海鮮煮熟後變成紅色，是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。

當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。

海鮮煮熟後變成紅色，是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。

當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。

因為海鮮都含有蝦青素，它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合，而呈現青、藍色。加熱煮熟後，可與蛋白質脫離呈現出原有的紅色。

海鮮煮熟後變成紅色，是由於海鮮都含有蝦青素。它其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體百內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。

當螃度蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，這個時候所問見到的蝦蟹都是以紅色為主。

在我們家庭餐桌上，無論是什麼時候，海鮮都是餐桌上的一道美味佳餚，一般能吃上一整桌的海鮮就讓人覺得是已經是豪門盛宴了。海鮮的營養豐富，味道鮮美，所以很多人都很喜歡吃海鮮。在我們餐桌上經常吃的也不過就是蝦蟹魚類的海鮮，雖然簡單，但是隻要料理的好吃，普通的海鮮也能吃出高階的味道。記得在小時候，家裡人最喜歡吃的海鮮就是蝦了。家裡的長輩們總會跟我們說多吃點蝦，補充蛋白質的，經常吃對身體好。看著蝦煮熟的樣子通紅的樣子，都會讓我們食慾大開，所以到現在還是很喜歡吃蝦。

還有跟蝦一樣是殼類的海鮮還有蟹。蝦蟹可以說是餐桌上出現頻率最多的海鮮了。螃蟹也很好吃，特別是當季的螃蟹，有的螃蟹有著肥碩飽滿的蟹膏，那半透明的凝膠狀，看起來似乎很肥，實則肥而不膩。蟹膏的口感吃起來也是很獨特，吃起來黏膩綿密，濃香誘人。一般餐桌上有了這兩樣海鮮就可以說是圓滿了。但是有沒有發現，不管是什麼蝦類還是什麼其他的蟹，在還沒下鍋前它們都是暗青色的樣子，但是隻要一煮熟了，就變成了誘人的紅色，這是為什麼呢？

可能是因為蝦跟蟹都是海底生物，平時陽光可能照不到海底，所以這些海鮮顏色基本就是黑色、青色、綠色等，看上去顏色不是很顯眼，有可能是這正是海底生物的一種自我保護的方式，只有這樣的顏色才能不被天敵很快的發現，能在海底避免天敵的抓捕。那怎麼在我們煮熟了之後就會變成了紅色了呢？相信很多小夥伴也是有同樣的疑問，所以接下來我們一起來了解一下這個原因。

其實，這個東西還是和化學有關係的，像蝦蟹類的海鮮的外骨骼的色素區內含有一種蝦紅素，是呈橙紅色的。而除此之外海鮮在還沒下鍋之前的時候體內還含有一種甲殼藍蛋白，當甲殼藍蛋白和蝦紅素結合一起的時候就會顯現出青、藍、綠等多種顏色，所以生的海鮮是有點暗青色的。而正如我們所知道的，蛋白質是很不受熱的，所以一下鍋之後甲殼藍蛋白就被高溫殺死了，但蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出原本鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。

這就是為什麼蝦蟹煮熟的時候都會變成紅色的原因了，就跟我們自己的手被燙傷了也會變紅是一樣的道理。原來海鮮的本來顏色就是紅色的，只不過是沒有顯現出來而已，像這樣的紅色海鮮就比原來的顏色好看多了，還讓人覺得更有食慾。看到這，小夥伴們知道為什麼蝦蟹類的一煮熟就會變成了紅色的了吧。