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1 # 調味Lisa醬
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2 # 爆香肥龍
大家好，我是肥龍愛做美食的肥龍
海鮮煮熟後變成紅色，是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。
擴充套件資料：
1、藻類：海帶、裙帶菜、紫菜、髮菜等。
2、蝦類：淡水蝦類：青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦；海水蝦類：龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）
3、蟹類：梭子蟹（海蟹）、河蟹、陽澄湖大閘蟹等
4、貝類：扇貝以及其他海產貝類
5、魚類：三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等
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3 # a胖哥做菜
首先海鮮煮熟後變成紅色，是因為海鮮都含有蝦青素。它實際上是一種紅色類的胡蘿蔔素，在海鮮體內與蛋白質結合而呈青，籃色，遇熱後可與蛋白質脫離，就會出現原有的紅色。當蝦，螃蟹經過高溫的時候，很多色素物質就會被破壞，此時蝦青素和蛋白質脫離，就會出現其原本的紅色。
這是我個人觀點，希望你喜歡。
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4 # 崔先森家常菜
大家好我是小崔，一名美食愛好者資深吃貨。
海鮮煮熟後變成紅色，是由於海鮮都含有。它其實是一種紅色的類，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。
擴充套件資料：
1、藻類：海帶、裙帶菜、紫菜、髮菜等。
2、蝦類：淡水蝦類：青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦；海水蝦類：龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）
3、蟹類：梭子蟹（海蟹）、河蟹、陽澄湖大閘蟹等
4、貝類：扇貝以及其他海產貝類
5、魚類：三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。
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5 # 口口香美食
又到吃蝦蟹的季節了。
正常來說，很多海鮮如蝦和蟹，在活著的時候，一般都是灰色、青色或者黑色的。但是不管是哪個品種的蝦、蟹，只要煮熟都會變成紅色，這是為什麼呢？
蝦蟹煮熟就變紅，其實這是因為在蝦和螃蟹的殼中有一種叫“蝦青素”的物質，它的顏色是紅色 。但平時是和蛋白質結合在一起的，所以呈現不出本來的顏色，但是在加熱後，蛋白質被破壞，蝦青素的本來顏色也就露出了。所以，煮熟的蝦蟹才會變紅。
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6 # A湘湘的日常
蝦和蟹屬於甲殼類動物,它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。
當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顏色即變為原來的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
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7 # 河南文仔
大家好，我是文仔。這是給大家分享的：為什麼很多海鮮煮熟後會變成紅色？的解答：
在我們家庭餐桌上，無論是什麼時候，海鮮都是餐桌上的一道美味佳餚，一般能吃上一整桌的海鮮就讓人覺得是已經是豪門盛宴了。海鮮的營養豐富，味道鮮美，所以很多人都很喜歡吃海鮮。在我們餐桌上經常吃的也不過就是蝦蟹魚類的海鮮，雖然簡單，但是隻要料理的好吃，普通的海鮮也能吃出高階的味道。記得在小時候，家裡人最喜歡吃的海鮮就是蝦了。家裡的長輩們總會跟我們說多吃點蝦，補充蛋白質的，經常吃對身體好。看著蝦煮熟的樣子通紅的樣子，都會讓我們食慾大開，所以到現在還是很喜歡吃蝦。
還有跟蝦一樣是殼類的海鮮還有蟹。蝦蟹可以說是餐桌上出現頻率最多的海鮮了。螃蟹也很好吃，特別是當季的螃蟹，有的螃蟹有著肥碩飽滿的蟹膏，那半透明的凝膠狀，看起來似乎很肥，實則肥而不膩。蟹膏的口感吃起來也是很獨特，吃起來黏膩綿密，濃香誘人。一般餐桌上有了這兩樣海鮮就可以說是圓滿了。但是有沒有發現，不管是什麼蝦類還是什麼其他的蟹，在還沒下鍋前它們都是暗青色的樣子，但是隻要一煮熟了，就變成了誘人的紅色，這是為什麼呢？
其實，這個東西還是和化學有關係的，像蝦蟹類的海鮮的外骨骼的色素區內含有一種蝦紅素，是呈橙紅色的。而除此之外海鮮在還沒下鍋之前的時候體內還含有一種甲殼藍蛋白，當甲殼藍蛋白和蝦紅素結合一起的時候就會顯現出青、藍、綠等多種顏色，所以生的海鮮是有點暗青色的。而正如我們所知道的，蛋白質是很不受熱的，所以一下鍋之後甲殼藍蛋白就被高溫殺死了，但蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出原本鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
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8 # 美食阿王
這個是因為蝦紅素（Astaxanthin，也叫蝦青素）釋放的緣故。
蝦紅素是廣泛存在於藻類、節肢動物和一些棘皮動物中的類胡蘿蔔素類物質。其本身是紅色的。在自然狀態下，蝦紅素與甲殼藍蛋白（crustacyanin）相結合。甲殼藍蛋白形成二聚體，同時結合兩個交叉的蝦紅素分子，兩個交叉的蝦紅素分子由於相互作用改變單個分子所吸收光的波長，從而改變複合體的呈色。在加上其他蛋白的影響，因此結合的甲殼藍蛋白-蝦紅素複合體可以顯現出青、藍、綠等多種顏色。
在煮熟後，甲殼藍蛋白等蛋白變性，釋放蝦紅素，蝦紅素從而顯示出其本身的紅色來。
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9 # 一隻空虛的胃
海鮮煮熟後變成紅色，是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。
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10 # 超財輝82523301
因為很多海鮮類都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。
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11 # 好運霞
當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顏色即變為原來的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
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12 # 小佩小廚
為什麼很多海鮮煮熟了會變成紅色？這裡是有化學反應的，是因為蝦和螃蟹體內含有一種物質叫蝦青素.所以它們整體看起來綠綠的，煮熟時，因為蝦青素的氧化作用，一旦把它們下鍋加熱之後，蛋白質是不受熱的，在高溫下很快消失，而耐高溫不易分解的蝦紅素就呈現出原本的紅色，由此蝦蟹一類甲殼類海鮮煮熟後就變成紅色了！從食客角度出發，煮熟後的紅豔顏色是比原先黑、青、綠的色調來得有食慾！
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13 # 9怪獸
大閘蟹蝦和蟹屬於甲殼類動物,它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顏色即變為原來的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
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14 # 嘿鳥
首先海鮮煮熟後變成紅色，是因為海鮮都含有蝦青素。它實際上是一種紅色類的胡蘿蔔素，在海鮮體內與蛋白質結合而呈青，籃色，遇熱後可與蛋白質脫離，就會出現原有的紅色。當蝦，螃蟹經過高溫的時候，很多色素物質就會被破壞，此時蝦青素和蛋白質脫離，就會出現其原本的紅色。
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15 # 小馬2009
海鮮煮熟後變成紅色，是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和專蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。
1、藻類：海帶、裙帶菜、紫菜、髮菜等。
2、蝦類：淡水蝦類：青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦；海水蝦類：龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）
3、蟹類：梭子蟹（海蟹）、河蟹、陽澄湖大閘蟹等
4、貝類：扇貝以及其他海產貝類
5、魚類：三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。
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16 # 愛美食的黃小胖
為什麼很多海鮮煮熟後變成紅色？
海鮮煮熟後變成紅色，是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。
1、藻類：海帶、裙帶菜、紫菜、髮菜等。
2、蝦類：淡水蝦類：青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦；海水蝦類：龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）
3、蟹類：梭子蟹（海蟹）、河蟹、陽澄湖大閘蟹等
4、貝類：扇貝以及其他海產貝類
5、魚類：三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等
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17 # 劉楓
2020-03-17聊聊
海鮮煮熟後變成紅色，是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主 。
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18 # 揭陽吃喝玩樂ViVi
其實，這個東西還是和化學有關係的，像蝦蟹類的海鮮的外骨骼的色素區內含有一種蝦紅素，是呈橙紅色的。而除此之外海鮮在還沒下鍋之前的時候體內還含有一種甲殼藍蛋白，當甲殼藍蛋白和蝦紅素結合一起的時候就會顯現出青、藍、綠等多種顏色，所以生的海鮮是有點暗青色的。而正如我們所知道的，蛋白質是很不受熱的，所以一下鍋之後甲殼藍蛋白就被高溫殺死了，但蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出原本鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
這就是為什麼蝦蟹煮熟的時候都會變成紅色的原因了，就跟我們自己的手被燙傷了也會變紅是一樣的道理。原來海鮮的本來顏色就是紅色的，只不過是沒有顯現出來而已，像這樣的紅色海鮮就比原來的顏色好看多了，還讓人覺得更有食慾。看到這，小夥伴們知道為什麼蝦蟹類的一煮熟就會變成了紅色的了吧。
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19 # 閒野慢食記
海鮮煮熟後之所以會變成紅色，主要是由於海鮮外殼中都含有一種顏色鮮紅的蝦青素，
它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。
加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其復原有的紅色。
和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量的分佈在自然界中，化學名稱為酮類胡蘿蔔素。
只要把海鮮用甲醛浸泡或者加熱，諸多的色素物質都會逐漸的被破壞掉，
也是因為蝦青素性質更為穩定，遇到高溫不易被破壞，
從而導致此時的蝦青素得以和蛋白質脫離，呈現出它自己原本的紅色，
這個時候所見的海鮮外殼都是以紅色為主。
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20 # 愛做菜的寶媽123
個人感覺這個東西還是和化學有關係的，像蝦蟹類的海鮮的外骨骼的色素區內含有一種蝦紅素，是呈橙紅色的。而除此之外海鮮在還沒下鍋之前的時候體內還含有一種甲殼藍蛋白，當甲殼藍蛋白和蝦紅素結合一起的時候就會顯現出青、藍、綠等多種顏色，所以生的海鮮是有點暗青色的。而正如我們所知道的，蛋白質是很不受熱的，所以一下鍋之後甲殼藍蛋白就被高溫殺死了，但蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出原本鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
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海鮮煮熟後變成紅色，是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。
擴充套件資料：
1、藻類：海帶、裙帶菜、紫菜、髮菜等。
2、蝦類：淡水蝦類：青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦；海水蝦類：龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）、對蝦（明蝦）
3、蟹類：梭子蟹（海蟹）、河蟹、陽澄湖大閘蟹等
4、貝類：扇貝以及其他海產貝類
5、魚類：三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚籽、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。