你好各種涼拌菜是平常家裡不可多得的，為了更好吃的涼拌菜，用上一點青花椒油藤椒油那種都很不錯的，還有純芝麻小磨香油，還有橄欖油適量放點都是不錯的選擇呢。

為什麼餐館的涼拌菜那麼好吃，選對香油，自己做的拌菜一樣好吃

涼拌菜追溯其歷史文化深遠，每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在，吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

香油是一道涼拌菜的靈魂，涼拌菜用什香油更香，香味持久？

香油，是從芝麻中提煉出來的食用油，具有特別香味，名叫香油，又稱芝麻油、麻油。色如琥珀、晶瑩透明、濃香酵厚，烹調中起到去腥臊、生香味，增鮮適口、味純色正，是食用油中之珍品。

按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，傳統工藝釆用的就是水代法制作香油。普通芝麻油，香味清淡，一般釆用壓榨法、壓濾法、浸出法或其他方法加工製取。

做涼拌菜要想更香，更持久香味，就應該選用傳統工藝水代法的香油，最好為小磨香油。純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻。

由於小磨香油釆用水代法工藝，透過石磨磨製，過程溫度僅60-65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成分，也不產生苯並芘致癌物。以水代法工藝取油，使對人體有害的重金屬從香油中沉澱出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康、香味更持久！

下面分享一道木耳涼拌菜的做法，麻辣、鮮香，炎熱夏季清涼小吃。

食材：

幹木耳、蔥、香菜、蒜末、姜、小米椒、泡椒、鹽、生抽、陳醋、芝麻香油、藤椒油、花椒粉、雞精、白糖、耗油、紅油

做法：

步驟1：先把蔥、香菜洗乾淨切段，蒜、姜切碎，小米椒、泡椒切圈，待用。

步驟2：將木耳幹用溫水充分泡開，清洗乾淨。用淘米水洗木耳更乾淨。

步驟3：開鍋燒水放入一勺鹽，倒入泡開木耳，燒開煮2分鐘，撈出過一下涼水。

步驟4：木耳瀝乾水分，倒入大盆中，加入蔥段、蒜末、薑末、小米辣、泡椒。

步驟5：另外用碗調個料汁，倒入3勺生抽、1勺陳醋、1勺芝麻香油、少許藤椒油、少許花椒粉、少許雞精、1勺白糖、耗油、2勺紅油攪拌均勻後，倒入木耳盆中。

步驟6：料汁和木耳攪拌均勻，再放入香菜、蔥，拌勻即可裝碟上菜。

個個地方都有獨特的釀造方法，地域不同喜歡的口味不同，我在廚房用的是這種，適合做餃子餡，涼拌菜，做湯，都可以，

一般用的是小磨香油。

　　小磨香油是漢族傳百統名產，起源於三國時代。目前主要產地是河南，河北。

　　香油按製作方法分為小磨香油和機榨香油，小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料，故度稱“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，問稱芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪稱油類之上品，人們把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。

　　小磨香油製作工藝：

　　小磨香油 就是透過石磨磨答製出來的香油，據介紹石磨磨製的最大好處就是低溫研磨，石磨磨製的整個過程只有65攝氏度左右，在這一溫度下，香油中的主要芳香物質及功能性營養成分回幾乎不受任何損失。而且越磨越香。接下來就到最關鍵的環節了，這些經過磨製流程研磨出來的物質叫做醬胚。要提煉香油的話必須在醬肧中倒入一定比例的優質飲用水，利用水和油比重不同答這一特點，在經過反覆物理振動後，水將油從醬肧中置換出來，這就是所謂的水代法。

涼拌菜用什麼香油更香，香味持久？首先是用傳統工藝壓榨法，壓濾法，和水代法，以當年生當年收的新鮮的芝麻壓榨過濾，寖溢位的傳統方法制作出來的香油，香味更持久，色如琥珀，香而不膩，持久醇厚等特色，新鮮芝麻經過合適的高溫炒制，啟用芝麻本身的油脂成熟，在成熟的過程中啟用芝麻本身特有芬芳香氣。近些年不正經的香油生產廠家以次充好，新增很多其他植物油脂混合到香油裡，更有的新增很多的食用化工香精，破壞了香油本來的味型，香型。依此莫取暴利，使得我們老百姓吃不到兒時的：一滴香，用筷子