毛氏紅燒肉

食材

帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

步驟

1.油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

5.中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

6.放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

我知道的紅燒肉做法有兩種，我們這的做法，非常簡單。

1：食材準備，五花肉、生薑片、蔥段、桂皮，香葉、八角、老抽、冰糖、鹽，味精，料酒，蒜片。

2：五花肉清洗乾淨，切成均勻厚塊，放入開水鍋中煮5—6分鐘焯出髒沫，撈出沖洗至涼透，鍋中倒油油溫五成熱，下入五花肉塊炸至金黃撈出，鍋內放油下入冰糖炒至變色，下入五花肉塊翻炒上色。

3：下入薑片蔥段蒜片香葉八角掛皮老抽料酒炒出香味，鹽、味精，下入開水淹過肉，煮開，倒入高壓鍋蓋上蓋小火壓制7—9分關火燜至15分鐘。（油炸過的紅燒肉肥而不膩）

紅燒肉是一道大眾菜，各地做法略有不同，比較著名的有蘇式紅燒肉、毛氏紅燒肉、魯式紅燒肉、上海紅燒肉等，雖然都是用五花肉、醬油、糖進行燒製，但是由於工藝，輔料不同，所烹製出的口感和味道卻都不太相同。

下面為大家介紹幾種簡易的紅燒肉的做法：

首先給大家介紹下我家鄉的紅燒肉：

一、蘇式紅燒肉

蘇式紅燒肉是江蘇名菜之一，源自蘇州，有“濃油赤醬”的特色，肥而不膩、酥而不碎、甜而不膩、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。

食材：帶皮五花肉

配料：料酒、醋（或幹山楂）、醬油、冰糖

做法：

1、挑選肥瘦相間的五花肉洗淨，切成麻將大小的正方形塊，切好的肉塊宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸沒豬肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分鐘左右，將肉塊撈出再清洗一次後甩幹水分備用。

2、肉放入鍋中加水沒過肉，加入一勺料酒，半勺醋（或幹山楂），開大火煮，水開後，去除浮沫雜質。

3、用大火滾煮半小時左右，可以改用小火。火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。

4、將焐好的肉換到炒鍋中，放入醬油繼續開蓋燒，再煮上半個小時，鍋裡的水就消耗得差不多了。此時轉大火放入冰糖，大約每500克肉放50克冰糖。不過對於怕甜的人，建議每500克肉放入40克糖足夠了。冰糖稍化就要開始翻動肉塊，不然容易焦，等到湯汁收幹，肉塊表面油光發亮，這道蘇式紅燒肉就做好了。

二、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉屬於湘菜，是湖南的經典名菜之一，毛氏紅燒肉的特點是沒有放醬油，說起這個還有一個小故事。湖南紅燒肉開始是放醬油的，用的是湖南的湘潭醬油，毛主席上學時常吃，也愛上了這道菜，但是因為一次在醬油作坊中看到醬油的生產過程有不衛生的情況，就再也不碰醬油了，後來中南海的廚師程汝明同志經過反覆試驗，做出了這一道不含醬油的紅燒肉給毛主席嘗，主席嘗過之後很是受用，所以正宗的毛氏紅燒肉是不放醬油的。

食材：帶皮五花肉

配料：料酒，白糖，鹽，味精，食用油，八角，桂皮，幹辣椒，胡椒，大蒜，辣椒，生薑等。

做法：

1、五花肉加薑片和料酒焯水，去浮沫，撈出後切成塊狀備用。

2、油入鍋沸騰後加入八角，桂皮，幹辣椒，胡椒，大蒜，辣椒等爆香後倒出備用。

3、熱鍋加入少量油，大量白糖，熬製成淡紅色，倒出備用。

4、熱鍋加入少許步驟2中的油，加入五花肉，中火煎制1分鐘，再入步驟3中熬製的紅糖漿的一半，翻炒後加入少量開水，燒至湯汁粘稠。

5、將步驟3中剩餘的糖漿全部倒入鍋中，不停攪拌鍋中的肉，至每一塊肉上都均勻沾上湯汁，用小火煮一會。

6、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

三、魯式紅燒肉

魯式紅燒肉又名山東燒肉，東北紅燒肉，講究的是重色重料，所以魯式紅燒肉的特點是汁濃色重。所以醬油是這道菜的關鍵，要選用色重的老抽或者用山東大醬來代替。

食材：帶皮五花肉

配料：醋，大料，薑片，鹽，料酒，醬油，水，冰糖，味精。

1、五花肉洗淨切塊，下水焯一下撈出備用。

2、鍋裡放八成滿的水燒開，慢慢倒入五花肉塊，加醋，大火煮25分鐘左右，加入大料，薑片。

3、加入少許鹽，料酒，醬油後改小火悶煮至少一個小時至水快乾，所以之前鍋裡燒的水一定要夠多。

4、另起一鍋，放一小碗水，加入冰糖化開備用。

5、在步驟3中的五花肉如果顏色不夠深可以再加些醬油，加入少許味精，倒入步驟4中的糖水，改大火翻炒至水收幹即可。

四、上海紅燒肉

上海紅燒肉又稱本幫紅燒肉，特點是以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，口感比較甜。

食材：帶皮五花肉

配料：醬油，生薑，大蒜，料酒，醋，冰糖。

做法：

1、五花肉洗淨切大塊，放水中煮，加一些料酒，水開後，就熄火，把鍋裡水全倒掉。再把每塊肉重新洗乾淨，放入砂鍋裡。

2、加入足量的水，以沒過肉塊為宜，加入生薑，大蒜片，料酒，醋，大火燒開，後轉小火燉煮一個小時。

3、後在鍋中加入入醬油兩勺，冰糖兩勺，轉大火燒開，後繼續用小火燉，此時避免黏鍋，應該用勺子稍微給肉翻個身，不能用筷子攪，否則肉很容易碎。

4、燉大約一個小時，湯汁濃稠，中火收汁即可裝盤上桌。

五、家常簡易紅燒肉

天天做飯朋友對動輒就要悶煮一個小時的大菜那是比較反感的，這裡我們介紹一個紅燒肉的簡單做法，希望可以在滿足口腹之慾的同時，又能節省您的時間。

食材：帶皮五花肉

配料：蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。

做法：

1、五花肉洗淨切小塊兒，倒適量料酒醃製30分鐘。30分鐘後瀝乾剩餘的料酒。

2、起油鍋，倒入少量油，放入醃製好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。（此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味。）

3、鍋內重新放入油，放入蔥薑蒜爆香，放入冰糖炒糖色，動作要快，然後放入之前炒好的五花肉翻炒，接著新增醬油、老抽同炒。

4、肉上色後放入清水（骨湯最好），水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火燉煮15分鐘，然後加入適量的鹽，再燉煮15分鐘後，15分鐘後開大火炒至肉湯收幹，加入雞精即可出鍋。

做紅燒肉這道菜最重要的是挑選上好的五花肉，那麼如何挑選五花肉呢？

五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。其第一層為豬皮、第二層為肥肉、第三層為薄薄的豬瘦肉、第四層為肥肉、第五層為豬瘦肉。

上等的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。好五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

紅燒肉是一道餐桌上很常見的家常菜，具體有哪幾種做法我不是很清楚，每個地方都有每個地方的做法以及特色，我來分享一下我家鄉的做法，閩南風味的，簡單又美味。

準備食材：

肥瘦相間的五花肉一斤，八角桂皮香葉適量，蔥薑蒜，生抽，老抽，料酒，冰糖

做法如下：

1.五花肉洗淨切成小塊，鍋中倒水沫過五花肉，放入蔥，姜，料酒去腥，大火煮開，撇淨泡沫，五花肉撈出瀝乾水分。

2.起鍋燒油，油溫大概5成熱，下入冰糖，不停的攪拌，炒出糖色，倒入五花肉，快速翻炒，待均勻上色後，放入姜蒜，八角，桂皮，香葉，適量生抽。

3.翻炒片刻後，倒入適量的水，沫過五花肉即可，加入適量鹽，適量老抽，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燉1～1.5個小時後（根據個人口味），在大火收汁，起鍋後撒上蔥花點綴即可。

這樣一道香噴噴的紅燒肉就完成了。每次我做紅燒肉的時候，都能多吃一碗飯。

i0紅燒肉的品種有很多種：毛氏紅燒肉丶東坡肉等等。

我們杭嘉湖以東坡肉最為有名，做法如下：

把帶皮的五花肉切成小方塊，冷冰下鍋淖水洗淨，然後最好用砂鍋烹製，砂鍋洗淨蔥結丶薑片墊底，碼好出好水的五花肉，放上八角丶香葉丶冰糖丶生抽丶老抽丶黃酒多一點，最好用花雕酒，與五花肉持平。然後進行烹製，大火燒開，小火煨制時間一小時左右。成品色澤紅潤，彈性十足，香氣四溢，是紅燒肉中的佳品。