我喜歡剝皮吃，雖然有點麻煩，我也願意，這樣更好吃，帶皮吃如果炸的不焦，皮是硬的，很難嚼。有時候不小心，還會拉傷牙齦。

蠶豆品種不同吃法各有不同，有的蠶豆皮厚，適合做零食吃做豆瓣吃，我們這裡有種蠶豆上市的時候很嫩就要趁著這個時候吃嫩的，加點小蔥炒著吃很好吃

蠶豆怎麼吃比較好？是剝皮吃，還是不剝皮呢？

1.健腦益智功效：蠶豆中含有豐富的磷脂，有利於促進神經組織的發育，從而達到很好的健腦益智作用，還可增強記憶力。

2.抗癌功效：蠶豆中含有植物凝血素的蛋白質，具有抑制癌細胞生長的作用，可有效預防癌症。

3.補鈣功效：蠶豆中含有鈣元素，具有促進骨骼對鈣的吸收，還可促進骨骼鈣化，從而促進人體骨骼的生長髮育。4.通便功效：蠶豆中含有膳食纖維，有利於促進胃腸蠕動，從而有效緩解便秘。

那剝皮吃還是不剝皮呢？

蠶豆嫩的時候，是帶皮炒了吃的，很好吃，營養也不錯。

蠶豆老了的時候（大的一頭起了比較粗的黑線，表明此豆已經老了），一般要剝豆板（去皮）燒菜或油炸了吃。

下面給大家分享一個好吃的做法：

蠶豆炒肉絲

食材：新鮮蠶豆300克、裡脊肉100克、醬油2湯匙、澱粉少許、鹽適量。

做法：

1、嫩蠶豆剝殼後清洗乾淨。

2、裡脊肉切絲後，加入少許澱粉，倒入1湯匙醬油調拌均勻，醃漬幾分鐘，醃漬後的肉絲易熟易入味，口感滑嫩。這是肉絲好吃的關鍵，可別偷懶少了這一步哦~~

3、炒鍋注入油燒七成熱，倒入肉絲大火翻炒2分鐘就差不多了。盛出，留下炒肉絲的底油。

4、倒入蠶豆大火翻炒一分鐘。

5、加入剩下的一湯匙醬油和鹽、雞精，繼續翻炒，再加1湯匙水，蓋上鍋蓋燜2分鐘。雞精加不加請隨意，我沒加雞精的習慣。

6、然後再加入炒好的肉絲接著再燜一分鐘，讓肉絲鮮味滲入到蠶豆中。

蠶豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。蠶豆中含有8種人體所需的氨基酸，豐富的碳水化合物，多種礦物質元素以及維生素等，都是有利於人體健康的成分。新鮮的蠶豆無論是煮、炒還是做湯，都能做成既營養又味道兼顧的美食。

而蠶豆是剝皮吃還是不剝皮吃，這主要看蠶豆的新鮮程度與吃法。蠶豆剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆新鮮度不同，吃法也不同。嫩蠶豆可以煮食，或用少許油煸炒，吃起來鮮嫩可口。老蠶豆可以油炸做成豆瓣酥；也可以和大米煮飯、熬粥，入口潤滑、細膩；還可以與香料一起在砂鍋中燉成軟爛綿軟的爛蠶豆。

1：清煮：新鮮的蠶豆剛摘下來的時候，外皮也軟嫩，還帶著蠶豆的清香。煮著吃的時候，最好帶著皮煮，而且煮完帶皮吃，也會感覺皮與蠶豆是一體的，一樣軟嫩鮮香。這種做法簡單、吃起來清香。清煮的做法以《社戲》中的清煮羅漢豆最為經典：

-魯迅在看社戲回來的路上，坐船經過一大片羅漢豆的田地時，忍不住想偷吃：“我們也都跳上岸。阿發一面跳，一面說道，“且慢，讓我來看一看罷。”他於是往來的摸了一回，直起身來說道，“偷我們的罷，我們的大得多呢。”一聲答應，大家便散開在阿發家的豆田裡，各摘了一大捧，拋入船艙中。雙喜以為再多偷，倘給阿發的娘知道是要哭罵的，於是各人便到六一公公的田裡又各偷了一大捧。 我們中間幾個年長的仍然慢慢的搖著船，幾個到後艙去生火，年幼的和我都剝豆。不久豆熟了，便任憑航船浮在水面上，都圍起來用手撮著吃。吃完豆，又開船，一面洗器具，豆莢豆殼全拋在河水裡，什麼痕跡也沒有了。”

-童年的天真與頑皮，幾個小夥伴偷偷地的在月夜裡做了一件鮮為人知的事情，那種與害怕、膽小、又似一種豁出去的感覺在抵抗中做出的惡作劇讓成年後的魯迅都不由得感慨“真的，一直到現在，我實在再沒有吃到那夜似的好豆，也不再看到那夜似的好戲了。”

2：蠶豆炒蝦仁：炒食的青蠶豆要剝皮，同時，最好將青蠶豆焯水段生後再炒，因為吃生的青蠶豆會讓人發生中毒現象。將青蠶豆、蝦仁洗淨，胡蘿蔔切幾片，在蝦仁中加入蛋清，料酒，薑末、鹽、澱粉拌勻先醃製十分鐘；熱鍋涼油，加入薑末、蝦仁、胡蘿蔔片，翻炒均勻至蝦仁變色；加入青蠶豆、生抽、白糖、鹽，繼續翻炒，在鍋邊淋入少許水，燜三分鐘後，加入蔥末、關火裝盤即可。3：燉煮爛蠶豆：“老北京爛蠶豆” 是用泡漲的幹蠶豆（出就是表皮是淡褐色的幹蠶豆）為原料，把蠶豆皮泡至破出芽，因為如果不泡至出芽，在煮時因為蠶豆皮很硬很難入味，而且吃的時候會因為皮硬吃起來有些費勁，影響口感，而如果泡出芽煮熟後的蠶豆在吃時只要用手或嘴輕輕一抿，皮就掉了，而裡面的豆也是綿軟味足。製作方法也簡單：將泡發的蠶豆洗淨，放入煮鍋加入清水、大料、花椒、茴香、香葉、鹽；大火煮開後改中小火慢煮；湯汁收盡後關火，浸泡二十分鐘後即可出鍋盛出。

蠶豆的吃法主要看其新鮮的程度，在鮮嫩的時候，可以連皮一起吃，因為蠶豆皮也有著一定的營養：蠶豆皮的主要成分有粗纖維、粗蛋白、粗脂肪、D-甘油酸、礦物質、微生素等，適當吃蠶豆皮，也對我們的身體健康有著益處，在《現代實用中藥》中便記載蠶豆皮有治水腫，腳氣，小便不通的功效。

蠶豆一直是我很喜歡吃的，特別有小時候童年的回憶和味道，小時候最常吃的兩種吃法，一種是沒有剝皮用針線一個個穿起來，煮熟後可以戴在手上，或者是戴在脖子上慢慢吃，另一種吃法是把皮剝掉，炒一下，再加上地瓜粉攪拌，用勺子一勺勺放鍋裡，再加入點麵條和青菜，煮熟後就開吃，很爽口很好吃。

蠶豆，在四川很多地方被叫做胡豆。蠶豆怎麼吃呢？

四月蠶豆成熟，前段時間超市也剛好上市賣。嫩蠶豆口感面沙，能當蔬菜也能做小零食。

【蠶豆摻飯】

應季的蠶豆鮮嫩，適合用來摻進稀飯當配菜。因為屬於應季菜，蠶豆皮較薄，還很嫩氣，所以不需要去皮，直接帶皮一起吃就可以了，稀飯會有淡淡的豆香味。

蠶豆不僅可以用來摻稀飯，還可以用來做乾飯墊底。

①先將米飯煮夾生，在瀝起來備用。

②鍋裡放少許食用油，油熱將洗好的蠶豆倒進去，放食鹽剁椒稍微翻炒之後將米飯蓋在蠶豆上。如果有臘肉，將臘肉切成丁，熱鍋稍微煉出油，再講蠶豆倒進去拌均勻。再將米飯蓋在蠶豆上，舀三勺米湯或者清水倒鍋裡。

美味的臘肉蠶豆飯就做好了，一般瀝出來的米湯當做菜湯喝，粘稠米稥十足，營養豐富。

【蠶豆清炒】

蠶豆用來汆煮之後清炒味道也很下飯。跟蠶豆一起應季的蔬菜牛皮菜，這兩種蔬菜被搭配成一道CP菜。

①將牛皮菜洗淨切成細條，下鍋汆煮斷生，瀝乾水撈起備用。

②蠶豆下鍋汆煮熟，撈起備用。

④下牛皮菜，放入適量食鹽、生抽、剁紅椒（成品）、郫縣豆瓣醬翻炒入味。

⑤起鍋前給入蔥段翻炒，再水澱粉勾薄欠，翻炒均勻即可起鍋。

牛皮菜的細嫩加上蠶豆的面沙，好吃還很下飯。

【涼拌蠶豆】

◆蠶豆也可以用來涼拌下飯。先將蠶豆汆煮熟，撈起瀝乾水分。再放入適量食鹽、生抽、香醋、香油、雞精、蒜末、蔥花、辣椒油，拌均勻即可。

◆小時候，家裡蠶豆被曬乾儲存起來，等到冬天沒有蔬菜吃的時候，拿出幹蠶豆，先放鍋裡炒熟。炒熟之後摻水汆煮熟，幹蠶豆熟以後瀝乾水分，冷了之後涼拌下飯。這已經屬於記憶中的味道。

【豆瓣醬】

◆日常裡我們用來炒菜用的豆瓣醬，也是蠶豆做的。四川做豆瓣醬的多，因為口味喜辣，炒菜都會放一些豆瓣醬提味。

◆豆瓣醬怎麼做呢？需要將幹蠶豆泡軟，用石磨稍微攆破，去掉蠶豆皮。去掉皮的蠶豆被處理成單瓣，然後用南瓜葉蓋住放在陰涼處發酵長黴。發酵好的豆瓣上會覆蓋一層淡綠色的菌毛，這種菌毛最適合用來做豆瓣。

◆把剁好的辣椒放入豆瓣中，攪拌均勻，放上食鹽和各種調料食用油就能裝進壇中，隨著時間更深層次的發酵。存放半年以上的豆瓣味道更佳更香濃。

這是平常蠶豆應季的時候常見的幾種做法。

蠶豆還能透過各種深加工做成小零食，超市裡各種蠶豆做成的零食也有很多種，味道脆脆的，挺好吃，像怪味蠶豆之類的。

今天教你一道我們浙江紹興的吃法，保證你吃了還想吃，下面我們開始製作吧！

1準備一小碟鹹菜，一碗剝好皮的蠶豆

2起鍋燒油，倒入鹹菜和蠶豆翻炒，不需要加鹽，因為鹹菜本來就鹹，翻炒均勻就可以

3取2碗糯米，洗淨倒入電飯煲，水量跟平時煮糯米飯一樣，再倒入剛才炒好的鹹菜蠶豆，攪拌均勻，（喜歡吃鹹肉的話也可以一起加進去）按下煮飯鍵，等飯煮熟就可以享受美味的蠶豆糯米飯了，鹹香軟糯，有菜有飯，你也去試試，真的特別好吃哦

分享下蠶豆的集中吃法：

第一種：煮粥吃，需要嫩蠶豆

第二種：炒著吃，要比煮粥的蠶豆稍微老一點

第三種：蠶豆花，曬乾後的蠶豆用水泡發

豆米用水泡發後用刀片在蠶豆的一端開個小口，控幹水份後下油鍋炸至酥脆。撒上少許食鹽，喜歡其他口味的可以放辣椒粉等。密封儲存，吃的時候拿出來一些，是一個非常不錯的下酒菜[贊][贊]

蠶豆炒臘肉的做法

燻好的臘肉，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道蠶豆炒臘肉的做法，快去學起來吧~~

蠶豆炒臘肉的食材：

蠶豆260克、臘肉280克、甜椒1個、植物油2勺、精鹽2勺、老薑1片、蒜2瓣。

蠶豆炒臘肉的做法步驟：

1. 所有食材洗淨，甜椒、臘肉切丁，老薑、大蒜切粒。

2. 鍋裡倒入清水燒開，調入適量油、鹽，再放入蠶豆焯水，撈出，瀝乾水分。

3. 不粘鍋裡倒入適量油燒熱，放入姜、蒜爆香。

4. 再放入臘肉煸炒，臘肉煸炒至八分熟，放入蠶豆翻炒。

5. 放入甜椒翻炒。

6. 調入適量鹽，翻炒均勻，關火，起鍋。

在農村老家，家家戶戶都種有不少的蠶豆，目前正是蠶豆最鮮嫩的時候，想吃就要抓緊，由於溫度較高，蠶豆生長迅速，轉眼幾天時間蠶豆就要老了。小時候不喜歡吃蠶豆，可是這個季節，綠葉蔬菜不多，豆角類的蔬菜還沒長出來，吃的最多的就是蠶豆和豌豆。

很多人都不喜歡蠶豆表面這層皮，不管老與嫩，吃的時候總是習慣性的將皮吐出來。我也一樣，乾脆就將這層皮剝掉再炒，我覺得這樣做豆米更容易入味。當然，有一種帶皮的滷蠶豆也是非常美味的，不過最終也還是要將皮吐出來。

蠶豆炒韭菜

韭菜和蠶豆都是目前菜園裡特有的時令蔬菜，韭菜和蠶豆一起搭配著炒，我覺得這個搭配蠻好的，韭菜辛香，蠶豆清淡，二者互相補充，色澤鮮豔。值得注意的是，蠶豆要先下鍋，翻炒片刻後加少許的水燜煮兩分鐘，水煮幹以後再倒入韭菜翻炒，調味。

蠶豆、竹筍炒酸菜

我覺得蠶豆、竹筍和酸菜搭配更美味，不知是口味重還是其他原因，總覺得蠶豆、竹筍這些不易入味，本身味道又清淡的食材，配上酸菜就讓人食慾大開。如果再放上幾片臘肉，那味道就更絕了。

蒜香蠶豆

蒜香蠶豆，蒜香濃郁，鹹辣爽口，比較下飯。多剁一些蒜末和辣椒，炒出蒜香味和辣味後倒入蠶豆，加少許的水燜煮兩分鐘，出鍋前調味，再撒些蔥花就可以了。

蠶豆炒雞蛋

蠶豆炒雞蛋是個健康搭配，蠶豆綿軟，雞蛋鮮香。

我覺得烹飪時應該儘量儲存蠶豆外皮，一起炒制對健康更有利。蠶豆皮的營養價值很高，含有豐富的粗纖維、粗脂肪、粗蛋白以及各類維生素等。比較鮮嫩的蠶豆是不需要去掉外皮的，如果蠶豆不太新鮮，或者有些老了，可以將蠶豆皮剝掉再烹飪。

長時間儲存蠶豆有訣竅

蠶豆的上市期非常短，大約就半個月左右，由於蠶豆殼水份含量高，冷鮮儲存也容易發生腐爛。如果冷凍儲存需要將外殼去掉，將蠶豆米煮至八成熟，冷水過涼後放入保鮮袋，再放入冰箱冷凍室儲存。這樣蠶豆米就不會脫水，導致空殼。

蠶豆怎麼做比較好吃呢？我來說說我的觀點。

這個時候，正是吃蠶豆的時候，上個月回家，還看到家裡的蠶豆開始結果，還不能吃，過了一個星期，到菜場去買菜，就看到有人在賣了，沒有剝好的帶殼的兩塊錢一斤，我就買了兩斤，因為我們家人比較少，所以，我每次買菜都喜歡每樣菜買一點，品種多，量不多。

回來，把買來的蠶豆剝好，放在沸水裡煮一下比較好，因為蠶豆，我們也叫胡豆，有的人就不能吃土豆，甚至不能到胡豆地裡去，會成胡豆黃，舅舅家有個孩子就是成了胡豆黃不在了。所以很危險，不過是少部分人啦！

煮熟以後，撈出來備用，我一般做菜都很簡單，但是絕對的美味。準備一點姜，蒜，蔥節節，可以用一點瘦肉，然後我喜歡用酸辣椒來炒！

所以，做法就是，起鍋燒油，油辣以後放入酸辣椒，再放入姜，蒜，炒出香味，放入瘦肉，爆炒，再放入我們煮好放涼的蠶豆，充分的翻炒。炒入味之後，放入我們準備好的蔥節節，一道美味的酸辣蠶豆就做好了。

至於，剝皮還是不剝皮，看個人的愛好，剝不剝都可以，我的習慣是不剝皮，而且我覺得帶皮的炒起來吃起來更好吃！

做法簡單的酸辣蠶豆，大家快去試試吧！一道簡單又美味的家常菜。

蠶豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。蠶豆中含有8種人體所需的氨基酸，豐富的碳水化合物，多種礦物質元素以及維生素等，都是有利於人體健康的成分。新鮮的蠶豆無論是煮、炒還是做湯，都能做成既營養又味道兼顧的美食。

蠶豆的新鮮程度不同，也決定著蠶豆是否需要剝皮吃還是不剝皮吃。這主要看蠶豆剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆新鮮度不同，吃法也不同。嫩蠶豆可以煮食，或用少許油煸炒，吃起來鮮嫩可口。老蠶豆可以油炸做成豆瓣酥；也可以和大米煮飯、熬粥，入口潤滑、細膩；還可以與香料一起在砂鍋中燉成軟爛綿軟的爛蠶豆。

又到了一年之中立夏的好時節，民間流傳“立夏嘗三鮮”的說法，三鮮指的是“蠶豆、黃瓜、莧菜”，蠶豆就是三鮮的一種。小時候非常想吃蠶豆，大人又不允許吃，都把我饞哭了。

那麼問題來了，蠶豆怎麼吃好呢？要不要剝皮？

那要看你怎麼吃了，立夏剛出的蠶豆炒著吃則不需要剝皮就很嫩了，老蠶豆則剝皮之後口感很好，素有“鮮蠶豆嫩出水，老蠶豆咯掉牙”之說。

弄些新鮮翠綠的蠶豆，加點韭菜一起翻炒，加點幹辣椒段，一份香辣可口的下酒菜就成了。夾上一粒鮮嫩飽滿，用嘴一咬滿口軟糯，媳婦，再來一打啤酒

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。這個季節的蠶豆比較嫩，我們可以做蔥油蠶豆，簡單又好吃。

製作步驟

1. 鍋中倒入適量的橄欖油，放入蔥末及洗淨的蠶豆一起煸炒，並放入鹽糖味精調味。

2. 煸炒至變色倒入水，加蓋燜煮。

3. 水分蒸發後，開蓋煸炒下就能乘盤了。

蠶豆的吃法很多，可以不剝皮，加入調味料水煮，也可以剝了皮做。

剝皮做法

油燜各種口味蠶豆

蔥油蠶豆是將蠶豆剝皮後取出豆子，然後鍋內燒油，沒熱後下入蔥花爆香，再倒入蠶豆，加水、鹽、糖中火燜五分鐘左右，最近大火收汁，加入味精，撒上剩餘的蔥花。關火盛出即成、

用這種辦法還可以加點蒜末做成蒜香、五香蠶豆。

剝皮的蠶豆還可以取蠶豆粒和雞蛋、菌菇、肉一起炒，器量清淡、鮮香味美。

另外，我們熟知的“蘭花豆”是用幹蠶豆加入調料浸泡後油炸製成的酥香可口的小零食。

嫩蠶豆還可以做蛋炒飯時新增進去作為輔料，色、香、味俱全。

不剝皮做法

蠶豆不剝皮也可以直接水煮，放入一些調味料，煮熟後作為一道下酒菜食用。別有一番風味。

你好，關於蠶豆怎麼吃比較好？蠶豆的吃法有很多種，剝皮的可以用來清炒如：蠶豆炒雞蛋、鹹菜炒蠶豆，還可以用來和肉絲一起做湯也很鮮美。不剝皮的可以加料：八角、生，老抽，鹽，胡椒粉煮做成五香蠶豆。

燻好的臘肉，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道蠶豆炒臘肉的做法，快去學起來吧~~

蠶豆炒臘肉的食材：

蠶豆260克、臘肉280克、甜椒1個、植物油2勺、精鹽2勺、老薑1片、蒜2瓣。

蠶豆炒臘肉的做法步驟：

1. 所有食材洗淨，甜椒、臘肉切丁，老薑、大蒜切粒。

2. 鍋裡倒入清水燒開，調入適量油、鹽，再放入蠶豆焯水，撈出，瀝乾水分。

3. 不粘鍋裡倒入適量油燒熱，放入姜、蒜爆香。

4. 再放入臘肉煸炒，臘肉煸炒至八分熟，放入蠶豆翻炒。

5. 放入甜椒翻炒。

6. 調入適量鹽，翻炒均勻，關火，起鍋。

蠶豆要和五花肉炒比較合適，如果嫩的蠶豆就可以直接炒，如果老的蠶豆要剝皮再炒，把五花肉炒出油了，加入蔥薑蒜，炒香了，然後加入蠶豆一起炒 調味加入醬油雞精白糖就可以了，這個菜非常好吃。

我來分享一道蛋花豆瓣湯

蠶豆需剝皮，倒入熱油鍋裡炒下，加入適量的高湯，湯開後倒入蛋液，加適量的鹽，雞精即可。

現在正是吃蠶豆的季節，可以試試哦～

說起蠶豆的吃法，讓我想起雲南的蠶豆火腿燜飯！

那味道現在想起來都回味無窮...

幹風多年的雲南火腿肉切丁

春季新鮮摘採蠶豆

再把半熟的米飯倒入炒鍋蓋在火腿豆米上，蓋上蓋子。

中到小火，飯燜熟，把豆米和火腿丁拌勻，味道槓槓的，有吃過的嗎？