我知道的有兩種做法一種是紅燒一種是回鍋，紅燒的話如果小孩子喜歡吃的話是酸甜味，要去菜市場買新鮮的五花肉，把它洗乾淨，濯水撈起來，切塊，配生薑，大蒜，蔥，鍋裡放油，把生薑先放油裡炒幾秒，倒進切好的肉塊，翻炒一會，放鹽，冰糖一起煮，再倒醋，直到快好時放雞精調味再收水就好，冰糖也可以再剛開始放油的時候直接把它炒化開再倒肉塊也是一樣的，如果想吃辣口味的就要準備好八角，紅色超辣辣椒，各種調料跟做酸甜味的順序一養，只不過放別的不一樣的調味料。第二種回鍋做法，就是要把五花肉用鍋把它燉到用筷子剛剛能插穿肉皮，再把它切成不厚不薄的片片，再準備辣椒姜，蒜，之類的，調料，把肉片倒進油鍋剪至金黃色直到肉片裡的油全部流出來再加給種調料，還有醬油上色，最後放雞精起鍋，吃起來不膩，味道好及了。

紅燒肉是一道最普通的家常菜，各地紅燒肉做法相似卻又有不同，不能用多少種做法來概括，基本的主料是五花肉與醬油，輔料有鹽、油、醋、冰糖、料酒、醋、八角、香葉、桂皮、幹辣椒等，我們老家最喜歡的就是“毛氏紅燒肉”，下面簡單介紹一下步驟：

1、將優質五花肉切成3公分的小塊，毛氏紅燒肉比一般的紅燒肉要大一些。

2、五花肉冷水下鍋加熱，撇去浮沫，焯水撈出濾幹水，鍋中油燒至五成熱加五花肉中火炸3分鐘撈出，鍋中加少許油燒熱加冰糖，小火炒融化變紅後加入五花肉翻炒至表面有糖色（一定要小火），起鍋再炒輔料

3、將炒好的輔料和表面糖色的五花肉都倒入砂鍋加開水淹沒過肉，大火燒開後轉小火煮40分鐘，最後加入食鹽和雞精調味即可！

程府宴正宗毛氏紅燒肉

不用醬油就能上色，不用澱粉就能收汁

材料：

精五花

白砂糖

八角、桂皮、香葉

大蔥、老薑

做法：

1、將五花肉切成3-5公分的方塊（當然在家制作可以切得稍微小塊一些，方便入味還能減少烹飪時間）；

2、鍋內倒入涼水，下入五花肉焯水5-10分鐘，焯出血水，撇去浮沫，撈出瀝乾水分備用；

3、在炒鍋中加入少許油同時再加少量水，不用擔心會濺油，涼鍋涼油倒入涼水是不會濺油的，開小火倒入白砂糖熬煮攪拌至棗紅色，白砂糖相比於冰糖白綿糖的顏色口感更佳，再加水煮開；

4、鍋內倒入底油，加入少量八角、桂皮、香葉爆香，加入大蔥片、薑片，加入已焯水瀝乾的五花肉，不斷翻炒，將香味炒進肉裡，炒香後加入準備好的糖色不斷翻炒，要炒至每一塊五花肉都均勻的裹上糖色；

5、砂鍋內燒開適量清水，將五花肉倒入砂鍋內燉煮1小時左右；

6、五花肉燉煮一小時後加入鹽、白砂糖調味再燉煮40分鐘，白砂糖的用量是鹽的2倍；

7、收汁，收汁過程中要注意，因為此時湯汁濃稠千萬別糊底，晃動炒鍋收汁即可，這樣一道毛氏紅燒肉就做好了；

小貼士

1、八角去肉腥解油膩，香葉充分提升肉味醇香，桂皮芳香可口，這幾味香料就能完全誘發食慾，但切記別放太多，不然調料味較重；

2、燉制時要使用中小火，保證湯汁時煮開冒泡的狀態就可以；

3、毛氏紅燒肉不會太甜，口味鹹中帶甜；

紅燒肉的做法各式各樣

說一個我比較喜歡吃的做法，肥而不膩，清爽適口，關鍵不用炒糖色，顏色也能紅亮

準備材料：五花肉，梅乾菜，蔥，姜，白糖，老抽，生抽，鹽，雞精，白糖，南乳汁，料酒

1:先把梅菜泡發，要多清洗幾遍，要不然有沙子。

2:五花肉切塊，涼水下鍋，加蔥姜料酒，煮出血沫後撈出瀝乾水分備用

鍋中燒油，下入五花肉煸出油脂至兩面微黃，控出多餘的油，下入蔥姜炒香，加入南乳汁，老抽炒香後加水，料酒，鹽，雞精，白糖，生抽，高壓鍋壓20分鐘

3:泡好的梅菜下鍋炒香後放入容器中上鍋蒸20分鐘

4:把燉肉的湯汁加入到蒸好的梅菜裡，上鍋把汁收緊，倒入盤中備用.

5:燉好的五花肉下鍋中收緊湯汁倒在梅菜上即成

招牌紅燒肉

原料

精五花肉650克、西蘭花50克、板栗50克、醪糟半瓶、青蘋果茸100克、紅酒200毫升、冰糖100克、白糖50克、大紅浙醋200毫升、蘋果醋100毫升、糖色、紅曲米、雞飯老抽、鹽、味精各適量

製法

1. 五花肉蒸40分鐘，取出來趁熱用雞飯老抽上色，然後放入鋼盤，肉上再放一塊鋼盤壓4小時，以保證肉塊平整。

2.壓好後將五花肉改刀成2釐米見方的塊，下入油鍋炸至肉皮起泡時撈出。

3.把炸好的五花肉塊放入高壓鍋，加入鹽、味精、醪糟、青蘋果茸、紅酒、冰糖、白糖、大紅浙醋195毫升、蘋果醋95毫升、糖色和紅曲米，用小火慢煨1小時，倒出來裝碗，再將剩餘的湯汁倒入碗中把肉浸泡，待用。

4.臨出菜時，將西蘭花、板栗汆熟後撈出。紅燒肉放入平底鍋，加入剩餘的蘋果醋、大紅浙醋和汆熟的板栗，開大火收汁，待汁水濃稠時把紅燒肉均勻地擺在盤中，放入板栗並淋上汁水，最後擺上熟西蘭花即成。

排骨紅燒肉

在華東地區，湘菜市場非常大，但正宗的湘菜對於一些本地人還是接受不了。而在我們崑山某店，客戶群體大部分都是本地人，本地人消費客單價高，但對菜品相當挑剔，有時候一道菜4-5個要求，廚師做起菜來很被動，也不利於餐廳的長遠發展。

為了改變這種狀態，我們團隊大廚進行了一個月的菜品創新，將湘菜和本地口味進行融合，開發了數十款菜品，有一部分被本地食客認可，逐步將菜品定性。現在餐廳生意非常好，每天都是排隊候餐，更重要的是競爭對手很難模仿我們。

原料：

帶皮五花肉300克，排骨300克。

調料：

炸好的蒜子、色拉油各30克，八角3個，桂皮3克，幹辣椒、紅燒醬油各10克，糖色水200克，鹽8克，白糖5克。

製作方法：

1.五花肉制淨，改刀成3×3釐米的方塊；排骨砍成3釐米長的段。

2.淨鍋燒熱，下五花肉乾炒出油脂，炒至帶皮一面變金黃色，下排骨一起煸炒出香，倒出。

3.鍋內入色拉油，燒至三成熱，下入八角、桂皮、幹辣椒炒香，下糖色水、紅燒醬油，倒入原料，加水沒過原料，大火燒開，加鹽、白糖調味，加蓋蓋小火燒1小時，收汁。

4.走菜時，將原料及湯汁倒入鍋內，香料揀出，加入炸好的蒜子收汁，起鍋裝盤即可。

茶菇木耳紅燒肉

製作：

1.把帶皮豬五花肉切成塊，下油鍋煸至出油時，加入黃糖、八角、山柰、香葉、料酒、白酒、薑片和蔥段一起炒上色，再放鹽和味精調好味，倒入砂鍋並蓋上蓋子，用微火燜2小時。

2.把水發木耳和茶樹菇放入加了鹽的鮮湯鍋中煨入味，撈出瀝水後，倒入裝紅燒肉的砂煲裡燜幾分鐘，便可出鍋裝盒。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。

有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這麼燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。

我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調料。

鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放幹山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。

大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話裡特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做“伐”。把這些雜質去掉，上海話裡也有個特定的詞，叫做“闢琺”，就是用調羹把雜質陷去的意思。“闢琺”並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下。“琺”要“闢”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除乾淨。

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒乾，當然，湯水燒乾也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡幹，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉鬆。

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜裡分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味鹹，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。

這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用澱粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口乾舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。

好了下面我說說我家鄉的做法吧!

毛氏紅燒肉

料：帶皮五花腩切成適中的小塊

調料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮

1）五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹。這樣可以把肉上的髒東西弄乾淨，燒紅燒肉就不會有髒髒的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。

2）起油鍋（注意：油要適量，因為肉裡也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。儘量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。

做好的毛氏紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

很高興回答這個問題，每個地方做紅燒肉的方法都不一樣，所以可能有很多種做法吧！紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。是以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。下面我就就說說我家鄉的做法吧！

食材：帶皮五花肉、生薑、桂皮、香葉、八角、大蒜、大蔥、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、冰糖

步驟：

1、五花肉清洗乾淨，切成大塊，生薑切片，大蒜切片，大蔥切段。

2、把切好的五花肉冷水下鍋，放薑片蔥段料酒大火煮出的血水，撈出用涼水清洗乾淨，控幹水分備用。

3、鍋裡放油，油燒至五成熱放八角桂皮香葉薑片炒出香味，然後放五花肉一起煸炒，炒至兩面稍為微黃，放冰糖料酒生抽老抽鹽翻炒均勻，使每塊肉都能上色。

4、鍋中加沒過食材的熱水，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火慢燉40分鐘左右。開蓋大火收汁，邊收汁邊翻炒，直到醬汁濃稠即可出鍋。

今天分享一下，我比較喜歡做的—桂花紅燒肉，味道鮮美，肉質滑嫩，肥而不膩，色香味俱全。

食材：五花肉、小蔥、姜、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽。

五花肉纖維較為細軟，結締組織較少，經過烹調後肉味鮮美可口，做紅燒肉非它莫屬。五花肉性平味甘，有潤腸胃，同時具有滋陰補腎，補中益氣，強健筋骨的作用。其含有優質蛋白質和人體必須的脂肪酸，除此外還含有維生素B族較多，促進消化，同時還有維生素A，保護視力。還可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。

步驟如下：

1.五花肉洗淨，帶皮切成大概一脂厚度的小塊。

2.切好的五花肉入鍋 ，鍋中加入3碗清水，

大火煮開轉中火煮5分鐘，過程中去表面煮出的浮沫。

3.把煮好的五花肉撈出備用。

4.鍋中倒入底油煉出焦糖，放入五花肉煸炒至兩面上色。

5.加入調料汁（料酒、生抽、鹽），加水沒鍋肉表面

6.大火煮開轉中火煮15分鐘，時間到，收汁即可出鍋了。

7.裝盤撒上桂花

這是我們的家常做法，每個地方有不同的風俗習慣，所以做法肯定也很多，把你們的做法也說出來大家參考一下吧

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。

製作過程

1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。

[給力]焦糖啤酒紅燒肉

[給力]蒜香回國肉

[給力]板栗紅燒肉

[給力]土豆紅燒肉

[給力]鵪鶉蛋紅燒肉

食材

五花肉，鵪鶉蛋，蔥姜，八角桂皮香葉，冰糖

做法

1.五花肉清洗乾淨切塊，放入冷水中加姜料酒去腥，煮開撈出，鍋內燒油放入冰糖炒至棗紅色

放入肉塊煸炒至上色，倒入一勺東古醬油，少許老抽繼續翻炒幾下，倒入開水沒過肉快，放入蔥姜八角桂皮香葉，扣蓋燉30分鐘，

2.燉好以後放入鵪鶉蛋，扣蓋繼續燉五分鐘，大火收汁即可。

[給力]微波爐版紅燒肉

食材：

五花肉，料酒，醬油，糖

做法：

1.五花肉切塊

2.取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒，醬油，糖。醬油和糖用來，按個人口味，調料差不多要淹過肉，不夠可以加水

3.放好調料後加蓋，放入微波爐，高火兩分鐘-——中火20分鐘，——高火一分鐘，就可以使用了，

[給力]可樂紅燒肉

材料：

五花肉，薑片，香葉，八角，醬油，可樂

做法：

1.帶皮五花肉切成小方塊，冷水入鍋，煮出浮沫，撈出東西乾淨瀝水。

2.鍋中放少許油，把搓好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表落金黃，加蔥薑片，香葉，八角炒香，加紅燒肉醬油炒均至上色

3.倒入可樂加鹽，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉大火收汁後起鍋

1990年出生的我，家庭貧寒，紅燒肉這個詞也是在2010年高中畢業工作之後聽說並且吃過的。當時是進了餐飲行業，所以才有幸吃上這道菜，第一次吃紅燒肉，一直感嘆原來這麼肥的五花肉還可以做成如此美味，肥而不膩，醬香濃郁回味無窮。後來我根據飯店的做法進行了改版，因為飯店的調料很多，普通家庭根本用不到這些調料，所以我進行了改版。 先分享我那時候上班的飯店做法，

金牌紅燒肉：主料精選五花肉+鵪鶉蛋。

1、五花肉切小長方體，焯水

2、油炸至微黃

3、加水沒過五花肉為宜，加八角、桂皮、生薑、小蔥段、某牌紅燒肉香粉（調料）、料酒、白糖、醬油（醬油偏多一點）中小火燉30分鐘

4、30分鐘後加入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘，倒入澱粉水勾芡收汁即可。香氣撲鼻，回味無窮，此做法因為加紅燒肉香粉，所以普通家庭做不出來一模一樣的口感。

接下來分享我自己改版的五花肉做法，適合任何家庭，簡單易操作以2斤隨意的五花肉，無需精選為例

1、切小方塊，焯水

2、倒水沒過五花肉，新增100ml醬油，100g糖，生薑25g，小蔥段20g，料酒30g，八角一個，桂皮指甲般大小。蓋上蓋子中小火燉40分鐘，為避免糊鍋，隔五分鐘看一次

3、待鍋內水分幾乎沒有且沒有糊的情況下，倒入澱粉水收汁，起鍋，撒入蔥花。

美味的五花肉最好了。此做法焯水直接開燉，調料簡單，工序少，味道也是一級棒。望採納

紅燒肉的做法我不知道有多少種，但是我家鄉的做法有幾種，我一一列出來。

首先五花肉要買那種肥瘦夾層的那種肉，那種肉燒出紅燒肉效果是最好的。把買來的五花肉清洗乾淨，在火上燒一下皮，這樣就不會有豬毛味了，再清洗乾淨，切大塊，放在鍋中加涼水，蔥姜，料酒，焯一下水。焯好水後撈出清洗乾淨，再放個鍋裡，加涼水，加蔥，姜，鹽，八角，桂皮，香葉，蜂蜜，把五花肉煮熟。鍋中放油，油溫七成熱，撈出煮熟的五花肉，這個五花肉必須是熱的，不能涼了，涼了炸出了紅燒肉的皮會很硬。五花肉看著發紅，撈出，一道紅燒肉就炸好了。現在就用這炸好的紅燒肉，做幾道我們老家的家常菜。扣肉。

食材：紅燒肉和梅乾菜。

把梅乾菜清洗乾淨，撈出擠幹水分，切碎 。鍋中炸蔥姜，放梅乾菜翻炒，再放入八角，桂皮，香葉，老抽，生抽，鹽，加一點點水，把梅乾菜燜熟，燜熟後剷出。梅乾菜放到一個盆兒裡，把紅燒肉切大片擺放在梅乾菜上面。放在鍋內大火蒸半個小時。一碗兒梅菜扣肉就好了。甜肉。準備的食材有山藥，荸薺，紅燒肉。把山藥和荸薺去皮切成大塊狀的。把五花肉切成四方丁塊兒，放在鍋中加冰糖，老抽生抽燉半小時，加入山藥和土豆塊，再繼續燜15分鐘左右，一個砂鍋兒甜肉就做好了。

今天給大家分享幾個紅燒肉的做法：

一、蘇式紅燒肉

蘇式紅燒肉是江蘇名菜之一，源自蘇州，有“濃油赤醬”的特色，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。

1、挑選肥瘦相間的五花肉洗淨，切成麻將大小的正方形塊，切好的肉塊宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸沒豬肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分鐘左右，將肉塊撈出再清洗一次後甩幹水分備用。

2、肉放入鍋中加水沒過肉，加入一勺料酒，半勺醋，開大火煮，水開後，去除浮沫雜質。

3、用大火滾煮半小時左右，可以改用小火。火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。

4、將焐好的肉換到炒鍋中，放入醬油繼續開蓋燒，再煮上半個小時，鍋裡的水就消耗得差不多了。此時轉大火放入冰糖，大約每500克肉放50克冰糖。不過對於怕甜的人，建議每500克肉放入40克糖足夠了。冰糖稍化就要開始翻動肉塊，不然容易焦，等到湯汁收幹，肉塊表面油光發亮，這道蘇式紅燒肉就做好了。

二、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉屬於湘菜，是湖南的經典名菜之一，毛氏紅燒肉的特點是沒有放醬油，說起這個還有一個小故事。湖南紅燒肉開始是放醬油的，用的是湖南的湘潭醬油，毛主席求學時常吃，也愛上了這道菜，但是因為一次在醬油作坊中看到醬油的生產過程有不衛生的情況，就再也不碰醬油了，後來中南海的廚師程汝明同志經過反覆試驗，做出了這一道不含醬油的紅燒肉給毛主席嘗，主席嘗過之後很是受用，所以正宗的毛氏紅燒肉是不放醬油的。

1、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，撈出後切成塊狀備用。

2、油入鍋沸騰後加入八角，桂皮，幹辣椒，胡椒，大蒜，辣椒等爆香後倒出備用。

3、熱鍋加入少量油，大量白糖，熬製成淡紅色，倒出備用。

4、熱鍋加入少許步驟2中的油，加入五花肉，中火煎制1分鐘，再入步驟3中熬製的紅糖漿的一半，翻炒後加入少量開水，燒至湯汁粘稠。

5、將步驟3中剩餘的糖漿全部倒入鍋中，不停攪拌鍋中的肉，至每一塊肉上都均勻沾上湯汁，用小火煮一會。

6、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

三、魯式紅燒肉

魯式紅燒肉又名山東燒肉，東北紅燒肉，講究的是重色重料，所以魯式紅燒肉的特點是汁濃色重。所以醬油是這道菜的關鍵，要選用色重的老抽或者用山東大醬來代替。

食材：帶皮五花肉

配料：醋，大料，薑片，鹽，料酒，醬油，水，冰糖，味精。

1、五花肉洗淨切塊，下水焯一下撈出備用。

2、鍋裡放八成滿的水燒開，慢慢倒入五花肉塊，加醋，大火煮25分鐘左右，加入大料，薑片。

3、加入少許鹽，料酒，醬油後改小火悶煮至少一個小時至水快乾，所以之前鍋裡燒的水一定要夠多。

4、另起一鍋，放一小碗水，加入冰糖化開備用。

5、在步驟3中的五花肉如果顏色不夠深可以再加些醬油，加入少許味精，倒入步驟4中的糖水，改大火翻炒至水收幹即可。

紅燒肉有多少種做法，我是真的不知道，因為各地有各地的做法，有明的有海派紅燒肉，毛氏紅燒肉，東坡肉等。

我們這裡的做法：

主料：好的五花肉

調料：料酒、白糖，冰糖、老抽、生抽、蔥、姜。

做法：將五花肉放在火上澆一下去毛，切比麻將大一點的塊，鍋上火燒油，下切好了的五花肉煸炒出香味，下蔥、姜，繼續煸炒，放料酒，老抽，生抽，煸炒至上色，加水大火燒開，下白糖、冰糖改小火慢燒，燒至肉酥爛，湯汁濃稠就可以了。

紅燒肉可以配其他食材來燒。比如香芋紅燒肉，墨魚仔燒紅燒肉，土豆，蘿蔔等，我們這裡大多數是用白菜燒紅燒肉的。

紅燒肉的做法

紅燒肉

材料： 五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個，注：可酌情配料， 調料： 醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 做法： 1.豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片， 2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用， 3.鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色， 4.蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。 特點： 醬紅油亮，肥而不膩。 廚師一點通： 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。

做法一

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。 流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白沙糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用 紅燒肉的做法

流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

做法二

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。

做法三

材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3、大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。 4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）

做法四

1、五花肉洗淨切成小丁； 紅燒肉

2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 4、摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包； 5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

做法五

材料： 原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、 調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒 做法： 步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 紅燒肉的做法

步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了） 步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。 步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料， 步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）。 步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色， 步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火 步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味） 步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快， 步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味， 步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。 步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。） 提示 　紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

做法六

原料：五花肉500克 醬油2湯匙 紹酒2湯匙 糖3湯匙 大料2顆 鹽適量 蔥段、薑片各適量。 製作過程 1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用。 2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬 肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水 和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。 ★:給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要儘量一次到位， 燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。

做法七

蘇式紅燒肉 1、帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

做法八

砂鍋紅燒肉

1、帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋 2、砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮 3、砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 4、先用大火把鍋燒開，然轉小火20分鐘 5、20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。 優點：快、香、解饞， 綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

做法九

特色：成菜整齊,色澤棕紅,肉質鬆軟,板栗清酥 原料：帶皮五花肉750克,板栗300克,溼澱粉25克 製作：豬肉切塊,用糖色醃勻,放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯,隨後將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒.板栗用溫油稍炸,等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時加入溼澱粉即可

做法十

一、原料 主料：帶皮豬五花肉1000克。 配料：白菜心20個。 調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克。 二、製法 1、五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5釐米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。 2、姜拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。 3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。 4、鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。 5、鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。 三、特點 色澤紅亮，酥爛不膩。 注：此菜系改良後的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種

五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克。

製作步驟：

1五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4加入五花肉一起煸炒；

5五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

6放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

7翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；

9加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

10大火收汁；

11邊收汁邊翻炒；

12直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可

我是70後，現在說起紅燒肉就會想起小時候，80年代小孩子最盼望的就是過年。過年外婆做的美食，現在想起來還會流口水，煤球爐上的大砂鍋，文火慢燉的紅燒肉，想偷吃你也拿不動鍋蓋……

那時候最簡單的佐料，燉出最美味的美食～就用黃酒加仙鶴醬油加綿白糖，現在嘛用古越龍山黃酒，東古一品鮮醬油，老冰糖，常州味東坡肉。

具體步驟:砂鍋底鋪一層大蒜頭，把蒸熟的肉切塊放在大蒜頭上，一瓶古越龍山，適量東古一品鮮和冰糖，料汁要漠過肉，蓋上鍋蓋全程文火燉，燉到收汁就可以了。

材料

五花肉600公克，香菇10朵，紅蔥末30公克，高湯500㏄，醬油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙

做法

1.五花肉洗淨、切絲;香菇泡軟切絲，備用。

2.熱鍋，加入3大匙沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色，取出備用。

3.重新加熱作法2的鍋子，放入作法1的香菇絲炒香，再放入五花肉絲炒至肉色變白，續加入所有調味料炒香後熄火。

4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後轉小火併蓋上鍋蓋，續煮約1小時後加入作法2的紅蔥酥，再煮約10分鐘即可

紅燒肉有兩種做法:第一種做法，1，先淮備40O克五花肉，三片香葉、三個八角，三個紅幹辣椒，七粒冰糖，一根小蔥，一塊小姜，適量的油，鹽，料酒.生抽"老抽雞精。2把五花肉拿出來，把肉出來

用