蓮藕有多少種類，這個可能我不是專業的，不知道具體蓮藕有那一些品種，但是有那些吃飯，我卻可以和樓主分享一到好吃的檸檬藕。不知道到大家有沒有吃過。做法很簡單，和我一起學起來吧。

1.首先我們準備好，蓮藕1節，檸檬半個，橙子一個。

2.蓮藕洗乾淨去皮，切成薄片；檸檬皮切成絲。

3.將蓮藕片放入開水中焯熟，晾涼；用手擠檸檬，和橙子取汁。

4.將橙汁與檸檬汁調勻，淋在蓮藕片上，撒上檸檬皮絲即可。

5.酸酸甜甜的檸檬藕就完成啦，又是橙汁，又事檸檬，一天的維生素c肯定是補足了。

樓主應該是沒有嘗試過檸檬藕片哦，在家有時間可以自己製作，簡單好吃。

蓮藕分三種，紅花藕，白花藕，麻花藕（表皮呈粉紅色）

比較常見的是紅花藕和白花藕，紅花藕表皮呈褐黃色，肉質粗糙鬆軟，含澱粉較多，水分比較少，橫截面七個孔，又稱七孔藕，用來煲湯和燉肉一起使用；白花藕表皮呈較透明的白色，表皮光滑，含澱粉少，水分比較多，橫截面九個孔，又稱九孔藕，口感清脆生甜，一般用來清炒或涼拌，也可以直接生吃。

從營養角度看它們之間區別不大，都有清熱祛火，補血益氣，通便止瀉，健脾開胃的功效。

我是湖北孝感的，從小吃到大；藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。最出名就屬洪湖的藕。紅花藕,形狀痩長,外皮呈褐黃色,手感粗糙,含粉多, 水分較少,不脆嫩;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁,是比較 受歡迎的品種;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,含澱粉多。紅花藕一般在湖北做排骨藕湯，然後用藕滷著吃！武漢的周黑鴨就有滷的蓮藕，用紅花藕為食材！還有藕丸子，藕夾，大年三十夜媽媽常做的菜！白花藕一般做的菜有，酸辣藕丁，涼拌藕片等等。最後就是藕粉了，爺爺奶奶用開水衝著喝。藕粉富含澱粉、葡萄糖、蛋白質外，既易於消化，又有生津清熱、養胃滋陰的作用，同時能健脾益氣、止血養血的作用，老幼婦孺、體弱多病的人尤其適用。今天的分享就是這些，謝謝大家提寶貴意見！

大家好，我是小霖，今天給大家分享一蓮藕有哪些種類？和都有哪些做法？

蓮藕的種類較多，常見的有籽蓮、馬口白蓮、應城白蓮、美人紅、大紫紅、安徽飄花、白泡子、9217、新一號等。

蓮藕有很多種做法，比如以下給大家舉幾個比較常見的做法:

1.排骨燉蓮藕:蓮藕可以跟排骨一起燉湯。削去蓮藕皮，將蓮藕洗乾淨後切成一塊塊的，然後放入燉鍋中跟排骨一起燉。蓮藕湯清熱降火。

2.清炒蓮藕:將蓮藕削皮洗淨後切成一片片的，然後將鍋洗淨，最後將蓮藕倒入鍋中慢慢炒，炒至香味溢位就可以出鍋了。

3.油炸蓮藕:將蓮藕削皮洗淨後切成一片片的，然後放入鹽水中浸泡入味後撈起。往鍋中倒入適量植物油，將蓮藕倒入鍋中兩面煎熟即可，記住不要一次性放太多到鍋中。蓮藕出鍋後再撒入適量孜然粉。

4.蓮藕餅:將蓮藕削皮洗淨後切丁，然後放入沸水中焯燙後撈起放入盤中。將鹽、胡椒粉、料酒、醬油等醬料調好後備用。將麵粉、肉餡、雞蛋液、蔥末、薑末一起放入藕丁中，然後再將醬料倒入充分攪拌後，捏成一個個乒乓球大小的丸子狀後把它再壓成一個個餅狀放好。最後再將其放入熱鍋中雙面煎，等其變成金黃色，且餅身 變挺實後就可以出鍋了。等等做法。

    1、鄂蓮一號：由上海地方品種系選而成，極早熟，葉柄長130釐米，葉橢圓形，葉徑60釐米，開少量白花。藕入泥深15～20釐米，主藕6～7節，長130釐米，橫徑6.5釐米，單支重5公斤左右，皮色黃白。

         一般長江流域在4月上旬進行定植，7月上旬每畝可收青荷藕1 000公斤，9月～10月後可收老熟藕2 000～2 500公斤，鄂蓮一號蓮藕宜炒食。

 

        2、鄂蓮二號：鄂蓮二號從紹興田藕實生苗中選育而成，中晚熟，一般長江流域在4月上旬定植，8月下旬可始收，10月採收老熟藕，葉柄長180釐米，葉近圓形、平展，葉面多皺褶，白花。入泥深30釐米，主藕5～6節，長120釐米，橫徑7釐米，單支重4～5公斤，皮色白。

        鄂蓮二號每畝產量可以達琶2 000～2 500公斤，鄂蓮二號清炒煨煮皆宜，易粉，湯色白，味甜。

 

        3、鄂蓮三號：選用湖南泡子作為母本，竹節藕為父本，經過人工雜交選育而成，早中熟。鄂蓮三號在長江流域一般4月上旬定植，7月上中旬可收青荷藕，9月後收老熟藕，葉柄長140釐米，葉徑65釐米，開白花。鄂蓮三號呈短筒形，5～6節，長120釐米左右，橫徑7釐米左右，單支重3～4公斤，皮色淺黃白色。入泥深約20釐米。鄂蓮三號每畝產老熟藕可以達2 200公斤，鄂蓮三號炒食、生食皆宜。

 

       4、鄂蓮四號：選用長征泡子作為母本，武漢蓮1號作為父本，進行人工雜交，並對雜交一代進行單株選育而成。鄂蓮四號屬於中熟品種。鄂蓮四號葉柄長140釐米，葉橢圓形，葉徑75釐米，花白色帶紅尖，主藕5～7節，長120～150釐米，橫徑7～8釐米，單支重5～6公斤，梢節粗大，入泥深25～30釐米，皮淡黃白色。鄂蓮四號在長江中下游地區一般於4月上旬定值，7月中下旬收青荷藕，鄂蓮四號每畝產大概在750～1 000公斤左右，9月可開始收老熟藕2 500公斤左右，生食較甜，煨湯較粉，亦宜炒食。

 

        5、鄂蓮五號(3735)：鄂蓮一號與鄂蓮二號雜交選育而成，中早熟。株高160～180釐米，葉徑75～80釐米，葉近圓形，花白色，結實率較低。鄂蓮五號主藕5～6節，長120釐米，橫斷面橢圓形，直徑7～9釐米，藕肉厚實，通氣孔小，表皮白色。鄂蓮五號入泥深約30釐米，在長江中下游地區4月上旬定植，7月中下旬每畝收青荷藕500～800公斤，8月下旬產老熟藕2 000～3 000公斤。鄂蓮五號蓮藕生長勢強，不早衰，抗逆性強，穩產，藕形粗壯，肉孔比大，商品性好，炒食、煨湯色白易粉，南方市場及出口市場倍受歡迎。

 

         6、鄂蓮六號：雜交選育而成，植株生長勢較強，株高160～180cm，葉近圓形，表面光滑，葉片半徑36cm左右，葉柄粗1.9cm左右，花白色，開花較多，13葉左右開始著藕，生育期125天左右，入泥淺，一般為25～30cm。早熟，藕節間形狀為中短筒形，表皮黃白色，藕頭、節間肩部圓鈍，節間均勻。鄂蓮六號蓮藕一般主藕6～7節，長90～110cm，主節間長14～17cm、粗8cm，單支整藕重3.54公斤，枯荷藕產量2 500～3 000公斤。

 

        7、鄂蓮七號（又名“珍珠藕”）：是以鄂蓮五號為親本，透過有性自交選育而成的蓮藕新品種。早熟，生長勢較弱，植株矮小，株高110～130cm。葉近圓形，葉柄較細，葉片半徑28～32cm，表面粗糙。花白色。

       鄂蓮七號蓮藕全生長期100天左右。入泥淺，一般為25～30cm。鄂蓮七號蓮藕藕節間為短圓筒形，節部空隙小，藕表皮光滑、黃白色，藕頭圓鈍，藕肉厚實。老熟藕主藕5～7節，主節間長9～12cm，粗6～10cm，單支整藕重量2.5kg左右，主藕重量1.6kg左右。一般7月中旬青荷藕畝產1000kg左右，9月上旬枯荷藕畝產1900kg左右。鄂蓮七號蓮藕藕肉厚實，涼拌、炒食、煨湯皆宜。

 

        8、武植二號：自慢荷品種單株系選而成。該品種中熟，適合淺水栽植，130天可收穫，入泥深30釐米。藕身形態與蘇州慢荷相似，橫切面有明顯的凹槽。

        武植二號蓮藕開花較少，花白色並略帶紅色，單瓣。植株高150釐米,葉徑50釐米，主藕120釐米, 4～6節，中間節段長15釐米，橫徑6～8釐米，最大單支藕重5公斤，主藕重3公斤，表皮乳黃色，頂芽淡黃色。藕肉質細，品質良，煨食風味好。武植二號蓮藕產量高，每6畝產量可達2 500公斤以上。

 

         9、馬口白蓮：株高193釐米。葉徑81釐米。花單瓣，白色，開花少。馬口白蓮蓮藕主藕4～6節段，長100釐米，中間節段長13釐米，橫徑6釐米。橫斷面橢圓形，通氣孔道較大。藕頭長筒形，梢段較長，節段不均。

        馬口白蓮蓮藕表皮白色，皮孔少而不明顯，頂芽淡黃。馬口白蓮蓮藕子藕在3～5支左右，單支藕重2.7千克，主藕重1.5千克。晚熟，生育期210天。耐深水、抗逆性較強。

 

        10、應城白蓮：株高170釐米。葉徑70～80釐米。花單瓣，白色。開花較少。主藕4～5節段長100釐米，橫徑6～7釐米，表皮白色，皮孔中。

        應城白蓮蓮藕橫斷面近圓形，通氣孔道較大，藕頭肥大，藕身長筒形，梢段較長，節段不均。頂芽黃色。子藕3～4支，單支整藕重2～3千克，主藕重1．4千克。應城白蓮蓮藕生育期為220天，比較耐深水，抗逆性較好，畝產可達1300～1500千克。

 

        11、美人紅：美人紅藕為中晚熟品種，耐深水。藕身長達1米以上，一般4～5節，藕皮白色，肉米白色，質中等，生熟食皆可。

        美人紅蓮藕幼葉的葉柄呈鮮紫紅色，十分好看，故名“美人紅”。結藕入土淺，便於採收。美人紅蓮藕一般於5月上旬定植，9月下旬至10月份採收，每畝產量在1 000～1 500千克左右，如管理到位可以達到2 000千克。

 

        12、大紫紅：大紫紅蓮藕屬於中晚熟品種。藕身長圓筒形，主藕有4～5節，皮米白色，葉芽紫紅色，開花少，花呈粉紅色。

        大紫紅蓮藕生熟食均可，品質較好。大紫紅蓮藕適於淺水栽植，也可在較深的水體中栽植。一般於5月上旬栽植，9～10月份採收，每畝的產量在1 500千克左右，高產時達2 000千克左右。

 

        13、安徽飄花：屬於安徽省合肥市地方品種。安徽飄花蓮藕屬於早熟品種，主藕4-6節，藕較粗，無花，適宜淺水田栽培，安徽飄花蓮藕一般畝產在2 000-2 500千克左右，質嫩脆無渣，生食、炒食、煨湯均佳。

 

       14、9217：從地方品種中單株系選而成。9217品種蓮藕株形高大，屬於中晚熟品種。9217品種蓮藕一般株高175釐米，葉徑75釐米，耐深水，花白色。主藕入泥30～35釐米，5～6節，長120釐米，粗7.5釐米。

       9217品種蓮藕藕型肥大，皮白肉脆，商品性好。在長江中下游地區一般於4月上旬定植，9月上旬成熟，每畝產2 500公斤左右，清炒、涼拌、煨煮皆宜。

 

       15、00—26品種：該品種蓮藕葉面中心角開度較大，區別其他所有菜用藕的顯著標志是葉面無乳狀凸起，因此手感特別光滑。00—26品種蓮藕屬於晚熟品種，田栽在9月上中旬成熟，9月下旬至翌年4月收穫。

       00—26品種蓮藕主藕5～6節，長100～150釐米，節間長20～25釐米，相7.5釐米左右，入泥深30～35釐米，單支重2.5～3公斤左右，表皮白色，宜炒食、涼拌。畝產2 500公斤左右。

 

        16、白泡子：選育於湖北省孝感市郊區，株高140釐米，葉徑70釐米,花單瓣，白色，開花較多，主藕4～5節，長100釐米左右，橫徑7.5釐米,表皮白色,皮孔較小,且不明顯。橫斷面圓形，通氣空較小。

        白泡子品種蓮藕藕頭短筒形，藕梢較長，主藕各節長度不很均勻。白泡子蓮藕頂芽為淡黃色，子藕3～4節，單支重2公斤，主藕1.5公斤左右。中早熟，抗逆性一般。

 

        17、新一號：由鄂蓮一號實生苗系選而成。新一號蓮藕屬於中早熟品種。一般株高175釐米，葉徑75釐米，花白色。主藕入泥30釐米左右，5～6節，長120釐米，粗7.5釐米。

        新一號蓮藕藕型肥大，皮白肉脆，商品性好。長江中下游地區於4月上旬定植，7月中旬可收青荷藕，8月中下旬成熟後，每畝產2 500～3 000公斤左右。煨湯易粉，涼拌、炒食味甜。

1、涼 拌 蓮 藕

材料：蓮藕一節、泡椒4個、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、青海椒4個

做法：

1、蓮藕刨皮洗淨，切成3毫米厚的薄片，青海椒切碎；

2、藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起；

3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻；

4、取淨鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下；

5、倒入藕片裡攪拌均勻，擺盤。

2、香辣藕片

材料：蓮藕一個、花生油20克、辣椒麵適量、花椒麵適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇精適量、姜適量

做法：

1、把蓮藕切薄片用涼水清洗並浸泡；

2、水中放少許鹽，把藕片放入鍋中，水剛剛開就關火，及時把藕片撈出放入涼水；

3、把辣椒麵，花椒麵，芝麻放入碗中；

4、把姜在油中爆香；

5、將姜撈出澆入準備好的辣椒麵花椒麵中，然後在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；

6、把藕片從涼水中撈出，澆入調好的碗汁，拌勻裝盤即可。

3、桂花糯米蓮藕

材料：蓮藕6節、老冰糖一塊、紅糖一包、幹桂花一小把、白糖適量

做法：

1、蓮藕洗淨待用，去皮，從中間關節處切開，取一節把頭切開，漏出蓮藕中間洞洞部分；

2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米裝入蓮藕節中，一定要塞實；

3、取切掉的蓮藕頭，用牙籤固定好；

4、高壓鍋內放水加入一包紅糖，一大塊老冰糖，煮沸加入幹桂花；

5、放入裝好糯米的蓮藕節，一定要固定緊，不然煮的過程中米會灑出來，水要沒過蓮藕，高壓鍋上氣後20分鐘用筷子扎一下蓮藕，一下能扎透就說明已經可以了，去掉牙籤；

6、切片裝盤，撒上些幹桂花和白糖即可。（喜歡吃甜的，再淋入一些煮蓮藕的水就可以了！

4、糖醋藕片

材料：蓮藕兩個、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙

做法：

1、把蓮藕切成片，用清水過一遍，放盤子裡備用；

2、給鍋里加點水，把蓮藕焯一下，焯好的蓮藕放碗裡，加入白糖，白醋，醃製五分鐘；

3、給碗裡調入鹽和辣椒油，攪拌均勻後，盛入盤子裡，放兩片香菜葉到藕片上點綴，即可食用。

5、清炒藕絲

食材：蓮藕1節、青椒1個、植物油適量、鹽適量、生抽適量

做法：

1、藕去皮切絲後放入清水中浸泡，青椒洗淨切絲；

2、鍋內油燒熱，下入青椒翻炒；

3、藕絲瀝乾，下鍋翻炒，加鹽加生抽翻炒起鍋。（藕片同理）

6、泡椒藕丁

材料：蓮藕一節、泡椒6個、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺

做法：

1、蓮藕削皮洗淨，把蓮藕切瞭然後在鹽水中浸泡半個小時；

2、泡椒切好；

3、鍋中放入適量水燒開把藕丁放去焯一分鐘，撈出瀝乾水分；

4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香，接著把焯過水的藕丁一起放入；

5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒，加適量水煮下；

6、待湯汁收幹即可。

7、豉椒辣炒藕絲

食材：嫩藕一段、青紅椒、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽

做法：

1、準備材料，嫩藕洗淨去皮，切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈；

2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；

3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；

4、加入一勺老乾媽豆豉醬；

5、加一點鹽，再加一點點白糖；

6、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。

小貼士：

1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裡浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑；

2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺幹，也可以淋點水炒。

8、什錦藕丁

食材：

藕一節，青辣椒1個，西紅柿1個，雞腿菇2個，麵筋若干，鹽 1/4小匙，糖1/8小匙，甜辣醬 1大匙

做法：

1、藕去皮切丁，並在沸水中汆燙3分鐘後撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麵筋分別切丁待用；

2、撈出藕丁瀝乾水；

3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和麵筋煸炒1分鐘後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，並加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。

9、藕餅

食材：蓮藕250g、糯米粉 100g、鹽少許、油15ml

做法：

1、蓮藕洗淨去皮，擦成細絲；

2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻；

3、混合成較軟的麵糰；

4、洗淨雙手，取約20克麵糰放入掌心，揉搓並按壓成一個個小圓餅；

5、平底鍋倒入少許油，油熱後放入藕餅，用中小火煎至金黃色；

6、翻面繼續煎至金黃色後盛出。

蓮藕屬木蘭亞綱。山龍眼目。喜溫不耐陰，不宜缺水。蓮藕在南方低窪的水泥裡處處可見。是種實用性比較廣的蔬菜，也可入藥湖北是最大的蓮藕產地。

常見的有蓮藕，藕粉，藕加工產品，品類齊全受到女性朋友的喜歡，俗話說，男離不開韭，女離不開藕。蓮藕的滋補價值很高。

種類分類：

按食用部分菜藕和子連分類，按照栽培水位深淺分為淺水藕和深水藕。

淺水藕適於水深30到60cm的低窪水深不超過一米，一般為早熟種，如蘇州花藕，湖北六月報等。

深水藕：適應水深60到100cm，夏季漲水氣能耐抗光熱，對環境適應性強，也是每年產量最大的藕品種。

一般常見的有子蓮，馬口白蓮，應成白蓮這三種品種最好。美人紅以及大紫紅品種花色為粉紅色，都是在九月份成熟。另外心怡好餓，連三號以及924品種產量最高，口感清脆，在市場上非常的受歡迎。常見的做法：

市場上買回來的新鮮的蓮藕可以用青椒，紅椒一起拿來炒，口感脆嫩，是夏天消暑的一道美食。

主料：蓮藕2節適量青紅辣椒。

將蓮藕去皮洗乾淨削成薄片，然後在涼水中浸泡幾分鐘。蔥絲，辣椒切成圈兒。洗乾淨的藕片在鍋裡面燙一分鐘。過水控幹。鍋中油熱倒入蔥爆香，隨後把蓮藕放下鍋，快速翻炒一分鐘。放一點食醋。放入切好的辣椒圈兒。出鍋前加鹽翻炒片刻下調料裝盤。

蓮藕分類這個問題，其實在我看來的話這個問題比較大的，因為這個分類可以按不同的方向進行分類。外觀上分類；顏色上分類；口感上分類；烹飪方式上分類；種植方式上分類；以及品種上的分類，太多太多了。所以這得細化到具體點上。我不是專業人士，所以也不能給予準確的答覆，但我可以分享一下我們家喜歡的幾種蓮藕的吃法。

第一種，排骨燉藕。燉藕的話，我們一般傾向於選擇粉藕，這樣燉出來的藕比較軟糯香甜。老人小孩都可以吃。

第二種，清炒蓮藕。清炒的藕往往要選擇白藕，這樣炒出來的藕吃起來口感比較香脆回甜，非常爽口。

第三種，炸藕餅。這個藕餅的話就看自己口味了，粉藕脆藕都可以。把藕切成厚片，中間切一刀不要切穿。裡面包上調好的肉餡，然後裹上面糊，放油鍋裡炸。炸好的藕餅可以直接吃，酥酥脆脆的。不喜歡直接吃的，也可以再多一道工序。鍋裡放入自己喜歡的醬汁，番茄味，魚香味的都以為，然後放藕餅，拌勻，小火收汁即可。這種吃法的話，層次就更豐富一些。

第四種，蜂蜜糯米藕。蓮藕清洗乾淨，把事先泡好的糯米塞進藕孔裡，用牙籤固定住藕的頭部，放鍋裡慢煮。煮好後切稍微厚一點的片，澆上蜂蜜即可。

以上幾種方法是我們比較常做的方法，有喜歡的話，可以動手嘗試一下哦。

藕，又稱蓮菜，屬睡蓮科植物，原產於印度，後來引入中國，已有3000餘年的歷史，藕的品種有兩種，七孔藕和九孔藕，他的做法也是很多的，我來分享一下藕的幾種做法：

1、涼拌藕片：

藕洗淨去皮，紅尖椒去蒂，洗淨備用。把藕切片放入準備好的清水裡，浸泡出多餘的澱粉。鍋裡水燒開，放半湯勺白米醋，倒入藕片焯熟，撈出用清水沖洗一下，放入涼白開裡泡著。（這步防止藕變黑）

鍋裡油燒熱，放花椒和紅尖椒炒香，盛入小碗內晾涼，藕片控幹水，加入雞精，鹽，白糖，醋，香油，炸好的紅尖椒和花椒油一起倒入攪拌均勻即可。

2、荷塘小炒：

幹木耳泡發，荷蘭豆去筋，藕去外皮，胡蘿蔔去皮，清洗乾淨，木耳撕小片，藕，胡蘿蔔切薄片，油熱翻炒變色後，加入荷蘭豆，木耳炒熟，最後加入胡蘿蔔翻炒均勻，加鹽，蠔油，水澱粉勾芡出鍋即可。

3、糖醋藕片：

將藕去皮切片，放沸水中焯水一分鐘，油熱放蔥薑蒜和八角炒香，放入藕翻炒均勻，加白糖，醋，生抽，鹽及少量水，湯汁收濃稠之後盛出即可。

4、桂花糯米藕

糯米洗淨控幹水分備用，藕洗淨在藕節處切下一小塊做蓋子，將藕孔沖洗乾淨，將糯米塞入藕洞裡，裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤固定，然後放鍋中加水，沒過藕，大火燒開後改小火煮30分鐘，放入冰糖，幹桂花，小火煮一小時即可，煮好的藕片，可以直接切片食用，也可以將糯米藕用油稍微煎黃，撒上白糖更好吃。

以上幾種藕的做法都非常的家常，也很美味，大家沒事的時候可以換著方法做一做。

蓮藕大致分為：深水藕、淺水藕兩種，口感分為：粉藕（燉湯、蒸煮）做出來很軟糯、脆藕（爆炒，紅燒）炒出來很清脆，以花的顏色白花藕、紅花藕、麻花蓮藕。白花蓮藕外表光滑，個頭比較大，藕顏色是銀白色，肉質脆嫩多汁，適合炒菜，也適合可生吃涼拌。紅花蓮藕外皮是褐黃色的，形狀細長，含澱粉多，軟糯不脆，適合煲湯，蒸煮。麻花蓮藕外表粗糙，呈粉紅色，澱粉多煮，炒。

蓮藕的吃法有很多種煎、炸、蒸、煮、炒、涼拌等。它還是百搭菜，能與蔬菜、肉類、糯米、水果等食品任意搭配，做出來色香味俱全，營養美味又好吃。接下來我跟大家分享幾個好吃的蓮藕的做法，希望你們喜歡。

1.香炒蓮藕，把藕去皮，切成薄片，放入油鍋中炸2分鐘，撈出控一下油備用。鍋中留底油，放入適量幹辣椒、薑片、蒜片、大蔥片翻炒一會，放入藕片、青紅椒片，豆瓣醬、幹五香粉、孜然粉、花椒粉、翻炒均勻，加入少許醋，炒熟出鍋，裝盤。

2涼拌蓮藕，蓮藕去皮，切成小塊，放入鍋中煮熟，撈出過一下涼水，放入盆中，放入鹽，味精，蔥花，薑絲，香菜，芝麻油，辣椒油，白醋，糖攪拌均勻後裝盤。

3糯米蓮藕，糯米提前浸泡2小時，控水撈出，藕洗淨去皮，從一頭切開，把泡好的糯米裝入藕孔中壓緊，把裝好糯米的藕、紅糖、冰糖、一起放入鍋中，水沒過藕超出一指寬。 蓋上鍋蓋悶煮2個小時，煮好後撈出，切成薄片裝盤

七孔藕和九孔藕

相關美食

【煎藕夾】

先將鮮藕去皮洗淨，切成薄片，必須兩片連在一起，將肉剁碎，放入蔥、姜、鹽、糖、味精等佐料，然後把肉夾在兩瓣薄藕片中。藕夾包好後就是和麵，在面里加上兩個雞蛋，麵漿調好後，把藕夾放在面裡沾滾，讓麵漿糊住藕孔，然後放進油鍋裡煎炸。待藕夾炸到八成熟，再撈起放在平鍋裡煎炒，將油炕幹起脆，直到呈現出黃裡透紅的顏色，加上香料和白醋，黃澄澄、油潤潤、香酥可口的煎藕夾便做成了。

【栗子蓮藕湯】

材料：蓮藕 750克，栗子20個 ，葡萄乾1/3杯 (可有可無)

做法：

1．將蓮藕表面洗淨，皮用刀背颳去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。

2．將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。

3．加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可(喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味)。

【酸辣藕片】

酸辣藕片

口味：潔白光亮，酸辣可口

主要材料：蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生薑1小塊

調味料:檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1．蓮藕洗淨削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中氽水後迅速撈出，浸泡在涼開水中；辣椒洗淨去籽，切成環狀；姜洗淨切末。

2．取一個大碗，加入精鹽、味精、薑末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個小時後即可食用。

【羅漢果蓮藕湯】

羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口，有清肺止咳，和保護嗓子的功效，適合在夏天飲用。　材料：羅漢果2顆、蓮藕1根、紅棗12顆、冰糖、清水1500毫升。

做法：把羅漢果外皮洗淨，取出果肉；用清水洗淨紅棗，蓮藕削去外皮洗淨後，切成5毫米厚的圓片；將羅漢果肉和紅棗放入鍋中，加清水後大火煮沸，改成小火煮20分鐘；然後將蓮藕片和冰糖放入，小火再煮15分鐘即可。

羅漢果性涼味甘，有消炎清熱，利咽潤喉的作用。選購時，應該挑選個大圓形的，外殼沒有破損、色澤黃褐為佳。羅漢果的皮也可用來泡水或煲湯，不要扔掉。蓮藕有潤肺清熱，健脾開胃的功效。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血安神。

【蓮藕熗腰花】

特色：腰花脆嫩鮮香，蓮藕甜酸可口，是夏令下酒侍餚。

蓮藕美食

原料：淨豬腰、蓮藕、蠔油、辣醬油、生抽、老抽，白糖、白酒、紅葡萄酒、白醋、大蒜末，薑末、紅椒末、青椒末、香蔥絲、芝麻油。

製作：

①將豬腰切梭子花刀塊，上漿，過水，沖涼。

②蓮藕切成薄片，用糖水、白醋泡好。

④將蓮藕裝盤，放入腰花，淋上腰花汁，澆上芝麻油，撒上香蔥絲即成。

蓮藕二豆湯

材料：扁豆50克、赤小豆100克、蓮藕300~400克、生薑3片。

烹製：各物分別洗淨。二豆浸泡;蓮藕去節、刮皮、切塊。一起下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸後改文火煲約1個半小時，下鹽或下糖便可。

【蓮藕排骨湯】

原料：

排骨、蓮藕、薑片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂。

做法：

1 排骨焯水，去沫子。

2 放入薑片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂燉1個小時。

3 藕去皮切塊，放入砂鍋，燉20分鐘，加少許鹽出鍋。

4 蒜泥加生抽、幾滴醋，做成蒜泥汁。

蓮藕功效大，吃藕分種類

在中國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產量高，結蓮子不多；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要採收蓮子。

蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補。常用的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

1、紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯。

2、白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳。

3、麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，澱粉多，熟食為宜。

生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。朋友們可根據自己的需要選擇不同的蓮藕種類及不同的做法。

蓮藕要現切現炒，倘若買得太多一次吃不完，可以用保鮮膜包好放進冰箱冷藏，倘若是打邊爐吃剩的藕片，可以用鹽、檸檬水浸泡十分鐘，瀝乾水撈起放在盤裡，用保鮮膜包起放進冰箱冷藏。此外，炒藕絲或藕片時，為了避免變黑，最好不要用生鐵鍋炒，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉，也在最大程度上保證了營養。

準備藕、大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。將藕去皮後切片在清水中洗淨後，放入開水中燙熟。然後衝冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。倒入適量的醬油，適量的芝麻油，適量的辣椒油。適量的陳醋。適量雞精，攪拌均勻即可。

蓮藕有粉的，有脆的，粉的可以用來煲骨頭湯，或者雞湯，營養又好吃，喜歡吃甜的可以用高壓鍋煲甜的，粉粉糯糯的，口感也不錯，脆的可以用來炒，或者做藕夾。

蓮藕分多少種類？蓮藕，原產於印度，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。古代的蓮藕產量不高，在清咸豐年間，被欽定為御膳貢品了。中醫認為它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，它是蓮肥大的地下莖。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕。中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。

在中國明間一般流傳著：燉排骨湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕 的說法。這是因為體型粗短的紅花藕生吃味道比較澀，拿來燉湯可以去除澀味；白花藕通體白色，生吃比較脆嫩，味道鮮甜，適合涼拌和清炒，保持爽脆的口感。

其實，蓮藕的可以從很多個方面進行分類。

如果從孔的數目來分類，一般分為7孔藕和9孔藕，也有11孔的蓮藕，但是市面上比較少見；如果從表皮的顏色來區分，可以分為紅花藕和白花藕；如果從口感上來區分，分為粉藕和脆藕，一般在超市買的時候都會有標明。

要說專業分類的話，從農業品種來區分，分為淺水藕和深水藕，也可叫田藕和塘藕。淺水藕適宜在15cm的淺水中栽培，這種品種成熟快，上市早，含澱粉少，屬於適合清炒、涼拌的一類。深水藕生長在30-60公分深的池塘裡，也可以在同條件的河灣或湖蕩裡栽培。一般上市晚，成長週期長，體內積攢了更多的澱粉，吃起來多是粉糯的口感，藕絲多，適合燉湯。

蓮藕有幾種做法？

總的來說，蓮藕一般可以用來清炒、涼拌 或者是 燉湯，除此之外，還可以生吃、做成藕粉等等。接下來，我分享幾款不同型別的製作方法，主要分為 清炒 和 湯類。

蓮藕湯的2種做法

蓮藕百合胡蘿蔔蓮子湯

材料準備：

主要材料：蓮藕2/3節 豬骨300g左右（4/5塊） 胡蘿蔔1條輔助材料：百合、蓮子、薏米各1小把（大概1/3量米杯） 姜3/4片 無花果2/3個

開始製作：

1. 蓮藕、胡蘿蔔切3公分左右的大塊；豬骨頭放入熱水裡過水，可以加一些料酒去腥；於此同時洗乾淨輔料，浸泡一下；姜洗乾淨以後切片

2. 所有材料全部倒入砂鍋裡，砂鍋選大的，大概是1.5升-2升，太小裝不完。

3. 大火燒開後，改中小火，煲1小時左右就好。

蓮藕排骨湯

材料準備：

主要材料：蓮藕2/3節 豬排骨300g左右（4/5塊）

輔助材料：姜3/4片

開始製作：

1. 蓮藕切3公分左右的大塊；豬排骨頭放入熱水裡過水，可以加一些料酒去腥；姜洗乾淨以後切片

2. 炒鍋加放油，加入排骨翻炒。炒到豬排骨微微變黃就可以。

3. 豬排骨轉移到砂鍋去，加入蓮藕和薑片，加水沒過食材。

4. 大火燒開，邊燒邊撇掉浮沫。5/6分鐘後蓋上鍋蓋，小火煲1小時。

蓮藕爽脆的做法

清脆藕片

材料準備： 蓮藕2/3節 青、紅辣椒各4個，吃不了辣也可以用彩椒 姜1小塊

開始製作：

1. 蓮藕切成薄片，放入沸水中氽水30s，迅速撈出，泡在涼開水中。

2. 辣椒洗乾淨，切小粒；姜洗乾淨，切成薑末。

3. 炒鍋倒油，爆香辣椒和薑末，放入鹽1小勺和、醬油1小勺、蠔油1小勺調味，關火。

4. 蓮藕濾幹水份，倒入炒鍋，跟辣椒撈勻即可。

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說到蓮藕，總會想到荷花，確實蓮和荷花本就是一家。只是有些種類偏重於觀花，有些則偏重於食藕。幫廚來介紹一下蓮藕這種鮮爽的食材，用來製作夏季時令菜，在合適不過了。

蓮藕的功效與作用

蓮是個神奇的植物，從頭到腳都十分珍貴。花可供觀賞，而從蓮蓬、蓮子到蓮心，可以食用。就連荷葉，也能製作荷葉飯，米飯中帶著陣陣的荷味香，十分誘人。

最後，也就是蓮最美味的地方，當屬蓮藕。蓮藕，別名蔤、蓉玉節、玉玲瓏、玉筍、玉臂龍、玉藕、光旁、雨草、玲瓏腕。其原產於印度，很早便傳入中國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。

蓮藕主要生長在湖水底下的泥潭中，微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。

用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

蓮藕的品種

通常，蓮藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

紅花藕，一般來說七孔和九孔的機率較大。紅花藕的皮色偏深一些，呈現的是褐黃色或黃白色，形瘦長，而且市面上常會看到有一些“小鏽斑”。紅花藕有一個小外號“面藕”，因為它澱粉含量高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯，像是名菜“桂花糯米藕”也比較適合“面藕”。

白花藕，一般是九孔十一孔較多。紅花藕的外皮光滑偏白，為銀白色，整個蓮藕的直徑也比較大。而白花藕的外號則是“脆藕”，它的水分含量高，嚐起來清脆多汁，適合涼拌清炒。

而麻花藕呈粉紅色，較粗糙澱粉多，也是熟食為宜。

無論是七孔藕還是九孔藕，他們的營養上是沒有什麼區別的，對於吃很講究的饕客而言，它們在口感上還是有所差異的。

藕斷絲連

藕，有一句關於它的成語“藕斷絲連”。這是因為蓮藕像拔絲地瓜，像芝士一樣，可以拉出細細小小的絲。

藕是一種含澱粉豐富的食材，藕作為蓮花的根莖，除了要儲存澱粉，還需要為蓮葉、蓮花輸送水和無機鹽，因此藕其中的螺紋導管較為的密集以及發達，多數呈環狀、螺紋狀、梯形等。

當折斷蓮藕之後，平時彎曲著的導管就得以延伸，並且導管具有一定的彈力，因此可以被拉伸至10cm左右。藕絲不僅存在於藕內，在荷梗、蓮蓬中都有，不過更纖細罷了。

蓮藕的做法

人們愛吃藕，每年都是從吃藕帶開始。

所謂藕帶，就是藕的幼兒，長長瘦瘦，如枝枝玉指，它是名符其實的時令菜，在初夏的5-6月才有。

此時正是吃藕帶的最佳時候。如果過了這個時候，藕帶就慢慢長成平時常見的蓮藕。藕帶的價格就相對於藕還是比較貴。但是為了追求藕帶脆爽多汁的口感，很多食客也願意先嚐嚐鮮。

其實，同一根蓮藕，不同節的口感也有細微差別：藕頭最脆，藕尖最嫩，適合焯後涼拌鮮食;第二節稍微老，適合炒著吃;藕節越往後越老，第三節開始則適合燉著吃;後面的，則以製作藕粉為佳。

蓮藕的烹飪方法眾多，推薦一下蓮藕的做法！

食材：蓮菜2節、紅線椒1根、小蔥1根、蒜瓣4粒、鹽1勺、白醋適量、雞精1勺，香油少量。

做法：

1、蓮去皮洗淨。

2、線椒，蒜，蔥切碎備用。

3、蓮菜切薄片。

4、切好的蓮菜過一遍水後，加水放1勺白醋泡5分鐘，這樣蓮菜不變色，顏色更白了。

5、然後多衝洗幾遍，淋幹水分。

6、鍋中加水把蓮菜片焯水1分鐘撈出。

7、出鍋過涼水後，控幹水分。

8、起鍋加適量油，放入蒜末炒香。

9、加適量白醋。

10、加1勺鹽，1勺雞精，烹出醋香味。

11、放入蓮菜翻炒均勻。

12、再加適量的水澱粉。

13、翻炒片刻加少許香油炒均勻，就可以出鍋了。

14、裝盤，撒上蔥花和線椒碎。

蓮藕適於漚田或稻田栽培，水位多在30釐米-50釐米深，這類蓮藕早熟品種較多。下面我給大家介紹一下蓮藕的五大名品型別

一、花藕。又稱無花早藕，蘇南地區栽培多。極早熟。4月下旬至5月上旬栽植，7月下旬至8月上旬採收，藕身粗短圓整，皮色黃白，品質佳良，脆嫩甜美，宜生食。開花甚少或無花。畝產600公斤-700公斤。

二、杭州白花藕。浙江杭州產，早熟品種90天左右，長勢不強。花白色，藕節粗短，橫切面略呈扁圓形，皮褐色，肉厚，質脆，孔大，水分多，宜生食。畝產800公斤-1000公斤。

三、海南洲藕。廣州郊區農家品種，早熟種。藕身長達l00釐米，有4節-5節，節大而短，孔大，葉芽較短，單藕重1．5公斤-2公斤，宜生食。

四、六月報。產地湖北，荷葉淡綠色，荷梗較短。藕身3節～4節，節間短而圓，皮色黃白。有花或無花，開花後很少結實，花白色。單藕重1.5公斤-2公斤。

五、慢荷。產江蘇蘇州。中熟種100天-ll0天。4月下旬至5月上旬栽植，8月份採收，畝產1000公斤以上。藕身較長，80釐米-120釐米，品質好，宜熟食。

具體做法有以下幾種：

蓮藕分多少種類？有幾種做法？

深水藕、淺水藕兩種，又分：粉藕（燉排骨）、脆藕（宜炒食）。

做法：蓮藕燉排骨、耦合

土豆蓮藕餅、炸蓮藕肉丸

茄汁藕片、醋溜藕片

1，蓮藕種類大致分為兩大類:紅蓮藕和白蓮藕（從開花的顏色可以分辨）:

2，品種細分:有7孔藕和9孔藕之說

9孔藕也稱白蓮藕:特點粉糯適合做湯，

7孔藕也稱紅蓮藕:特點脆甜適合清炒。

蓮藕的做法很多:排骨藕湯、炸藕夾、蓮藕丸子、糯米糖藕，酸辣藕丁、乾煸藕絲等等......

蓮藕的分類不是特別清楚，我經常去菜市場買菜，發現一般都有兩種蓮藕，賣菜的老闆一般會指著胖一點的蓮藕說這個比較粉，適合煲湯，另外一種偏細長，適合炒著吃。有一次買了兩根炒著吃的藕，切薄片，用五花肉和辣椒一起炒著吃，確實味道不錯。不過我覺得這種蓮藕有點稍貴，一根就九塊錢我就在網上搜了下，這個季節湖北那邊還是蠻多農家賣的，就買了一些，還沒吃不知道味道怎麼樣。

.首先我們準備好，蓮藕1節，檸檬半個，橙子一個。

2.蓮藕洗乾淨去皮，切成薄片；檸檬皮切成絲。

3.將蓮藕片放入開水中焯熟，晾涼；用手擠檸檬，和橙子取汁。

4.將橙汁與檸檬汁調勻，淋在蓮藕片上，撒上檸檬皮絲即可。

5.酸酸甜甜的檸檬藕就完成啦，又是橙汁，又事檸檬，一天的維生素c肯定是補足了。