牛肉的營養價值非常高，很多人都非常喜歡吃牛肉，比起其他的肉類來說，牛肉算是日常生活中的高檔肉了，所以建議大家每隔一段時間吃點牛肉。尤其現在豬肉問題比較嚴重，為了自己的身體健康著想不推薦大家購買豬肉。平時在家可以多學習一些牛肉的做法，換著法子做，不管是味道還是營養都比豬肉強很多。

牛肉最常見的做法就是炒著吃，這一種方法相對比較簡單，沒有經驗的人也一樣能做出好吃的炒牛肉。不過，說到炒牛肉，很多人都遇到過把牛肉炒老的問題，那麼怎樣才能炒出鮮嫩可口的牛肉呢？今天我們就來分享下炒牛肉的竅門，炒牛肉時，不要直接下鍋炒，牢記三個小竅門，牛肉怎麼炒都不老。

第一個技巧拍打牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後不要先急著把牛肉切成片，可以先把牛肉放在砧板上面，用刀背來拍打牛肉，多拍打幾下。這樣做其實主要也就是為了能夠讓牛肉的纖維變得更加鬆散一些，自然也就可以讓牛肉炒出來更加入味。

第二個技巧浸泡牛肉。在牛肉裡面其實有很多血水，很多人會直接選擇焯水這種方法來去除血水，其實並不是很推薦的一種方法，這種方法的效果並不是特別好。一般建議把牛肉放在溫水裡面浸泡，在溫水裡面加入一些食用鹽，大概浸泡兩個小時左右就可以把牛肉裡面的血水浸泡出來。發現水的顏色變紅了以後就可以更換溫水，中途要多更換幾次。

提示：不著急做飯的情況下可以選擇用這一種方法來處理牛肉的血水，但是時間緊湊也只能選擇焯水。

第三個技巧醃製牛肉。把牛肉切成小片以後還應該要醃製牛肉，沒有醃製過的牛肉會在炒的過程當中喪失水分，這樣會讓牛肉的口感變得很硬，炒出的牛肉也就不怎麼好吃。

醃製牛肉的方法很簡單，把切好的牛肉裝在碗裡面，加入適量的澱粉、料酒、白糖、醬油以及香油，一起混合攪拌均勻，大概醃製半個小時左右時間就可以讓牛肉入味。切記在醃製牛肉時不要加入食用鹽，有一些人可能以為加入食用鹽會讓牛肉的味道更好，但是醃製的過程當中加入食用鹽只會讓牛肉的水分流失，炒出來的牛肉也就不好吃了。

現在知道炒牛肉都有哪些技巧了嗎？炒牛肉時，切記不要直接下鍋炒，牢記上面的三個訣竅，牛肉鮮嫩可口，怎麼炒都不老。

牛肉是很多人喜歡的一道美味，可以增強體魄、壯陽之功效那麼久肉怎麼做才可以好嚼不韌呢？下面大家一定要記好乾貨來了大家一定要記住！！！

買回來的牛肉一定要逆絲切片，不要順絲切不然就會咬不動而且有牙縫的夥伴會塞牙縫，逆絲切口感非常好咀嚼超舒服，大家一定要記得逆絲切出來的牛肉一定不會有嚼不動的這一說法。炒牛肉之前一定要把牛肉漿一漿放點蠔油、老抽、小蘇打、鹽、胡椒粉在加入適量的水，把牛肉攪拌均勻醃製十到十五分鐘，接下來怎麼吵都好吃

1.牛腱子洗淨，逆紋路切成薄片。再次清洗控幹水分放入碗中，加入蔥姜水.鹽.料酒.生抽.澱粉.實用小蘇打，攪拌均勻淋上少量食用油放入冰箱冷藏1小時。油溫7成熱加入牛肉爆炒30秒加入耗油，再炒30秒即可出鍋。

2.用一個大碗放入牛肉片，加入蔥姜水.鹽.料酒.生抽.澱粉.胡椒粉.一個雞蛋清，順一個方向攪拌10分鐘，直到牛肉上勁封油。炒制方法同上。

個人喜歡選用方法2，用小蘇打可以使牛肉變嫩，但容易破壞牛肉內部組織，使其失去牛肉原有鮮味。方法2相對費時，但能保證牛肉原有的鮮味和口感。

牛肉不煮直接炒，怎麼樣能夠好嚼爛不韌？牛肉性溫而不燥是個好食材。但吃肉容易做肉難，很多炒過牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。現在教大家炒牛肉不老的幾個技巧。

1、取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。

2、把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。

3、取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。

牛肉如何做才能好嚼爛，並且不韌？其實就是把牛肉炒得鮮嫩了，自然就好嚼爛也不韌了[機智]。下面來簡單分享下需要注意的地方。

第一，切牛肉時要順紋切條，橫紋切片。

第二，記得將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻。

第三，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

第四，炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老，就變韌了。