材料：鯧魚、青蒜、蔥、姜、幹辣椒、白酒、生抽、白糖、食鹽

步驟：

1、將去頭去內臟的鯧魚洗淨，在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉，將魚整個裹住。

2、把鯧魚放入鍋內，別管放進去是啥狀態都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。

3、將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。

4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入幹辣椒、蔥、姜，炒出香味。

5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。

6、水要足夠多最好能沒過魚。

7、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續大火燒煮。

8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。

9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。

做法一

紅燒鯧魚的家常做法

材料：

鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙

油、鹽適量

做法：

1、鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。

2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；

3、放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。

1、將魚洗淨、切十字花抹鹽，料酒；

2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；

3、鍋內加熟豬油[1]、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒；

4、再放入肉清湯燒開，將魚放入，然後用小火燜燒幾分鐘；

5、見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚，即成。

做法二

主料：鯧魚

輔料：青蒜、蔥、姜、幹辣椒

調料：白酒、生抽、白糖、食鹽

步驟：

1、將去頭去內臟的鯧魚洗淨，在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉，將魚整個裹住。

2、把鯧魚放入鍋內，別管放進去是啥狀態都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。

3、將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。

4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入幹辣椒、蔥、姜，炒出香味。

5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。

6、水要足夠多最好能沒過魚。

7、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續大火燒煮。

8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。

9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。

做法三

紅燒鯧魚食材介紹

主料：

白鯧魚1條、蔥1顆、姜1塊、花椒1勺、八角4顆、 蒜1頭、油適量、鹽2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺

紅燒鯧魚的家常做法步驟:

1、白鯧魚一條去內臟，去鱗，去鰓洗淨反覆沖洗乾淨血水瀝乾水分備用

2、用刀在魚身兩側打花刀

3、蔥段，薑片，蒜片，幹辣椒，花椒，八角備用

4、熱鍋冷油，油熱加入蔥段，薑片，蒜片，花椒，八角幹辣椒小火炒香加入適量水淋入生抽，老抽，糖，料酒

5、加入鯧魚大火燒開轉小火燉煮四十分鐘

6、撒適量鹽大火收湯

7、美味的紅燒鯧魚味道鮮美色澤豔麗（可以留少許濃稠的湯汁泡餅吃味道超級贊）

小貼士：

1.魚一定要去幹淨魚鱗，內臟以及腮部反覆沖洗乾淨血水。2.打花刀不要太深既可以入味又不影響美觀。3.加入適量糖可以讓魚肉更鮮美。4.可以留一些濃稠的湯汁味道超級贊吧。5.我的魚有點大大家根據實際情況調整用料。6.魚入鍋儘量不要翻動避免碎掉，將魚湯先倒入容器中再將魚沿著鍋邊緣逐漸過渡到盤子裡可以更好的保持魚的完整性。7.撒適量香蔥香菜味道更佳。

做法四

紅燒鯧魚食材介紹

尖椒半根，鯧魚1條，料酒2勺，糖半勺，鹽少許，老抽少許，醋1勺，蒜半頭，蔥半根，薑片適量，醬油1勺，豆瓣醬1大勺

紅燒鯧魚的做法步驟

1、鯧魚處理乾淨、劃幾刀。

2、撒半勺鹽、2勺料酒，均勻撒上乾粉，醃製一會，去弄配料。

3、蔥薑蒜備好。

4、起鍋熱油，把魚兩邊都煎一下，微硬即可。盛出備用

5、另起鍋熱油，放一大勺豆瓣醬炒出紅油，再放蔥薑蒜煸香。

6、倒入半鍋的水，依次調入醬油、老抽、醋、糖，水開之後放魚，中火燉熟。

7、剩少許湯汁的時候撒上尖椒丁，用勺子把湯汁往魚上淋，上色會更快一些。大火收汁。

紅燒鯧魚，用好調料是關鍵，調料順序、調料量都要嚴格按照步驟來做。

紅燒鯧魚

準備材料

1.主料：鯧魚300g

2.調料：料酒30g，白糖1g，老抽， 生抽

主要步驟

1.鯧魚處理時，首先洗淨去鱗，然後剪魚腹有個竊門，從魚排洩口開始剪，直到魚嘴，這樣剪，不僅快直，而且不傷苦膽。最後清理內臟，去除黑膜、魚鰓、魚牙。

2.鯧魚去腥時，首先要順著魚頭方向，兩面均以45度角拉兩刀，不可切斷。用如此刀法處理，一是在煎魚時魚身不捲縮，二是湯汁入肉時，魚肉不散。切不可用十字花刀，影響口感和肉質。最後淋上料酒，去腥10分鐘。

3.大火把鍋燒熱，首先一個小竊門，用姜塊擦拭鍋底以防粘魚皮。然後倒入油加熱至七成，放入鯧魚，煎10秒後，將熱油不斷淋到鯧魚上部，發現鯧魚向上微曲時，就可以用鍋鏟翻魚身，兩面煎成金黃色後，就改小火。

4.加適量料酒，白糖1g（可以不加，主要是為了湯汁更好地包裹住魚肉）先小煮一會，再加入蒜子4個、適量老抽，小火慢燉5分鐘。

5.加入適量生抽，用鍋內湯汁淋魚身上，如此兩分鐘後將魚翻面重複前一步驟，待湯汁濃稠，即可將魚盛出裝盤，淋上鍋內湯汁。

我的紅燒鯧魚，昨晚才做。

1：熱鍋冷油，油熱後下姜蒜末，然後下自制的酸辣椒

2：放入西紅柿一起炒，西紅柿炒至軟狀

3：加入水一起煮，湯開後下去鯧魚

4：加入鹽、醬油大火收汁即可

主料：鯧魚

輔料：香蔥2根、生薑10克、大蒜3瓣、八角2個、幹辣椒段2g、玉米澱粉少許

調料：食用油50g、鹽50g、白糖5g、料酒30g、味精2g、胡椒粉3g、啤酒1瓶、老抽5g

製作過程：①將鯧魚去掉內臟，鰓，沖洗掉肚子裡的黑膜，兩面切花刀。

②鯧魚用鹽、料酒10克、生薑兩片、醃製8分鐘。（這樣可以有效的去除腥味）

④鍋中加多點油，油溫七成熱，將魚放入煎。火不要太大，一面煎成金黃，再煎另一面，同樣煎至金黃，然後盛出瀝油。

⑤鍋中留少許油，加入蔥段，蒜，薑片，幹辣椒段，大料炒香。倒入半瓶啤酒，再下入煎好的鯧魚，調入料酒，老抽，白糖，胡椒粉，鹽少許，在加些清水與魚持平，即可。開大火燒開，轉至小火燒至湯汁濃稠。

鯧魚裝盤，將鍋中剩於的湯汁，勾上水澱粉收汁，出鍋時放入少許味精，瀝入少許明油，淋在魚身上，即可。最後撒上香菜沫點綴。

紅燒鯧魚的用料：

鯧魚1條

姜3片、蒜4瓣、蔥3段、澱粉適量

料酒1勺、生抽1勺、豆瓣醬1勺

老抽半勺、鹽1克、蠔油1勺、啤酒1聽

冰糖3塊、米醋少量增香

紅燒鯧魚的做法：

1、鯧魚去腮去內臟，用蔥姜、料酒醃製去腥，廚房用紙去除水分，魚身打上花刀拍上澱粉。

2、油溫四五成熱，鯧魚下鍋、煎至魚皮上色定型，鯧魚兩面煎好定型後撈出。

3、起鍋加少量油，小火將豆瓣醬煸出紅油，將蔥薑蒜煸出香氣。加入煎好的鯧魚，加料酒去除腥氣，加入生抽、老抽、蠔油、冰糖，倒入啤酒沒過魚身一半左右加蓋燒製，老抽的量一定要少，不然燒出來會很黑。

4、燒製五六分鐘左右大火收汁，用汁水邊淋魚身邊收汁，此步如覺鹹味不夠，可加鹽調節下鹹淡。收至醬汁粘稠可掛在魚身上，淋入鍋邊醋增香，即可出鍋裝盤

煎魚不粘鍋不破皮的小竅門：

1、先把鍋子燒熱再下油，油燒熱後再下魚；

2、煎魚的時候，需要提前把魚身上的水擦乾，要不然魚下鍋後一是易濺油，也容易粘鍋；

3、魚下鍋以後不要急於翻動，等用鏟子輕微觸碰魚身就能輕鬆滑動時再翻面，這樣魚皮不粘鍋，可以保持整魚身完整；

4、給魚的表面沾上一層薄薄的幹澱粉再煎制，也是一個不粘鍋不破皮的好方法，而且能迅速煎黃。

紅燒鯧魚，是一道菜的菜名。鯧魚體形側扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。

紅燒鯧魚怎麼做才好吃？

首先準備材料：鯧魚、鹽、料酒、薑片、辣椒、小蔥、生抽、老抽、料酒、白糖、澱粉

下面我分享下我們家是如何製作的

1、鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀，加入鹽，料酒、薑片醃製片刻

2、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎

3、將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用

4、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油

5、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中，剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可

鯧魚肉嫩刺少，烹調中最適宜用清蒸和紅燒的方法制作菜餚，也可用熘、煎、炸、烹、烤等方法制作菜餚食用。

烹調鯧魚菜餚時，需要將收拾好的鯧魚用沸水焯燙一下，去除魚腥味；在燒燜鯧魚時要把湯汁一次加足，中途不要加水，也要少翻動鯧魚，以免鯧魚破碎，影響美觀。

材料：新鮮鯧魚1條，白糖、紅辣椒、紹興黃酒、清湯、醬油、醋、精鹽、溼澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量

製作步驟：

（1）鯧魚洗淨，在魚身體兩側每隔3釐米劃一刀，用紹興黃酒、精鹽抹遍魚身內外，大約醃製10分鐘，然後撒一層溼澱粉攪拌均勻。紅辣椒去籽，洗淨，切成細絲備用。

（2）鍋內燒熱後放豬油至八成熱，下鯧魚炸至兩面都呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料兌成味汁。

（3）鍋內再加油至八成熱，放入紅辣椒絲，然後倒入味汁，燒沸至湯汁呈現深紅色時盛出，澆在鯧魚身上即成為一道美味。

鯧魚不腥

主料：鯧魚

輔料：香蔥2根、生薑10克、大蒜3瓣、八角2個、幹辣椒段2g、玉米澱粉少許

調料：食用油50g、鹽50g、白糖5g、料酒30g、味精2g、胡椒粉3g、啤酒1瓶、老抽5g

製作過程：①將鯧魚去掉內臟，鰓，沖洗掉肚子裡的黑膜，兩面切花刀。

②鯧魚用鹽、料酒10克、生薑兩片、醃製8分鐘。（這樣可以有效的去除腥味）

④鍋中加多點油，油溫七成熱，將魚放入煎。火不要太大，一面煎成金黃，再煎另一面，同樣煎至金黃，然後盛出瀝油。

⑤鍋中留少許油，加入蔥段，蒜，薑片，幹辣椒段，大料炒香。倒入半瓶啤酒，再下入煎好的鯧魚，調入料酒，老抽，白糖，胡椒粉，鹽少許，在加些清水與魚持平，即可。開大火燒開，轉至小火燒至湯汁濃稠。

鯧魚裝盤，將鍋中剩於的湯汁，勾上水澱粉收汁，出鍋時放入少許味精，瀝入少許明油，淋在魚身上，即可。最後撒上香菜沫點綴。

主料：鯧魚

輔料：青蒜、蔥、姜、幹辣椒

調料：白酒、生抽、白糖、食鹽

步驟：

1、將去頭去內臟的鯧魚洗淨，在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉，將魚整個裹住。

2、把鯧魚放入鍋內，別管放進去是啥狀態都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。

3、將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。

4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入幹辣椒、蔥、姜，炒出香味。

5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。

6、水要足夠多最好能沒過魚。

7、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續大火燒煮。

8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。

9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。

我是吃貨我來說道說道。

買回來的鯧魚先把裡外清洗乾淨，用乾淨布把水分吸乾，也可以提前洗好自然涼幹。

做法如下：

準備少許蒜粒（切片），少許泡紅椒（切段），姜（切絲），蔥（切段）。

把炒鍋燒紅，淋入油，放丟丟鹽，旋動下炒鍋，讓油儘量大面積滋潤到鍋面。待油有少許冒煙，從一邊滑下鯧魚，把火改成中小火慢煎。這一步細緻的操作，是為了讓鯧魚不粘鍋，易成形，不脫皮。好翻動。

待兩面煎得有點焦黃，加入改刀好的蒜片，薑絲，泡椒，淋少許料酒，少許蠔油，生抽，轉小火慢燜。中間可以翻面，讓兩面吸汁均勻。待湯汁收剩不多加入蔥段即可裝碟。一道紅燒鯧魚完美收工。

家常版的紅燒鯧魚在家裡一次吃過癮

用料：鯧魚，大蒜，姜，小蔥，辣椒，生抽，老抽，料酒，澱粉，白糖

做法：

1. 鯧魚去除內臟，用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀

2. 加入鹽，料酒5ml，薑片醃製片刻

3. 大蒜切片，辣椒切圈，小蒜切碎

4. 將鯧魚的表面拍上一層幹澱粉備用

5. 將鍋燒熱，用薑片擦拭鍋底，放入少許油繼續燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃後盛出瀝油

6. 鍋中留少許油，爆香蔥，姜，蒜片，下鯧魚，加入適量的生抽，料酒，老抽，白糖

7. 再加入適量的清水，蓋過鯧魚的表面，大火燒開後轉中小火煮至湯汁濃稠

8. 將鯧魚盛出，剩餘的湯汁水澱粉勾芡後淋在鯧魚的面上即可

鯽魚洗淨後兩面各劃2刀，放入鹽，料酒醃製10分鐘，醃好後在魚身兩面撒上幹澱粉；鍋中油溫7成熱，放鯽魚炸至兩面金黃；鍋中留底油放豆瓣醬、姜蒜幹辣椒爆香，放鯽魚、青紅椒。

將魚去鱗淨膛，洗淨，裹乾麵粉，用油炸成金黃色備用，用蔥薑蒜，八角，花椒，麵醬，醬油，醋，料酒，鹽，糖，胡椒粉加適量清水調成料汁，將炸好的魚放入鍋中，放入調好的汁，再加適量清水，大火燒開後改小火，待湯汁濃稠後出鍋即可

先準備好食材：

金鯧魚 一條姜、蒜、白酒、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、澱粉 皆適量青椒 、 紅椒 皆半個辣椒醬 一勺

金鯧魚收拾乾淨，兩年劃花刀，用鹽和白酒醃十分鐘

熱油煎魚，煎至兩面發黃撈出

鍋底留油，放姜、蒜、冰糖、辣椒醬炒香

下金鯧魚

倒入由適量生抽、老抽、料酒、澱粉加水調的汁

中小火煮十五分鐘，在湯汁快要乾的時候加入切好的青紅椒即可

盛出裝盤

色澤誘人，香氣撲鼻，味道濃郁

此時可以大快朵頤了～

先將魚洗乾淨，放鹽，料酒，姜蔥碼味，放到鍋中兩面煎成金黃色，在放入豆瓣醬，辣椒粉，姜蒜米炒香加高湯燒開，打去裡面的渣，下入魚放雞粉，胡椒粉，醋，鹽，白糖適量，大火燒開轉中小火燒五分鐘以上，撈出魚，勾生粉淋上魚即可！

鯧魚有很多種，大連海邊盛產的俗稱鏡魚，頭小體形偏，銀灰色，所以也叫銀鯧。市面上還有一種金昌，南方產的一般體形大而厚，顏色發黃，不如北方鮮美。鯧魚做法很多，清蒸、家燜、乾燒等等，最經典的做法個人認為還是乾燒。

樓主問紅燒鯧魚怎麼才能不腥，湯汁濃郁，其實很簡單：

1.新鮮鯧魚一定要把魚鰓、內臟和魚肚子上的黑膜去除乾淨，洗去血水。

2.豆瓣醬用海鮮醬油調開，加料酒和糖攪拌均勻。再準備一些蔥花和薑片。

3.鯧魚改十字花刀，下鍋用油煎至兩面金黃，澆上料汁加清水沒過魚表面，撒上蔥花和薑片。大火燒開轉中小火8－10分鐘左右，開鍋大火收汁，待湯汁濃稠即可。

這裡再向樓主介紹一下乾燒，我的家常做法：

1.洗淨的鯧魚改一字花刀，用油煎至兩面金黃。

2.鍋中放油下五花肉丁煸炒出油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加水、蔥花、薑片、白糖，攪拌均勻下鯧魚。

3.大火燒開轉小火5分鐘左右，開鍋大火收汁，待湯汁濃稠即可。

相信大家對美食都很感興趣，一起來看看怎麼做紅燒鯧魚吧！

一.準備食材：

鯧魚800克

香菇 50克

幹辣椒3克

八角2克

姜5克

大蒜5克

蔥15克

鹽3克

醬油5克

白糖20克

醋5克

植物油50克

二.步驟：

1.將鯧魚洗淨控水

2.香菇泡軟洗淨去蒂對切兩半

3.乾紅辣椒洗淨去蒂切小片

4. 熱鍋放油燒至五六成熱，將鯧魚放入鍋炸，撈出控油備用

5.鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、八角、幹辣椒翻炒

6. 加入鹽、醬油、白糖、醋、適量水大火燒開

7下入炸過的魚和香菇，小火燜熟

8.出鍋前撒上蔥花即可

美味紅燒鯧魚就做好啦！

家常紅燒鯧魚做法教程

1.首先準備鯧魚一條，清理乾淨，可以在魚身上劃幾刀，讓魚更容易入味，又好看。

2.先用少許鹽均勻塗抹到魚的身上。醃製大約30分鐘後再去紅燒，這樣做出來的魚肉會比較緊實，魚的形狀也比較好看。

3.鍋內熱油，放入少許薑片，放入鯧魚，兩面煎至金黃色，加少許水，少許蠔油，適量醬油，大火燜5分鐘左右，加入少許胡椒粉，出鍋。

1.食材展示：鯧魚一條、花椒10g、料酒10ml、鹽10g、蔥一段、姜一塊、洋蔥20g、蘿蔔一個、醋10ml、花生油30ml、醬油10ml...

2.食材加工：將蔥，姜切絲備用，花椒備用，提前將鯧魚洗淨，用刀在魚身上片幾刀。

3.烹飪：鍋內加入花生油，放入蔥，姜，花椒爆鍋。加入醋、料酒、醬油、鹽、洋蔥碎。鍋內加水，燉一刻鐘，將切好的蘿蔔塊放入，收汁後就可以出鍋了...

2020/05/05