牛肉纖維粗老，炒菜往往發韌甚至發生，怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢？ 首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、幹澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是60：1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘。 然後加生油25克封面，再浸漬1～2小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了

煮牛肉的時候加一撮茶葉進去,煮出的牛肉既嫩又味道鮮美

橫切牛肉纖維，就是切斷牛肉纖維，順切牛肉的話牛肉熟後不易嚼爛；切好的牛肉提前碼好味道：加鹽、胡椒粉、一個蛋清，蛋清可以使牛肉嫩一點。

我是東哥家常菜啊[微笑]我說說我的做法啊，供大家借鑑。

1:買一塊1斤牛上腦肉，切成薄片，準備一個紫皮洋蔥，把洋蔥切成條備用。

2:準備一個盆，把肉和切好的洋蔥倒入，然後加入兩小勺色拉油，一小勺五香粉，兩小勺白糖，一小勺孜然，一小勺咖哩粉，充分拌勻，套上保鮮膜醃製10分鐘。

3:鍋中加入少許油，油溫6成熱加入醃製好的牛肉，快速翻炒，待牛肉變色，加入適量鹽，海鮮醬油和雞精調味，再次翻炒均勻出鍋。（注意不要炒時間太長，共5分鐘即可）。

4:小結，牛肉提前醃製，這樣炒出來，香味濃郁，軟爛可口。大家在家裡可以試一試[呲牙]

牛肉紋理粗糙，肉質較粗。和豬肉相比，的確不易煮爛。

一般我們在用牛肉做菜時，都是先要經過初加工，提前把牛肉滷熟。這樣口感才能達到最佳。

要想牛肉不煮直接炒，就能夠好嚼爛不韌。也可以做到，只是我們需要提前醃製一下。

說到這裡，我想到一道菜――杭椒牛柳。

飯店裡做這道菜，一般都是用的普通牛肉。做法是把新鮮牛肉用嫩肉粉打發醃製。這樣醃製出來的牛肉是比較嫩的。

而我們在家裡做牛肉，不想提前煮的話。自然不能用嫩肉粉。我們可以用另一種方法。

把牛肉切好後，打入一個生雞蛋清，加點澱粉、食鹽，拌勻後醃製半小時。

這樣加工出來的新鮮牛肉，用作炒菜的話，也是比較嫩的。

同時附贈：杭椒牛肉的家常做法

配料：

杭椒、鮮牛肉、蔥、蒜、姜、醬油、耗油、料酒、白糖、食鹽、雞精。

做法：

1.將鮮牛肉用上面的方法醃製好。杭椒洗淨後，切段備用。

2.鍋中注入食用油，蔥花、蒜片、薑片爆鍋。

3.將牛肉倒入鍋中翻炒片刻，再依次加入醬油、耗油、料酒，然後把切好的杭椒倒入鍋中。

4.加入食鹽、雞精、白糖調味，然後出鍋即可。

這樣做出的杭椒牛肉，牛肉的肉質是比較滑嫩的。好吃又營養，不失為一道下飯菜。

好的，以上就是我對“牛肉不煮直接炒，怎麼樣才能夠好嚼爛不韌”的問題的回答。

牛肉不煮，直接炒，怎樣才能夠好嚼爛不韌？牛肉作為一種美味食材，做法多種多樣，但是，要想做出美味鮮嫩多汁，口感不柴，老少皆宜的美味，還是需要真功夫了，不然浪費了昂貴的食材，反而會影響口感。

先來了解一下牛肉的好處，牛肉蛋白質含量非常高，脂肪含量低，而且含有豐富的維生素和氨基酸以及多種人體必須的營養元素和膳食纖維。能夠暖身健體，強筋健胃，補中益氣，對於增強機體免疫力相當有益。

直接炒了吃不韌的牛肉選材選擇部位相當重要，1.最理想的部位是牛腰部氣膛邊的那塊牛肉，那個部位的牛肉肥瘦相間，兩份瘦肉夾著一份肥肉，直接炒了吃不需要什麼嫩肉粉松肉粉，都鮮嫩多汁，有點油花非常香滑。

2.牛肉裡脊，這塊肉是牛身上最鮮嫩的肉品，也是帶有一點點油花，特別適合小炒牛肉或者嫩滑的肉絲。也不需要什麼嫩肉粉，都非常鮮嫩。

其他部位偏老一點的牛肉，想要直接炒了吃不韌，給你一種醃製方法，“牛肉絲，丁，片，但是要弄成大小均勻，什麼形狀都實用的一種上漿方法，500克牛肉，嫩肉粉兩克，鹽三克，生抽十克，生粉六克，蠔油六克，雞蛋清一個，胡椒粉兩克，”充分吸收調料仔細抓勻，在來點食用油拌勻存放，以便炒制的時候不會粘連，型狀更美觀，。

這樣醃製好的牛肉適合爆，炒，小炒，水煮，麻辣，涼拌，清蒸，火鍋，等等都可以。隨便怎麼烹調都非常美味，鮮嫩，好吃。

1.裹澱粉，取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩度、鬆軟適口。

2.裹蛋清，把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。

3.加啤酒，取適量的啤酒淋在版牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

還有一點買肉的時候選好，如裡脊、外脊等比較嫩的肉，切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路權來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩

大家好，我是愛做飯的於老師，我們都知道牛肉是營養豐富的肉質，牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸。中醫認為牛肉健脾胃，補氣虛 ，強筋骨。但是牛肉含有粗纖維，不容易做的軟爛，如方法不對可能會肉比較柴，不好嚼爛。下面我分享一種牛肉的做法，不要提前煮，直接炒就能使牛肉嫩滑爽口，容易嚼爛，老少皆宜。

導讀:牛肉不煮直接炒，怎麼樣才能好嚼爛，不韌？

我分享的這道菜是蒜薹炒牛肉，這道菜牛肉嫩滑，蒜薹也能入味，吃起來味道鮮美。下面來說說具體怎麼操作。

一、準備食材

主料:牛肉250克，蒜薹適量

調料:蔥、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、蛋清一個、澱粉十克、白芝麻一勺

二、處理食材

1、牛肉在清水理浸泡一會，泡出血水，泡好之後，挑去牛肉的筋膜，把牛肉切成薄片，逆著牛肉的紋理頂刀切。

2、醃牛肉，牛肉放入盆中，加入料酒、老抽、生抽、鹽、雞精、澱粉和蛋清，按著一個方向攪拌牛肉，攪拌上勁，然後在牛肉上面抹一層食用油，抹油能鎖住牛肉的水水分。牛肉要醃製二十分鐘。

3、蒜薹洗乾淨切段，蔥切段，姜切絲備用。

三、開火做牛肉

炒鍋燒熱多加入一些油，燒至四成熱時，放入牛肉滑油，牛肉變色就可撈出控油，大概三十秒時間。鍋內留底油燒熱之後，倒入蔥姜，爆出香味，放入蒜薹翻炒，蒜薹五成熟時放入牛肉，加入耗油調味，翻炒幾下，在加入一小勺白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

溫馨提示:

1、牛肉醃製時一定順著一個方向攪拌上勁，這樣牛肉比較嫩滑。

2、牛肉滑油時間一定不能太長，時間大概三十秒就行，一定要中小火。

3、炒牛肉也要迅速，炒時間久了，牛肉容易柴。

你好，牛肉怎麼炒才會嫩，紅姐教你一個小妙招，學會不管事做小炒肉還是水煮牛肉都非常鮮嫩。

1、選肉，一頭牛的肉很多部分是可以炒的，但炒起來最嫩滑的部分要屬腰枚肉和柳枚肉。枚肉指的是牛的腰，臀，腿等部位較瘦及幼滑的條狀瘦肉。

一頭牛的肉，柳枚肉和腰枚肉都是不多的，但是想要炒牛肉好吃又嫩滑，那就非得用枚肉不可。

2、切肉，正確的切肉方法也會使牛肉更嫩，觀察牛肉會發現肉有一道道的肉絲紋路，在切的時候要頂絲切肉，也就是肉的紋路和刀呈90度，這樣不管是切片還是切絲都可以

3、醃肉，醃肉也是讓肉鮮嫩的重要步驟，切好的肉加入鹽，生抽，蠔油，蛋清攪拌均勻，最後加入油，封住肉表面防止水分流失。

總結，選肉—切肉—醃肉，學會這三步，想讓肉不嫩都難啊，不管炒牛肉還是做水煮牛肉都非常鮮嫩，快去試試吧

牛肉又多種做法比如，燉牛肉，紅燒牛肉，土豆肉等等。

杭椒牛肉

用料與牛肉

杭椒500克，牛裡脊肉500克。食用鹼3克。蠔油5克，料酒5克，鹹鹽2克白糖適量，醬油適量。幹辣椒5克，雞蛋1克，玉米澱粉3克，老乾媽5克

步驟一

把牛肉橫切成片放入盆中倒入清水和食用鹼面浸泡半小時。杭椒洗乾淨掐頭去尾切成5釐米的段。

步驟二

牛肉泡好把水捥乾淨放入裡，加上雞蛋玉米澱粉攪拌均勻備用。

步驟三

鍋裡油燒至五成熟油下入將好的牛肉片滑杭椒下入油鍋炸至表面焦黃撈出瀝乾油備用

步驟四

鍋裡倒入適量油下入幹辣椒和老乾媽，下入牛肉和炸好的杭椒，調味上色翻炒均勻即可出鍋裝盤食用

。

（小貼士）

要想牛肉滑嫩切牛肉要注意⚠️要橫切牛肉，做出牛肉好嚼，又嫩，用食用鹼面泡至，和雞蛋上將可以使牛肉更加滑嫩。

牛肉大家都愛吃，但是如果加工方法不當。就會像嚼檳榔一樣反覆咀嚼難以下嚥，而且牙縫比較寬的人還容易塞牙縫。要想炒出滑嫩可口的牛肉。得分三步。（牛肉絲.牛肉片.牛肉丁都適用。）

第一步選料

牛腩也就是相當於豬的五花肉的那部分，因為它是肥瘦相間筋膜比較多，所以這個部位的肉適合燉或者是燒。牛外肌，也就是說它的通肌這一塊，這個部位適合做一些切薄片涮火鍋吃最好，當然炒的也是最好的。牛內脊通俗的也就是說牛的裡脊肉這塊肉是牛身上最嫩的部分，炒涮切丁切絲切片都是最合適的。重點咱們說一下和尚頭，也就是咱們常說的後臀尖。這塊肉因為牛經常活動而用到它。比內肌和外肌稍微老一點炒著吃再合適不過了。

第二步改刀

買回來的和尚頭先洗乾淨。用刀去掉肉表面的筋膜。改成合適大小的塊。然後頂到切成片（這塊兒敲黑板。豬肉要順絲切牛肉要斷絲切，因為牛肉比豬肉的紋理要粗，如果順絲切的話，它就會嚼不動這裡說的絲就是它肉的紋理）切好的肉片放清水裡沖洗一下，洗掉它的碎肉屑，這樣出來的肉片才會乾淨漂亮。洗乾淨的肉片放到筐裡控乾淨水分放冰箱裡擱15分鐘。

第三步醃製

這裡以二斤肉片為例。找一個乾淨盆裡邊打入一個雞蛋，倒入適量的生抽老抽，鹽味糖。料酒胡椒粉。老抽是為了上色，所以不要倒太多，生抽為的是提鮮。胡椒粉和料酒是為了去腥。再放入三克小蘇打。以上調料放入盆中，攪拌均勻，下入牛肉片。順著一個方向攪拌，直到感覺到肉緊黏。這時加入適量的清水接著攪拌。二斤肉一般可以打進四兩水，水多了就會瀉。水不足不夠滑嫩。以手感肉片兒不緊黏為好。這時加入20克的澱粉攪拌均勻，再倒點食用油伴勻即可。醃好的肉片放到盒子裡邊表面抹平封上食用油。保鮮膜包好放入保鮮櫃，這樣保證你放半個月都不壞。

牛肉片炒之前一定要先下鍋滑油後再炒，這樣加工出來的牛肉片保證是滑嫩爽口，老人小孩兒都可以嚼得動。滑油方法我上期的文章裡有可以去檢視。

牛肉性溫而不燥，但吃肉容易做肉難，很多炒過牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了，應該怎麼做才不會？

牛肉炒著吃，首選牛裡脊

準備食材：牛裡脊一塊（半斤左右）白糖小勺，薑末隨意，醬油一大勺，土豆澱粉1小勺，植物油1大勺。

做法：1.把牛裡脊切片然後切成絲，記住一定要順著牛肉的紋理切，切完之後攥一下水分，然後把糖和薑末一起放入去用手抓勻，（建議不要用筷子攪拌）然後加入醬油攪拌均勻，然後放20分鐘（必須一定要放20分鐘醃製），20分鐘後加入土豆澱粉和植物油繼續攪拌，然後放好備用。

第二步，鍋裡放油同時放入處理好的牛肉，今天炒的牛肉是和蒜苗一起炒的，肉放入鍋裡不要著急翻炒，小火把肉鏟開約半分鐘改中大火，開始翻炒。這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。

翻炒至完全變色就好了，然後把蒜苗放進去翻炒一會（按照個人口味加鹽加雞精）然後勾芡（澱粉+冷水調開比例1:4）然後淋入鍋裡，一定要邊淋邊翻炒，然後看到湯汁濃稠就可以出鍋了。

想要炒出的牛肉滑嫩，不硬！不柴！不塞牙！如果能做到這3招，那麼牛肉自然就好吃了。

第一點：想要達到好吃滑嫩，首先要從成切牛肉說起。逆著紋路橫切，如果順著紋路切，牛肉怎麼炒都是咬不動的。而且儘可能切薄點，最好厚度是控制在2毫米，炒時才熟得快，避免了水分的流失，而變得乾癟發硬。

第二點：接下來就是醃製牛肉的環節，只有經過事先醃製，才能達到最佳的口感。許多人容易在這一步馬虎了，隨便處理下完事，甚至有的沒醃製直接下鍋炒。嗯，對，這就是導致不好吃的原因。醃製的方法很多，我經常醃製牛肉，試了許多方法，總結出水打法醃製是最好的。首先把牛肉片放入盆中，分為兩次加入適量的清水，順時針充分攪拌上漿，大概需要五分鐘左右的時間。五分鐘後你會發現牛肉，手感已經很嫩滑。這時才開始加調料：鹽、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、少許澱粉，攪拌均勻入味醃製十分鐘備用。

第三點就是是如何炒才好吃了，單炒牛肉的話，先放輔料煸香，轉小火倒入牛肉，快速翻炒均勻，注意炒的不宜長，不然就變柴了。

比如尖椒炒牛肉這道菜：

1、牛肉就要滑油。鍋燒熱放入適量油，將油溫升至三成熱，倒入牛肉滑炒至七成熟，倒出備用。

2、接著下蒜末，姜蔥、豆瓣醬炒香，然後倒入尖椒，開大火爆炒斷生。接著倒入牛肉片，開始下調料：生抽、雞粉、鹽、胡椒粉調味，大火翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。

雖然很多人都喜歡吃牛肉，但是也確實都是去買著吃的，真能把牛肉做的好吃的人還真不算多。那麼到底在炒牛肉的時候怎麼才能炒的好吃呢？

今天給大家分享一下做法，你也可以秒變大廚，做出不老不硬，香嫩可口的牛肉。

1、把牛肉洗乾淨切成薄片，然後醃製一下，醃製的時候就把牛肉放進一個碗裡，然後加一勺料酒和一些食鹽，再撒點薑絲，攪拌一下醃製三到五分鐘。之後再往牛肉裡面加入雞蛋清，注意不要蛋黃，把蛋清蛋黃分開。

2、開火熱油了，等油溫達到五六分熱的時候直接關火就可以了，然後把處理好的牛肉加到油鍋裡，用筷子翻動一下，接下來要做的就是等牛肉變色，變色之後就可以瀝一下牛肉裡的油，然後出鍋了。

3、之後再重新開鍋熱油，把泡椒薑絲等配料放到鍋裡爆香，再加青椒用大火翻炒，最後把胡蘿蔔和洋蔥加進鍋裡和青椒一起翻炒。等到它們差不多熟了之後就可以加些鹽，再加牛肉，倒生抽，用鍋鏟炒上十五秒，就可以轉小火出鍋了。

總結一下，

1、要先醃製，2，先把牛肉小火炒一下，變色出鍋，3、其他食材炒好以後，再倒入炒好的牛肉。

說到炒牛肉大家有沒有發現一個問題，那就是我們自己在家裡面炒出來的牛肉總是沒有外面的好吃，尤其是牛肉的口感非常硬，完全吃不到外面炒牛肉鮮嫩爽滑的口感？

肉都是一樣的肉，為什麼我們做出來的炒牛肉口感卻沒有飯店裡面做的好吃呢？

今天就來為大家分享一下炒牛肉到底怎麼做才可以讓它的口味又鮮嫩又美味。炒牛肉之前，醃製牛肉最重要，很多人都忽略，難怪炒好的牛肉很老。

第一步：取大約半斤的牛肉放到清水當中清洗一下，緊接著將它們放到水裡面浸泡半個小時左右，將牛肉裡面的血水全部清洗出來之後瀝乾水分備用。

第二步：血水浸泡出來之後再清洗一遍，放到菜板子上面橫著肉絲將牛肉切成片狀，這一步大家注意確保每一個肉絲都被切斷，這樣牛肉才不會出現肉絲塞牙的現象，如果順著肉絲切牛肉很容易塞牙，還容易讓肉絲非常老、非常柴。

第三步：牛肉切好了之後瀝乾水分放到盆裡面，緊接著加入食鹽、料酒、老抽、生薑汁、黑胡椒粉，將牛肉攪拌成均勻黏稠的形狀之後加入一個雞蛋清，繼續攪拌兩分鐘左右。

第四步：起火，等到炒鍋裡面油熱了之後將牛肉放到鍋裡面爆炒40秒鐘，等到牛肉片微卷之後加入豆瓣醬、辣椒，繼續翻炒到幾下，等到配料成熟之後加入食用鹽和白糖繼續翻炒均勻。

提示：做牛肉炒青菜的朋友們在這一步就可以加入青菜了，洋蔥、辣椒等青菜都可以往裡面放，如果不放其它青菜也可以直接炒肉，味道同樣非常好吃。

以上就是今天為大家分享的炒牛肉的具體做法了，很多人為了讓牛肉炒出來的味道更加鮮嫩都會加入適量的澱粉進去，但是我們炒肉的話光加入澱粉可不行，我們還需要加入蛋清、料酒等調料，這樣炒出來的牛肉又鮮嫩又美味，無論怎麼吃都好吃。

最後要說的是牛肉為什麼要先把血水泡出來？這一步主要是為了給牛肉去腥，大家要知道牛肉裡面的血水是非常腥的，如果不把血水泡出來就算是加入料酒、生薑等去腥的調料也掩蓋不掉牛肉裡面的腥味，但是將血水泡出來就不一樣了，牛肉吃起來鮮嫩又美味，一點都不腥。

小炒牛肉的做法

小炒牛肉是香味濃郁，味道鮮美，可謂舌尖上的美食，香辣的味道，嫩滑的口感，吃起來解饞又過癮，幹掉兩碗飯沒商量，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

牛肉250克、小紅椒2個、香菜4棵、姜8片、蒜3瓣、小米辣5個、生抽2勺、老抽幾滴、蠔油1勺、胡椒粉2克、生粉3克、鹽2克、雞精2克。

做法：

1. 將牛肉切成薄片，放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、花生油抓勻醃製十分鐘。

2. 小紅椒切成小塊，香菜去葉切段，薑切片，蒜切片，小米辣切段。

3. 鍋內熱油後，下牛肉滑炒至八成熟，盛出控油。

4. 另起油鍋，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。

5. 下紅椒塊炒幾下斷生，再下牛肉大火翻炒幾下。

6. 加入香菜段，調入少許鹽和雞精炒入味即可。

牛肉性溫而不燥，是冬季驅寒的好食材。但吃肉容易做肉難，很多炒過牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了，

裹澱粉。取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。

裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。

加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩

牛肉不煮直接炒有很多種方法都可以做到鮮嫩，下面我給大家介紹一下！

首先是選擇牛肉

一定要選擇這種牛裡脊，因為牛裡脊肉多經絡少！也是可以快速成熟

怎樣來切牛肉！要做到嫩，切是很關鍵的切肉有一個小竅門！！！順筋切絲！橫筋切片！

我們在家中切片就可以了！可以配青椒，芹菜就能直接炒！在炒之前我教大家怎麼來把牛肉醃製好，炒出來才滑嫩！

方法如下：把切好的牛肉片用清水泡10分鐘，這樣做的目的是為了去除牛肉裡面多餘的血水準備好，鹽，雞蛋，小蘇打，姜蔥水，胡椒粉，食用油，料酒把水的牛肉撈出擠幹水分和裡面的剩餘的血水，放入盆中特別提醒：醃製牛肉所放的調料順序是特別講究的

1水，2油，3雞蛋清，4調味品，5生粉

這樣做出來的牛肉鮮嫩無比

重點牛肉可以順筋和橫筋切一定要跑泡去多的血水在給牛肉上漿的時候一定是順時針用手輕輕攪動上好漿的牛肉表面要淋一點食用油，是防止下鍋粘在一起我們在炒制的時候友可以多一點，速度快儘量做到一鍋一菜！（不用滑油，直接炒就可以）個人觀點希望可以幫助到你

準備一盆冰水備用，鍋內水煮開，切好的牛肉放進去，三十秒撈出，瞬間放到冰水中，這段時間把鍋中的水倒掉，擦掉水珠，放油八成熱，蔥花爆香，牛肉放入隨後是自然和鹽，爆炒三十秒出鍋，這樣牛肉還會有種爆漿的感覺。這種方法提取了燒烤牛肉的那種嫩嫩的口感！

喜歡吃牛肉的小夥伴們都知道的，在約會的時候，西餐廳中的牛排點幾分熟也是一個梗，但是，在這麼的一個梗中，其實也隱藏著烹調牛肉的一個關鍵點，那就是想要吃牛肉的話，絕對不要過火了，無論是煮還是炒，都需要掌握好火候，不宜久煮或者翻炒太久。

做為一名潮汕人，每一次在酋長我曬出自己吃牛肉粿條的時候，總是難免會被一些外地的朋友質疑著牛肉的顏色這麼紅是不是還沒有煮熟，更甚至還曾經在牛肉店裡面看到一些外地的食客在詢問著牛肉店的老闆，為什麼沒有把牛肉煮熟，但是實際上在我們潮汕地區這裡，牛肉粿條湯的牛肉從來都是這樣子七八分熟的，不可能會完全給你煮熟了，因為只有這樣子的牛肉才會鮮嫩可口，再煮下去的牛肉也就發硬了。

當然，曾經和我們潮汕人一起吃過牛肉火鍋的朋友們也一定會知道，其實很多潮汕人在吃牛肉火鍋的時候，當筷子夾起一塊牛肉放入鍋中時，心裡面都是默唸著：“一、二、三！可以了！”

如果是想吃炒牛肉的話，則是另外的烹飪方法：首先我們大家要先將買來的牛肉洗淨，然後漉幹水份，放於盤中，倒入花生油進行拌勻，潮汕人的話大多都會放入沙茶醬一起攪拌，攪拌好之後油鍋下油燒熱，再將牛肉倒入鍋中使用筷子快速拔拉幾下，大概也就三四秒鐘吧，然後就可以出鍋了，技術的要點就是油鍋要燒熱，動作要快！

關於牛肉不煮直接炒，怎麼才能好嚼爛，我在這裡分享一下我的烹飪經驗，供您參考！

牛肉營養成分非常的豐富，與豬肉，雞肉等肉類相比，牛肉的蛋白質含量非常高，因此，其營養價值也相對高於前兩者。

那麼在平時烹飪的過程中，如何能使牛肉吃起來嫩滑爽口呢？我結合自身多年的烹飪經驗，將技巧總結為以下幾點。

1.首先，在牛肉選材上，炒菜用的牛肉，一般可以選用新鮮的牛裡脊肉，因為牛裡脊肉相對於其他部位來說，非常嫩，很適合用來炒著吃。

2.在切牛肉上，一定要逆著肉的紋理切，這樣會將肉的纖維切斷，在吃的時候比較容易嚼爛。

3.在醃製方法上，要依次往切好的肉里加適量的雞蛋清，小蘇打，清水，澱粉，用手抓勻，醃製15－20分鐘。

4.在烹飪牛肉時，鍋內要多加一點油，防止牛肉粘鍋。

掌握了以上4個技巧，以後在炒牛肉的時候就會做出非常容易嚼爛，非常嫩滑的牛肉了！

下圖為本人最近炒的一盤嫩滑牛肉，供您參考。