新奧爾良味炸雞腿

材料

主料：雞腿5塊。

調料：玉米澱粉1小匙、袋裝新奧爾良炸雞粉2大匙，精鹽1/4小匙。

做法

一、有雞腿兩條骨之間劃一刀以入味和易熟；

二、冷水沖洗血水後用廚房紙吸乾水；

三、置一大碗，放雞腿入碗，加玉米澱粉1小匙；

四、加入炸雞粉2大匙，紅椒粉1/2小匙、精鹽1/3小匙；

五、用手抓均勻，靚置30分鐘；

六、開油鍋，油熱後入雞腿，大火炸片刻；

七、收小火炸至剛熟，撈起晾涼約15分鐘；

八、升高火，油熱倒入雞腿，炸至深金黃色，瀝油即可享用。

小訣竅

在醃製雞腿時擔心調料炸起來不夠紅，加了紅椒粉，效果不錯。

湊巧我前段時間才在某寶上買了兩盒奧爾良醃料，買的蜜汁味兒的，已經被我作完了。你別說味道還真不輸外面小攤販上的，而且最重要的是還乾淨衛生！現在我就老說說我的做法吧。

材料：蔥薑蒜，生抽醬油。

步驟

第一步：把雞腿浸泡出血水，沖洗乾淨改刀備用。

第二步：改刀好的雞腿放入盆中，加入蔥薑蒜，生抽醬油，加入適量的奧爾良醃料，帶上一次性手套碼勻放入冰箱冷藏三到四小時入味。（奧爾良醃料裡面有鹽味，生抽也有，可以不用放食鹽。）

第三步，醃製好的雞腿小火下鍋炸，炸製表皮酥脆，熟透撈出。當然有的寶寶們喜歡裹上面粉，也可以。我個人比較喜歡吃不裹粉的炸雞腿。看個人愛好！

好了，奧爾良雞腿就做好了，是不是特別簡單方便呢？你們可以在家試試哦！

1. 將500g雞腿倒入碗中，洗淨

2.瀝乾水分加入60g奧爾良醃料

3.抓勻後放入冰箱醃製12個小時

4.鍋中倒入5g油

5.將醃製好的雞腿裹上澱粉

6.將雞腿放入七成熱的油鍋中

7.炸制5分鐘即可出鍋

就這樣一份奧爾良炸雞腿就做好了，希望可以幫到你

1、雞腿洗淨，腿面改花刀，方便入味！

2、可以買現成的奧爾良烤雞腿料汁倒入盆中，再將雞腿倒入盛有奧爾良料汁的盆中，塗裹均勻！

3、給雞腿做個按摩，保鮮膜封噴口，放入冰箱，冷藏醃製幾個小時！時間由您自己決定！

4、準備麵粉、雞蛋打碎、麵包糠分別放入不同容器，雞腿依次裹麵粉-雞蛋-麵包糠！

5、起鍋燒油，中小火，油溫大概是油鍋插入木筷，木筷周圍湧起一圈小泡泡即為炸雞腿最佳溫度！

6、下入雞腿，保持中小火，大概需要炸20分鐘左右！

7、如果大家想吃更加酥脆的雞腿裹皮，那在出鍋前加大火炸幾分鐘，雞腿呈金黃色略焦黃即可！

祝大家有個開心愉快的故事！

奧爾良醃料炸雞腿怎麼做？其具體做法如下:

【用料】

雞腿、雞蛋、麵包糠、澱粉、姜、蒜米

【做法】

1、姜、蒜米切碎

2、雞腿清洗乾淨，兩面改刀，放入碗中；加入姜、蒜米、料酒、奧爾良醃料抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個晚上

3、準備澱粉、雞蛋、麵包糠分放在3個碗裡

4、油溫六成熱，把醃好的雞腿裹一層澱粉，裹一層雞蛋液，裹一層面包糠，放入油鍋中；中小火炸，炸至微黃，撈出片刻，再次放入油鍋復炸，炸至金黃，撈出控油即可

【溫馨小提示】

1、裹澱粉的時候微厚一點，脆皮效果才佳

2、一定要讓油變熱，雞腿才能下鍋

1、雞腿洗淨，放奧爾良料，白糖適量，元蔥適量，醃製一個小時。

2、麵粉6勺，澱粉3勺，一個雞蛋，一點雞精，一點鹽，適量水，攪拌均勻，醃製好的雞腿裹澱粉。

4、裹麵包糠

5、提前把油燒開，關火涼卻一-小會，可以用手在高處試下油溫，油熱不燙手下鍋，小火炸制金黃色。

6、炸制金黃色，出鍋，可以開吃了，可根據各人口味，加乾料，或者沙拉醬，番茄醬!

一般奧爾良炸雞腿我都是這樣做，您可以參考一下。

用料

雞腿8只奧爾良醃料一袋雞蛋2個麵包糠適量澱粉適量白糖適量

奧爾良炸雞腿的做法

雞小腿洗淨醃製一個小時，放奧爾良料，白糖適量，元蔥適量醃製好的雞腿裹澱粉裹雞蛋，圖裡邊是2個雞蛋，雞蛋打散裹麵包糠全部裹好提前把油燒開，關火涼卻一小會，可以用手在高處試下油溫，油熱不燙手下鍋，小火炸制金黃色炸制金黃色，出鍋，可以開吃了，可根據各人口味，加乾料，或者沙拉醬，番茄醬！

奧爾良炸雞腿、雞翅的做法其實很簡單；1、首先選擇雞翅膀上面一點的小腿，市場有得賣的，用三根牙籤把小雞腿滿身插透“這是讓小雞腿醃製的時候好入味”；2、把插透的小雞腿放盤用清水衝5分鐘把裡面的血水衝乾淨撈出瀝乾水放盤備用，切點薑片、蔥段、料酒、一包80克的奧爾良醃料粉放入雞腿中，攪拌均勻醃15分鐘；

3、鍋中燒油至5成熱、小雞腿一個一個放入油鍋中、中火不繼翻動雞腿“防止雞腿粘鍋”，大概炸5～8分雞腿就熟透了，把它撈出瀝乾油即可食用。

這次我選擇了8只小雞腿、一包80克的奧爾良醃料粉，吃起來味道是剛合大眾口味的！

樓主你好，我是小梁很高興回答：奧爾良醃料炸雞腿怎麼做這個問題，一說到吃奧爾良炸雞腿呀，最開心的肯定是我家的倆個小寶貝了，平時老嚷嚷著要吃肯德基，麥當勞的，外面買的不怎麼幹淨，關鍵是又貴又吃不爽，所以我平常都是自己做的，還有就是雞肉做不好就感覺發柴，口感就不好，尤其是雞腿，煎炒焞時都要特別用心，否則弄的口感不好，吃的興趣就沒了，但要說到我炸出來的雞腿，肉質總是嫩嫩的，而且是因為我的獨門做法，才會吃起來嫩滑，香脆，我只要一做呀，不管做多少都吃個精光呢！偷偷的告訴你哦吃炸雞配上薯條一起追劇，別提有多麼地愜意了！下面我就來分享一下做法吧！

主料：雞腿適量

配料，奧爾良醃料60克，食用油

1，雞腿洗乾淨，濾掉多餘的水份，用鋼針多扎些孔好入味，肉厚的地方多扎些，孔最好是越多越好好！

2，倒入新奧爾良醃料，，把它抓伴均勻，多用手抓揉一會兒，讓它更好的入味，然後蓋上保鮮膜，冰箱冷藏醃製，我一般是提前一晚上醃製的，第二天再拿出來做，因為醃製時間久，入味透，這個步驟不需要加入任何調料，因為奧爾良醃料裡面都有了！

3，醃製好的雞腿提前一個小時從冰箱拿出來回溫。

4，準備好玉米澱粉，雞蛋液和麵包糠

先裹上一層澱粉，再裹一層蛋液，最後再裹上一層面包糠就好了！依次做好所有的雞腿！

5鍋裡放油，油溫八成熱，放入雞腿，中火慢炸至微微焦黃，就可以撈出來了！

答:做法:1雞腿肉去骨

2.去骨的雞腿肉，用料酒，白糖，奧爾良料醃製一個小時

3.三個雞蛋液打散，取黃色麵包糠

4.醃好的雞肉，沾一次乾粉再沾雞蛋液再沾乾粉再沾雞蛋液，最後粘上面包糠，用手按勻

5.鍋裡放多油，五成油溫炸，文火，炸金黃，控油，即可

空氣炸鍋入手後，昨天早上做了炸薯條，效果還是不錯的，就是想象中的樣子。今天早上又試了新奧爾良炸雞腿，因為雞肉本身有油脂，所以那效果更是超級好啊。

新奧爾良炸雞腿的做法

1,準備好新奧爾良醃料。

2,把買來的雞腿清洗乾淨，去掉骨頭，加入適量的醃料，醃十二個小時以上。

3,把醃好的雞腿放入空氣炸鍋的烤籃裡。

4,放進炸鍋裡，180度炸20分鐘，中間翻一次面。

5,時間到，把雞腿取出來，放進盤子裡。

6,稍涼後切成小塊。

小貼士

醃料裡本身有鹽，所以不用再另外加鹽。

1/2茶匙鹽

1/2茶匙百里香

1/2茶匙羅勒

1/2茶匙牛至

1/2茶匙芹菜籽鹽

1茶匙黑胡椒

1茶匙幹芥末

4茶匙紅辣椒粉

2茶匙大蒜鹽－（大蒜鹽：大蒜粉、鹽、澱粉的混合物）

1茶匙姜粉

混合後，可以將需要醃製的雞翅或者肉類，加入一定的水混合攪拌，醃製幾個小時就能烤了。

烤制方法一：

將醃料、雞翅和水按照一定比例在容器中充分攪拌均勻，然後醃製幾個小時（記得在雞翅上扎幾個洞或是劃兩刀），醃製時最好是將雞翅和醃料放到袋子裡進行拍打和揉捏，這樣有助於醃料的充分吸收。

將醃製好的雞翅進行烤制，當雞翅開始出油時，將雞翅取出刷上點蜂蜜或是本味啉，繼續烤制，記得要在中途翻面。最後，將考好的雞翅取出，可以吃了。

烤制方法二：

1.將所有的成分放入一個大碗中混合，將雞翅蘸上打好的雞蛋液，再充分蘸上面包屑，最後放入剛才混合了所有成分的大碗中。

2.將烤箱調至350攝氏度，將雞塊放入烤盤，並蓋上錫紙（亮面朝外），

3.烤40分鐘之後，將錫紙拿掉再烤35分鐘，取出輕輕的塗上一層油，再放入烤5分鐘 取出放置5分鐘後可以食用

1.蔥切末，碗中放入雞腿、奧爾良烤肉料、蔥、水，拌勻醃製。

2.鍋中放油，放入雞腿煎制。

3.煎至兩面金黃出鍋即可。

奧爾良醃料炸雞腿或者雞翅都是很好吃的美食

具體做法如下

1，將500g雞腿倒入碗中，洗淨。

2，瀝乾後加入60g奧爾良醃料。

3，抓勻後放入冰箱醃製12個小時

4，鍋中倒入500g油

5，將醃製好的雞腿裹上澱粉。

6，起鍋燒油，7分熱放入雞腿

7，炸5分鐘左右，金黃色就可以出鍋了

也可以奧爾良烤雞腿或者雞翅，醃好後的雞腿或者雞翅，直接放入烤箱就行，沒有烤箱放在電飯煲按煮飯鍵也可以哦

奧爾良炸雞腿是非常典型的西式餐食，在中國的一些西式餐廳和肯德基或者麥當勞都有這道菜的出現。在做法上其實很簡單，自己在家裡做最主要的是非常的省錢。琵琶雞腿在我們本地市場的售價是8元一斤，10元錢可以買到6只。加上配料以及調料的成本，6只炸雞腿也就是13-15元。我今天教您製作方式，您可以在家試做一下。

1.首先，將雞腿清洗乾淨，在雞腿的兩面用刀斜著劃上幾道，這一步的目的是可以讓雞腿更好的入味。雞皮一定要保留好，這個是非常好吃的，最好不要扔掉，如果您實在不喜歡吃雞皮，那就隨意了。

2.將處理好的雞腿放置在容器內，把大蔥切段，生薑切片投入碗中揉搓出汁水，讓雞腿充分的入味。然後加入食鹽、胡椒粉以及料酒給雞腿去腥。同樣是用手抓拌均勻，充分的揉搓，讓雞腿充分的吸住調料的汁水。

3.加入奧爾良乾料，然後再加入耗油增鮮，將奧爾良乾料與耗油用手均勻的塗抹在雞腿表面的每一寸肌膚，尤其把雞皮從裡到外都要充分的塗抹均勻，然後拿保鮮膜將容器封住。放入冰箱裡保鮮醃製8小時以上，讓雞腿充分的入味，想要好吃就不要著急，耐心的等待。

4.待醃製好的雞腿拿出，表面裹上馬鈴薯澱粉（也就是生粉），要均勻塗抹到每一處。這一步很重要，鎖住雞肉裡的水分可就全靠它了，一定要做到位。接下來準備兩個雞蛋給它攪散成蛋液，然後再將裹上澱粉的雞腿在蛋液裡蘸均，這一步也叫託蛋。

5.然後將託蛋後的雞腿再用麵粉進行二次包裹，這一步同樣要包裹均勻就可以備用了，麵粉的表皮在炸制過後更加是酥脆，口感上更好。

6.最後鍋中加入寬油，待油溫5層熱後將雞腿下入鍋中進行炸制，不要著急，中小火慢炸。如果火候大了，表皮熟了而內裡是生的，這樣就失敗了。所以一定要小火慢炸，大約炸制20分鐘，待表皮呈現琥珀色，表面酥脆就可以出鍋裝盤了。如果你火候掌握不好，你可以在炸制途中用小刀切開看一下，是否裡邊熟了，這也是一個很實用的方式。

總結要點，雞腿洗淨斜切改刀可以讓原料充分的入味，然後包裹生粉的時候一定要塗抹均勻，只有這樣才能充分的鎖住雞腿裡的水分，吃起來才會鮮嫩多汁。在炸制的過程中不要開大火猛炸，很容易表皮熟了，裡邊的雞肉還是生的，如果掌握不好火候，可以用小刀將雞腿劃開看內部是否熟透，如果沒熟就扔油鍋裡繼續炸。

在製作過程中涉及到油炸，一定要加入寬油，就是多一些食用油。但是在操作過程中，一定要注意安全，穿長袖的衣服，避免手臂燙傷。

奧爾良醃料炸雞腿的製作流程分為解凍、醃製、裹粉、上漿、炸制丶五個步驟：

1.如果是冷凍的雞腿先將雞腿解凍清洗乾淨，冷鮮雞翅可以直接清洗乾淨（去除雞血就沒有雞腥味了）。

2.醃製雞腿餐廳的話可以放到醃製機中醃製25分鐘就行了，在家的話可以用盆放到冷藏冰箱裡醃製（每隔2小時翻動一下會更入味，醃製4小時就可以了），醃製的配比可以根據實際雞腿重量乘0.1的奧爾良醃料再加實際重量乘0.1的水。

3.裹粉我們最好是選用專用的炸雞裹粉炸出來的口感更加酥脆，普通麵粉裹出來口感會偏硬。裹粉我們分三拋四壓（將雞腿拋起後再用裹粉壓一次算一組）。

4.過水上漿（上漿是為了能將醃料的口味鎖在雞翅裡面）讓雞腿有一層薄薄的殼然後放到裹粉中再三拋四壓裹一次粉，最後抖掉多餘的生粉就可以下鍋炸制了。

4.油鍋溫度在175度，將雞腿放入1分鐘後搖動下炸籃讓雞腿炸的比較均勻，小雞腿炸制6分鐘大雞毛腿炸11分鐘後控油出鍋。

這樣炸好的雞腿外皮酥脆，裡面肉質細膩，醃料的香味也非常的濃郁，祝你成功！

1、首先準備奧爾良醃料一罐，根據自己喜歡的口味準備，蜜汁味和微辣味自選，雞蛋2個，雞腿2-4個，熟芝麻一小把;

2、雞腿清洗乾淨，表面劃刀，依次放入容器中，加入兩個蛋清，兩勺醃料，抓拌均勻，醃製1一個小時;

3、熱鍋加入適量食油，油溫8成熱，下入雞腿，炸至金黃撈出，2分鐘後復炸一次，炸至3分鐘撈出，濾幹油份在復炸1分鐘，撒上芝麻就可以啦！

這樣做出來的雞腿，外焦裡嫩，色澤鮮美，每次我吃兩個都不夠！

技術總結：表面劃刀是為了，讓雞腿容易入味，炸制的時候受熱均勻。雞腿要選擇新鮮雞腿，炸雞腿的時候千萬不能炸胡炸黑。

表皮酥酥脆脆的，裡面鮮嫩多汁，自己做的比外面買的更加入味，我一口氣吃了3個，吃完還要舔手指的那種，真的無敵好吃

食材：小雞腿8個、蒜末2大勺、生抽1勺、奧爾良料4勺、蜂蜜1小勺、玉米澱粉和麵粉1:1(各80克左右)

做法：1⃣️，將雞腿劃上兩刀方便入味，加入蒜末生抽、奧爾良料、蜂蜜，抓勻醃製2小時以上2⃣️，玉米澱粉與麵粉混合拌勻，醃製好的雞腿裹一層面粉粘一下清水，再裹一層面粉3⃣️，鍋中油燒至六七成

，依次放入雞腿小火炸10分鐘左右撈出，然後油溫升高再復炸1分鐘即可

小貼士：雞腿裹完麵粉再粘水裹粉，是為了讓雞腿表面的呈現出跟外面買的那種蓬鬆酥脆

1.本款醃料可以研製雞脖子、雞腿、雞翅、雞叉骨、雞骨架等一些列帶皮帶骨的炸雞製品。 一清洗解凍 將準備好的雞翅、雞腿、雞叉骨等原料拿水泡上，期間多注意換水，主要為了把肉質裡含有的部分血水泡出來。 注意：雞腿、雞翅、雞脖子解凍完可以直接醃製，雞叉骨還要進行下一步的清理。

2.二醃製 醃料為500克，可醃製20斤，一斤脖子、雞翅、腿等，放入醃料25克（口味偏重或偏淡的可以上線浮動用量）加水25克，講醃料和水充分攪拌均勻溶解，再把原料肉倒入攪拌均勻，如果著急用的話，為了更快的入味，可以多揉搓一會，醃製四小時以上就可以進行下一步步驟了。 注意1研製溫度一定要保證在0到4都，越涼越好，只要凍不實就行。 2為了更好的入味，醃製的中途可翻動一次。 3加不要過多，能把醃料化開就行，水多了會影響後期裹粉後的粘綢度。

3.三裹粉 把醃製好的肉加入適量的玉米澱粉（也可以用麵粉、生粉、炸雞粉=2、1、1，一般一斤肉需要半兩或一輛澱粉或配比好的炸粉進行攪拌）不停攪拌，直到攪拌均勻，如果攪拌過程中特別幹，有時生粉攪拌不敢，可以適當的少加一點水，水一定要一點一點的加，多而不宜，最後的狀態就是講拌好的成品撩起，放鬆後會自然的掉下來，不會滴粉或麵糊。 注意用烤箱的話，烤箱加熱到180度，吧胭脂紅的原料肉放入烤箱10分鐘後翻面，再考十分鐘即可食用，不需要裹粉的步驟

4四首次定性的炸制 我們通常選擇的油是色拉油混合大豆油，全部用大豆油的話容易黑油，也容易溢鍋，最好少叫一些起酥油，可以增加肉的膨脹度，炸出來的比較顯數，油溫燒到180度左右，也就是我們平時說的七八成熱，扔一塊原料肉進鍋，能看到很快在鍋裡有反應或者飄上來，慢慢的吧原料肉都下到鍋裡，不要一次性下的太多，下完後用夾子講粘連在一起的分開，感覺外皮有心發硬了，就迅速撈出，速度一定要快 注意1如果自己在家吃的，這一步驟可以省略，直接中小火炸雞就行，一般雞翅4分鐘，雞腿5-6分鐘。 2原料肉首次定性一般從下鍋到出鍋只需要一分鐘時間，不要讓原料肉在鍋裡炸的太久，記得外皮幹就行

5.炸製成品 把給客人稱好的原料肉分別放在炸籃裡，油溫燒製160度左右，雞腿大概炸5至6分鐘。 注意1原料肉下鍋的時候切記油溫不可過高或過低，油溫太高炸的皮焦骨生，油溫低炸的肉貼在骨頭上吃不到肉，吃來也油膩膩的。

奧爾良醃料炸雞腿怎樣做？我覺得只要準備好食材，按照步驟一步一步做都會成功的。

首先準備的食材有雞大腿兒，奧爾良醃料，鹽，生粉，雞蛋，麵包糠。首先把買來的新鮮雞腿兒，放在水裡，清洗浸泡，去除血沫。這步很關鍵，如果血水泡不乾淨，炸的時候就會有血水冒出，並且會發黑。浸泡好清洗乾淨的雞腿撈出，在雞大腿上畫幾個橫炸的時候更容易炸熟，放奧爾良醃料，鹽，料酒醃製半個小時。把醃製好的雞腿兒裹上一層生粉，在裹上一層雞蛋液，上面再粘上一層面包糠，弄好後備用。鍋中放油，油溫燒至八成熱，放醃製好的雞腿兒，炸至金黃撈出。

一份奧爾良炸雞腿兒就好了。