先熬鮮湯，水實量，棒子骨2500克，雞骨架3一4只，鯽魚1000克，出去血水，大火煮開小火慢燉至湯帶濃香，加炸好的魚熬製湯白，放調料記可成無辣味鮮湯米線。另制紅湯，(一樣)不加魚，先放菜油2500克牛油250克，大蔥Z5O克姜5OO克，蒜子7O克，炸黃全去了，不要，加花椒4O0r克炸去麻後，留用熬製後加，郫縣豆辦，2勺，水煮乾紅辣椒打粗細，炒至水份幹，加香料，八角，草果，桂皮，柑皮，回香，白扣少，其它20O，肉扣2O克，香葉，香毛草，用沙布包好熬4O分鐘，先大火，開後改小火，放調料，加點增香高記可，色香味美的米線哈。

你好，非常高興回答米線店的湯汁是怎樣做的。下面給你分享一個飯館使用的配方。

一,想要米線好吃肯定要湯好，這個湯要選用高湯，也就是大骨頭和雞架大火熬製出來的奶白色湯汁。

二,然後就是一個面滷。

面滷用到的材料可多了，這裡要用動物油，通常使用豬油，因為豬油味香，下面是製作方法。

1,油熱倒入蔥薑蒜炒香。

2,炒香後倒入豆瓣醬，炒出紅油。

3,炒出紅油後倒入準備的肉，一般都是用雞丁。

4,肉炒熟以後倒入，海鮮醬，幹黃醬，甜麵醬，柱候醬翻炒出味。

5,加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香葉，小葷香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁兒，草寇)

6,加點老抽，白糖，鹽，熬製一個小時即可。

鹽要多放，鹹味控制在平時口味的3倍。

米線用高湯煮好以後放兩湯勺面滷就可以了，希望本次回答能夠幫到你。

米線湯的做法：

一、材料

排骨500克、大骨500克、雞500克、鴨500克、火腿200克、胡椒粉10克、味精10克、鹽10克

二、做法

1、將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。

2、先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。

3、煮1小時後。火腿撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。

4、大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質，約煮2小時。

5、湯裡可放胡椒粉、味精、鹽調味即可。

你好，我是做米線的，基本上米線的湯都是雞架熬製的。

首先 .燙桶裡加水，放入3個雞架，大火燒開，加入適量的白醋，料酒，放上蔥段，在轉小火熬， 熬上一個小時即可。

我也是開小吃店的我就把我製作高湯的方法告訴你，

我們先準備材料：

水20斤

1豬骨1斤

2牛骨1斤 （也可以用雞架）

3生薑20克

4白酒15克

5胡椒粉5克

6雞精30克

7鹽40克

首先把豬骨牛骨焯水備用， 鍋燒開水把

豬骨

牛骨

生薑

胡椒粉

米線、酸辣粉等這類小吃隨處可見，其主要食材是米粉條、紅薯粉條或者土豆粉條等，主材其實很常見、也很普通，但是往往我們在家裡面DIY出來的米線，就是沒有店裡的好吃，總也做不出那個味兒來，我要告訴你，秘密就在湯汁裡。

我們看店裡的湯汁也只能夠看出只是一鍋湯和一些醬料，但是這些湯汁和醬料的好壞，直接決定米線或者酸辣粉製作的成敗。今天我就來告訴你，怎麼做出跟米線店裡同樣的湯汁！

湯汁的製作方法：

1、將壯母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨洗淨漂透撈出，一起盛入湯桶內，注入清水1.5L，置於旺火上燒沸，燒沸的同時要撇去浮沫，放入姜塊、蔥、料酒，調小火上繼續熬4小時，待湯汁還剩三分之二時，用細籮篩將湯汁篩入到另一個湯桶之中，加入香料包，精鹽150克、新增劑置於小火上，保持微開待用。

2、接著取出雞鴨備用。在原來的不鏽鋼桶中再加入適量的清水，繼續熬煮。

3、待湯汁還剩差不多原來一半的時候，就熬製的差不多了，這時候可以加入一些芝麻油、白胡椒粉調味，也可以根據個人口味加入辣椒油，這樣好喝的湯汁就完成了！

米線中我的最愛是酸菜米線[愛慕]

1.首先準備好主料：米線、酸菜。

將酸菜切碎。姜、蒜、蔥洗淨切末。米線泡到清水中。

2.鍋中放油，燒熱放入泡椒、姜、蒜、花椒炒香，然後放入酸菜炒，放入適量的胡椒和白糖。

3.炒香後加入高湯（沒高湯直接用清水）。

調入雞精和小蔥。（鹽味自己掌握適當新增）味湯做好。倒入適當的容器中。

4.鍋中置入適量的清水燒開，放入泡軟的米線煮熟。

5.將煮好的米線撈到大腕中。

6.倒入味湯，再放點香油，攪拌均勻即可食用。

米線店裡面的湯是怎麼熬出來的的呢，其實每個米線店有自己的熬湯方法，我老家湖南的，那邊很多地方早餐就是以米線和米粉為主的，味道是真的好，米線做法也是多種多樣，最經典的莫過於瘦肉湯粉了，米粉或者米線用開水燙一下，倒入碗中，加一大勺骨頭湯，在來一小勺瘦肉，撒上蔥花，配點辣椒油，那味道特別贊，很多人大早上開個十幾二十里路來我們縣城吃，這個粉的靈魂就是湯，那麼湯是怎麼熬出來呢

米線店的湯怎麼調製的。米線店的湯必然用了老湯，具體我還真不知道，她們都是有連鎖加盟給秘方的。賣的就是手藝。今天我來說說我怎麼做的吧，對於酷愛米線的我們，這做法 既簡單又好吃，必然讓你隔三差五的想做來吃。

所用材料~

米線 海帶 豆腐（豆腐皮）肉 青菜 蔥 姜 郫縣豆瓣 花椒粉 辣椒油（不能吃辣可以不加） 海天yes黃豆醬 生抽

做法：米線用溫水泡軟 ，準備好所有材料。海帶 青菜 洗淨切段，豆腐切成小小塊，肉剁成肉末。蔥姜都切好。熱鍋涼油，先倒入豆腐煸炒，放入郫縣豆瓣醬，煸炒幾下放入肉末。再放入蔥薑末 ，海天黃豆醬 ，花椒粉，生抽。煸炒至肉末熟出鍋備用。另起鍋，清水開鍋，依次煮米線 青菜 海帶絲（輔料可以隨意 豆芽 豆皮 花生米啊 幹豆腐絲啊都可以的）煮好盛碗裡（鹽可以直接放碗裡）放上提前做好的醬料。我愛吃辣，有時 也會放辣椒油，加點醋，這都可以隨意，看您心情。

米線老湯的做法1

原材料: 光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克）， 豬筒子骨 3

根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭

萊 25 克，蔥頭 10 克，味精 1 克，芝麻油 5 克，豬油或雞鴨油 50 克，芝麻辣

椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，

加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過

爛，另作別用）， 取 湯 待用

2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放

在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸

軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取

出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長 的小段，分別盛在小盤中。

3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後

用冷水漂洗米線。每碗用150克。

4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨

肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝

麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依

次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，

接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

問對人啦！我剛自己做了牛肉米線，大塊的牛肉自己做的吃的就是爽！米線湯味道很重要，得看你怎麼做了，比如我的話，喜歡加自己做的醬料，辣椒醬，黃豆醬，豆瓣醬，蒜，蔥姜，以及花椒各種材料，過油炸香，燉的牛肉澆在米線裡，別提多好吃。過來看看我做的，和我學學吧！

很好興回答這個問題。

米線的湯要好喝一定要捨得放料、熬好一鍋雞湯很重要，米線的做法有好多種，過去我在雲南呆過一段時間，特別喜歡雞湯紅油米線的味道，不僅米線好吃，湯也是好喝到沒朋友。 因為我自己比較喜歡這種小吃所以就向他請教學來的這個配方，味道親試非常正宗。

第一步

煮高湯.（湯好喝最重要的一步）

1、把幾個雞骨架和幾個2只整雞放在清水裡面浸泡半小時左右，目的是為了解凍和去血水一定多洗幾遍這樣做出來的湯沒腥味、（家庭做可以較量或者只放雞架）

2、在炒菜鍋中放入適量清水燒開後把雞架放進去燙2-3分鐘拿出來沖洗乾淨。準備一個高湯鍋在鍋中加入水，開大火同時放入清洗過的一個雞和雞骨架直至燒開後用漏勺把水面雜質撈出然後放入大蔥段、老薑片，然後改用小火，煮至3個小時。

泡米線

取一盆清水，將買來的米線提前一個晚上放在清水裡泡，泡滿12小時以後，留作備用。

第三步

炸辣紅油

油和辣椒粉的比例是5：1，也就是1斤油用2兩辣椒粉

備料：1、食用油1斤 2、大蔥條25克、薑片25克、香菜段25克 3、辣椒粉2兩（辣椒粉選用辣椒王辣椒粉（特辣）和四川辣椒粉（一般辣）1：1兌比 4、大料：一個羅漢果裡面果實的三分之一，草果5克，桂皮5克，八角5克，白寇2克，小茴香3克，花椒3克，丁香2粒 5、紫草少許

操作步驟

把油倒入鍋中，開中小火，待油燒熱，把薑片、大蔥條、香菜段放入鍋中炸，炸至暗黃色時撈出丟掉，關火，放入少許紫草，讓油上紅色撈出丟掉，這時油溫已經大降，然後

把大料放進去炸，小火炸3-5分鐘即可撈出丟掉。然後把油溫控制到8成熱的時候把油澆到事先準備好的辣椒粉裡，澆完後用筷子稍作攪動讓其入味均勻。

第四步

炒雞肉丁

1、 雞腿肉500克切成丁備用（也可切成絲或者肉沫均可）

2、 姜沫30克，大蔥沫30克，切好後放入碗中，然後往碗中加甜麵醬20克 郫縣豆瓣醬40克，美樂黃豆醬油60克攪拌均勻備用。

3、炒雞丁時，先往鍋中倒入少許的油（平時炒菜的油量），有點熱時倒入（2）攪拌好的料，炒至出香味，然後把雞丁放進去翻炒均勻，然後加入1斤左右的水，放入煮高湯時中火燒開然後改小火蓋上鍋蓋煮15分鐘左右即可，

接下來開始製作

1 準備小料1、炸的花生 2、雞丁 3、榨菜絲（沖洗過） 4、小蔥 5、香菜

2 燙粉和調味： 燙粉，把泡好的粉放到粉籬裡面，在開水裡燙30秒左右即可（邊燙邊攪動），碗中放調料 (鹽 雞精 麻椒粉 醬油 辣紅油(不吃辣的可以不放) 大蒜水)燙好後倒到調好各種小料的碗中，然後加適量的高湯，最後放入( 花生 雞丁 雜菜絲 小蔥 香菜) 再加入雞湯後用即可食

我是開米線店的，其實很簡單，買豬頭骨來熬湯特別鮮，熬的時間不定，看水量來定，熬製湯變白就好，加入雞精，鹽巴至入味

米線店湯汁做法基本有兩大類

1.最簡單的方法就是到網上去買米線調料包或者叫增香膏或高湯複合調料等名字，做米線時加上一勺開水燒開，再加其他配料和米線開鍋即好，這可能就是標準化工業化的產物。

2.做的比較地道米線湯就必須要用高湯或雞湯做了，通用的方法就是用豬棒骨、雞架或整雞、鴨架或整鴨，冷水下鍋燒開去血水去腥味，然後放蔥姜料酒熬製3小時以上，湯汁熬白即可作為米線底湯，豬棒骨為了增香、雞架為了增鮮、鴨架為了增油。還有用老母雞湯做湯底味道也不錯。

真材實料和下足夠的功夫才能做出健康美食。作為美食來說，我個人比較喜歡原汁原味傳統的做法，您說呢？

1.食材準備

米線醬配料：肉末，豆腐乾，郫縣豆瓣，老乾媽，鹽，花椒粉，胡椒粉，雞精，生抽。

配菜：豆腐皮，金針菇，青菜，花生碎，酸豆角，蔥花。

2.製作步驟

米線醬製作步驟：鍋中燒油，待油溫熱之後加入肉末翻炒，再加入兩勺郫縣豆瓣醬，兩勺老乾媽，加入豆腐乾，適量的鹽，花椒粉，胡椒粉，雞精，生抽，翻炒均勻，倒入碗裡備用。

米線下鍋：米線需要提前用溫水浸泡一個小時，鍋中燒開水，然後倒入米線，待米線八成熟之後，下入配菜，當然配菜可以按其所好來加入。

調製：首先在碗里加入兩大勺做好的米線醬，再加入半勺麻椒粉，適量的鹽，將鍋中米線撈出，加入適量的湯，再加入適量的油潑辣子，攪拌均勻，最後再撒上花生碎，酸豆角和蔥花。

美味的麻辣米線就製作完成啦！

米線湯汁主要是高湯，高湯熬好了米線就好吃，熬高湯一般用雞架，豬大骨，牛骨，半邊鴨，豬皮，外加老薑，料酒，少許花椒，大蔥

主料：烏雞400g 將大蔥，花椒、郫縣豆瓣，紅油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好備用

輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、

1、烏雞入沸水焯燙去掉雜質，瀝乾水分備用。

2、鍋內放油，放入蔥薑蒜炒香。

3、放入烏雞翻炒。

4、填入兩大碗水和紗布包好的調料包燒開，小火慢煮至雞湯奶白。

我最喜歡吃雞丁米線，雞丁米線用的米線最細而且醬香味十足。自己在家做了好多次，總算做出來的味道不輸外面小吃店。

1、雞胸肉切丁放入碗中加生薑末、生抽、老抽、料酒和白胡椒粉醃製一會。

2、香菇洗乾淨焯水後切丁備用。

3、豆腐切小塊，起鍋燒油放入切好的豆腐塊炸至金黃有點變乾的時候撈出。

4、倒出多餘的油，放雞丁炒至變色後盛出備用，再倒油放郫縣豆瓣醬、黃豆醬炒出紅油和香味後放入雞丁和香菇丁，中小火慢慢熬製，中間不停的翻炒，水分差不多炒乾的時候加花椒粉和胡椒粉，再放一點耗油。翻炒幾下，再放點甜麵醬炒兩分鐘左右，米線的醬就熬好了。

5、米線泡軟，水開後把米線放進鍋中，煮至快熟的時候放幾顆油菜，也可以放些自己喜歡吃的金針菇、豆腐皮、海帶絲。煮熟後撈出，舀點煮米線的湯，再放剛剛熬好的醬，炸好的豆腐，上面撒點香菜就可以了。

很多米線店的高湯都不太好，都是調味品店裡的高湯粉。自己家吃的話非常不建議你學習，其實高湯製作沒有那麼困難的想要米線湯頭好有個小竅門三骨熬湯。

什麼叫三骨熬湯，就是我們日常用的豬骨，雞骨，魚骨，或者鴨骨，羊骨都可以代替。

高湯加入生薑蔥頭，大火轉小火熬製三小時即可，撈出姜蔥和骨頭，這樣做出來高湯，乾淨衛生，完全可以放心使用，有一碗好的高湯，製作你想的米線自然簡單了。同樣要提醒尿酸高的朋友還是不要和高湯了會誘發痛風發作。

主料：烏雞400g、米線100g

輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、蘑菇適量、蔬菜適量

1、烏雞入沸水焯燙去掉雜質，瀝乾水分備用。

2、鍋內放油，放入蔥薑蒜炒香。

3、放入烏雞翻炒。

4、填入兩大碗水燒開，小火慢煮至雞湯奶白。

5、米線用冷水泡軟。

6、各種配菜洗淨切好。

7、煮好的雞湯中放入米線煮軟。

8、放入蘑菇煮熟。

9、放入蔬菜煮熟，調入鹽和雞精即可。

10、成品。