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1 # 雨過天晴198861
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2 # 老孫太太愛美食
青椒炒肉絲一般不用放醋哦！青椒炒肉絲的具體做法如下
豬肉切絲，洗淨去除水分，放鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽抓勻，加水、蛋清、澱粉、食用油抓勻，醃5分鐘，姜蒜切末，青椒切絲，鍋內油熱放肉絲，炒變色盛出，姜蒜末爆香，下青椒絲翻炒，下肉絲翻炒，加鹽、生抽、蠔油大火翻炒，加食用油炒勻即可。豬肉切絲，洗淨去除水分，放鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽抓勻，加水、蛋清、澱粉、食用油抓勻，醃5分鐘，姜蒜切末，青椒切絲，鍋內油熱放肉絲，炒變色盛出，姜蒜末爆香，下青椒絲翻炒，下肉絲翻炒，加鹽、生抽、蠔油大火翻炒，加食用油炒勻即可。
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3 # 阿鵬美食分享
答:青椒肉絲建議不要放醋
青椒肉絲
做法:1.青椒洗乾淨去籽，切絲
2.豬裡脊肉切絲，料酒，雞蛋，鹽少許，澱粉抓一下肉絲，最後加點色拉油
3.鍋裡放油滑散肉絲，然後撈出肉絲
4.鍋裡留底油，放蔥薑蒜爆香，放入青椒絲炒至段生，再放入肉絲，烹飪料酒，鹽，生抽，老抽，雞精，調味，翻炒幾下出鍋裝盤
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4 # 小林做飯
青椒肉絲的特點，清香肉嫩味鮮。
準備精瘦肉200克，大小合適的青椒3個，香蔥頭少許，薑末，蒜末適量，鹽一小勺，澱粉兩克，水適量，糖一克，耗油適量，雞精味精.
首先我們把精瘦肉肉切絲，放一小勺鹽用手抓，輕柔帶抓5分鐘，加入澱粉兩克加清水適量，繼續朝一個方向攪拌勻3分鐘，備用。
第一步將青椒清洗乾淨， 去頭尾嚷切絲，
姜蒜切末，小蔥白切段。
第二步鍋燒油將鍋燒至七成熱下油滑鍋，將油倒出，再次起鍋倒入清油，放下準備好的肉絲，50秒將肉滑出，撈出備用。
第三步，將鍋燒至七成熱放上底油，放入薑末，蒜末炒出香味，放入蔥段青椒翻炒30秒放入瘦肉絲，加雞精，味精各一小勺，蠔油一勺，白糖翻炒十秒，出鍋裝盤。
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5 # 爵爺美食
青椒肉絲，是一道國民家常菜，幾乎家家都會做，但很多人做的不太好吃，那麼怎麼做才好吃呢？
1、選材，豬肉一般要用豬裡脊肉，更嫩，青椒要用薄皮辣椒，也就是市場上那種有褶皺的辣椒，又光又滑的那種青椒不好吃。
2、裡脊肉切絲，加少許鹽，雞蛋清，朝一個方向攪拌上勁，最後加一點兒澱粉，這樣的肉絲更嫩滑。
3、青椒一定是洗好了控幹水份了再切。
4、肉絲先炒一下倒出來備用，留底油，放點大蒜熗香，再放青椒炒，炒之斷生放提前炒好的肉絲，加鹽，生抽，耗油，味精調味，繼續爆炒之熟即可。
最後，炒青椒肉絲能不能加醋呢，在爆炒時是可以適量加少許醋的，這樣去腥增香，使青椒顏色更加翠綠，但不能放多了，有酸味就不好吃了。
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6 # 美食分享屋2020
炒青椒肉絲要不要放醋？我想依個人口味吧！青椒含有極其豐富的營養，能增進食慾、幫助消化，緩解疲勞，青椒肉絲是一道家常下飯菜。下面分享我的做法：
【材料準備】
250克里脊肉
2個青椒
2個紅椒
5片生薑片
5瓣大蒜
1根蔥
適量植物油、生抽、白糖、鹽、料酒、蠔油
【製作方法】
1、把250克里脊肉用溫水清洗乾淨後切成絲裝入碗中。
2、加入適量植物油、生抽、白糖、蠔油、澱粉攪拌均勻醃製15分鐘左右。
3、把蒜、姜、蔥洗乾淨切好備用。
4、將青紅椒洗乾淨切絲備用。
5、開啟燃氣調至大火，熱鍋中倒入適量植物油。
6、把青椒紅椒絲倒熱油鍋中翻炒，炒至8分熟時盛出裝碟。
7、鍋中倒適量植物油，待油沸騰後放進生薑、大蒜翻炒，然後倒入裡脊肉繼續翻炒。
8、炒熟肉絲後倒入炒好的青椒紅椒絲，翻炒均勻。
9、加入適量鹽和蔥花翻炒均勻裝盤出鍋，一道美味菜餚做好了！
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7 # 放飛微夢想
1. 豬瘦肉洗淨，切絲。
2. 將肉絲放入碗內，加入少許鹽、醬油、紅薯澱粉，用手抓勻後醃製15分鐘左右。
3. 青椒去蒂去籽後洗淨，切絲。
4. 炒鍋加熱，倒入植物油。
5. 油熱後，放入肉絲，快速翻炒。
6. 肉絲變色後，當油七八成熱時，放入蔥、姜、蒜末，爆香。
7. 放入青椒絲，繼續翻炒。
8. 青椒斷生變色後，加入鹽、醬油、雞精，翻炒均勻。
9. 完成。
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8 # a食尚美a
青椒肉絲這樣做即下飯又可以拌麵非常好吃
1、首先把原料改刀，紅椒把心去掉，然後切成紅椒絲，紅椒在這裡主要起到點綴作用，不需要太多，青椒也用同樣的方法切成青椒絲。
2、下面把裡脊肉改刀，用刀把裡脊肉片成薄厚均勻的片，再切成肉絲，片肉的時候可以粘一點清水，這樣不容易粘刀，把切好肉絲放進盆子內準備碼味上漿。
3、加入鹽2克、胡椒粉、料酒，再加入一個蛋清，用手攪拌均勻，讓肉把調料和蛋清吸收進去，然後再加入15克清水繼續攪打，加清水是讓肉絲口感更嫩。
4、待水份完全打進肉內，然後加入少許的玉米粉芡攪拌均勻，最後加入適量的醬油調一下顏色，攪拌均勻之後放進碗內，加入植物油封口（封口就是用植物油把肉和空氣隔絕，便於儲存）。
5、下面兌制味汁，碗內加入鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克、一品鮮生抽20克，醬油5克調色，再加入10克料酒，新手建議提前兌制味汁，這樣製作的時候更快捷，減少操作難度。
6、下面開始上火製作，鍋上火燒熱，加入植物油，油溫燒製150度左右的時候，下入肉絲滑油，用勺子輕輕的攪動，把肉絲滑散，肉絲嫩熟即可倒出控油，整個滑油時間是1分鐘左右。
7、鍋內加底油燒熱，然後下入青紅椒絲翻炒，這個時候一點要大火翻炒，把青紅椒的香味要爆炒出來，然後撒上1克鹽調底味，繼續大火爆炒。
8、在青椒嫩熟的時候下入肉絲，再加入兌制好的味汁快速的翻炒均勻，讓肉絲融合吸收青椒的香味，最後淋一點蔥油和少許醋，翻炒均勻即可出鍋，這道菜有的師傅炒的時候會加幹辣椒，也可以用辣一點青椒代替這種菜椒，醋一定要在最後加，不然會揮發掉
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9 # 為你著迷吖
青椒肉絲
題主問我算問對人嘞，我做了八年廚師，唯獨這個青椒肉絲做的最好，我來給你分享哈經驗。
我們先準備材料
1.後腿肉半斤
2.大青椒7個，小紅椒5個 仔姜
3.大蒜，老薑，花椒
4.郫縣豆瓣醬，泡椒，雞精，味精，鹽，白糖，紅苕粉。
東西準備好，我們先把肉切絲，選後腿肉因為這個部位的肉比裡脊肉更吸收水份，炒出來更嫩。切好的肉絲碼鹽，料酒，紅苕粉上漿。 大青椒，小紅椒，仔姜切絲。 大蒜拍碎，老薑拍碎。
鍋中燒油置鍋，將熱油倒出，鍋中放冷油，這樣肉絲不會粘鍋，冷油下碼好的肉絲滑散，下花椒，姜蒜米，豆瓣醬，泡椒中火炒香，然後下切好的青椒絲小紅椒，仔姜，大青椒要橫著切，這樣切出來的青椒味更濃郁。 翻炒三分鐘放白糖，味精，雞精就可以出鍋了，對於題主說的放醋的問題，我做了那麼久，這個肉絲還是要吃豆瓣醬與泡椒味，不要醋更好吃。有醋的話，酸味就蓋住了肉的本味，那種肉香味了。
這個青椒肉絲關鍵就是1.碼味，2.熱鍋冷油，3.不要醋。4.油多。
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10 # 美食胡先生
第一步：首先是準備食材，青椒肉絲這道菜選擇的肉是豬裡脊肉，裡脊肉質細嫩，適合各種家常小炒。其次就是青椒，可以搭配適量的紅椒，主要作用是增加這道菜的成色，讓人一看就很有食慾的感覺。最後準備姜蒜！
第二步：食材準備好之後開始將食材改刀，首先將裡脊肉切成均勻的肉絲，放入碗中碼味，放入適量鹽、料酒、生抽、味精、雞蛋清、水澱粉，攪拌均勻備用。
第三步：肉絲準備好之後接著準備青椒絲，首先將青紅椒洗乾淨，然後切成均勻的細絲放入碗中備用，姜蒜切成末。
第四步：開始炒制，首先炙鍋，熱鍋冷油，鍋炙好之後放入適量油，將肉絲滑散倒入漏勺控油，鍋留底油下入姜蒜炒香之後倒入青紅椒絲翻炒均勻，放入適量鹽，炒至青椒絲斷生即可下入肉絲翻炒，開始調味，放入適量雞精、味精、生抽、再次翻炒均勻即可起鍋裝盤！
一道美味的青椒肉絲就已經制作完成了，看著是不是很有食慾呢？這道菜做法很簡單，主要在於肉絲和青椒絲都要切得均勻，炒的時候時間不宜過長，否則會影響口感跟成色！掌握火候很重要！
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11 # 楊三妹美食
不喜歡醋可以不放的。
一、食材：
鮮肉 260g
青辣椒 10根
幹辣椒 3個
生薑 適量
蒜 3個
香蔥 2根
鹽 適量
雞精 適量
生粉 適量
豆瓣醬 1勺
二、步驟：
1.鮮肉（瘦肉和肥肉分開切）、青辣椒洗淨切好放入盤中，輔料幹辣椒、生薑、蒜和香蔥也一起切好放入盤中待用。
2. 把瘦肉裝入碗中，倒入適量的生粉和1勺豆瓣醬，攪拌勻淨，放置10分鐘左右，讓肉入味。
3.把切好的青辣椒放入鍋中幹炒2分鐘左右，出鍋裝入盤中，期間油和輔料什麼都不用加。
4.鍋中倒入少量的油，燒開後把幹辣椒、生薑、蒜先放入鍋中，隨後把肥肉放入鍋中炒至焦黃，再放入入味好的瘦肉一起煎炒，大約1至2分鐘左右。
5. 放入幹炒後的青辣椒和肉一起煎炒，期間加入適量的鹽，大約2分鐘左右就可以了。
6. 最後放入香蔥和適量的雞精，青椒肉絲就可以出鍋了。
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12 # 輝哥輝嫂的日記
青椒肉絲的用料
大青椒 豬裡脊肉 姜 幹澱粉 5g 老抽 10g 生抽 5g 水澱粉 適量 清水 清水 清水 5g 鹽 鹽 糖 6g 料酒 5g 蒜
青椒肉絲的做法
步驟1
大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，
步驟2
裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉和生抽醃製。
步驟3
炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，
步驟4
倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
步驟5
肉絲炒到約八成熟時，
步驟6
下炒過的青椒絲同炒勻。調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
青椒肉絲的烹飪技巧
炒出鮮嫩肉絲的小妙招：
（1）把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘。
（2）在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻。
（3）最後放入麻油和5克沙拉油拌勻。 tips: 肉冷凍至半硬狀態時，最容易切出美觀的肉絲。 肉絲先加各種調味料抓勻入味後，再加水，用手將水份全部抓進肉裡後拌上澱粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上澱粉，讓肉裡的水份整個被包裹住，炒的時候肉絲才會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招，最後要拌一些沙拉油和麻油在肉裡，是為了讓肉絲在炒的時候，更容易分開，不粘連。 為啥拌肉的時候我一直強呼叫手抓，因為如果用筷子，只能將各種調料拌勻，但不能幫助調味料滲透進肉的組織裡，用手抓就可以達到這個目的，肉絲才會更加入味。
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13 # 閃亮兔子看世界
炒青椒肉絲不用放醋。青椒肉絲是大家餐桌上的家常菜，想要炒的好吃，主要是肉絲炒出來要滑嫩。
怎樣才能炒肉絲滑嫩不柴？
方法1.瘦肉切絲放入盤中，加玉米澱粉，老抽，料酒，抓勻醃製15分鐘。
方法2.瘦肉切絲放入盤中，加雞蛋清，生薑，料酒，抓勻醃製15分鐘。
青椒肉絲【食材準備】青椒，瘦肉，生薑，鹽，生抽，花椒粉
【製作步驟】
1.青椒和瘦肉清洗乾淨，切絲。
2.生薑清洗乾淨，切末。
3.瘦肉切絲後，加生粉，料酒 老抽醃製15分鐘。
4.鍋中油熱，下入薑末，炒香。
5.下入肉絲，翻炒待肉變色，下入青椒絲。
6.加鹽，花椒粉，翻炒片刻，出鍋，裝盤。
【兔子小貼士】
1.青椒肉絲一般都是瘦肉，買瘦肉時最嫩的是裡脊肉，然後就可以選梅肉。
2.瘦肉加生粉或者雞蛋清來醃製會嫩滑很多。
3.青椒絲下鍋不要炒時間太長，時間長了炒軟了不好吃。
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14 # 熱愛美食的小鳴
你好！非常感謝邀請回答。是要放一點的，這讓炒出的肉絲肉腥氣減少很多。來看看我的做法：裡脊肉先切片，在切絲，切好後放盤內，放鹽，澱粉，蛋清，蠔油，生抽，胡椒粉，薑絲抓勻，在倒入適量的食用油，封住拌好的肉絲，免得失去水份。辣椒去籽，改刀切絲，姜蒜切沫備用。鍋熱後倒油，放入醃製好的肉絲，快速劃散開，炒至肉熟出鍋裝盤，鍋內留底油，放入花椒和一勺豆瓣醬，炒出香味，加料酒，在倒入辣椒絲，少加一點點香醋，炒勻倒入肉絲翻炒，加適量的水澱粉，出鍋前加蔥花即可。這樣炒出的肉絲爽嫩不粘口，炒這道菜時全程大火快炒，不能炒的過慢，否則肉會被炒老哦！
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15 # 努力瑞
青椒肉絲這個菜一般人都會喜歡，我覺得可以不放醋，先把肉切絲，然後加入薑末，我覺得只要是肉都要加點姜會更好吃，再加入生抽，胡椒粉，鹽，油醃製一會，青椒切成絲，熱鍋下油，油熱下入肉絲炒至變色下入青椒快速翻炒，炒至青椒斷生加點生抽鹽就可以出鍋了，比較簡單！下飯！青椒獨特的香味加上肉香，很好吃！
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16 # 皖南謝霆鋒
1
蔥，姜洗淨切片。
2
青椒洗淨後去蒂去筋膜，切成5cm長的絲。
3
將裡脊肉洗淨，切成3~5cm的絲，加10克澱粉，2克鹽，10克料酒抓勻醃製片刻。
4
碗內加5克澱粉，5克老抽，2克雞粉，加少許清水，調成味汁備用。
5
鍋內下2~3湯匙油，待油溫加熱至7成熱時(手放在油上有熱度)，放入肉絲，快速翻炒，待肉色發白時盛出備用。
6
鍋中再加2湯匙油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥姜爆香，放入青椒絲，加1克鹽，繼續翻炒。
7
翻炒1~2分鐘時，放入肉絲，翻炒均勻後，倒入之前調好的味汁，勾芡。
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17 # 番茄炒託碼頭
說到青椒炒肉，又是一個難題，我個人其實是不愛吃青椒炒肉的，但是又一次吃過之後覺得還不錯～放醋我也還沒有嘗試過，明天嘗試一下～
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18 # 吃貨Er胖子
炒青椒肉絲是不用放醋的，分享給你一個我做這道菜的方法吧。
1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲。
2.把切好的肉絲放入碗內，加入少許老抽、生抽、糖、料酒，用手抓勻後醃15分鐘。
3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻。
4.炒鍋里加少量油，油熱後，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。
5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲一同翻炒均勻。
7.調入鹽與糖炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
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19 # 奶爸來做菜
青椒炒肉絲可以放醋，這個根據個人口味而定。但是青椒炒肉絲必備幾樣材料，蒜頭，豆豉，薑絲。青椒一定要開邊之後切成絲，我們的家人吃瘦肉的只吃瘦肉，所以我一般是買肥瘦分開的肉，其實五花肉會更好吃。把切好的肥肉先炸出油，然後倒入瘦肉，煸炒出香味。把鍋中的肉都盛出來，油留著炒辣椒。先放入蒜頭薑絲炒出香味，然後下入青椒絲炒至斷生，再放豆豉。再把炒好的肉放進去翻炒，加適量的食鹽雞精生抽。喜歡吃醋的朋友可以加一點醋。翻炒均勻之後起鍋。
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20 # 青佔魚
青椒肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。以青椒為主要食材，口味香辣，色香味俱全，營養價值豐富，此菜的火候很重要。
首先準備好食材，瘦肉200克（裡脊肉最好）青椒200克，幹辣椒段10克，蒜子20克，調料有，食用油1000克，料酒30克，生抽20克，白糖5克，老抽10克。
先把豬瘦肉洗淨切絲，放入容器中加入少許料酒，少許鹽，少許生粉給它抓拌一下醃製15分鐘，青椒切絲備用。
熱鍋冷油倒入豬肉絲滑一下油，肉絲滑至6成熟倒出控油，鍋留底油，下入蒜末，幹辣椒，爆香，下入青椒絲，肉絲大火翻炒，下生抽，白糖，老抽，料酒，繼續大火翻炒，炒至青椒斷生裝盤即可
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我來回答這個問題：
我認為應該這樣做青椒肉絲，青椒肉絲是很多人下飯館都會經常點的一道下飯菜。
首先，準備100g裡脊肉，200g青椒，姜蔥蒜少於自家種的辣椒
將裡脊肉片成片，再切成絲，放入碗中。接下來給肉絲碼味上漿，放入少許老抽、料酒、胡椒粉、鹽，再加入一丁點水，然後用手把肉絲抓勻，抓的時候一定要讓肉絲充分吸收水和料酒。然後加入一點澱粉，再次抓勻。最後淋上一點植物油，加油的目的是為了讓肉絲下鍋時能快速滑散。肉絲已碼好，這是炒出來的肉絲會比較嫩。
經典家常菜青椒肉絲，教你一招肉絲滑嫩不粘鍋，少這步肉發柴難吃
青椒洗乾淨，去蒂去籽，改刀切成1釐米左右的青椒絲，放入盤中待用。姜蔥蒜切末備用。
想要炒出來的肉絲滑嫩，並且不粘鍋。第一步就是得熱鍋，把鍋燒熱後，從鍋邊倒入一點油，然後晃動鍋，使鍋底周邊都沾上油，這一步非常重要。這樣熱鍋不管是炒肉絲炒肉片煎魚都不會粘鍋。
經典家常菜青椒肉絲，教你一招肉絲滑嫩不粘鍋，少這步肉發柴難吃
開小火，倒入碼好的肉絲並滑散，這時可以看到肉絲一點都不粘鍋。很容易把肉絲滑散，肉絲滑熟後盛出備用。
經典家常菜青椒肉絲，教你一招肉絲滑嫩不粘鍋，少這步肉發柴難吃
炒肉絲的油留在鍋中，倒入姜蔥蒜末大火炒香。炒香後倒入切好的青椒絲，先把青椒炒至斷生，下入滑好的肉絲，加入少許鹽、雞精、白糖，快速翻炒均勻。如果喜歡豆豉味道的，可以加點豆豉。放上少於辣椒，才會更下飯！
最後滴入兩滴陳醋，醋能增加菜的鮮味和香味。翻炒均勻就可出鍋裝盤。