剁椒魚頭是一道非常好吃的美食，而剁椒製作的方法直接會影響到剁椒魚頭的味道，下面分享剁椒的製作方法。

1.準備新鮮的，沒有蟲咬的朝天椒500克，鹽30左右，一塊姜，大蒜一頭，20ml白酒

2.將將朝天椒洗淨後晾乾，去掉它的蒂

3.準備無水無油的菜板和到，這點很重要，然後把朝天椒剁成碎末，再把姜和蒜剁成碎末，全部裝入容器中

4.在容器中加入30克鹽，20ml白酒，然後攪拌均勻即可，放置一兩天味道會更好

剁椒醬製作方法

先去市場買一瓶500克裝的湖南剁椒椒，紅椒2斤，小米椒1斤。生薑半斤，蒜米半斤，準備上述材料，把買回來的剁椒倒出來沖水半小時把鹹味沖淡一下，紅椒切小丁。好生薑和蒜米切沫，小米椒切沫。鍋放火上加入菜籽油500克，待油溫升到120℃下去蒜米生薑沫炒出香味加入小米椒炒出辣味。再加入切好的紅椒丁小火慢炒香味和辣味，在加入湖南辣妹子150克，海南黃辣椒120克。這比較辣。不吃辣的加一半。加入鹽18克，雞精15克。胃鏡18克。白糖25克。生抽35克。蠔油35克。美極鮮22克。料酒少於文火炒汁調料融化即可。盛入盆中保鮮膜瘋起來放一天味道更佳，

紅椒10千克洗淨，涼幹水份，不可留半點生水，放盆內剁碎。仔姜500克切片如剁椒大小。

把切好的剁椒和生薑，加鹽兩斤，米酒半斤拌均，裝入壇中，淋二兩乾淨色拉油蓋在上面，蓋好壇蓋，壇盤裝大半盤清水即可，一個月左右即可食用，口味也最佳。

剁椒魚頭做法。

以三斤魚頭為例，魚大洗淨，在頸部切花刀，抹上料酒，食鹽，味精，雞精，口味稍淡點，碼味15至30分鐘，乾粉絲50克冷水泡發好，

剁椒100克加野山椒泡椒十個切碎，姜米蒜米各10克，老乾媽豆豉10克，蒸魚豉油10克，蠔油10克，白糖，雞精，味精適量，鹽以稍鹹為好，胡椒適量。鍋內油燒熱， 依次放入姜蒜米，老乾媽炒香，放入剁椒炒香，放入蒸魚豉油，蠔油，白糖，雞精，味精，調好鹽味。取一個能夠裝下魚頭的大盤，墊上粉絲，墊兩隻筷子易熟透。擺上碼好味的魚頭，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒蓋上去。放蒸鍋裡上氣蒸十分鐘，可見魚眼突出即熟。端出魚頭，拿掉所墊筷子，

淋響油，撒上蔥花，胡椒粉即可

魚頭以活砍魚頭為好。冰箱過夜的魚頭口味明顯下降。剁椒的香味受罈子的影響也比較大。我老家曾有一飯店以剁椒做魚而聞名，誰也模仿不了，原因就在於他家那口剁椒罈子，生意火爆了十幾年。最近幾年，不知是罈子變了性，還是現在沒有了以前的本地土辣椒，剁椒口味大不如前。所以廚師行業必須不停摸索創新，方可立於不敗之地！

1、首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點、沒有損傷、新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒，

2、將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用，

3、將備用的辣椒剁成小碎粒，（量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個稍大的盆子中間，然後把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子裡再斷續剁下一隻，當然刀法 好的話也可幾隻一起剁；如果量大的話就到一些做麵點的鋪子或是 賣剁椒的店子裡用專用的機子打碎就行了，打碎的程度可調機子的）

4、辣椒剁碎後，取出砧板，視自己剁的辣椒的數量按比例撒入適量的鹽 拌入其中，一般來說一斤辣椒放一兩勺鹽、四五斤放小半包鹽就行 了，可以嘗一下，有點鹽味就行，如果是用明水罈子裝的話就要多放 點鹽，（明水壇就是有蓋子的，邊上有圈可以加水的那種）

5、然後將剁好加了鹽的辣椒裝到罈子裡，不是明水壇的話，就在罈子口 封一層塑膠膜，保鮮膜也行，但是要多幾層，（如果量少的話就用 我們喝的礦泉水瓶子一點點裝進去放著都很好

剁椒我都是自己做的，我覺得自己做的剁椒要比買的香，用來煮菜或做蘸醬都好吃。製作剁椒很簡單，下面分享一下我的做法。

製作剁椒要準備的食材：小米辣椒、蒜米

輔料：鹽，三花酒（高度酒）

辣椒洗乾淨用籃子裝起來濾幹水，蒜米剝好皮。濾幹水後就可以剁辣椒了，放菜板上先切碎然後在剁，剁的時候最好帶上一次性手套，要不手很辣。辣椒剁好後把蒜米切碎，或是剁辣椒時和辣椒一起剁，我兩種方法都做過。剁好後放到盆裡，加入鹽和高度酒拌均勻，然後就裝到瓶子裡密封好，讓它自然發酵，十幾天後剁椒就可以吃了。