魚類是人體所需營養的主要來源之一，因此經常會出現在人們的餐桌上，但是魚的種類繁多，每種不同的魚都有各自的特色，而鯧魚的特點就是肉質細嫩且肥美，肉厚而無雜刺。生活中鯧魚常見的做法就是清蒸和紅燒，這也是大多數魚類的做法，下面就說說紅燒鯧魚有哪些注意事項以及怎麼製作。

鯧魚也稱境魚、平魚，為近海暖溫中下層魚類，含有豐富的優質蛋白質和不飽和脂肪酸以及鈣、鎂、硒等營養物質，具有益氣養血、補胃益精等功效，其肉厚、刺少、味道鮮美，是較好的上佳食材。

紅燒鯧魚和其他紅燒魚類其實是差不多的，一般是先把鯧魚處理乾淨，然後放入鍋中煎制，最後加入輔料和調料一起燒製而成。那麼怎麼做才好吃？我覺得這需要根據個人口味來決定，畢竟眾口難調，每個人飲食愛好也不一樣，有的人喜歡吃辣，也有的人不喜歡，有的人喜歡吃味道重一點的，有的習慣清淡點。

一、紅燒鯧魚的關鍵要點

紅燒鯧魚雖然跟其他紅燒魚類差不多，但是鯧魚跟一般的魚類還是有所不同，因此製作細節上肯定有所區別，那麼？怎樣做出來的紅燒鯧魚味不腥，湯汁濃郁又好吃呢？個人有以下幾點建議。

①去除魚鱗：鯧魚的魚鱗雖然會因為新鮮程度不同，保留的魚鱗多少也有所不同，越新鮮魚鱗越多。鯧魚的魚鱗特別細小光滑，是比較難處理乾淨的，可以用刀或打魚鱗專用工具從尾部逆向打魚鱗，因為魚鱗腥味大，又較小，所以要細心把魚鱗去除乾淨。

②處理內臟：鯧魚的形狀扁平，短小而高厚，其殺魚方式和其他魚類還是有點區別，鯧魚是剖肚子直接剖到魚頭下方，然後用剪刀把魚頭魚鰓兩邊間斷把魚鰓和內臟一起拿出來，然後把肚內黑膜清理乾淨。

③醃製一會：鯧魚是屬於常見的海魚之一，而海魚的腥味還是挺大的，因此需要提前醃製去腥，也有些人把魚處理好後直接放入鍋中煎制，沒有經過醃製去腥，如果掌握不好就容易留下腥味，因為海魚本身就較鹹，醃製的時候就不要放鹽，只放一些料酒，姜蔥去腥即可。

④煎制鯧魚：製作紅燒魚類，最好採用煎制的辦法，因為煎制後燒出來的魚肉更香，湯汁也會更濃，就像煮魚湯一樣的道理。在煎制的時候，如果沒掌握訣竅就容易粘鍋，想要不粘鍋就得把鍋燒好再下入冷油滑鍋，再放入魚煎制，在行內也稱“熱鍋冷油”，也可以在魚表面拍少許幹澱粉或在鍋中撒入一些鹽，不管用那種方法，保持魚肉乾爽是前提。

⑤用葷油燒：燒製魚類時用葷油燒，不但能增加醇厚的口感，還能使燒製魚的湯汁更加濃稠，因為湯汁不僅吸收魚的蛋白質，也吸收了葷油所含有的脂肪蛋白，魚吸收了湯汁味道更鮮美，湯汁也會越燒越濃。

以上就是我個人製作紅燒鯧魚好吃不腥，湯汁濃郁的小竅門，按照步驟來，很容易就做出美味的紅燒鯧魚。

鯧魚相對其他魚類來說要貴一些，因此生活中並不是經常食用，在酒店酒席中屬於比較好的菜餚，因肉厚刺少，營養價值也高，很適當老人小孩食用，下面就跟隨我看看紅燒鯧魚的具體做法。

～～【紅燒鯧魚】～～特點：鮮香四溢，汁濃肉嫩

第一步：準備食材

主料：鯧魚1條

輔料：姜、蒜、辣椒、小蔥

調料：雞精3g、味精3g、生抽5g、蠔油3g、胡椒粉2g、老抽少許、陳醋4g、料酒5g、豬油50g。

第二步：食材處理

1.生薑去皮切片，蒜切片、小蔥切段，都切好後備用。

2.把魚鱗先去除乾淨，然後再去除魚鰓和內臟以及肚內黑膜，清洗乾淨後，在魚的兩面打上花到，放入碗中，用料酒、生薑醃製一會。

第三步：開始製作

1.魚醃製好後，取出晾乾或用毛巾把魚表面水分吸乾，然後拍上薄薄的一層生粉。

2.起鍋燒油，油滑鍋倒出後，再放入少許底油，放入鯧魚煎制兩面金黃即可，煎制的時候火力不能太大，中小火慢慢煎。

3.魚焦好後倒出瀝油備用，鍋內放入豬油，再放入姜蒜片、辣椒爆香，再加入適量的水，能沒過魚為準，然後加入所有調料（除了老抽、陳醋）小火慢慢燜燒5分鐘左右。

4.當時間到了，湯汁濃稠時，放入老抽，蔥段、從鍋邊噴入陳醋，大火收濃湯汁即可做過裝盤，不需要勾芡。

==》【紅燒鯧魚】疑惑解答？

問：紅燒鯧魚不需要放醬料嗎？

答：一般製作紅燒菜餚時，大多數都會給醬料來燒製，其實紅燒不一定要醬料，紅燒就是指燒製出來的菜品顏色紅潤亮麗，可以用醬料來增色，也可以用老抽或紅燒醬油來調顏色。個人認為鯧魚是比較鮮美的食材，好的食材就應該突出原味，用醬料燒製雖然味道更加濃厚，但是也會壓制食材本身的味道，因此紅燒鯧魚建議不使用醬料。

==》【紅燒鯧魚】技術總結

1.如果購買冰鮮的鯧魚就要自然解凍，沒有魚鱗的可以把魚放入溫水中清洗一遍，洗掉表面粘液也能減少腥味。

2.鯧魚的肉質比較肥厚，打花刀時要打深一點，這樣才能有利於入味，受熱均勻而熟透。

3.煎制鯧魚時，拍幹生粉可以使魚不易粘鍋，而且更容易定型，煎製出來的魚表面微微發硬，燒製時不易散爛掉。當然，也可以不拍幹生粉。

4.燒製的時候要注意火候，火候太大容易燒乾湯汁，而燒製菜品中途不宜加湯，否則就口感味道都會有影響。

5.醬油和陳醋要最後放，醬油放入過早，燒製出來的菜品就會發黑，而且不易掌握顏色深淺，陳醋是易揮發調料，放入過早，起不到效果，最後從鍋邊噴入，能增香提味，也叫“起鍋醋”。

6.燒製好後的紅燒鯧魚不要勾芡，使用大火收濃湯汁即可。

鯧魚是肉質比較細嫩，營養也比較豐富的上佳食材，一般用來清蒸或紅燒，那麼紅燒鯧魚怎樣做才好吃不腥，湯汁濃稠呢？個人覺得首先要把鯧魚魚鱗和內臟處理乾淨，然後用料酒薑片稍微醃製一會，再放入鍋中煎至兩面焦黃，燒製的時候最好用豬油燒，不僅可以使味道更好，還能使湯汁濃稠。

用料

鯧魚 一條

鹽 1茶匙

生抽 1茶匙

啤酒 1罐

料酒 半茶匙

蔥姜 適量

香菜 半顆

白糖 半茶匙

大料 1個

花椒 少許

油 適量

做法步驟

1、將鯧魚去掉內臟和鰓，沖洗掉肚子裡的黑膜，兩面打花刀。

2、鍋里加入適量的油，放入蔥姜爆香。

3、往鍋里加入一罐啤酒，啤酒牌子無所謂。

4、加入一茶匙的生抽。

5、加入適量的料酒和大料、花椒。

6、加入適量的白糖，白糖可以提鮮。

7、將鍋裡的水燒開，放入鯧魚。

8、大火燒開，小火慢燉，加入適量的鹽。

9、將湯汁熬至濃稠，放入適量的香菜

10、魚熬好了，出鍋享用吧。

小貼士

1、做魚用啤酒代替水，使魚肉更鮮嫩，還有去腥的作用。 2、料酒和姜也有去腥的作用。

1.將鯧魚從凍箱裡取出自然解凍，去除腮和內臟，在表面劃幾刀

2.將洋蔥和蒜切碎

3.鍋內倒油後放入洋蔥蒜和泡椒爆香

4.爆香後加入老抽醬油和老酒

5.湯汁燒至半開後放入鯧魚

6.加入茴香加蓋大火煮

7.中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調味，煮至湯汁變濃

8.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤後再撒少許茴香

鯧魚也叫金鯧魚，平常超市都能買的到，魚身呈扁形狀，也是飯桌上一道比較常見的家常菜，鯧魚肉質較嫩，刺少。

首先準備食材：

鯧魚一條，小蔥，姜，蒜，料酒，幹辣椒，生抽，老抽

做法如下：

1.鯧魚去內臟洗淨，魚身兩面劃上幾刀，使勁能夠入味，加入鹽，姜，料酒，醃製一下，待用

2.小蔥切成小段，蒜拍扁切碎，幹辣椒切段，備用

3.起鍋燒油，油溫8成熱，下入醃製好的鯧魚，轉小火，慢慢煎制兩面金黃

4.待魚煎好，盛出放入盤中，鍋中剩餘的油，在加入姜蒜幹辣椒爆香，片刻後，加入鯧魚兩面翻動一下，加入適量的水，與魚平行即可

5.放入鹽，生抽調味，少許老抽上色，蓋上鍋蓋，中火燜至湯汁濃稠，盛出盤中，撒上蔥花點綴，這樣就完成了。