食材調料:

裡脊肉 (250克)

水澱粉（土豆粉） 50克

醋 50克

鹽 兩勺

白糖 兩勺

蔥 少許

蒜 少量

香菜 少許

味精 少量

製作方法:

1.將外脊肉去筋膜切2釐米厚的大片備用

2.取一大碗放入玉米澱粉加入適量水，半手勺色拉油調成水粉糊備用糊不能調的太乾或太稀稀糊狀為宜

3.勺中加入色拉油油溫升至七成熱，也就是說油麵平靜略微冒青煙時將肉片放到糊中拌勻，一片片攤平下入油鍋內炸制定型撈出，再升油溫關小火慢慢寢炸至金黃色撈出備用

4.倒出餘油炒勺里加半勺清油，一小袋番茄醬的三分之二，白糖一手勺，水一手勺醋精兩匙鹽少許大火炒制起泡粘稠加半勺明油下入炸好的肉片翻勻，美味的鍋包肉就做好了

注意事項

糊掛的不能太稀讓肉片能刮住為宜

油溫不能太高會出現外煳肉生

炒番茄汁時注意火候做到快炒快出因為糖分過多容易焦糊，喜歡脆點的可少加點水

鍋包肉可是我們的東北名菜，下館子必點的一道菜，也是我最喜歡的一道菜！偶爾我也喜歡在家做著吃，雖然比不上大廚做的，但自己吃絕對夠用了！

下邊和大家分享一下做法！

①準備好裡脊肉，切成刀背一樣寬的薄片兒，用2克鹽和適量料酒醃製半個小時！

②準備好配菜，蔥和姜切絲，蒜切片，胡蘿蔔和香菜切絲，準備好備用！

④再準備50克白糖和50毫升米醋，用來熬醬，所有材料都準備齊了！

⑤泡好的澱粉，把上面的水倒掉，只用底下的粉糊，裡脊肉與水澱粉糊放在一起抓勻，如果覺得有點幹抓不動可以少放點油，抓勻以後備用。

⑥起鍋燒油，把裡脊肉炸至金黃撈出。

⑦肉炸好以後，另起鍋，米醋和糖放入鍋裡，熬成糖漿，放入準備好的配菜（除了香菜），翻炒一下以後倒入裡脊肉，大火掛漿，翻炒幾下，糖漿掛在肉上即可出鍋啦！再撒上香菜，這樣香噴噴的鍋包肉就出鍋啦

一定要趁熱吃哦！說的我都流口水了！

再說明一下，一定要用土豆澱粉，我之前有一次用了土豆澱粉，可是根本沒掛住漿，就成這個樣子了，失敗品給你們看一下，哈哈！

鍋包肉是東北名菜。起源是：清朝旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外華人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。

鍋包肉的做法：澱粉與水成1:1的比例，調製成糊備用。通脊切成寬度3釐米，厚1釐米的薄片。取淨碗，用5克鹽醃製10分鐘，蔥、姜切細絲，香菜切段。在鍋中倒入色拉油500克，待油溫燒到六成熱時，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用。在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火燒開。在用水澱粉進行勾芡。然後下入炸好的肉片，轉大火進行翻炒。最後倒入香菜，蔥絲，薑絲，繼續大火翻炒，翻炒均勻後出鍋裝盤。

考慮到您可能是在上班，所以推薦一道超簡單的鍋包肉做法。

你需要準備的材料有:裡脊肉，胡蘿蔔，大蔥，香菜，澱粉，生抽，鹽，糖，白醋，料酒，白胡椒粉，油。

做法:

1.裡脊肉切片放入碗裡，加鹽、白胡椒粉和料酒醃製入味；

2.胡蘿蔔，大蔥，香菜切絲；

3.調一個醬汁，碗裡放入生抽，糖，鹽，白醋加點水攪拌均勻；

4.豬肉加一點幹澱粉在上面，再調一碗溼澱粉；

5.鍋內倒油，油溫五成色的時候把豬肉裹上溼澱粉下鍋炸至微黃撈出；

6.利用鍋內的油把胡蘿蔔絲和大蔥絲炒了，然後倒入炸好的肉片，再把調好的汁倒進去，最後撒入一點香菜即可。

記得有一次去東北玩，吃了一次外酥裡嫩，口感酸甜的鍋包肉，從此就愛上了那個味道，回家後也去外面點過幾次，不過經常去外面吃也不是個事，所以我就在家自己開始學著做，經過多次嘗試，終於做出了我想要的那個味道。那麼，今天就和大家分享下我的做法吧！

食 材：

裡脊肉、蔥薑蒜、胡蘿蔔、香菜、澱粉、白糖、醋、生抽、料酒、鹽、雞精。

步 驟：

1、裡脊肉切成厚約3毫米左右的大片、蔥姜切絲、香菜切段、大蒜切片、胡蘿蔔切絲。

2、切好的裡脊肉加鹽料酒十三香料酒醃製一會，然後放澱粉抓拌成糊狀。

3、鍋中放多點的油，油燒至七成熱把裹上澱粉的肉片一片一片放入鍋裡開始炸，炸至定型撈出，鍋中油燒至八成熟開始復炸，炸至金黃撈出。

4、調汁：碗中加鹽，生抽，醋，白糖，澱粉攪拌均勻5、鍋中留少許油，油熱放蔥薑蒜胡蘿蔔絲爆香，倒調好的料汁，熬製濃稠放炸好的肉片翻炒均勻，加少許雞精提味。

6、盛出裝盤撒上香菜段即可。

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，鍋包肉是小酸小甜的菜，做的時候選擇裡脊肉切成大厚片，厚度在一塊硬幣的厚度為宜，寬度為一寸，長度為兩寸，做法，土豆澱粉要放多點，一份兩大把左右，首先將土豆澱粉用水泡軟，放入色拉油攪拌均勻。然後把切好的肉片清洗乾淨，擠幹水份，放入少許的鹽，料酒，抓拌均勻，倒入泡發好的土豆澱粉中抓拌均勻，配菜切點蔥絲，薑絲，蒜片，香菜段，胡蘿蔔絲，提前兌個碗汁，放入少許鹽，白糖，白醋多點，橙汁或者是蕃茄醬，也可以不放，每個地方做法不一樣。起鍋燒油油溫四成熱，肉片一片一片的下鍋，先炸至定型，兩分鐘後撈出，然後油溫升高，再次復炸，炸出至外酥裡嫩，倒出控油，下入蒜片薑絲胡蘿蔔炒香，倒入兌好的碗汁熬至黏稠，下入炸好的肉片蔥絲香菜段快速翻炒出鍋即可，小酸小甜，外酥裡嫩的鍋包肉就做好了。

鍋包肉酸甜口，人人都喜歡吃，這道菜成功的關鍵是調糊油炸。

跟著我做吧

首先準備裡脊肉200克，鹽2克，料酒5克，澱粉100克，糖50克，白醋50克。

蔥絲適量，胡蘿蔔絲適量，蒜末適量。

首先澱粉加水泡20分鐘等待澱粉分層。

把豬裡脊切成薄片加入食鹽，料酒醃製20分鐘。

蔥絲，胡蘿蔔絲，蒜末切好備用。

然後我們調個糖醋汁。50克白糖加50克白醋。

澱粉水分層後，將上面水倒出來，留一點兒水加一點兒油，把醃製好的裡脊掛漿。

鍋裡倒油燒，把油燒熱，油溫一定要熱之後再轉中火炸。把裡脊肉一片片的放進去，這樣不容易粘鍋雜質微黃撈出。

撈出後大火再復炸30秒撈出。

最後鍋中放入糖醋汁，胡蘿蔔絲，蔥絲蒜末，糖醋汁微黃後加入炸好的裡脊翻炒均勻出鍋。

最後再放上一點點香菜點綴一下，酸甜可口的鍋包肉就好了。

很高興能回答這個問題！“鍋包肉”酸酸甜甜，非常酥脆，孩子特別愛吃！到了節假日更是必做的一道菜，因為色澤鮮亮，非常喜慶，一家人圍坐在一起，紅紅火火的特別溫馨，所以，鍋包肉就是我的拿手菜了，它也是一道大眾菜品，很受大家的歡迎現在我就把這道家常版的鍋包肉的詳細做法寫下來，希望您能喜歡

具體做法：

1、將豬裡脊肉切成0.5釐米的厚片，用刀背將裡脊肉拍鬆散，這樣做的目的是使肉質更加鬆軟好入味。在肉里加入少許鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘。

2、準備水澱粉，在澱粉里加入水，澱粉與水的比例是1：1，水澱粉攪勻靜置五分鐘，讓水澱粉充分融合，備用。

3、裡脊肉裡倒入水澱粉，抓勻，使每片肉都充分粘上水澱粉，同時，再倒入色拉油，目的是使肉質不會粘連。

4、準備配菜：紅蘿蔔切絲、香菜切斷、蔥切絲、姜切

末、蒜切片備用。

5、準備料汁：番茄沙司 、橙汁、白醋、白糖。

鍋中倒油，待油溫5成熱，用筷子把沾滿水澱粉的裡脊肉一片一片地放入鍋中，炸制微黃，撈出控油。（切記，油溫控制在5成熱）。 把裡脊肉放油鍋再進行復炸，復炸2次，一定要復炸2次哦這樣才能使肉的口感更加的酥脆哦！

鍋中留少許底油，倒入番茄沙司，炒制，依次倒入白醋、白糖、橙汁，炒製片刻，放入蔥、姜、蒜炒制入味再放入水澱粉勾芡，使湯汁粘稠，再放入炸制好的裡脊肉，使裡脊肉沾滿湯汁，再加入紅蘿蔔絲翻炒幾秒，撒上香菜段，出鍋啦！

美味酸甜、顏色靚麗、酥脆可口的家常版鍋包肉出鍋了！孩子們的最愛哦！好吃啊！您一定要試一試！

鍋包肉原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

用料

裡脊肉 300g

胡蘿蔔 5g

薑絲 5g

香菜 3g

澱粉 100g

水 70g

米醋 60g

糖 60g

鹽 2g

油 適量

1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

1、將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

2、將肉切成刀背薄厚的片。

3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4、選東北純土豆澱粉。（朋友是東北人）

5、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

6、半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。（這點很重要，是上糊的關鍵）

7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

8、將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。

9、起鍋倒油，加熱到七成熟。

10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

11、將炸地的肉裝在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（這道菜必須要2次復炸）

13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲

14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。

大廚教你正宗鍋包肉的做法，好吃的秘訣在這裡，學會能用一輩子

在東北有一道絕大部分人都非常喜歡吃的家常菜，這道菜喜歡的人多但是會做的人還真的是寥寥無幾，這就是享譽盛名的鍋包肉，它外焦裡嫩、酸甜可口，據說很多外地人都非常喜歡這道菜了，但是你知道嗎，它的做法其實並不是特別複雜，想要學習的朋友們快進來看一下吧，大廚現在教你美味的鍋包肉做法，保準一學就會。

先準備材料：做鍋包肉的材料很簡單，豬通脊肉500g，蔥、姜、香菜、鹽、澱粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄醬。

第一步：蔥姜切成細絲狀待用，香菜切成段。

第二步：醃製肉片，取500g豬通脊肉切成薄厚大約3釐米的大片，將豬肉在清水當中清洗乾淨之後加入3g的鹽醃製一會兒。

第三步：準備脆皮糊，取澱粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器攪拌均勻之後加入少量的清油待用。

第四步：準備料汁，拿一個乾淨的小碗加入3g的精鹽，20g白糖，10g白醋用筷子攪拌到白糖完全融化了之後放到一旁待用。

第五步：炸肉片，鍋中加入大約1000g的清油。同時將肉片倒入已經調好的脆皮糊當中均勻的攪拌，使脆皮糊均勻的包裹肉片即可。等到油溫燒到大約6成熱的時候下肉片，炸到肉片變得金黃之後撈出來。

第六步：二次炸肉片，等到油溫燒到大約9成熱的時候要對肉片進行二次復炸，肉片倒入油鍋當中大約10秒後撈出來，這一步是讓肉片變得更加香脆的關鍵一步哦。

第七步：調醬汁，另起鍋，倒入大約10g的清油，油溫燒到三成熱的時候倒入20g番茄醬，等到番茄醬炒到顏色紅亮的時候加入之前調好的料汁，再倒入炸好的肉片繼續翻炒。

第八步：最後撒上之前準備好的蔥絲、薑絲、香菜段出鍋，裝盤。一份做法非常簡單又好吃的鍋包肉就做好了。

這裡要注意幾個細節，一個是鍋包肉在炸肉片的時候一定要進行二次復炸，這一步是讓鍋包肉變得更加香脆可口的關鍵一步。另一個是脆皮糊中澱粉和水的比例為1:1，這樣讓脆皮糊更不容易脫落於油鍋當中，鍋包肉上糊均勻，吃起來口感也就更好了。大家只要做好以上兩步就可以自己在家做酸甜可口的鍋包肉了。友情提示這道菜可是小朋友們非常喜歡的哦，家中有小朋友不愛吃飯的可以試一試這個。

曾經一次去東北找廚師朋友，一到地，他們就帶我去吃當時美食，當時吃到這個鍋包肉的情況，沒有想到，真的很好吃，一直以為北方菜式做法會比較粗，後面一直追問之下，朋友教了我做了正宗做法，在這裡，我跟大家分享一下。

材料：豬裡脊肉、胡蘿蔔、番茄醬、澱粉、白醋、鹽、糖

第一步：豬裡脊肉洗乾淨，縱向切成薄片，切肉看紋理，胡蘿蔔去皮，切成絲備用；

第二步：把澱粉與水和水，不要全部倒入，慢慢將其混合成汁；

第三步：鍋裡倒油，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出控油；

第四步：鍋中留少量的底油，倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻；

第五步：加入番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，放入炸好的肉片炒勻，出鍋後撒點香菜即可。

前幾天剛做過鍋包肉，效果挺不錯的。前幾次做都失敗了。這次總結了一些經驗教訓，終於成功了。下面把製作過程分享給你。

食材

豬裡脊500克 胡蘿蔔半根

大蔥1/2根 大蒜3個 生薑1塊 香菜3棵

鹽少許 土豆澱粉40克

食用油 米醋1湯勺 糖1湯勺

步驟

1

豬肉切片，豬肉薄厚控制在3釐米。切好的豬肉，放清水泡半個小時，把血水泡出來，泡好的豬肉洗乾淨控水，然後放少許鹽，抓均勻，醃製幾分鐘備用。

2

取澱粉40克，加入清水泡30分鐘，待澱粉沉澱，將水倒出備用。

3

胡蘿蔔切絲，蒜切片， 蔥切絲，香菜切斷備用。

4

開始調汁。鹽少許，糖一湯勺，白醋一湯勺，調好後加一湯勺水備用。

5

把醃製好的肉放到澱粉裡抓均勻，鍋中倒油，油溫大概6成熱時放入肉片。肉稍微上色撈出控油。（為防止肉片粘連，可以放入少許食用油，方便抓勻肉片。油溫6成熱大概就是放木筷子進去會起泡泡。）

6

油溫8成熱左右，把肉全部放入鍋中，炸至金黃色快速撈出。（鍋裡的油表面沒有泡泡了，差不多就是8成熱。）

7

油鍋留少許油，倒入調好的汁。汁燒開後放入炸好的肉翻炒。再放入切好的香菜，生薑絲，蒜片，蔥，胡蘿蔔，炒均勻出鍋，家常版鍋包肉完成。

鍋包肉真的特別好吃，我個人特別喜歡。希望上面的內容能夠幫到你，以後自己也能做鍋包肉吃。五一快樂！

鍋包肉，久負盛名，相信大家都不陌生，它以鮮亮的色澤，外酥裡嫩的口感，以及酸甜適口的味道，老少皆宜的特性，得到了很多人的喜歡。鍋包肉所需要的食材也不復雜，主食材當然是豬裡脊肉，配料大家也很熟悉，主要有四絲，蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲，香菜段，而其中的香菜段也可按自己喜好新增，這道菜裡的小料只有一種就是蒜片，而調料也只是簡單的幾種，糖，醋，少許生抽。鍋包肉看起來好象很簡單，不就是掛糊炸制和烹料汁兩個過程嗎，但是其實真正做起來，如果掌握不好其中的關鍵，做出來的效果是不會理想的。

現在就來說說做好鍋包肉，需要掌握的幾個要點吧。最好是選擇新鮮的有彈性的豬裡脊肉，去掉白色的筋膜，這樣才能吃到外脆裡嫩的口感。一份“鍋包肉”需要肉片16一18片，肉片不要切得太薄，大約3一4亳米，差不多有兩個刀背的厚度，這樣厚點的肉片，可以保持肉的水分，以防炸制時水分流失太多，而如果肉片切得太薄，一炸它就幹了，容易炸幹炸硬沒有了水分，大家可能也吃過這種炸硬的肉片吧，而且太薄話，肉片上漿的時候也容易碎，更重要的一點，切得厚一點，才更有吃肉的感覺，把肉片切的厚薄合適，這是外酥裡嫩的基礎保證。切好的肉片最好是泡水十幾分鍾，時間夠可以多泡一會，這樣把肉片中的血水漂乾淨後，一是炸出的肉片顏色透亮，會更加好看，二是後期醃製肉片時不用加水，也可保持它的嫩度，而且還能去除肉腥味。泡好的肉片，小心點把水分攥幹，然後加入少許鹽，胡椒粉，料酒先醃製入味，然後再掛糊。調糊最好是用土豆澱粉，它粘性大，潔白透亮，炸出來也特別脆，與清水1:1的比例充分抓拌均勻，以免裡面有顆粒，炸的時候會爆鍋，糊里加入10克左右的食用油，這樣掛糊會均勻，炸出來表面會比較光滑，口感也會更加酥脆，把肉片放入糊裡拌均勻，肉的表面能覆蓋薄薄一層，抓起時，糊呈現很稠的，緩慢的線狀流下即可。炸制時油溫一定要夠，才能不粘連，才能使肉炸出來更加膨脹。大約六成油溫，下肉片時要一片片地下，這樣可以使每片肉片都能舒展，而且也不會粘在一起。老一輩的做法都是闖三次油，第一次先炸定型，然後復炸兩次，使炸出的肉片更加酥脆，並且第二次復炸後能有效吐油，因為土豆澱粉易吸油，使炸出的肉片吃起來不油膩。調料汁的方法有兩種，一種是傳統的糖醋汁，也就是做的最多的那種清汁老式做法，而現在的這種做法，會加一些番茄醬或者是橙汁來調色，增加味道。鍋包肉正宗的方法是烹料汁，先炒香小料和配料，再下入炸好的肉片，最後烹入料汁，翻炒均勻，使料汁均勻裹覆在食材上即可。家裡火力達不到的情況下，最好的辦法是先熬稠料汁，然後再下配料和肉片翻炒均勻即可。“鍋包肉”的特點:色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜適口，老少皆宜。“鍋包肉”具體的操作步驟如下。

【食材】豬通脊一塊（差不多300克左右），蔥姜胡蘿蔔各10克，大蒜3粒。

【調料】鹽4克（醃肉需2克，調料汁需2克），胡椒粉2克，料酒少許，白糖40克，白米醋40克，生抽5克。

【具體的流程】

（1）把豬通脊從中間縱向一衝為二，然後依次切成兩個刀背厚的肉片（長6釐米，寬3釐米左右）備用。（2）把切好的肉片放入水中泡十幾分鍾，然後攥幹水分放入盆中，加入鹽2克，胡椒粉2克，少許料酒，抓拌均勻，醃製十分鐘。

（3）大碗裡放入土豆澱粉100克，少量多次加入差不多同等量的清水，邊加邊攪拌，把它抓拌均勻，成濃稠狀，用手抓起呈現自然緩慢的流水狀即可。（4）把蔥姜，胡蘿蔔切成細絲泡清水中備用，香菜取根莖部分，切成段備用，大蒜切片備用。（5）調料汁:碗裡放入白糖40克，白米醋40克，生抽5克，2克鹽拌勻備用。

（6）把肉片放入調好的糊中，加入10克食用油，用手抓拌均勻，使其均勻地掛上一層粉糊，起鍋燒寬油，油溫六成熱，鍋先離火，把肉片一片片的下入鍋中，既可以舒展開，也不容易粘在一起，全部下完，重新放火上，肉片稍一定型變硬，用勺子輕輕推動打散，使其受熱均勻，炸約1分半鐘，用勺子打一下酥脆感，顏色微黃時撈出，等油溫重新升至六成熱，把肉片放入復炸三十秒，炸至金黃酥脆，撈出控油備用。（7）鍋留少許底油，把蒜片放入炒出香味，把準備好的料汁放入，熬製濃稠時加入蔥薑絲和胡蘿蔔絲，香菜段，然後加入炸好的肉片，快速翻炒均勻，使其均勻地掛覆上湯汁即可出鍋裝盤，這裡不喜歡吃香菜的可以不加，只做裝盤後的裝飾使用。

食材準備：豬通脊500克，蔥 10克，香菜 15克，姜 10克，白糖 20克，澱粉 20克，白醋15克，鹽10克，番茄沙司25，料酒 10克

步驟：

1、澱粉與水成1:1的比例，調製成糊備用，通脊切成寬度3釐米，厚1釐米的薄片，取淨碗，用5克鹽醃製10分鐘，蔥、姜切細絲，香菜切段。

2、在鍋中倒入色拉油500克，待油溫燒到六成熱時，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用。

3、在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火燒開，在用水澱粉進行勾芡，然後下入炸好的肉片，轉大火進行翻炒。

4、最後倒入香菜，蔥絲，薑絲，繼續大火翻炒，翻炒均勻後出鍋裝盤。

首先咱們先了解一下鍋包肉的文化，鍋包肉的原型是魯菜的焦炒裡脊，是鹹鮮口的，特點外酥裡嫩。傳入哈爾濱由於哈爾濱的外華人多，尤其是俄華人喜歡吃甜酸口的，後經過廚師的改良加入了番茄醬，變成了糖醋口的鍋爆肉。"鍋爆肉，鍋包肉"俄華人說話發音就兩個音階就叫成了今天的鍋包肉。

言歸正傳，今天咱們就做個不加番茄醬，不加橙汁的老式鍋包肉。準備

主料：豬裡脊八兩

配料：蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲，蒜片，香菜梗

調料：白糖50克，9度白醋20克，鹽5克，醬油適量，澱粉適量

做法：1，豬裡脊切長約8釐米，寬約5釐米，厚度筷子差不多的片，切完挨個拍一下，目的將肉的韌帶拍散，這樣更嫩。

2，150克澱粉加水和開，再加入切好的裡脊，倒一點豆油，抓勻糊，肉拿起不往下淌糊就可以了。

3，炸鍋包肉要7成油溫下鍋，第一遍先定型，要求肉片平直不粘連。第二遍過油是為了外酥裡嫩，注意時間大概3分鐘就可以了，不要寖炸時間過長，那樣肉就變硬了。炸肉的同時把調料汁和一下。

4，鍋內留點底油，把蔥薑絲炒出香味，倒入炸好的肉，烹入兌好的料汁，翻勻，最後撒入胡蘿蔔絲和香菜，出鍋。

這道老式鍋包肉採用了烹汁的手法，特點外酥裡嫩，酸甜適口，沒有橙汁和番茄醬的遮蓋，突出了肉本身的香味，趕快做一下嚐嚐吧。

你好！我也愛吃鍋包肉，所以我自己也經常做，想吃就自己動手做，下面我就把做法交給你。

首先準備食材

豬裡脊500克 胡蘿蔔半根

大蔥半根 生薑2片 香菜2-3根

鹽少許 雞精少許 土豆澱粉50克

食用油 白醋1湯勺 白砂糖2湯勺

步驟

1.把洗淨的豬肉切片，豬肉薄厚大約0.3釐米，切好的豬肉，用刀背拍打一下放入碗中

2.胡蘿蔔切絲，姜切絲、蔥切絲，香菜切斷備用

3.取澱粉50克加入水和油調製糊狀（粘稠度跟酸奶感覺就可），再把備好的豬肉倒入抓均勻

4.開始調汁、鹽少許，雞精少許、白醋一勺、糖二勺（醋和糖的比例1:2）調好後加入6勺水備用

5.鍋中倒油，油溫大概6-7成熱時把肉片一片片放入，肉稍微上色撈出

6.油溫再次燒至8成熱左右，把肉全部放入鍋中復炸，炸至金黃色快速撈出瀝乾（復炸是為了肉更酥脆）

7.油鍋留少許油，倒入調好的汁燒至粘稠再放入切好的香菜、蔥絲、生薑絲、胡蘿蔔，最後放入炸好的肉片翻炒均勻出鍋

又脆用好吃的家常鍋包肉就完成了。

本期導讀：那天在食堂吃了‘鍋包肉’覺得好好吃，請問大家有推薦的做法麼？鍋包肉的由來

鍋包肉是地地道道的黑龍江的龍菜系列中的傳統菜。是由清朝時期哈爾濱道臺府的家廚所創，距今已有將近200年的歷史了。經過漫長的發展。鍋巴肉也從傳統的做法。發展到現在很多個口味。下面我就從傳統鍋包肉的做法說起。

傳統鍋包肉的做法

選肉：豬肉，無筋膜，無油脂的豬精肉都可以。但要頂絲切，否則咬不動。但最理想的肉非豬裡脊莫屬。豬裡脊只需切成後3毫米厚的寬3釐米長4釐米的大片即可

選澱粉：中式烹調中澱粉種類非常多，如玉米澱粉，綠豆澱粉等等。但做鍋包肉必須使用土豆澱粉，才能做出外酥裡嫩的效果

——【正式製作】——

①切肉，如圖：將肉片切成3毫米厚，3釐米寬，4釐米長片。用刀背在肉片上輕斬幾刀

②將肉片用1克鹽，蔥姜入底味，在用泡好的澱粉抓拌均勻（澱粉可以以提前用清水浸泡就OK。在給肉片掛糊的時候只需將水倒出，用泡好沉澱的土豆澱粉即可）

④鍋中留油放入蔥薑蒜，爆香鍋底，放入炸好的肉片，烹入提前兌好酸甜汁，翻炒均勻即可

⑤傳統酸甜汁的兌法：糖25克，9℃白醋15克，鹽3克，醬油1克，調料油10克攪拌均勻即可（一斤肉的量）

新式酸甜汁：糖，醋，鹽 橙汁，

要點回顧

糊不要掛的太厚或太薄，能在肉片表面形成保護層即可 。要分散下入，防止粘連成坨。油溫要保持在五成熱，油溫太低會讓肉片浸油不好吃。酸甜汁要提起兌好，在旺火速成烹出香氣

總結

鍋包肉現在口味 有番茄醬，橙汁，藍莓…………但萬變不離其宗，都是在傳統酸甜汁的基礎上新增，番茄醬和藍莓等果醬的

首先食材：裡脊肉，鹽，胡椒粉，料酒，生薑，土豆澱粉，蔥，白糖，醋，

1.裡脊肉切成均勻的薄片，放入青水，放點鹽，抓洗出肉片中的血水，洗淨後撈出控出水分準備醃製

2.盆中放入鹽，胡椒粉料酒抓拌均勻醃製10分鐘，讓肉片充分吸收調料入味

3.在準備一個盆，加入適量的土豆澱粉，加入適量水，使澱粉攪拌化開，調成麵糊，將醃好的肉片，放入麵糊中，讓麵糊均勻的裹在肉片上

4，蔥姜切成細絲。

5.將鹽，醋，攪拌均勻備用

6，鍋裡燒油，油溫五成熱將裹好的肉片一片一片下去鍋內，開小火炸2分鐘左右，肉片定型表面微黃撈出控油。

7.大火把油溫升高，再轉小火復炸30秒撈出控油。

8，鍋內留少許油，放入蔥薑絲炒出香味，把炸好的肉片放入鍋內，再放入調好的料，轉大火使鍋內的料汁均勻的裹在肉片上，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

鍋包肉（英文名：FriedPorkinScoop），原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外華人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。共8張鍋包肉

這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府裡的菜，都屬於禁菜、私菜。日本侵佔黑龍江以後，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對鍋包肉進行了改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。

準備食材

豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。鍋包肉

2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。