黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。

黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

二、分類：

1、黃油從製作工藝來分，可以分為 生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。

2、黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。這裡重點介紹食品黃油：蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提取，可以從白油中提取，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

3、黃油營養極為豐富，是奶製品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。

三、區別：

有鹽黃油（Salted Butter）與無鹽黃油（Unsalted Butter）的區別，就在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。

有鹽黃油主要用於直接塗抹麵包，作為成品食材使用。做為餅乾、蛋糕的原料時推薦使用無鹽黃油。不過，由於有鹽黃油的含鹽量很低，用有鹽黃油代替無鹽黃油做餅乾什麼的，口味上也不會有很大的差別。

四、食用功效：

2、黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，

動物黃油和植物黃油

動物性黃油口感細膩，入口即化，奶香味比較淡，天然的牛油味道，沒有牛奶味道，沒有羶味。

植物性黃油口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有較重的香精味道。

你好，很高興回答你的問題。黃油都分為幾種？其實種類還挺多，接下來我跟大夥說說吧。黃油首先分為植物黃油和動物黃油，以前大多數用的是植物黃油，它又叫人造黃油，但它並不是真正的黃油，而是一種氫化植物油仿製油脂，用於塗醬、烘焙和烹調，冷藏時幾乎為軟化狀態。現在因為人們對健康的追求，就改為使用動物黃油。

我們最常用的黃油，我們稱之為標準黃油。它分為無鹽和有鹽兩種型別，可用於烹飪和塗抹食品等，通常以棒包裝形式出售。第二種就是有機黃油，它一般是採用100%有機飼料餵養的奶牛的牛奶製作而成，飼料中不含有任何成分的殺蟲劑或者化肥。有機黃油也分為有鹽和無鹽的，一般按照傳統的用法使用。第三種，發酵黃油，它跟一般的黃油在製作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，並且會使用發酵工藝。它的質地相比於普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，這種柔軟的質地使得發酵黃油很適合用於塗抹在麵包之類的西點上。相比於普通黃油，發酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。第四種，起酥黃油，也叫無水黃油。油脂含量為99.9%~100%，極少水含量甚至沒有。起酥黃油的起酥性好很多，多用來牛角包、拿破崙酥、千層酥等需要開酥的麵糰，所以多製作成片狀，便於開酥。

　黃油因為不同的製作工序，會有很多種類，那麼，在市面上常見的黃油有哪些種類呢？在這些種類中，哪一種黃油用起來最好呢？下面本文就給大家詳細說說！

黃油有哪些常見種類？

1動物黃油

　　俗稱“牛油”，是由牛奶提煉而成的油脂，冷藏時是堅硬的固體狀態，放置在28℃下會逐漸軟化（此時可以透過攪打使其體積膨大，即“打發”），放置在超過34℃的環境下則會融化成液態。

2植物黃油

　　英文名為 margarine，又稱人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林。植物黃油不是真正的黃油，是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用，擁有較靈活的熔點。

3無鹽黃油

　　烘焙配方中的黃油一般預設為是無鹽黃油。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，更適合於烹飪、烘焙。

4.有鹽黃油

　　有鹽黃油與無鹽黃油的區別在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣，主要用於直接塗抹麵包。

5.發酵黃油

　　相比於普通黃油質地要軟很多，入口即化，具有發酵後特有的乳酸味且奶香味更濃，可以增加成品中的風味。

6.無水黃油

　　又名起酥黃油，多為片狀。由於含水量極低甚至。

　　哪一種黃油最好？

　　1. 從烘焙西點的難易度和成品形態來看，使用植物黃油可能會更勝一籌；

　　2. 從成品口感來看，使用植物黃油會導致口感生硬，使用天然動物黃油則口感較香醇綿甜；

　　3. 從健康角度來看，由於植物黃油在製作過程（植物油部分氫化）中會產生反式脂肪酸，所以動物黃油是更好的選擇。

黃油都分什麼黃油？

加鹽和不加鹽的？

動物性的和植物性的？

沒錯就是這麼個分法。[機智]

怎麼區分各類黃油呢？我有小妙招，聽我細細道來。最簡單的方法寫在最後，你一看就明白

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加鹽不加鹽，配方寫著呢。或者嚐嚐就行。

但是動物性植物性就沒那麼好分了。配方如果不寫，靠自己嘗是有點費勁。我都買過也用過，感覺那種“香精”勾兌的植物性奶油真的聞不出多大區別。除非非常劣質的香精味兒特別衝的，你一下就能聞出來。

所以聞味兒不靠譜。

有個方法我試過還可以，對一部分黃油有效。就是泡水裡。動物性黃油的溶於水，變成奶一樣的溶液。有些植物性的黃油發黏，漂浮在水上、沾杯、不容易溶解

還有個方法就是把黃油放勺子裡，用火烤勺子底，糊了以後聞味兒。有燒糊了的頭髮味兒的就是動物性黃油。這是動物性蛋白質糊了特有的味兒。

還有個最簡單的方法：買大牌就可以了[馬思純的微笑]

希望幫到你[憨笑]