我一般就是多放油，因為茄子比較吃油，然後茄子最好是手撕的，然後一直炒就行放醬油繼續翻炒，火候控制好的話不用放水，也可以加一點適量的水，這樣炒出來的茄子更香！

乾煸茄子

乾煸茄子是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。此菜口味微辣，製作簡單，用時短，食材易選。茄子洗淨切成大片，用清水泡十分鐘，這樣炒出來的茄子不會發黑，泡好的茄子瀝乾備用，青紅椒與大蒜（青椒切絲，大蒜切片），鍋內倒油燒熱，下入茄子片煸炒2至3分鐘，等茄子片的水分炒干時盛出，鍋內再倒油燒熱，下入青紅椒絲與大蒜煸炒出香味，隨後倒入茄子一起翻炒，加入鹽、雞精調味即可出鍋

簡單又下飯的哦！

乾煸茄條做法：紫茄子切成滾刀條，用油煸出水份，把茄子扒拉到一邊，加肉末或者肉絲炒熟再加蔥薑蒜炒香，然後把茄子扒拉過來加生抽、綿白糖、鹽一起炒混勻，出鍋前加一些香菜。喜歡辣的再加上些辣椒，美味還下飯！

一.材料：

茄子1個，青、紅椒4-5個，蒜、鹽、雞精適量

二.做法：

1、茄子洗淨切成大片

2、用清水泡十分鐘，這樣炒出來的茄子不會發黑

3、泡好的茄子瀝乾備用

4、青紅椒與大蒜（青椒切絲，大蒜切片）

5、鍋內倒油燒熱，下入茄子片煸炒2至3分鐘

6、等茄子片的水分炒干時盛出

7、鍋內再倒油燒熱，下入青紅椒絲與大蒜煸炒出香味

8、隨後倒入茄子一起翻炒，加入鹽、雞精調味即可出鍋

茄子乾煸好不好吃關鍵做好這兩步

第一，茄子去皮切絲，不要太細，和豆角粗細就行，用水洗一遍，控幹水分，粘上幹澱粉

第二，油溫稍微熱點6成油溫炸茄子，這樣茄子澱粉才不會被油洗掉，炸脆撈出

第三，麻椒 幹辣椒 蔥薑蒜熗鍋，下入茄子撒點鹽 雞精 白糖 辣椒油翻勻出鍋就可以吃了，麻辣幹香酥脆，一口一口停不下來