來。我喜歡什麼菜就做什麼菜，我喜歡什麼風格就做什麼風格。這樣沒錯但是開店不是為自己開的。文藝風也罷、暗黑系也罷都是特色，但是開店是給喜歡它的人開的。如果所有地區有足夠廣泛的消費基礎可以將市場細分，越細就會越特色突出。但是如果沒有廣泛的消費基礎那隻能是投資者的自嗨。

四 還得親力親為

這個親力親為有兩方面意思。一是親自參與，二是自己要懂。儘量不要把生意交給別人自己當甩手掌櫃。如果不能及時瞭解店內動向對未來發展方向的把握會失去準確判斷。

我前東家在12年年中把力排眾議，砸了百萬新裝修把店改為自助餐。後來ZF狠抓吃喝風時，我們的店沒有受影響，反而更加紅火。這樣敏銳的判斷、壯士斷腕般的勇氣得益於他日復一日在店中的浸淫。

投資者要懂。知道投資值不值、對不對。投資不是拍腦袋，否則失敗也不會知道為什麼？

我是小扇，一個做了七年餐飲的小文案

做個麻辣燙就挺好的。客戶群體，年輕一代。

消費水平，一般十幾二十元吃的很好。烹飪方式，燙菜不需要專業廚師，只要配方就好。適應一年四季的中晚餐，有菜有肉有面食有湯，養生不油膩，方方面面都是一個餐飲好選擇。

哪一個行業都有成功賺錢的，並不是你看別人賺錢，你做就能賺錢，有句話叫做看花容易繡花難，真到自己什麼弄不明白了，餐飲你怎麼管理，員工怎麼能積極的服務，很多人都沒有什麼管理概念，腦袋一熱就幹了，小店沒什麼，稍微大一點，問題會很多。