製作方法

做法一

食材

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

剁椒魚頭

做法

1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。

做法二

食材

魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

做法

1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

剁椒魚頭

2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌

做法三

食材

魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。

做法

1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。

2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後加入剁椒。

3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。

4.撒上蔥花，澆上熱油，擦淨盤邊即可。

做法四

食材

魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1.將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡；蔥、姜、蒜切碎備用。

2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。

3.加蔥薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。

4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。

做法五

食材

魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。

做法

1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。

4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。

5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。

做法六

食材

魚頭1個，鹽適量、料酒適量、薑蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。

做法

1.先把魚頭洗淨，用鹽和料酒醃製30分鐘。

2.魚頭醃製好後沖洗乾淨裝盤，撒薑蓉、蒜蓉，並鋪上一層剁椒。

3.取蒸鍋，加水燒開，將魚頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最後將燒熱的油淋上即成。

做法七

食材

魚頭、泡椒、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、薑片、鹽、白糖。

做法

1.魚頭洗淨，抹點兒鹽，備好；泡椒剁碎，備用。

剁椒魚頭製作步驟

2.輔料倒入小碗裡，拌勻，均勻塗抹魚頭正反面，薑片和蔥段擺上。

3.切姜蒜，熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

4.接著倒入剁碎的泡椒，加點兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來。

5.然後將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然後入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋

做法八

食材

花鰱魚頭1只、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量。

做法

1.魚頭洗淨，用鹽和料酒醃製半個小時。

2.醃製好的魚頭沖洗乾淨，裝盤，上面放上薑蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。

3.鍋里加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。

4.蒸好的魚頭出鍋後，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。

5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了。

做法九

食材

魚頭一個，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量。

做法

1.魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右。

2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。

3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

4.水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。

做法十

食材

魚頭、鹽、料酒、姜、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。

做法

1.魚頭收拾乾淨，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。

2.姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用。

3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。

4.將3—4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。

5.盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。

6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ；出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可

做法十一

食材

鰱魚頭1000克、食鹽3克、蔥10克、姜10克、剁椒3湯匙、蒸魚豉油4湯匙、植物油4湯匙。

做法

1.胖魚頭處理好之後瀝淨水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些薑絲醃漬20分鐘 。

剁椒魚頭

2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些薑片和蔥段。

3.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續大火蒸15-20分鐘，關火後不要急著開啟鍋蓋，把魚放在鍋裡虛蒸6分鐘。

4.魚頭端出後揀去剁椒上面的薑片和蔥段，將盤子裡的湯倒掉不用。放上些蔥花和細薑絲，淋上蒸魚豉油。

5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了

做法十二

主料：鰱魚頭一條

輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調料鹽1大勺，料酒1大勺

步驟：

1、魚頭對半剖開，洗淨後抹上鹽放入容器，倒入料酒醃製30分鐘。

2、鍋內入油燒至7分熱，爆香蒜泥。

3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。

4、熬至水分減少，辣油淅出。

5、醃好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。

6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。

7、蒸好後即可食用。

1. 魚頭洗淨擺碟內，紅椒去子洗淨切成粒，蔥洗淨切成蔥花，姜切絲待用。

　　2. 在魚頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚頭上及魚頭下面都放些薑絲。

　　3. 剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。　　

4. 將調好味的紅椒均勻鋪在魚頭上。

　　5. 起清水鍋燒開後，將魚頭擺蒸架內。

　　6. 加蓋蒸煮。

　　7. 蒸8分鐘左右。

　　8. 蒸好的魚頭表面灑上蔥花。

　　9. 再起鍋燒熟油淋魚頭面上即可。

　　10. 蒸好的成品。

需要注意的事項：

第一：選擇魚頭

一般蒸魚頭我們要選擇大頭魚，大頭魚頭部魚油多，肉質比其它的魚要嫩，而且刺也相對的少，另外儘量選擇一條現殺的新鮮的大頭魚，如果不新鮮的大頭魚，口感和味道就會差很多。

第二：魚頭的處理

選擇好魚後，我們要對食材進行處理，魚頭洗淨後，要用料酒，生薑、大蔥醃漬一下，可以去除腥味，讓蒸魚頭吃起來更香。

第三：蒸後放調料

剁椒蒸魚頭很多人是直接就抹了鹽、淋上了調料，就上鍋蒸了，其實就是錯誤的，蒸前淋了調料並抹了鹽，會使魚失去鮮味，魚頭的肉蒸出來也會比較老，正確的做法是蒸後再淋調料放泡椒。

做好這三個，做出來的魚頭就不會腥。

做法：

1、首先將處理好的魚頭仔細清洗乾淨，特別是裡面的黑衣要剔除，接著放入一個碗中，倒入一點料酒，放入生薑和大蔥，醃漬十五分鐘左右，去除魚腥味。

2、然後蒸鍋中倒水，將醃漬好的魚擺入盤中，放進蒸鍋內，隔水蒸10分鐘左右後，將盤內蒸出來的汁倒掉，再淋上蒸魚鼓油，並在魚頭的每個地方均勻地抹上一層泡椒，再蒸五分鐘左右取出。

3、最後在魚上撒上蔥花，淋上熱油，這道美味的剁椒蒸魚頭就做好了。

鱅魚別名花鰱：是鯉科，、鰱屬魚類。生活與江河干流，平緩的河灣，湖潑河水庫中上層。

【製作步驟】

第一步，將魚頭改刀醃製。用刀將魚頭從後背處刨開，魚頭打花刀。除去魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。清洗乾淨魚頭兩面各撒一克鹽，少量的黃酒醃製十分鐘。

第二步，剁椒的炒制。500克美人椒斜刀切片，一頭大蒜子切片，一塊生薑切片，陽江豆豉半包。鍋內放入適量的菜籽油，油燒熱，下入蒜片，薑片，豆子煸炒一下。然後放入美人椒翻炒五分鐘，炒出香味。再加入適量的雞精，味精，鹽，白糖，蒸魚豉油炒勻。

第三步，剁椒魚頭的蒸制。魚頭放入盤中，將炒好的剁椒平鋪在上面，加入少量的豬油。然後放入蒸籠中，大火蒸制15分鐘即可。

第四步，澆油。將蒸好的魚頭從蒸籠中取出撒入少量的蔥花。鍋內燒熱油，將一股熱油澆在蔥花上面，剁椒魚頭製作完成。

剁椒蒸鱅魚頭簡稱剁椒魚頭。是大多數人都喜愛的一道美食。

下面我教大家，在家中怎樣製作剁椒魚頭。

具體做法如下：

準備配料：鱅魚、剁椒、姜、蒜、料酒、食鹽、生抽、香菜。

製作方法：

1.把新鮮的鱅魚宰殺並清洗乾淨，從魚身一切為二，這樣就把一條整魚分成兩部分。我們用帶魚頭的那部分。

2.把魚頭連線的魚身，魚肉多的地方打上花刀。再均勻的抹上適當的食鹽、料酒、生抽，並按摩三五分鐘。然後放置一邊備用，醃製20―30分鐘。

3.把薑切片，鋪在盤底。再把醃製好的魚頭放入盤中，蓋在薑片上。然後，把剁椒抹在魚頭上（在家裡做的話，我們可以去超市，買成品的罐裝剁椒，很方便）。

4.入鍋大火蒸20分鐘。

5.準備好蒜末。魚頭出鍋後，在剁椒的上層抹上一層蒜末。然後起鍋燒油，待油溫升高，略冒青煙後。把熱油澆在蒜末上衝油。

6.香菜段點綴。

這樣，一盤美味的剁椒魚頭就做好嘍！

鱅魚頭在蒸好後，盤子內會留有湯汁，我們食用完魚頭後，可以自制一些手擀麵，用剩下的蒸魚湯汁拌煮好的手擀麵條，味道那可是一絕。

剁椒魚頭的鱅魚頭要用新鮮的活鱅魚，味道才是最佳。

社會餐飲做剁椒魚頭除了用剁椒醬還會用到一些其他的東西，比如豬油、紅油、還有所謂的秘製醬料，所謂的秘製醬料其實就是蠔油加味精。一個魚頭用兩勺剁椒醬，一勺豬油一勺紅油，還有一大勺蠔油味精混合物，能健康才怪！

下面跟大家分享一下可以讓家人安心吃的剁椒魚頭。

1、魚頭最好選用鱅魚頭，按道理來說魚頭是不用醃的，但是現在都是人工養殖的魚，土腥味特別重，所以我們最好把魚頭加蔥姜料酒醃製一下。

2、剁椒拿回來直接用的話，鮮味和香味都不是很足，最好先用油熬一下。鍋里加適量的油(油的量要能沒過剁椒醬)先下入蒜蓉炒香，再下入剁椒熬出香味，剁椒醬就算熬好了。

3、蒸的時候準備少許蔥姜墊在盤底，碼上魚頭，澆上剁椒醬上鍋蒸8到10分鐘蒸的時間還是要看魚頭和火力的大小。出鍋後可以再撒上蔥花炸個油，香味會更濃郁！

最後要注意魚的牙齒和黑膜要去掉，非常腥臭。剁椒一般都會比較鹹，而且質量差的可能會有發酵的臭味，最好先用水清洗一下。

下面我就給大家說一下，剁椒魚頭的作法。

1 主料，魚頭要選擇新鮮肉質厚實的。

2、調料，剁椒碎250克，蠔油20克，蒸魚豉油50克，花雕酒30克，鹽5克，味精5克，白糖5克，胡椒粉5克。

3、 配料，蔥薑片各30克。

4、 把魚頭從中間 劈開，不要切斷兩邊連在一起。清洗乾淨，擦乾水份，加鹽，味精，白糖，胡椒粉，蠔油，花雕酒，姜薑片抓均醃三十分鐘備用。

5、 把蔥薑片挑出，把醃好的魚頭放入深盤中，下面放兩根筷子，蒸制時熱氣來回迴圈。

6 鍋內加入少許油，放入剁椒碎炒香澆在魚頭上面。

7、 鍋內燒水，水燒開後放入魚頭，蒸二十分鐘後，把魚頭端出來備用。

8、 把蒸魚豉油淋在魚頭上，燒熱油澆在魚頭上既可。

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。剁椒魚頭絕對是湖南經典菜，鎮場大菜氣勢上提升了一個層次。一般人家三五個人一起吃，吃到鼻尖冒汗，腦瓜通紅，那才算是合格的的剁椒魚頭。

這道菜將魚肉的鮮香和剁椒的鹹辣恰到好處地結合, 主要是以酸辣味為主，利用剁辣椒的香味融入到魚頭當中，味道獨特，尤其是魚頭中的湯，可以放一些麵條或者是米粉拌在一起吃，太爽氣了。

放上這道做法簡單，看著派面的鎮桌大菜，保證有它的聚會一定是紅紅火火恍恍惚惚。

工具/原料魚頭 (1個)

剁椒 2勺

姜 1片

蔥 1根

油 30克

蒜 10瓣

料酒 1勺

米醋 1勺

方法/步驟

分步閱讀

1.料酒蔥姜，一點點鹽將魚頭搓洗去腥

2.醃製至少半小時

3.剁椒，薑末，蒜末，少許一點點豆豉剁碎。豆豉是為了代替蒸魚豉油，不放也沒問題

4.同時開始製作泡椒醬汁。熱火下油，放入泡椒和豆豉煸炒

5.加蒜姜，小火炒制金黃，關火

6.加醋，增加泡椒的酸香

7.加蠔油 提鮮增加甜味 醬油兩勺，拌勻，這個菜不放鹽，因為泡椒本身鹹味已經很重

8.將炒好的剁椒澆在魚上。此刻汁水很少不要擔心，蒸之後會出現汁水，味道也會融合

9.蒸鍋大火燒開，放入魚，小魚頭大火6分鐘，大魚頭8分鐘也，端出後趁著熱氣撒蔥花。要是想要口感更加豐腴，燒開熱豬油潑油在蔥花上，那更是畫龍點睛。

注意事項

剁椒魚頭的精髓在魚雲。魚雲的位置在鰓蓋下方，為白色半透明膠狀，和魚鰓連線，一般殺魚時，去鰓留雲。4斤左右的

你提的菜也就是剁椒魚頭，在沒有掌握方法前，總感覺這道菜很難做，怕魚太腥，怕不入味，怕魚頭不鮮等等。

我有一個朋友是開湘菜館的，魚頭是他們的主打菜，偶然知道了他們怎麼做，做起來也特別方便，配料也很好弄。不需要特別操作。

不需要醃魚

不需要複雜的工藝，

大傢俱體可以看我下面的影片連結。其實非常簡單

https://m.ixigua.com/group/6816938361341608460/?app=video_article×tamp=1588234886&utm_source=copy_link&utm_medium=android&utm_campaign=client_share

剁椒蒸魚頭

食材:大魚頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料採買:適合選用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚魚頭。

製作步驟：

1. 將大魚頭刨開洗淨放在碟子上備用。

2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。

3. 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒後再以醬油調味。

4. 把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。

特點:爆炒好的剁椒醬可以大量製作儲備，也有用來炒雞蛋拌飯的功能。辣椒不僅可以開胃，而且含有的維生素也很多;豆豉是非常好的發酵蛋白質，含有大量酵素，是女性經常吃的天然保健品。魚頭中的大量鈣質可以很容易吸收，但是其中的膽固醇含量也很高，高血脂的人要注意適量!不過，大蒜頭可以幫助降脂，吃的時候要多夾些.

魚是大家都愛吃的美食，但是還要看魚應該怎麼去做，不懂做法，魚做的照樣難吃，也就稱不上美食，我們經常吃紅燒魚、炸酥魚、魚湯、清蒸魚等等都是講究方法的，烹飪方法不當，做出來的味道就沒有那麼好吃了哦。就比如剁椒魚頭做法，多加這一步，蒸出的魚頭不腥，還入味，上桌就搶光，這一步，你知道嗎？

1.咱們首先是準備食材，主角肯定就是魚頭了，我選的是鱅魚也就是胖頭魚的魚頭特別大，肉嫩。接著準備輔料，黃酒、鹽、醋、姜、生抽、蔥、香菜、紅辣椒，尖椒、豆瓣醬。大家看到這些佐料有沒有想法，有沒有發現剁椒魚頭裡面怎麼還有豆瓣醬呢，其實這道菜味道好，關鍵就是靠這個豆瓣醬的作用哦。

2.買魚，我通常是選特別大的魚，魚攤老闆都是將魚剁開了賣的，因為魚太大，一人買回家也吃不完，所以都是分開賣，這樣一人買一段，選擇自己想吃的，或者想要如何烹飪而來選擇買魚的哪一段。這裡我們要做的是是剁椒魚頭，所以我選擇的自然是魚頭，大家估計都知道鱅魚的魚頭營養價值最高，口感也最好，魚頭的肉也最多，所以我只選擇鱅魚的魚頭做剁椒魚頭，一家老小都喜歡吃的哦。

3魚頭買回來後，清洗乾淨，去掉魚鰓和魚頭上的部分魚鱗，並且將魚頭從中間剖開一分為二，有的時候自己不會剖開，可以讓魚攤老闆給剖開了，但是需要注意，不要剖成大小不一樣，這樣蒸的時候就需要特別注意，別一半熟了，一半沒熟，平放入盤中。

4開始醃製魚頭，魚頭撒上鹽、料酒、醋、生薑和豆瓣醬，然後給魚頭按摩均勻，醃製半個小時左右。我們這裡所提到的蒸剁椒魚頭裡多加一步，就是多醃製這一步，而且一定要把豆瓣醬一起加進去醃製，蒸剁椒魚頭怎能少了“它”，加一些醃一醃，蒸出的魚頭不腥還入味，“它”指的就是豆瓣醬哦，很多人都不醃，直接上鍋蒸，這也都不夠入味，或者有醃製也都不加豆瓣醬一起醃製，都是直接在煮醬的時候加，其實醃製時候就應該加點一起醃製。

5在醃製魚頭的過程中，準備其它輔料，蔥姜切好，紅辣椒切丁，幹尖椒剪好待用。鍋裡倒入適量的油，將準備好的輔料下油鍋炒出香味，先下生薑，大蔥和紅辣椒丁，炒出香味，然後下入豆瓣醬，豆瓣醬2勺差不多，炒出濃濃的香味，加入適量的水大火煮開，然後關火，將湯汁淋在醃好魚頭上，也起到了醃製魚頭的作用。

6準備蒸鍋，鍋裡的水要先燒開，然後將魚頭下鍋蒸，蒸約半個小時左右，主要還是看魚頭的大小，中等的魚頭一般半個小時，大小不一樣，就要根據自己的經驗了。

出鍋的時候，撒上蔥花，香菜等，味美肉嫩，喜歡吃剁椒魚頭的親們可以試著做一下。

這是一道色香味俱全，又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。

主料：魚頭（一個）

輔料：蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、帝一純胡椒粉、帝一純雞精

分類：熱菜、微辣、蒸、十分鐘、簡單難度

家常做法：

1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒帝一純胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，帝一純雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

2.蔥薑蒜墊底。

3.鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4.撒上蔥薑蒜末。

5.油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

6.剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。

小竅門：

湖南那邊是不放蒸魚豉油的，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。其實放與不放各有風味，有點差異，看個人感覺。

怎麼做剁椒蒸鱅魚頭：

首先 ，剁椒蒸鱅魚頭的用料：

鱅魚頭 剁辣椒 120克（微辣）-160克（中辣）200（特辣）油 小蔥一小把（蔥頭留下其他切小段）姜 30克（10克剁成薑末，其他切片）料酒 10克蒸魚豉油 50克米醋 5克紫蘇 4-5片豆豉 少許（沒有也可以）鹽適中第一步， 新鮮的魚頭從背切開（注意不要切斷，洗淨，去黑膜、牙齒（很關鍵）、魚鰓、抹鹽醃製（不需要太多鹽，因為醬料和剁辣椒也有鹹味），準備醬料，蒸魚豉油、料酒、米醋。第二步，準備作料，薑末、薑片、蒜末、蔥留長段蔥頭，其他切蔥段，準備個盤子，薑片打底，鋪上蔥段（作用就是把魚頭架起來，放上紫蘇葉，然後放上魚頭，淋上醬料醃製。第三步，醃製的過程正好可以把作料爆香，熱鍋下油，下蒜末、薑末、剁辣椒、豆豉（可以沒有）炒香後鋪在魚頭上。第四步，接下來開始蒸魚了，水開了放魚（一定是水開了再放魚蒸大概10分鐘左右，眼珠全白並且脫落就代表全熟了，撒上香蔥。第五步，

最後一步最關鍵，熱油，澆在香蔥上擊出香味，一定要次次次的聲音，然後就可以上菜啦～

你好，很高興回答你的問題。剁椒魚頭是一道全國有名的湘菜，受到很多粉絲的追捧。我也很喜歡吃。做法簡單易學，最好用花鰱魚，其次是白鰱魚。取下魚的三分之一，魚頭要從背面破開，第一步醃製，放料酒，鹽，薑絲，蔥段，各適量，醃半小時。主要是去腥和入味的作用。半小時後用清水洗淨備用。準備蔥薑蒜，乾花椒，剁椒肯定少不了。熱鍋下菜籽油，油熱後依次這如這些調料，調味加醬油，味精，即可。剁椒很鹹，所以不用放鹽了。炒香後鋪在魚頭上，放蒸鍋水開下魚，大火蒸十分鐘。出鍋撒上蔥花即可。謝謝！

剁椒魚頭的特色做法：

　　蔥切成蔥花，姜切成塊，魚頭洗淨，撒上鹽，倒入少許油，放姜塊，醃製15分鐘，蒸鍋預熱好，把醃製好的魚頭放進去蒸煮，倒入做好的剁椒配料，淋上1勺醬油，待魚頭蒸出汁即可端出，撒上一些蔥花，鍋裡倒油，燒至滾燙，淋在魚頭上即可。

　　

　　食材準備：

　　魚頭2個，姜1塊，剁椒，醬油1勺

　　操作步驟：

　　1.蔥切成蔥花，姜1塊切成塊。

　　2.魚頭清洗乾淨，然後撒上一些鹽，倒入少許油，放姜塊，醃製15分鐘左右。

　　3.蒸鍋預熱好，把醃製好的魚頭放進去，開始蒸煮。

　　4.然後倒入做好的剁椒配料，淋上一勺醬油。

　　5.待魚頭蒸出汁即可端出，撒上一些蔥花。

　　6.鍋裡倒油，燒至滾燙，淋在魚頭上即可。

　　總結以下幾點：

　　1.做魚頭之前，一定要將魚頭劈開，這樣魚頭更容易熟，而且也比較入味。

　　2.魚頭洗淨後，撒上一些鹽和油，能夠去除腥味，同時能增加香味。

魚頭肯定要醃好，蒸出來才好吃

用水泡著醃，加鹽，幹辣椒花椒，姜蔥，料酒，胡椒粉，醃20分鐘

醃好的魚頭，用清水洗一下，放入盤裡，魚頭下面可放入粉絲，最好魚頭下面放一根筷子，把魚頭撐起來，上籠蒸的時候的魚頭就可以均勻的受熱，

道教料的製作，50克泡辣椒30克泡姜用用刀宰成未，200克的美人椒切成一釐米厚的圈，

鍋面加入菜油，豬油，放入宰好的泡姜泡辣椒，炒香出紅油即可關火，放入美人椒調味，加入蠔油，味精，雞精白糖，胡椒粉，拌勻，全部鋪在魚頭上面

蒸鍋裡面水燒開放入魚頭蒸15分鐘即可出鍋，撒上一層蔥花，淋上一層六成熟的油

剁椒魚頭不陌生，很多都有吃過，覺得很好吃，自己又不會做

今天我就分享個做法簡單又好吃“剁椒魚頭”做法送給你

準備食材有：

大魚頭1個、新鮮的小米椒切碎300克，蒜末50克、薑片5片、蔥花

以下是製作步驟：

1、清洗乾淨的大魚頭，開成兩邊，抹上少許的鹽抹勻魚頭，是為了增加底味

2、準備一個平碗，放入薑片，把魚頭放到上面，加入料酒5克去腥、蒸魚豉油20克，放一邊備用

3、鍋中燒油，油熱下入蒜末爆香，再下入切碎的小米椒翻炒勻

4、調味加入，2克白糖增鮮、雞精3克、香油2克，大火翻炒香就可以了

5、把炒好的料敷在魚頭上面，下一步是蒸魚頭

6、鍋中加水，放入蒸架，再把一盤魚頭放到蒸架上面

7、水燒開後，蓋上鍋蓋，用大火蒸12分鐘左右就可以出鍋了，最後撒入蔥花

8、一個鮮香辣味的剁椒魚頭就做好了，剛蒸出來的魚頭吃起來鮮嫩可口，加上剁椒吃的得勁

總結：

白糖我們記得要放，他的作用是增鮮調節味道均勻，做出來的魚頭就會好吃些

蒸魚頭記得要用大火蒸，大火蒸出來的魚頭才會鮮嫩好吃

剁椒魚頭的做法：

食材

魚頭500克

剁椒30g

指天椒20g

野生椒20g

紹興酒100g

蔥20g

蒜蓉10g

薑蓉10g

鹽5g

糖10g

蠔油10g

胡椒粉5g

油適量

收起用料

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覓糖網

做法

1. 起鍋燒油，放入薑蓉，蒜蓉剁椒爆香。

2.放入指天椒、野生椒，繼續翻炒。

3.放入鹽、糖、胡椒粉、蠔油翻炒均勻。

4.放入半勺紹興酒，繼續翻炒即可。

5.魚頭放入蔥段、胡椒粉、紹興酒、鹽塗抹均勻。

6.將炒好的剁椒醬均勻的放在魚頭表面。

7.大火隔水蒸十分鐘，關火後再燜兩分鐘。

8.在魚頭上撒上蔥花，潑上滾油。

9.美味的剁椒魚頭就做好啦。

必學年夜飯❗❗❗剁椒魚頭的做法❗❗

食材：鮮魚頭、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、蒸魚豉油、鹽、剁椒醬

做法：

1️⃣魚頭從中間分成兩半並改刀

2️⃣放入料酒、鹽醃20分鐘

3️⃣盤裡放入蔥姜墊底，放入魚頭，淋上蒸魚豉油

4️⃣大火蒸5分鐘，倒掉湯汁

5️⃣鍋中燒油，放入蒜末、剁椒醬、蠔油炒香

6️⃣魚頭上放炒好剁椒醬大火蒸10分鐘

7️⃣魚頭上灑上香蔥末

8️⃣鍋內燒油，將熱油淋在香蔥上

Tip

去腥一定處理好

①買新鮮的鱅魚頭去腮，刮掉黑色的魚膜，用清水沖洗乾淨，用米酒，生薑，蒜子，碼上小許鹽，醃製10分鐘。

②搗碎蒜子，生薑。小蔥切段，自制剁辣椒。（備用）

④起鍋燒油六成時，把備用好的蒜子，生薑，剁辣椒，放進去翻炒出味，放適量炒菜王，鹽，少量白糖，蒸魚鼓油，醬油，（如果汁太乾，放小許水）。

⑤把調好的醬料勻的淋在蒸好的魚頭上，曬上蔥花，就OK了。