我的回答是涼拌焯水，炒菜不焯水。

蒜薹是春季時令菜，口感鮮嫩，味道清新，完美契合了春天的氣息，適當多吃好處多多。我喜歡吃涼伴半生不熟的蒜薹，香脆清爽讓人醒神，但是如果腸胃功能弱的人吃了受不了大蒜素的刺激，會產生灼熱不舒服感。

好吃又有營養首選涼拌：

蒜薹去尾、頭部洗淨切段，在鹽開水中焯1一2分鐘，撈出放進冷開水中降溫撈出，放入盤中，放上蒜沫和辣椒，再澆上一大勺熱油，拌勻生抽和糖的醬汁倒入蒜薹上就可以開吃了，清清爽爽，天熱吃正好。

其次是炒著吃，可以炒肉、炒雞蛋、炒木耳……

今天就說蒜薹家常做法炒雞蛋：

蒜薹去頭、尾洗淨切成小段備用。打3個雞蛋在碗中，加適量白醋、食鹽攪拌均勻。紅椒切絲備用。鍋燒熱加入適量的底油，五成熱時倒入雞蛋液，煎至定型盛出。鍋中留底油，下入蒜薹小火炒至斷生，加入炒好的雞蛋再放入紅辣椒絲，放少許鹽、生抽開中火，翻炒均勻即可。

這兩款用蒜薹做的家常菜，做法簡單方法易學，又好吃又有營養。

不妨大家一試。

4和5月份是吃蒜薹的時期，所以家裡也經常買來炒肉吃。

一般炒蒜薹的話，我家都是直接炒的，沒有焯水這個環節。畢竟現在的這個時候，蒜薹很嫩，沒有必要焯水，而且多經過一次高溫的洗禮，也會人為的破壞掉蒜薹本身的營養成分，也是一個不可取的方法。

我家一般都是用蒜薹炒肉的，將蒜薹切成小段，瘦肉也切成細丁。先將肉丁炒至變色，然後倒入蒜薹丁一起翻炒至熟，加入生抽和鹽調味即可食用。簡單又快捷。

如果你是鬱悶涼拌蒜薹的話，我們第一步就是要焯水的，將蒜薹焯水煮熟後撈出晾乾水分。然後用手撕成細絲，加入調好的料汁拌勻即可食用！

炒蒜薹不用掉水，首先掉水的蒜薹炒出來比較軟，吃起來是綿得，掉水後在用油炒得話，更容易面，失去蒜薹的香脆，

要蒜薹營養，首先是，清洗乾淨的蒜薹備用，起鍋燒油，油溫五層熱放入幹辣椒，幹辣椒顏色變暗紅色，下入蒜薹，大火炒兩分鐘起鍋，這樣做出來的蒜薹，香脆，飽含蒜的香味和蒜薹的口感，也更營養

蒜薹這樣炒最香，快進來看看吧！

大家好我是雨過天晴，炒蒜薹，需不需要焯水？還是直接炒？關於炒蒜薹，我收集整理了以下4種做法，大家看看，您認為哪種做法更正確呢？

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜薹又脆又嫩還好吃

1、蒜薹小火炒七成熟，一定要帶鹽炒，入味。出鍋待用，鍋刷乾淨，，肉炒熟入生薑蒜蓉辣椒等，再倒入蒜薹，小炒一下起鍋，完美（點評：帶鹽炒到7成熟，蒜薹是不是會發黑了？我估計會的，後面說的倒是可行）2、先乾煸再盛出來，然後放油，油溫五成時爆鍋，放入肉絲，倒入煸好的蒜薹翻炒，4—5分鐘，加少許蠔油雞精後出鍋入盤。切記:千萬別打水焯（點評：這個做法蒜薹顏色肯定發黃了，綠色蔬菜乾煸不會變色嗎？）

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜薹又脆又嫩還好吃

3、在蒜薹下鍋同時，加少許水，這樣炒出的蒜薹還是脆的，肉絲用黃酒、醬油、水澱粉提前醃製，這樣肉絲就入味了，也不柴。（點評：這個做法好像不錯，又簡單，您覺得呢？）4、把切好的蒜薹倒入鍋中淋一點水。加蓋悶一下。炒出了蒜薹又綠又好吃（加蓋就算了，不加蓋的蔬菜才能保持翠綠）

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜薹又脆又嫩還好吃

其實大家的做法這麼多，傻姐請教了飯店大廚，大廚告訴我：炒蒜薹最忌直接下鍋炒，10人8個會弄錯，難怪蒜薹又老又不入味，正確的做法是：先把蒜薹洗淨，用手掰成小段，用手掰的段缺面更大些，然後放入冷水裡加適量的鹽浸泡20分鐘，因為水裡有鹽，所以更容易被蒜薹吸收，浸泡的時候加2滴白醋，這樣再炒的時候蒜薹顏色就不容易變黑。

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜薹又脆又嫩還好吃

炒蒜薹，需不需要焯水？10人8個都搞錯，難怪蒜薹又黑又柴不好吃，炒蒜薹的時候應該先油鍋，加少許麵醬，把肉絲爆香，炒肉絲的時候加少許的料酒這樣肉絲更鮮嫩，加了麵醬的肉絲味道更香，當肉絲炒到7成熟的時候，下入蒜薹一起大火爆炒，有3分鐘就可以出鍋了，在炒的過程中，分3次點入少量的冷水，這樣炒出來的蒜薹口感香脆，顏色翠綠

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜薹又脆又嫩還好吃

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜薹又脆又嫩還好吃，這一步就是要把蒜薹先掰成段，放入冷水裡加鹽浸泡20分鐘入味，冷水浸泡不會使蒜薹變色的，這個大家可以放心。

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大錯特錯，這樣做，蒜薹又脆又嫩還好吃

蒜薹不但可以炒肉絲，還可以炒魷魚，蒜薹炒雞蛋也很好吃，做法都大致差不多，因為蒜薹的外表有一層很結實的膜，直接炒很難入味，用水焯又容易發黃變色，所以需要先用冷水加鹽浸泡入味，這樣再炒出來的蒜薹就非常好吃了。

焯水在炒菜中的作用，有兩方面：

1、省去洗菜時間；防止菜品在水洗後，因為吸水或者脫水導致菜品質量下降

2、快速的過水焯熟，保持食材新鮮，色澤提亮，減少炒制時間，避免在炒制過程中影響菜品品質。

蒜薹生制時，有很濃的蒜辣，有的人可能接受不了，會選擇先焯水再炒，把辣味揮發出去。

如果喜歡吃蒜香味，就不需要焯水，簡單炒制或者直接用食鹽醃製，可以保留蒜薹原始的味道和營養。適合長期食用。

我個人覺得炒蒜薹是沒必要事先焯水了，焯水的目的主要有兩種：1.去腥去血水，這個主要是針對葷菜啦。2.菜品翻炒慢熟還費油的，所以需要先焯水至八九成左右熟度，然後靠配菜調味鍋中混合翻炒30秒左右即可出鍋。

炒蒜薹其實焯一下水要好吃點，在蒜薹裡面加點瘦肉或者五花肉，這樣吃起來有營養又有味道！

作為家常菜最普通的吃法就是蒜薹炒肉了！基本上算得是每餐必備，因為這個菜非常的簡單！

第1步將洗淨的蒜薹切成小段，準備的五花肉切成條狀，蔥和蒜切成顆粒備用。

第2步鍋中水熱後，倒入切好的蒜薹焯一下水，煮的時候可以放少許鹽，這樣可以使蒜薹顏色更綠也更容易入味！

第3步鍋中倒入適量的油，油五成熟時倒入切好的五花肉翻炒一分鐘。加入少許生抽，這樣可以使肉鬆軟有味。然後倒入蔥花和蒜爆香。最後倒入焯水的蒜薹繼續翻炒。

第4步加入適量的老抽上色，加點鹽，雞精，翻炒均勻關火即可裝盤！

多吃蒜薹可以增加食慾，補充大蒜素和維生素，增強抵抗力，預防感冒。

蒜薹還有很多種吃法，比如把蒜薹切成顆粒狀，跟胡蘿蔔混在一起，加入雞蛋，少許麵粉一起做成煎餅也非常的好吃有營養哦！

我平時炒蒜薹是不焯水的，焯水之後營養會流失一部分。

炒蒜薹這道菜非常簡單。

1、蒜薹洗乾淨，切成一寸左右的段。

2、肉切成片或絲兒都可以，少量的水澱粉抓勻。

3、鍋中倒入油，放入蔥花、花椒麵炒香，這時放入肉，炒變白色，放入蒜薹。

4、放入生抽、鹽，少量耗油，大火翻炒，最好是嚐嚐，根據自己的口味，熟了之後，再少許雞精，即可出鍋。

再多說一句，如果你用的是不鏽鋼炒勺，把以上食材放入炒勺中，再放入調料，調至中小火蓋蓋，2-3分鐘鍋蓋邊上冒氣，開蓋炒勻即可。

炒蒜薹需要焯水嗎？答案是可焯水，也可不焯水。怎麼做好吃又營養呢？我推薦的是蒜薹炒肉，蒜薹炒肉是一道簡單的家常菜，製作原料主要有蒜薹、肉等，味道鮮美、營養豐富，其具體做法如下:

【用料】

肉、蒜薹、姜

【做法】

1、蒜薹切段，姜切絲

2、肉切絲，放入碗中，加入姜、食用油、鹽、十三香、醬油、耗油、生粉抓勻，醃製半小時

3、鍋燒熱，倒入適量食用油，倒肉絲煸炒，炒至豬肉變色，盛出備用

4、鍋加熱，倒入蒜薹煸炒，翻炒片刻；倒入豬肉，翻炒均勻；加食用鹽，少許白糖提鮮，翻炒均勻即可

【溫馨小提示】

1、蒜薹本身就有味道，姜、蒜米依據自己的口味新增

2、想要肉絲嫩滑的話，可用生粉醃製片刻

3、蒜薹炒至色澤鮮亮即可，不宜炒太長時間，影響美觀

我是東哥家常菜我來回答這個問題，炒蒜薹最好是焯水的，焯水的蒜薹顏色翠綠，而且易入味。下面說說做法。

1:採購新鮮的蒜薹用水洗淨，摘掉兩頭，

切成小段，溫水下鍋待水沸後撈出。

2:準備兩個雞蛋攪勻，在鍋中煎熟備用。

3:起鍋燒油，油溫升高後加入準備的蒜薹快速翻炒，加入適量的胡椒粉後加入雞蛋再次翻炒，加入適量的海鮮醬油和雞粉調味翻炒均勻即可出鍋。

4:此菜顏色翠綠，清香適口。

炒蒜薹時需要焯水，因為蒜薹的纖維組織比較緊密，直接炒不容易入味，且現在的很多蒜薹都是經過冷藏保鮮的，焯水不僅能使蒜薹更乾淨，還更入味。但焯水時，不要直接將蒜薹下鍋，而是要等水開後，加入適量的食鹽和油再焯水，這樣蒜薹的口感和色澤都很好。

炒蒜薹需要焯水

蒜薹炒肉絲

材料：豬裡脊、蒜薹、油、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、澱粉

1. 蒜薹掐掉尾部後洗淨，切長段備用。

2. 鍋中加水煮沸後，加入適量的食鹽和油後，將蒜薹焯水後備用。

3. 裡脊肉切成細絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和醋醃製20分鐘。

4. 鍋中放油，放入切好的肉絲煸炒至變色，盛出備用。

5. 鍋中放油，下蔥薑蒜爆香後，放蒜薹炒一會後，再加入肉絲翻炒。

6. 最後加上食鹽翻炒均勻即可。

炒蒜薹不需要焯水。對於草酸含量高，如菠菜、鮮筍等，部分有苦澀味的蔬菜才需要焯水。蒜薹適合大火爆炒，口感會脆嫩，可以很好的保留蒜薹的辣素。

下面推薦一道，我們這邊經常做的菜，蒜薹炒五花肉，味道很棒。

一、蒜薹五花肉

準備五花肉適量，嫩蒜薹切小段備用。

1、五花肉切薄片，放不沾鍋裡面，煎製出油撈出備用；

2、準備幹辣椒2個，生薑幾片，香蔥切段，全部下入到油鍋裡，炒出香味，再加入煎好的五花肉，翻炒幾秒；

3、加入蒜苗段，大火翻炒約2分鐘，加適量生抽，鹽，翻炒均勻就可以了。

一道好吃的蒜苗炒肉就做好了，五花肉前腿肉都可以，五花肉油多一點，搭配蒜苗更香，口味重的也可以放點豆瓣醬，真的很下飯哦。

蒜薹除了搭配豬肉，還可以搭配雞蛋，蒜薹炒雞蛋也是我們常做的家常菜，營養健康，簡單易做，喜歡可以試試哦！

新鮮的蒜薹可以用雞蛋一起炒、也可以用五花肉來炒、也可以用海鮮

炒蒜薹焯水只是為了縮短炒制時間，但是這樣很影響口感，一般我寧願過油也不願意焯水！我平時蒜薹炒肉都是用五花肉炒出油然後下蒜薹，小火炒到蒜薹多餘水分蒸發，表面有些焦糊感（這裡不是糊掉）然後再加入調味品，放少點水（利於入味）大火翻炒讓味汁都掛於蒜薹表面即可出鍋！

炒蒜薹需要焯水嗎？怎麼做才好吃又有營養？

1.蒜薹200克切段放入盆中淘洗乾淨備用。

2.裡脊肉300克切絲放入盆內，加入適量鹽、雞精、胡椒粉、嫩肉粉有手抓拌均勻，加入植物油拌均勻鹽15分鐘讓肉更加入味。

3.姜、蒜切片、幹辣椒、青紅椒切絲備用。

4.鍋裡放入適量清水，水開下入蒜薹加入2滴油讓蒜薹的顏色更鮮亮，煮2分鐘放入水中過涼。

5.鍋熱倒入20克植物油，下入姜蒜片、幹辣椒爆香、青紅椒絲，加入焯過水的蒜薹翻炒均勻，加入鹽、雞精、少許生抽提鮮翻炒均勻盛盤備用。

6.鍋熱倒入20克植物油，等油溫冒小煙下入鹽好的肉絲，快熟翻炒肉炒熟，加入蒜薹翻炒均勻即可出鍋。

總結:1.蒜薹焯過水會更加入鹽味，色澤青亮。翻炒時間不易過長。

2.肉絲提前醃製過的，後面炒時不用放鹽。

1：新鮮蒜苗300克，用手摺成5釐米長的段待用。五香熟牛腱子肉200克。頂絲切片在切絲。生薑絲15克、幹辣椒段5克、生抽20克、白糖10克、鹽10克、味精20克、色拉油30克、白開水150克。

取鍋上火倒入色拉油燒熱，放入生薑絲牛肉絲煸出香味，放入生抽炒出香味，在放入蒜苗幹辣椒煸炒出香味、放鹽，糖、味精放入白開水，中火燒8分鐘再改大火收汁即可，出鍋裝盤。這是我的回答，非常感謝。

你好，我是從事美食行業工作者，希望我下面的回答對你有幫助。

相信大家都吃過蒜薹，但是有多少人知道它是怎麼生長的呢，蒜薹其實就是從大蒜里長出來的花莖，在大蒜成熟之後從植株的正中間生長出來的花莖，味道濃郁、辛辣，營養豐富。

蒜薹炒雞雜

食材：蒜薹、雞雜、生薑、泡椒、

調料：生抽、蠔油、味精、白糖

製作流程

雞雜洗淨切好焯水備用，苔切小段焯水備用，生薑切片。

（1）鍋熱油下入薑片，爆香。

（2）再下入焯好水的雞雜，泡椒翻炒。

（3）下入少許生抽、蠔油把雞雜煸炒入味。

（4）最後下入焯過水的蒜薹，適量鹽，味精、白糖調味，翻炒。

蒜薹炒五花肉

食材：五花肉、蒜薹、生薑

調料：生抽、蠔油、白糖、味精

製作流程

五花肉切薄片，蒜薹切段，生薑切片。

（1）鍋燒熱，下薑片、五花肉煸炒出油

（2）下入少許生抽、蠔油把五花肉煸炒入味

（3）接著下入蒜薹，鹽、味精、白糖各適量，翻炒至熟

蒜薹千萬不要焯水，一焯水就有一種蒜臭味，不好吃了。

蒜薹洗淨，摘去尾部不要。切段用鹽醃十分鐘（期間用筷子拌勻兩次，目的就是讓鹽均勻，又入味），直接炒蒜薹不易入味。

鍋中放油熬熱，下入肉絲煸炒，加醬油，白糖，把炒熟的肉絲成出備用。鍋裡留少量油，油熱下入花椒，幹辣椒段炸香，倒入醃製好的蒜薹翻炒幾下，加入炒好的肉絲，加雞精出鍋。（不需要再加鹽）

這樣炒的蒜薹顏色青脆入味，肉絲紅潤。

炒蒜薹一定不要炒老，炒老的蒜薹有一種蒜臭味，不然不好吃。

我從專業的角度講不需要焯水：

下面我介紹兩款菜品

第一：蒜薹炒肉

第二：蒜香魷魚

網友們為網友們推薦一道美味可口的美食，它就是蒜薹，有稱做蒜薹，此菜可以搭配很多食材，比如說雞蛋，豬肉等食材，此菜受到很多人的歡迎，但是很多人都炒錯了，難怪不好吃，炒蒜薹時做錯關鍵一步，難怪不好吃，很多人直接炒食，一部分人焯水後炒食，很多人都做錯了，難怪沒有營養，而且不好吃，今天小編為大傢伙介紹蒜薹的正確做法，你們一起來看一看吧。

　　【食用蒜薹的健康搭配】

　　健康搭配：蒜薹炒豬肉，蒜薹炒牛肉，蒜薹炒木耳，蒜薹炒雞蛋等等

　　【蒜薹炒豬肉的正確做法】

　　第一步：準備蒜薹400克，豬肉300克，生薑大蒜若干，生抽和澱粉若干

　　第二步：豬肉洗乾淨切絲備用，加入料酒和澱粉一起醃製，這樣既可以入味，更加鮮嫩，很多人都直接炒，吃起來不好吃。

　　第三步：蒜薹不要焯水，鍋中加入熱油，倒入蒜薹翻炒加入少量的食鹽，裝盤備用，如果焯水的營養價值會丟失，顏色也不好看，因為很多餐館為了節約時間才會焯水，氣色單獨炒食後的蒜薹香味撲鼻，營養價值不會丟失。

　　第四步：鍋中倒入生薑大蒜爆炒，然後加入豬肉絲翻炒，然後等待豬肉有香味，倒入蒜薹爆炒，加入適量的食鹽，口感非常好，而且非常入味，一起翻炒後既可以裝盤食用。

　　提個醒：炒蒜薹時候切記不要焯水，會丟失營養價值，而且香味也沒有了，豬肉最好醃製一下，味道更香鮮嫩。

　　【食用蒜薹炒豬肉的好處】

　　功效：蒜薹和豬肉是天生一對，能夠有效補充營養，有著獨特的味道起到開胃健脾，促進消化的作用，而且可以起到補中益氣，改善你們的身體素質，抵禦疾病的入侵，抗菌消炎，增強你們的身體素質，早食早受益。