炒 醬香味 <10分鐘 較高熱量 初級入門 蒜薹本來就是俺的大愛，從小最愛吃的一個菜，看著就吞口水，再加上另外一個口水導火線回鍋肉，再加上漂亮的顏色和噴香的氣味，饞貓我無力抵抗誘惑，口水大噴N次方！

主料3人份 五花肉1塊 蒜薹1把 輔料 黑木耳適量 紅椒適量 豆豉辣醬1勺 甜麵醬1勺 料酒適量 色拉油適量 食鹽少許 白糖1勺 蔥適量 姜適量 步驟1 材料集合圖：

步驟2 五花肉用刀在肉皮上輕輕刮幾刀，去掉髒東西，然後放入有蔥姜花椒的沸水中煮到用筷子可以輕易插透

步驟3 蒜薹切斷，過沸水焯一下

步驟4 等五花肉晾涼，切成片，在放一點點油的鍋裡慢慢煸炒

步驟5 看到肉片有點發黃，微微卷起，油被煸出，放一勺豆豉醬，一勺甜麵醬

步驟6 炒到肉片上色，放控好水的蒜薹和木耳炒，然後放一勺糖

步驟7 炒到蒜薹上色，出鍋之前放紅椒絲和鹽調味 烹飪技巧 我一般是把五花肉一次都煮了，然後放冰箱裡，隨時炒用，這樣天天都有回鍋肉吃！

另外，蒜薹先焯水一下好炒易熟。木耳也可以過一下水 蒜薹本來就是俺的大愛，從小最愛吃的一個菜，看著就吞口水，再加上另外一個口水導火線回鍋肉，再加上漂亮的顏色和噴香的氣味，饞貓我無力抵抗誘惑，口水大噴N次方！

我的家鄉在東北地區再加上很多祖上都是“關里人”所以蒜薹吃法基本就這幾種！

然後就是蒜薹炒雞蛋，最簡單操作，營養價值不被破壞的烹飪方法，而且很清淡老人孩子都喜歡的食用。

最後就是我吃過非常好吃的一種做法，口味雞雜，是一種辣炒的湖南口味菜！蒜薹能很好的抑制雞雜的異味，重油重辣下蒜薹的口味非常突出。這是一道非常下酒下飯的做法！

蒜薹炒肉是花姑娘最愛的菜，幾乎百吃不厭

蒜薹炒肉

材料

蒜薹，肉，生抽，鹽，油

做法

1.蒜薹洗淨切成2CM長的小段。準備一鍋清水焯燙蒜臺6分鐘。

2.焯好後過下涼水，控幹水份。

3.肉切成小細條，加入生抽，澱粉抄勻醃製一下。下鍋炒熟。

4.倒入蒜薹，煸炒片刻，關最小火，蓋上蓋子燜十五分鐘，中間可以翻炒一下。

5.快出鍋時加些鹽就可以了。

小訣竅

燜時不加水，油燜熟的不變色。如果喜歡脆一些的可以縮短燜得時間。

臘肉炒蒜薹

材料

食材︰臘肉 1小塊，蒜薹 1把，大蒜 3粒，辣椒 1根。

調味料︰米酒 1大匙，鹽 少許，白胡椒 少許醬油 1小匙

1:臘肉切片

2:蒜薹切小段；大蒜切片

3少許油煎香臘肉，至微微出油

4:待蒜片煎至焦黃，加入米酒

5:下蒜薹拌勻後燜煮1分鐘

6:改大火淋上醬油，收幹即可起鍋。

蒜薹香辣回鍋肉

材料

帶皮五花肉，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，料酒，生抽，白糖，蒜薹，紅椒，姜，蔥，蒜，花椒，雞精

做法

1.將五花肉洗淨，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味

2.大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可

3.將蒜薹切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲

4.五花肉放涼後（入冷水過涼也可以）切薄片

5.炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明

6.將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油

7.將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜麵醬、白糖炒香

8.加入生抽、蒜薹段、紅椒片，最後加入雞精翻炒即可

蒜薹的吃法也是有很多種，最常見的吃法就是炒雞蛋、炒肉絲，這是大家都會做的；下面跟大家說幾個人其他的做法，蒜薹末炒肉丁，這也是比較好吃的一種做法，我們把蒜薹切末，肉丁切末，胡蘿蔔切末，然後準備一些蔥薑蒜末，在鍋中爆香依次倒入食材翻炒就可以了，這樣做出來特別的有味道；臺灣名菜“蒼蠅頭”有很多用蒜薹做的。

蒜薹還可以跟木耳一起炒雞蛋，這也是非常好吃的做法，加上木耳在營養上會更豐富，木耳是對肺部有好處的，有清肺的作用，對於注重健康的人來說搭配很重要，會選擇這種做法。

還有一種做法就是蒜薹和大米一起炒，這是一種非常快捷的吃法，直接當做主食一起了，不用吃饅頭了。

蒜薹還可以炒雞肉丁，做宮保雞丁。

我最喜歡的吃法是蒜薹炒雞蛋，這是一個人的口味所決定的。

說到蒜薹，相信不少的朋友都吃過，蒜薹是大蒜長花的時候長出來的，蒜薹口感脆甜，吃起來非常的不錯！蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種蒜薹的特色吃法，喜歡吃蒜薹的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

NO.1 蒜薹炒肉

準備食材如下：豬肉100克，蒜薹250克，色拉油適量，食鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/2茶匙，姜2片，蒜2顆，料酒1茶匙，水澱粉適量，小蔥適量

具體做法如下：肉切片或條，加蔥薑絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、醃製十幾分鍾。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略，加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒幹，蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段，鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊，迅速放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟，加少許鹽、味精煸炒至入味，即可裝盤了！

NO.2 醃蒜薹

準備食材如下：蒜薹250克，鹽4克，生抽50克，油潑辣子2小勺，陳醋50克，香油10克，鮮花椒1小勺

具體做法如下：新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾，取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒，保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁，把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味，經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏儲存！

NO.3 排骨蒜薹包子

準備食材如下：豬大排2根，麵粉適量，蒜薹1把，青蘿蔔(醃)1根，花生油適量，食鹽1茶匙，姜少許，香油1勺，甜麵醬2大勺

具體做法如下：醃青蘿蔔用菜擦子擦成絲，放清水裡浸泡，排骨剁成小塊，放熱水鍋裡焯一下，去除排骨的血沫子和髒東西，撈出來瀝乾水分，蒜薹切成小丁備用，排骨里加入兩大勺麵醬，倒入入花生油，油要多一點，拌勻備用，泡好的瓜齏絲撈出來，用手攥幹水分，用刀剁碎，放在排骨上，加入少量薑末，加入切好的蒜薹，加入適量鹽和一勺香油拌勻，餡料即好，發好的麵糰，揉勻，搓條、切成劑子，擀皮即可包餡，皮子上放適量餡料，微微合攏後，捏住一端的兩個角，疊著捏褶，反覆此動作，從麵皮一端向另一端推進，直到整個包子捏合，包好的包子蓋布醒發半小時，即可冷水入鍋蒸制，以我家大燜罐來說，這樣的大包子可以放兩層，每層在十個左右，一共蒸了兩鍋，三十四個包子，大火燒開轉中火，排骨不好熟，鍋開後要蒸半個小時左右，關火後燜十分鐘即可！

NO.4 蒜薹炒臘肉

準備食材如下：蒜薹300克，臘肉300克，玉米油1勺，幹辣椒3個，鹽1勺

具體做法如下：蒜薹掐掉頭、尾，用清水洗淨，切段，臘肉用淘洗水浸泡片刻，洗淨；臘肉皮用刀刃刮洗幾遍後，再用清水沖洗乾淨，切成圖片上的形狀，幹辣椒剪成斜段，瀝出辣椒籽；我準備的幹辣椒比較多，實際只用了3個，不粘鍋放入玉米油燒熱，放入幹辣椒煸出香味，再放入臘肉翻炒，炒至臘肉中肥肉部分的顏色變得透明，且煸炒出油分，放入蒜薹，大火翻炒均勻，3分鐘後，調入鹽，繼續翻炒均勻，關火，盛出即可！

NO.5 蒜薹炒雞蛋

準備食材如下：蒜薹180克，雞蛋2個，植物油1湯匙，食鹽1茶匙

具體做法如下：蒜薹掐掉頭尾，用淘米水，或者淡鹽水浸泡後，洗淨，雞蛋磕進碗裡，調入適量鹽打散，鍋置火上，燒熱後，倒是適量植物油，油燒熱後，將蛋液倒入鍋裡，炒成蛋塊，將蛋塊用鏟子，搗成小塊，然後放入蒜薹翻炒，調入適量鹽，翻炒均勻後，關火，起鍋！

我自己的口味，我最喜歡吃蒜薹炒肉！我覺得吃的都停不下來那種！

剁椒手撕蒜薹

材料：蒜薹250克，剁辣椒20克，花生250克

調料：大料、桂皮、小茴香、鹽、自制蔥油各適量

製作步驟：

1.花生用大料、桂皮、小茴香、鹽煮熟後浸泡入味。

2.鍋內加水，燒開後將蒜薹放入水中焯過。

3.用刀將煮好的蒜薹根端輕輕切開一小部分。

4.用手順著蒜薹破裂的方向輕輕撕開，儘量不使其斷開。

5.將撕好後的蒜薹放在盛器中碼放整齊。

6.將剁椒、蔥油、煮花生與蒜薹一起調拌均勻即可。

我自己在家做的話，蒜薹一般都會燒以下幾個家常菜

蒜薹肉絲

1、蒜薹洗乾淨切段，豬裡脊肉切絲（裡脊肉口感嫩）

2、鍋熱倒油，放薑片，倒入肉絲翻炒，炒好後乘入碗內

3、鍋內加油倒入蒜薹，炒至斷生放入肉絲一起翻炒，加入少許料酒、鹽、雞精調味後即可出鍋

蒜薹回鍋肉

1、五花肉涼水下鍋，放入薑片、料酒去腥，煮熟後撈出切片備用

2、取蒜薹、青紅辣椒洗乾淨切段

3、鍋內少許油，放入五花肉片煸炒出油倒入蒜薹大火炒至蒜薹斷生後盛出

4、鍋內不用倒油（利用鍋內餘油），一勺豆瓣醬炒出紅油，加鹽、糖，把五花肉和蒜薹回鍋，加入青紅辣椒大火翻炒至收汁即可出鍋

蒜薹紅燒肉（這是我的最愛）

1、五花肉焯水後切塊，蒜薹切段

2、鍋內少許油，倒入五花肉煸炒出油，五花肉煸至兩面微微發黃

3、加少許生抽（提鮮）、老抽（上色）、白糖翻炒均勻，然後倒入一瓶啤酒（個人喜歡紅燒肉加啤酒燒，也可以放清水），燒開後轉小火燜煮20分鐘，然後放入蒜薹

4、放入蒜薹後稍微煮幾分鐘，加入適量的鹽、雞精調味，大火收汁出鍋

現在正是吃蒜薹的季節，它清洗起來很方便，為朋友們節省了不少時間。喜歡素食的朋友可以加胡蘿蔔、木耳或者辣椒炒，這道菜的特色是顏色鮮豔健康素食。喜歡肉食的朋友們可以搭配牛肉、豬肉、火腿腸、香腸、臘肉等都是很開胃很美味的，不喜歡吃肉的朋友們蒜薹炒雞蛋也是很不錯的哦，顏色也非常的漂亮口感也很好

我最喜歡蒜薹炒肉了，小時候家裡常吃，現在還是一樣的喜歡，嫩嫩的，香香的，買的五斤蒜薹，還能吃五次，特別喜歡的一道菜。

蒜薹是餐桌上的美食都有哪幾種做法？你最喜歡吃的是哪一種？

提到蒜薹我就特別興奮，因為在蔬菜當中，蒜薹是我的最愛。這個季節是吃蒜薹的最好季節，蒜薹也有好多吃法，炒著吃，拌著吃，炸著吃。總之，只要是蒜薹我就都愛吃。我最常吃的就是蒜薹爆魷魚。

準備的材料如下。

材料：蒜薹半斤 魷魚1條

姜 鹽 老抽 蠔油 澱粉

操作方法

1.蒜薹洗淨切段兒

2.魷魚切4釐米左右的正方塊 改成花刀 鍋中燒水放入魷魚，翻個撈出

3.鍋熱放油，放入姜，炒出香味兒，放入蒜薹，炒兩分鐘倒入魷魚，放鹽老抽， 蠔油， 淋入水澱粉 ，翻炒均勻即可

如果平時喜歡吃拌飯，那一定要試一下“肉末蒜薹”

準備材料如下。

材料：蒜薹半斤 肉末少許

紅椒 姜 鹽 老抽 蠔油 澱粉

操作方法

1.蒜薹起淨切末

2.鍋熱放油，放入姜， 肉末， 翻炒一分鐘放入蒜薹，繼續翻炒三分鐘， 接著再放入鹽，老抽，蠔油， 最後淋上水澱粉，撒上紅椒即可。

肉末蒜薹就好了，是不是超級簡單。

哈嘍大家好，高興為大家解答，蒜薹，既有大蒜的香味，又有爽脆的口感，是老百姓心中的“好菜”！蒜薹的營養非常豐富，既能起到殺菌的作用，經常食用還有益於身體健康！特別是開春後，蒜薹更嫩，吃起來更脆，一定不要錯過！

蒜薹的做法較為廣泛，可以炒著吃，燉著吃，甚至做成餡，都是非常不錯的。不過，在大多數人眼裡，蒜薹還是用來炒肉絲才最好吃。今天，小簡顛覆傳統，教您一道超級下飯的做法，簡單一炒就能上桌，用湯汁拌飯，簡直是絕配，在我們家每次上桌都吃光，比紅燒肉還解饞

所需食材：蒜薹，豬瘦肉，鮮紅辣椒，豆瓣醬，大蒜，醬油，白糖，

做法，1：豬肉切成小丁，蒜薹切丁，鮮辣椒切丁，大蒜拍碎。

2：炒鍋燒熱，加入少許底油，下入肉丁，小火慢慢煸炒，直至炒出油脂。

3：然後放入大蒜，炒香後，加入豆瓣醬，醬油，炒出醬香味。

4：下入蒜薹煸炒，再沿鍋邊淋點清水進去，加白糖，胡椒粉調味。

5：然後用少許水澱粉勾芡，淋點蔥油進去，翻勻即可出鍋。

技術要領總結：

1：喜歡吃瘦一點肉，可以用腿肉，喜歡吃肥一點的可用五花肉，自己根據口味選擇即可。

2：炒制時，一定要將小料爆香，特別是大蒜，炒出幹香味，效果才會最好。

3：炒制時，少加點水進去，略燒一會，這樣蒜薹更容易入味。

4：最後勾芡時，不要太厚，薄薄一層就可以，這樣拌飯更好吃。

說道蒜薹相信不少的朋友都吃過，現在正是吃蒜薹的好時節，鮮嫩可口非常的好吃

然而，蒜薹的做法有很多種，可以炒著吃，醃著吃，蒸包子涼拌著吃

下面來說幾種蒜薹做法。

蒜薹炒肉，

食材：豬肉100克，蒜薹250克，色拉波適量，食鹽，醬油，味精，姜，蒜，料酒，水澱粉適量小蔥適量

做法，把肉切成條加薑絲和蒜片，料酒，醬油，水澱粉醃製十分鐘

蒜薹洗乾淨，摘去尖部切成小段

鍋中熱油放入肉條炒至變色盛出，迅速放入蒜薹翻炒均勻，淋入少許的水炒到稍稍變軟，加入少許的鹽，味精煸炒入味，加入炒好的肉，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

醃蒜薹

蒜薹250克，鹽4克，生抽50克，油潑辣子2小勺，陳醋50克，香油10克，鮮花椒1勺

做法新鮮蒜薹，掐頭去尾，取中間比較鮮嫩部分切成小段用來醃製，鹽多半小勺，花椒一小勺，保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒，堅持30分鐘，用蒜薹中的水分取一個乾淨的碗，加入生抽50克陳醋，50克香油，十克油潑辣子，二小時調成六隻把醃好的蒜薹取一部分，放入料汁中，醃製2小時以上的即可食用上海一次不要加完駕照，蒜薹沒過料汁即可，這次吃完了，再把醃好的蒜薹甜到要治裡進去醃製入味，經過顏顏之後，散散水份喪失，再次經過得知醃製吸收料汁入味

蒜薹炒雞蛋

蒜薹180克，雞蛋兩個，植物油一湯匙匙鹽一湯匙

做法，三臺去掉頭和尾，用水洗乾淨雞蛋磕入碗粥，調入適量的食鹽打散

起鍋燒火燒熱後倒入適量的植物油，將蛋液倒入鍋裡，炒成雞蛋塊，然後用鏟子盛出

鍋中再放入適量的油放入切好的三臺進行翻炒，加入鹽翻炒一分鐘後再加入炒好的雞蛋翻拌均勻，即可關火出鍋。

我喜歡蒜薹炒肉，就這一種吃法喜歡，因為小時候就是一直這樣吃大的，可能有更多的吃法，但是還是喜歡熟悉的味道。

現在是蒜薹收穫的季節，市場上碧綠清嫩的新鮮蒜薹，看著就有食慾。蒜薹的營養價值也較高，富含蛋白質，維生素，膳食纖維以及微量元素和礦物質；另外，蒜薹還有著溫中下氣，補虛活血，以及一定的防癌作用。

蒜薹的吃法很多，最為常見炒菜、醃製、炒麵等等吃法，下面我來重點介紹一下：

1：炒菜：用蒜薹炒菜，比如：“蒜薹炒雞蛋”、“蒜薹炒肉絲”、“蒜薹炒魷魚絲”、“蒜薹炒臘肉”是我們常見的經典的家常菜，特別是素菜肉炒，讓蒜薹外表裹上一層肉汁，吃起來過癮又美味。“蒜薹炒臘肉”的做法：先將臘肉洗淨煮至八成熟後，再切成片，然後在熱油鍋中放入臘肉爆炒，待臘肉呈現透明顏色之後放入蒜薹，炒至均勻，最後加入適量生抽、白糖、食鹽及少量水，翻炒均勻之後就可以出鍋了。這道菜臘肉透明發亮，色澤鮮豔，吃起來瘦不塞牙，肥不膩口；而蒜薹雖然不易入味，但是卻正與鹹香的臘肉互補，且鹹淡剛好，吃起來意猶未盡，停不下口。[如果把蒜薹在炒制之前先進行焯水，這樣就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，讓蒜薹更容易入味；另外這樣還會保持蒜薹顏色碧綠。感興趣的朋友不妨一試。]2：蒜薹炒肉末除了炒菜可以讓飯遭殃，還可以將蒜薹直接做成拌飯神器。“蒜薹炒肉末”的做法：先將肉末在熱油中炒到顏色發白後，然後倒入適量豆瓣醬、生抽、蠔油、鹽；再將切成碎段的蒜薹放入翻炒，再放入少許鹽，即可食用。這道菜做起來簡單，吃起來肉菜飯一口同吃，口感豐富，又香又脆又甜，幹掉幾碗米飯是分分鐘的事情~3：醃蒜薹：應季的蒜薹過了這段時間，市場上賣的應該就是在冷庫中儲存的蒜薹了，新鮮度和口感都會打些折扣。因此，聰明的我們會想方設法將新鮮的蒜薹醃製起來，等到秋季、冬季當作小菜來吃，這樣的做法也是非常值得推薦。“醃蒜薹”的做法：將新鮮的蒜薹洗淨控幹水分後，切成寸段，再加入少許食鹽，醃製四個小時以上，將蒜薹中的水分殺出來。火上坐鍋，將香醋與生抽按照1：1的比例加入鍋中，再新增少量清水，加入幾枚八角，一小把花椒，煮開後晾涼。然後把殺出水的蒜薹放到無水無油的罐中，倒入料汁，再倒入少量白酒，蓋好蓋子，半個月以後就可以食用了。醃製的時間越長，蒜薹的辛辣味越淡，吃起來越清脆爽口。4：炒餅絲：有不少青菜都能與米飯、餅絲、甚至麵條一起來蒸制、炒制，也就是簡單的飯菜一鍋出，而用蒜薹炒餅絲就是其中的一道美味。“蒜薹炒餅絲”的製作方法也簡單：火上坐鍋，鍋熱後倒入少許油，油熱後下入提前用鹽、料酒、生抽、澱粉醃製好的肉絲炒出油脂並且變色後，下入蒜薹煸炒，然後再加入少許生抽，繼續煸炒二分鐘；最後下入餅絲，蓋上鍋蓋，燜5分鐘，讓餅絲充分受熱變軟後，開啟鍋蓋，加入少許鹽，將餅絲與菜翻炒均勻即可出鍋。這道飯菜一鍋出：餅絲因會吸飽菜汁而變軟變香，家常炒餅，方便又簡單，適合一人不想做飯時，買點餅絲，再找些青菜，雞蛋，或者肉絲，簡單一炒，飯菜就解決了。

以上就是我對蒜薹是餐桌上的美食，都有哪幾種做法？你最喜歡吃的是哪一種？的問題解答，如果你有不同的看法和觀點，歡迎隨時留言。

你好，我是從事美食行業工作者，希望我下面的回答對你有幫助。

蒜薹是餐桌上的美食，都有哪些好吃的做法。蒜薹是從大蒜中生長出來的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，蒜薹有辣素，具有殺菌作用；味辛辣、清香。去超市購買蒜薹我們應當選品質好的，新鮮、脆嫩無粗老纖維、條長、上部濃綠、苔頂帽不開花的為上品，用蒜薹烹製菜餚時應注意以下幾點。

一、蒜薹應去掉前段粗硬部分及尾段。

二、蒜薹烹製不宜炒的太久，炒久色澤會發黃，影響口感應保持青脆。

三、蒜薹纖維比較緊密不易入味，應當先焯水再進行烹製才能更入味。

用蒜薹作主料烹製的菜餚有很多，蒜薹炒雞雜，蒜薹炒五花肉、蒜薹炒臘肉等等，不過我最喜歡吃的就是蒜薹炒雞雜，搭配點泡椒下去炒，再淋入點陳醋酸辣可口，非常有食慾、開胃的一道菜。

蒜薹炒雞雜

食材：雞雜、蒜薹、泡椒、

調料：生抽、陳醋、蠔油、白糖、

製作：

雞雜切好冷水下鍋焯水，倒出沖洗乾淨瀝乾水分。蒜薹切段開水下鍋焯至七分熟，倒出衝冷水瀝乾備用。

（1）鍋燒熱下少許油，下入姜蔥片爆香。

（2）再下入焯好水的雞雜、少許生抽煸炒入味。

（3）再下入泡椒、焯好水的蒜薹翻炒。

（4）最後下生抽、陳醋、蠔油、白糖各適量調味，翻炒均即可。

小提示：雞雜要冷水下鍋焯水，更能去除雞雜異味；蒜薹要開水下鍋，才能保留蒜薹的青脆。

【食材準備】

蒜薹，鹽，花椒，生抽，香醋，香油。

【烹飪步驟】

①首先要把蒜薹清洗乾淨，去掉尾巴，切成2cm的段，晾乾水分之後放入一個容器中，加入鹽攪拌均勻醃製30分鐘。

②醃好的蒜薹裡面會有很多水分，把這些水倒掉，繼續晾乾，這一步的目底是為了讓蒜薹有更清脆的口感。

④把蒜薹裝入一個無水無油的玻璃瓶中，然後把料汁倒入蒜薹裡，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方，醃製一週，這樣就可以取出來吃了，吃多少拿多少，剩下的繼續放入容器中醃製，這樣能夠儲存一年都不會壞，喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】

醃製蒜薹的時候一定要選用無水無油的乾淨的容器，並且不要用塑膠的。

蒜薹的幾種做法：

第一種，蒜薹炒肉：

1、熱鍋涼油，先把五花肉切片，炒香

2、放入蔥薑蒜，五香粉，滴入醬油

3、炒香後，放入切成段的蒜薹，進行翻炒

4、炒至蒜薹斷生，放入鹽，味精出鍋

第二種，蒜薹炒雞蛋

1、雞蛋變成塊狀備用

2、熱鍋涼油，放入蔥薑蒜爆香

3、放入切好的蒜薹，進行煸炒

4、最後放入雞蛋和蒜薹一起煸炒

5、最後放入鹽，味精出鍋

第三種：攪拌蒜薹

這個製作方法比較簡單，比上兩個炒法更下飯

1、蒜薹洗淨切斷

2、放入小盆裡，放入醬油少許，醋可以較多一點

3、放入鹽，味精，香油即可

一、蒜薹炒臘肉

食材：蒜薹、臘肉、蔥薑蒜、幹辣椒、鹽、五香粉、生抽、蠔油、雞粉

製作步驟：

1、臘肉用溫水洗淨泡軟，上鍋蒸20-30分鐘，撈出來晾涼後切成片

2、蒜薹洗淨切成段，姜蒜切片，蔥切段，辣椒和姜切絲

3、鍋裡放少許油煸炒臘肉，出油了放入蔥薑蒜和辣椒絲炒出香味

4、接著放入蒜薹大火煸炒，炒至斷生

5、依據自己的口味加入適量的鹽、五香粉、生抽、蠔油、雞粉翻炒均勻後出鍋上桌

二、蒜薹炒雞胗

食材：蒜薹、雞胗、指天椒、泡椒、姜蒜、鹽、生抽、蠔油、雞粉、料酒、花椒

製作步驟：

1、雞胗處理乾淨後，切菊花刀，指天椒斜著切成段，泡椒剁碎，蒜薹洗淨後切成段

2、鍋中燒水，放入花椒、料酒和薑片，燒開後放入雞胗焯斷生撈出

3、鍋中燒油，油熱後放入姜蒜末和泡椒炒香，接著放入雞胗翻炒一會

4、接著放入蒜薹和指天椒快速翻炒熟，加入適量的鹽、生抽、蠔油和雞粉，炒勻出鍋即可

三、蒜薹炒雞蛋

食材：蒜薹、雞蛋、紅椒、姜蒜、鹽、生抽、雞粉

製作步驟：

1、蒜薹洗淨後切成段，紅椒洗淨切成絲，姜蒜切末

2、起鍋燒油，油熱後倒入打散的雞蛋液，炒至金黃凝固後盛出

3、再次燒油，油熱後放入姜蒜末炒香，接著下入蒜薹炒至斷生

4、接著放入紅椒和雞蛋，調入適量的鹽、生抽和雞粉，炒勻出鍋

四、蒜薹香菇炒木耳

食材：蒜薹、香菇、木耳、豬肉、蔥薑蒜、豆瓣醬、鹽、生抽、雞粉

製作步驟：

1、蒜薹洗淨後切段，香菇切片，木耳泡發，豬肉切絲，蔥薑蒜切末

2、鍋中燒水，水開後將木耳和香菇焯一下水

3、鍋中燒油，油熱後放入蔥薑蒜末炒香，再放入豬肉絲炒至變色

4、往裡加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，放入蒜薹炒斷生

5、接著放入香菇和木耳，期間加入適量的鹽、生抽和雞粉

6、全部炒好之後裝盤出鍋即可

此外，除了這幾種做法之外，可以搭配豆乾，蝦仁，粉條等，炒一炒味道一樣鮮美可口。

蒜薹菜譜

涼拌手撕蒜薹

【備料】蒜薹250克、蒜3粒、 醬油2大勺、 陳醋1大勺、 鹽半勺、 雞精半勺、 辣椒油1-2勺。

【做法】

蒜薹摘去老梗洗淨，蒜剁成茸。

鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹，氽燙半分鐘。

迅速過冷水，並放入涼水冰鎮五分鐘。

用手撕成細絲，控幹水份。

最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃。

小貼士

1.蒜薹氽燙後，一定要放入涼水裡冰鎮，冰鎮的作用是可以保證蒜薹的色彩以及方便撕成細絲，因為生的蒜薹非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過之後，蒜薹會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利。

　　2.從蒜薹的中間撕絲更容易。

蒜薹炒肉

【備料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。

共13張

蒜薹製作

【做法】

1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。

2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料，放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

重點提示：

1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。

2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

糖醋蒜薹

【備料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

【做法】

1.將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。

2.將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3-10天后即為成品。

蒜薹煎豬柳

特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。

【備料】豬柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙

【做法】

1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻；

2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝乾；

3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香；

4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。

蒜薹炒臘肉

【備料】蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。

共14張

不同配料製作的菜餚

【做法】

1．將蒜薹用手摺斷成4.5釐米長的段，用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片；

2．炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；

3．將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

拌小龍蝦

蒜薹拌小龍蝦

【備料】小龍蝦1500克，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，精鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

【做法】龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗淨去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用精鹽、味精、麻油拌勻以上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個丸子，放在麵包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

【功效】 此菜既滋補又開胃。

拌鮮蘑豆腐

【備料】蘑菇50克，豆腐450克，冬筍10克，蒜薹10克，鹽5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。

【做法】冬筍去殼去皮洗淨切片；蒜苗擇洗乾淨切段；姜洗淨切末。把豆腐切成1釐米厚、4釐米長、3釐米寬的長方片；鮮蘑切0.5釐米的片。勺內添素湯500毫升，放入豆腐、鮮蘑、冬筍、薑末、精鹽、胡椒麵，燒開撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味點香油，出勺裝入大湯碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可選用罐頭鮮蘑，若選用新採的口味將會更好。

【功效】增強機體抵禦各種疾病的免疫力，適用於青少年、孕婦、及老人動脈硬化調理。

蒜薹燒肉

【備料】五花肉250克，蒜薹500克，醬油1湯匙，糖1湯匙，薑片若干，紹酒1湯匙，鹽適量。

【做法】將五花肉洗淨，切成2～3釐米見方的塊；將蒜薹擇洗乾淨，切成4釐米的段。炒鍋中倒入2湯匙油，燒熱，炒香薑片，投入豬肉塊煸炒出油，撇去多餘的油，加入紹酒、鹽、醬油、糖，繼續煸炒至肉塊上色，倒入足以沒過肉塊的清水，用旺火燒開，轉用小火燜燒。在肉塊九成熟時放入蒜薹段，翻勻後燜燒至肉塊酥爛、蒜薹柔軟，起鍋即可。

【要領】煸炒肉塊時要用中火，將肉塊中的油多煸出一些，可避免成菜後五花肉過於油膩；用醬油給肉塊上色，可用鹽或雞粉調鹹淡；肉塊快熟時放入蒜薹，可使蒜薹軟嫩、入味、有形。

【特點】色味俱全。

肉片燜蒜薹

【備料】蒜薹1.25千克，瘦豬肉250克，植物油150克，醬油80克，精鹽10克，料酒15克，香油20克，水澱粉40克，蔥20克，姜10克。

【做法】將蒜薹擇洗乾淨，切成2釐米長的段；蔥、姜切末；豬肉切成小肉片待用。將油放入鍋內，熱後下肉片煸炒斷生，加入蔥薑末、醬油、料酒、蒜薹，稍加少許湯後，移至微火上燜透。最後移至旺火上收汁，淋上水澱粉，放上香油，翻炒均勻，出鍋即成。

【要領】此菜要注意燜透，入味後再移至旺火上收汁、勾芡。

【特點】油潤光亮，鮮嫩醇香。

蒜薹雞胗

【原料】蒜薹一小捆、雞胗10個左右、大蔥、生薑、花椒和幹辣椒各適量、白胡椒、料酒和澱粉少許

【做法】

1.蔥姜洗淨切片，幹辣椒漸成1cm的小段；

2.將雞胗洗乾淨切成片狀，用大蔥、生薑、花椒、幹辣椒、澱粉、料酒和白胡椒醃製半小時左右；

3.此時將蒜薹洗淨切段備用；

4.鍋中燒熱油，將醃好的雞胗倒入，急火快炒變色後迅速撈出；

5.再倒少量油，爆炒蒜薹約30秒下雞胗一起翻炒一分鐘後加鹽炒勻即可。

蠔油蒜薹牛肉

【主料】.牛瘦肉片、蒜薹段、香菇粗絲、辣椒段

【做法】

1.將牛肉片按一夫上漿法上漿備用。

2.拿一隻小碗，裡面放入醬油，料酒，鹽，白糖，味精，胡椒粉，蠔油，薑末和三小勺鮮湯。

3.鍋燒熱後，放入兩大勺油，待油還沒有熱時，放入牛肉，用筷子輕輕攪散，放入香姑絲，看到牛肉的邊緣部有黃焦色時，就可以撈出了。

4.還用剛才的鍋，少放點油，下入辣椒段燒出辣味，放入蒜薹，翻炒幾下，倒入剛才小碗裡對好的汁，然後放入牛肉，略炒片刻，勾芡，這到菜就完成了。

蒜薹回鍋肉

【原料】嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、八角。

【做法】

1.各種用料洗淨備齊；

2.鍋里加水、蔥薑蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；

3.放入洗淨的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；

4.煮肉的時候將乾紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；

5.撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3釐米左右的薄片；

6.將切好的肉片放入煮肉的湯頭裡浸泡氽燙一下,稍稍瀝乾水分；

7.鍋燒熱後加少許油，將肉片平鋪在鍋裡稍微煎一會，使之微黃出油；

8.倒入乾紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；

9.改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。

臘味蒜薹

【原料】蒜薹、鮮茶樹菇、臘肉、蒜頭、乾紅辣椒、鹽、糖、生抽。

【做法】

1.蒜薹擇除前段老梗及尾段，茶樹菇剪去根部，洗淨後都切寸段，；

2.蒜頭切片，辣椒切段；

3.臘肉用溫水洗淨，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼後切薄片；

4.茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入沸水焯半分鐘撈出；

5.炒鍋燒熱後加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香；

6.下臘肉片煸炒，然後茶樹菇翻炒；

7.最後放蒜苗，大火急炒，加入2大勺開水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘後即可出鍋。

蒜薹菊花胗

食材：雞胗適量，蒜薹適量，紅色指天椒適量，泡椒適量，蒜泥適量，薑末適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，料酒適量，十三香適量，味精適量。

做法：

1.雞胗切菊花刀，焯水撈出，水裡放點薑片花椒料酒，可以去雞胗的異味。

2.蒜薹切段，指天椒斜切為二。

3.蒜泥薑末，泡椒準備好。

4.鍋內放油，小火炒香蒜泥薑末，泡椒。

5.倒入雞胗翻炒均勻，放十三香，糖，蒸魚豉油，炒勻燜一會入味。

6.倒入蒜薹和指天椒，下鹽，炒到蒜薹合適你的口味。出鍋放味精即可。

炒蒜薹時必須用水過一下是因為蒜薹的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。

另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。

所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。

炒蒜薹焯水（過水）的方法：

鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油，然後倒入切好的蒜薹稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。

加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜薹脆爽的口感，最關鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜薹發軟就不好吃了！