1、首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點、沒有損傷、新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，

2、將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，

3、將備用的辣椒剁成小碎粒，（量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個稍大的盆子中間，然後把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子裡再斷續剁下一隻，當然刀法 好的話也可幾隻一起剁；如果量大的話就到一些做麵點的鋪子或是 賣剁椒的店子裡用專用的機子打碎就行了，打碎的程度可調機子的）

4、辣椒剁碎後，取出砧板，視自己剁的辣椒的數量按比例撒入適量的鹽 拌入其中，一般來說一斤辣椒放一兩勺鹽、四五斤放小半包鹽就行 了，可以嘗一下，有點鹽味就行，如果是用明水罈子裝的話就要多放 點鹽，（明水壇就是有蓋子的，邊上有圈可以加水的那種）

5、然後將剁好加了鹽的辣椒裝到罈子裡，不是明水壇的話，就在罈子口 封一層塑膠膜，保鮮膜也行，但是要多幾層，（如果量少的話就用 我們喝的礦泉水瓶子一點點裝進去放著都很好用的）

1、將買來的新鮮紅辣椒洗淨；

2、將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；

3、將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入乾淨盆內；

4、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。

　　蔥切成蔥花，姜切成塊，魚頭洗淨，撒上鹽，倒入少許油，放姜塊，醃製15分鐘，蒸鍋預熱好，把醃製好的魚頭放進去蒸煮，倒入做好的剁椒配料，淋上1勺醬油，待魚頭蒸出汁即可端出，撒上一些蔥花，鍋裡倒油，燒至滾燙，淋在魚頭上即可。

　　食材：

　　剁椒魚頭的做法：

　　1.蔥切成蔥花，姜1塊切成塊。

　　2.魚頭清洗乾淨，然後撒上一些鹽，倒入少許油，放姜塊，醃製15分鐘左右。

　　4.然後倒入做好的剁椒配料，淋上一勺醬油。

　　5.待魚頭蒸出汁即可端出，撒上一些蔥花。

　　總結：

　　做魚頭之前，一定要將魚頭劈開，這樣魚頭更容易熟，而且也比較入味。

剁椒魚頭的剁椒怎麼做嘛？我來回答這個問題，因為我經常自己在家自制剁椒，每次吃完都會繼續自己做，用來做剁椒魚頭還可以當味碟，很多種作用的，主要是自己做健康衛生好吃。趕緊試一試，下面我就教大家怎麼自制剁椒。把簡單的方法告訴大家，值的一試。

自制剁椒的做法

1所有食材洗淨瀝乾水份

2將辣椒切成小碎末，這個過程比較費功夫，放入盆中

3加入姜蒜末

4加入粗鹽

5加入花椒粒

6加入白酒拌勻

7醃製一小時後放入乾淨的容器中

8蓋上蓋兒密封好，放入冰箱裡儲存

最後再告訴大家1、製作過程中所有食材和容器都不能沾油，否則會腐爛 2、沒有粗鹽也可以用精鹽代替 3、如果是放入罈子中，密封好後放入陰涼處儲存半年以上都沒問題，如果是這種玻璃裝，建議放入冰箱裡儲存更好。

剁椒是用青辣椒，紅辣椒或黃辣椒醃製後，食用時取出來切碎然後澆在處理過略加醃製的魚頭上籠屜蒸熟食用。超市也有現成的瓶裝成品。

準備材料：

紅辣椒500g（可根據口味選擇辣椒）、大蒜1頭、鹽40克、姜100g、糖15克、白酒1勺

製作步驟：

1、辣椒清洗乾淨瀝乾水分，用廚房紙將辣椒表面的水分擦乾（一定要擦乾水分）

2、將擦乾的辣椒切開去籽後切碎，大蒜和姜都切成末

3、準備一個乾淨的盆，將切好的辣椒、蒜末和薑末

放入盆中，加入鹽、糖、白酒用手抓勻（記得帶上一次性手套哦，不然你的手要遭殃了）

4、準備容器（密封的大玻璃瓶就行，無油無水），將半成品剁辣椒裝入密封好後靜置12小時，讓它發酵，最後放冰箱冷藏幾天就可以拿出來製作美味的剁椒魚頭啦

花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。

做法：

1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒.

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成

剁椒魚頭的剁椒自己做的既衛生又便宜，關健是放心啊，沒有任何新增劑，當然味道也很好啊!當早餐小鹹菜，或者做剁椒類菜的調料，都非常不錯，下面我說一下剁椒的做法。

1、準備紅辣椒6斤，鹽1.5斤，白沙糖半斤，大蒜適量，高度白酒適量。

2、大紅肉辣椒去蒂，用乾淨的溼布反覆擦幾遍，確保辣椒乾淨。這裡不用水洗是為了確保辣椒無水乾燥，否則室溫存放容易壞。

3、大肉椒戴.上手套剁碎後，加白沙糖拌均放置15分鐘以_上，這步很重要，不能省略。

4、用糖醃製之後，再加入剁碎的蒜泥，不喜歡蒜泥味道的也可以不加，經過我多年實踐，加了蒜泥的剁椒味道更好。

5、加入鹽拌均後嘗一下味道 ，如果覺得鹹的發劓就對了，鹽放的不夠，是很容易壞的。鹽只可多，不可少。

6、裝瓶後，在瓶口灑-層鹽，再倒點高度白酒後蓋.上瓶蓋。

7、因為無油無水，且鹽加的又足夠，所以不需要放冰箱儲存，只要不開啟瓶蓋，室溫陰涼處放個一、兩年都不會壞，且越放味道越醇厚，關鍵是放那.麼久之後，辣椒還是脆的。

8、製作剁椒魚頭，魚頭洗淨，放生薑、料酒、鹽、胡椒粉醃製20分鐘 ，然後在魚頭上均勻鋪上剁椒醬，上鍋水開蒸8分鐘 ，再準備蒜末蔥花香菜均勻鋪上，澆上熱油，倒點魚豉油，這樣一道剁椒魚頭就做好了。

買幾斤鮮紅優質的杭椒，洗淨切碎點，再切一些生薑米一起放入不鏽鋼容器中，加入適量的鹽，味精，雞精。再在鍋倒入適量的色拉油燒致6一7成油溫加入點大蔥段，薑片，撈出蔥姜，把鍋裡燒好的油倒入先前放杭椒米的容器裡，拌好收起備用。

你好，我來回答剁椒怎麼做的問題。

做剁椒魚頭的剁椒材料如下:

把紅辣椒、蒜、姜一起用刀剁碎，加入鹽醃製一晚再來做會更好吃。

魚頭洗乾淨用鹽加薑片醃製二十分鐘，二十分鐘後魚頭把鹽洗掉後襬盤，注意不要加鹽了，因為剁椒裡面有鹽，然後把醃製一晚的剁椒鋪在魚頭上面上鍋蒸二十分鐘！

鍋裡燒油熬料汁，把生抽，雞精，蠔油放鍋裡熬開後淋在魚頭上面。

一道紅彤彤的剁椒魚頭就做好了；超級簡單！趕緊去試試吧

今天給大家分享我每年都要做的剁辣椒，紅彤彤的開胃又下飯，炒菜拌麵做剁椒魚頭必不可少，製作配方比例毫無保留，喜歡的小夥伴收藏了做起來！

【自制剁辣椒】

✅原料：鮮辣椒1300克，蒜瓣300克，生薑300克，鹽130克，糖60克，高度白酒50克。

✅做法：

✅1、準備好原料，兩種紅辣椒洗淨晾乾水分，洗的時候不去蒂，生薑洗淨去皮晾乾水分，大蒜去皮。

✅2、晾乾的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生薑，蒜瓣分次用絞肉機攪碎，不要攪的太碎，沒有絞肉機用刀剁碎，同樣案板和刀要無水無油，開水燙過。

✅3、放入配料中的白糖和鹽，糖可以根據自家口味增加或者減少，鹽的用量不建議再少，根據材料配比放。

✅4、用乾淨的勺子攪勻，醃製30分鐘（勺子必須也是開水消毒過的）。

✅5、30分鐘後放入50克高度白酒拌勻（高度白酒建議50度以上的）

✅6、裝入乾淨無油無水，用開水燙過的瓶子中，八九分滿即可。

✅7、封好保鮮膜，蓋子蓋緊，室溫陰涼處儲存，這個季節不用放冰箱冷藏室，如果冰箱夠大，放冰箱也是可以的。

✅8、第二天可以吃了，這個時候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好。做好的剁辣椒可以存放一年都沒問題，吃時要用乾淨無水無油的勺子挖取。

1、準備好蔥、姜、蒜、辣椒、料酒、油、鹽、味精、糖、全部洗乾淨，備用。

2、把蔥切成段、姜、蒜切片、辣椒對半切開再切成段。

3、把辣椒先放點鹽，放置十分鐘，充分發揮出辣味。起鍋燒好熱油，加入剛剛切好的，蔥、姜、蒜、炒香，再把辣椒放進去翻炒，炒出香味撈起來。熱鍋裡放油，燒至五層熱，倒入剛剛炒好的辣椒裡面，放涼蓋上保鮮膜。放進冰箱裡面儲存兩天，泡出辣味即可。

以上就是我做剁啦魚頭的辣椒做法，做出來非常好吃，香辣可口，適合口味比較辣的人群。建議可以試一試。

疫情期間，在朋友那裡買來10斤紅辣椒️，一看那麼多，就拿出8斤做了剁椒，醃製了一週後試吃:紅亮鮮香，辣中回甜，如圖。

材料:

新鮮紅辣椒️8斤，大蒜4頭，生薑2塊，高度白酒一小杯，食鹽，白糖。

做法:

1、將紅辣椒洗淨晾乾，剁碎。

2、將大蒜剁碎，生薑剁碎。

3、將剁好的食材混合，加人食鹽(鹽可以多放些），少量白糖提鮮，調勻。

4、用少量白酒涮醃製容器(玻璃或陶瓷材質)，將拌好的剁椒密封即可。

5、放入冰箱一週左右可以食用。

給你推薦一個剁椒的做法，剁椒除了能做剁椒魚頭，也能做其它很多好吃的，剁椒拌麵啥的。

配料：一斤紅尖椒，綠尖椒也可以。辣度根據自己的口味選擇。

鹽25克，姜10克，蒜35克，白糖5克，白酒15ml。

做法：

1、手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗淨晾乾至表面無水分。砧板、刀、準備裝剁椒的容器都清洗乾淨，放太陽下暴曬消毒晾乾

2、把晾乾的紅辣椒切去蒂，切碎。大蒜去皮切碎，姜去皮切成末

3、所有切碎材料放大盆裡，加入鹽和糖拌勻。

4、裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風處一晚使其發酵，然後入冰箱冷藏7天后即可食用。

注意事項：

1、做剁椒最好用手指粗細的那種紅辣椒。

2、所有工具和食材都要晾乾，記住整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質。

3、白酒要選高度白酒，有防腐作用。

將香料製成醬料可以算是一種香料應用的延伸形式，今天想大家分享的是傳統剁椒醬的做法，剁椒醬在川系的菜餚中有著廣泛的應用，常見的涼拌，或者是直接拌飯都是有它用武之地，那麼如何製作一份正宗的剁椒醬呢？

做一份地道的剁椒醬，首先需要選擇好主要的材料，最好使用小米椒，小米椒的蒂去掉可以增加保持的時間。剁椒醬需要準備的材料十分的簡單，除了小米椒之外，只需要準備好生薑、白糖、白酒以及食鹽。

要想剁椒醬味道好，配比十分的重要，以一斤小米椒為標準，生薑約20克，白糖約15克，白酒約50克，食鹽約50克。把小米椒和生薑剁碎混合，然後按照比例將白糖、白酒、食鹽與剁碎的小米椒和生薑衝鋒混合，裝瓶之後需要用食鹽覆蓋住最上層，然後封罐，約一個月之後就可以使用了。

1

魚頭洗淨切開，用刀在魚頭的正反面都砍幾下，以便入味。用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚頭，醃製10分鐘。

2. 姜和蒜切片，蔥切段。 高火加熱適量油，加入一半的蔥薑蒜炒香，之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰。

3. 將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上，準備蒸魚。將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用。

4. 在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥薑蒜爆香，淋在蒸好的魚頭上，即成

1、首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點、沒有損傷、新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，

2、將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，

3、將備用的辣椒剁成小碎粒，（量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個稍大的盆子中間，然後把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子裡再斷續剁下一隻，當然刀法 好的話也可幾隻一起剁；如果量大的話就到一些做麵點的鋪子或是 賣剁椒的店子裡用專用的機子打碎就行了，打碎的程度可調機子的）

4、辣椒剁碎後，取出砧板，視自己剁的辣椒的數量按比例撒入適量的鹽 拌入其中，一般來說一斤辣椒放一兩勺鹽、四五斤放小半包鹽就行 了，可以嘗一下，有點鹽味就行，如果是用明水罈子裝的話就要多放 點鹽，（明水壇就是有蓋子的，邊上有圈可以加水的那種）

5、然後將剁好加了鹽的辣椒裝到罈子裡，不是明水壇的話，就在罈子口 封一層塑膠膜，保鮮膜也行，但是要多幾層，（如果量少的話就用 我們喝的礦泉水瓶子一點點裝進去放著都很好用的）

剁椒魚頭是湖南的招牌菜，基本出名的門店都會做，不過要做得好吃，那可不是一件容易的事情。這道菜除了做工講究外，配料剁椒才是關鍵。剁椒做得好，泡飯，澆面都能吃上好幾碗，如果剁椒差的話 那整過這道菜都垮掉。

全國做剁辣椒的地方很多，因為全國基本每個省份都生產辣椒，不過用於做魚頭的湖南比較多。這種剁椒很有講究。我吃過很多剁椒魚頭，有的是紅剁椒把整個魚頭覆蓋蒸出來，有的是一半剁椒一半泡椒，有的辣椒辣的不得了，有的又一點都不辣。其實真正好吃受歡迎的剁椒必須是中辣帶一點酸酸的才是最好的。

中辣能入口，不會把魚的鮮味搶掉，帶點酸味能開胃，越吃越好吃。

主料：紅辣椒（中辣，比較厚實，湖南的本地辣椒非常合適）

配料：姜、大蒜、茶油、鹽、冰糖，醋。

1、將紅辣椒全部剁碎，要剁的比較均勻。

2、生薑切成塊，可以是顆粒也可以是片塊。

3、大蒜切成顆粒，不是沫。

5、將上面三種和在一起拌勻，加上鹽。

6、將茶油燒熱和糖醋一起倒入剁椒拌勻裝壇。

7、一週左右就可以食用。

1、全程最好戴手套，不然整個手就像燒的一樣很難受。

2、辣椒、姜、蒜洗後要晾乾水分，不然容易壞。

3、最好兩週後食用，避免亞硝酸鹽有危害。

4、注意鹽的分量，不然剁椒容易變酸。

剁椒可以加蘋果梨子或者洋蔥等能增加口味。

密封前加點高度白酒能讓剁椒儲存時間更長。

如果手碰到辣椒發燒可以用酒精、醋、熱水等洗一下就能緩解。

1、做剁椒的時間一般是深秋，如果時間不對容易變壞。

2、很多人家裡都是用飲料瓶裝剁椒，飲料瓶一定要乾淨沒有水。

3、鹽放少了不容易儲存，一下子就變酸了。

4、食用的時候不能用沾有水的工具去弄剁椒。

雖然很少有人會喜歡吃魚頭，但是如果是剁椒魚頭，相信很多人都已經流下了口水。剁椒魚頭是一道非常有名的美食，一般只有在飯店裡才能吃到這等美味，其實不然，只要學會方法，自己在家也能做。今天就教大家如何做出最美味的剁椒魚頭：做剁椒魚頭時，記住這種做法，魚頭鮮美無腥味，老人小孩都能吃。

1.把魚頭剁下來，之後把魚頭放入清水中反覆清洗，然後將魚頭放入碗中，加入生薑和蔥花，並倒上少許料酒，用手抓勻，最後醃製10分鐘即可。醃製魚頭的過程中，可以準備一些蒜末和蔥花，以及剁椒，如果家裡沒有剁椒的話可以用紅辣椒來代替，但是為了得到同樣的效果，一定要多放一點紅辣椒。最後把切好的食材放入碗中備用。

2.魚頭醃製好之後，用清水反覆清洗魚頭，最後用溫水清洗一遍。把清洗好的魚頭放在盤中，在魚頭上均勻地塗抹酒和胡椒粉，最後把魚頭放入冰箱中冷藏十幾分鍾即可。

3.十分鐘過後把魚頭取出，再次用溫水沖洗魚頭表面，去除魚頭表面的雜質，並且讓他把魚頭擺在盤中間，在魚頭上鋪滿辣椒、生薑和蒜末，最後撒上一些蔥花，全都佈置好了之後就可以放在蒸鍋裡蒸了。如果擔心魚頭太腥，可以在魚頭上淋一點白酒去腥。

剁椒魚頭最重要的就是辣椒，要是不能吃辣，也可以做清蒸魚頭，湯也是極其鮮美。雖然這道菜的名字叫剁椒魚頭，但其實並不是只有魚頭的部分，最好取魚頭下面的一部分肉，這樣做出來的都叫魚頭才有的吃，不然就只能喝一些紅油湯，有些單調。

正宗地道的剁椒魚頭出鍋之後會有一股很重的蒜味，蒜香不僅能夠讓人食慾大增，還能夠掩蓋魚肉本身的腥味。只要按照上面這些方法，自己在家也能做出鮮美的剁椒魚頭了，而且這樣做出的魚頭鮮美無腥味，老人小孩都能吃。

剁椒俗稱剁辣椒，剁辣椒的口味與做法也是不同的做法而不盡相同、各有差異，跟據自己的喜好來做即可。我分享一道自己做剁辣椒的方法，供參考！

1、選辣椒市面上新鮮的紅辣椒，根據自己吃辣的程度選擇辣椒的品種，我一般會選擇兩種辣椒即普通的紅線椒500克加少量小米椒100克的比例來中和一下辣度。新鮮的辣椒清洗乾淨後涼幹水份備用是。

2、按照一斤辣椒的量準備姜、蒜共100克(喜歡吃薑蒜可以多放)備用。

3、切辣椒也就是剁辣椒，把辣椒切成一定程度的碎度、姜蒜同理處理(切辣椒的過程中全程戴手套、不然過後會辣到懷疑人生)。把切好的辣椒放入一個大點乾淨的盆裡按照比例放入調味料，一斤剁辣椒的調料主要是鹽30克、糖10克，(加糖是後期密封的時候發酵增加風味，我做的是少鹽版的剁辣椒，不適合長時間儲存發酵好過後放冰箱保鮮)。拌均勻後裝入事先蒸煮消毒過的玻璃瓶內，裝至8分滿切記不可裝滿後面發酵時會產生氣體、封口前在瓶口一次性撒上5克的鹽密封，放至一個月後醬香味的剁辣椒醬就做好了。如果是用來蒸魚放置15天即可。

蒸魚頭也可以用泡辣椒、剁辣椒兩種辣椒來做，別有另外一番風味非常好吃！下面是自己做的泡辣椒與剁辣椒。