製作流程

1、豬排骨洗淨，剁成4釐米長的塊;

2、蓮藕擇洗乾淨，颳去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;

3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋;

4、放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘後即可上桌。

在我們湖北蓮藕有常見的三種，嫩藕，湯藕和野藕，嫩藕口感是脆的水分較足，適合涼拌，炒，比如酸辣藕丁，滑藕片，湯藕和野藕適合煨湯和燒烤滷藕，煨出來口感粉湯好喝，比如排骨藕湯，臘鴨燜藕。

說到蓮藕，我們的老家有很多。小時候最長吃的，就是一種口感很脆，皮略帶白色，適合炒。

一種口感很麵皮略帶黃色，適合燉湯。

最常見的蓮藕燉豬蹄子，加點黃豆，營養特別好，對於哺乳期婦女下奶效果顯著。

還一種桂花蓮藕片。就是先要糯米泡幾個小時，取一筒蓮藕，將前後尾巴切掉，將糯米塞進蓮藕，放鍋裡蒸至蓮藕糯米熟透，撈出切片，灑上幹桂花，沾蜂蜜特別清爽軟糯。

經常做飯的朋友，肯定遇到過這樣的情況。買蓮藕回去燉湯，可肉都熟了，而蓮藕卻還是硬的，不糯。本想買點蓮藕回去熗炒，可炒出的藕又耙又糯，不脆。這是什麼原因呢？

其實，是我們沒有把藕買對。蓮藕一般分兩種，一種是七孔藕，一種是九孔藕。通俗的說法就是面藕和脆藕。

那我們在平時買藕的時候怎麼去分別它們呢？

第一、七孔藕澱粉含量較多，所以比較糯，合適燉湯。買的時候，老闆肯定不會切開藕讓你看是幾孔。最直觀的就是從顏色和形狀來分辨，七孔藕一般顏色較深，呈褐黃色，藕身粗短，比較圓。

第二、九孔藕比較脆，適合拿來熗炒或者涼拌。九孔藕顏色比較白，藕身細長。

藕主要的分別就是這兩種，大家可以根據自己的喜歡去購買。而蓮藕的做法也比較多。最常做的就是燉湯、熗炒、涼拌。我自己最喜歡做的就是涼拌藕丁。雖然做法簡單，卻非常好吃，今天就給大家分享一下這道菜的做法吧。

1、買的時候選九孔脆藕，回家後去皮洗乾淨，然後切成一公分左右大小的藕丁，放入清水中泡十分鐘左右，去除藕中含的澱粉。

2、鍋裡倒入適量的水，把藕丁冷水下鍋焯水。水開後繼續煮2～3分鐘，藕丁大概五六成熟，撈起來控幹水分備用。

3、把藕丁裝入一個小盆中，放入適量的姜蒜顆粒、鹽、味精、醬油、生抽、醋、一點白糖、小米椒圈、熟油辣子、花椒油、香菜、蔥花。拌勻就可以裝盤食用了。