第一點 ，選對發酵劑，很多小夥伴都知道發酵用的食材有三種，一種是蘇打粉。還有一種就是老面，最後一種呢就是乾酵母粉，它們的工作原理都差不多，在合適的條件下。隨便哪一種都可以把面發較大，但是發酵劑能夠透過受熱膨脹，使麵糰變得鬆軟可口。

第二點，就是看和麵的水溫 溫度一般在28-30之間，用這樣的溫水能夠節約時間。

第三點，保證溫度和溼度是最成功的關鍵，拉到的時候最佳環境溫度在30到35°。最好不要超過40°，溼度在於70到75之間。

第四點，二次發酵在蒸鍋中取出的麵糰就能夠看到很多的氣孔。不過發酵不應該就這樣結束，正確的方法是把麵糰放在案板上使勁的揉搓。把麵糰裡面的空氣排除，然後再加上一層保鮮膜，將麵糰二次發酵30分鐘左右。

第五點巧用發酵的輔助劑，在揉麵的時候呢可以加入少許白糖。可以提高酵母菌的活性，縮短髮酵麵粉的時間。

tips:加入少許的食用鹽，也可以縮短髮酵的時間，能夠讓饅頭更加白，有光澤。

蒸饅頭的時候，在上籠蒸之前，一團團面塊需要發酵一會，大約20分鐘即可。然後在鍋中加入冷水，等到水沸騰後再放上面團蒸，同時可以在水中加入少量白醋。蒸饅頭的時候，在發麵裡面揉進去一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且吃起來還很香甜。

要想饅頭變白又好吃，和麵時可以加入適量的牛奶，不僅可以增白，而且饅頭吃起來還帶有奶香味。

饅頭的時候，要想饅頭蒸的比較白，兌鹼是否合適是非常重要的。一般兌鹼後揪塊麵糰聞一聞，放在舌尖舔一舔，如果有酸味則鹼少；如果有澀味則鹼過，當嚐起來沒有味道的時候，蒸出來的饅頭比較的白。

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

饅頭的製作

饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

　酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。

1、按說明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。 （這個要特殊注意，製作完畢的饅頭一定要在蒸之前放20分鐘！）

4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 我剛剛按照上面的方法蒸了一鍋花捲，哈哈，成功！比市場上的還好吃！真得相信科學！ 1、發麵沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15至20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4至6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 2、在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。 3、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 4、蒸出的饅頭如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞時，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。 5、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促進麵糰發酵，蒸出的饅頭又白又大。

蒸饅頭第一步首先是先要和麵，將面活成麵糰後製作成的饅頭胚子，這時候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面半個小時左右時間在再入鍋蒸制即可。

蒸饅頭技巧二：發麵技巧

蒸饅頭和麵時，有一個快速發麵法，那就是用白糖來發面，用白糖發麵可以代替酵母發麵，當你在沒有酵母粉的時候可以採用白糖發麵的方法試一試，用白糖發麵蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感香甜，還且還特別的潔白，鬆軟，最重要的能達到快速發麵的效果。

蒸饅頭技巧三：新增鹽水口感勁道

怎麼樣才能使蒸出來的饅頭口感筋道呢？告訴你一個妙招，要想蒸出來的饅頭有筋道，需要在饅頭面粉裡新增少許的鹽水，這樣做的效果是能增加麵粉的麵筋，饅頭蒸出來口感特別的筋道好吃

蒸饅頭技巧四：涼水入鍋

饅頭做好以後，上鍋蒸制饅頭時，饅頭放在蒸鍋中不要距離太近，可以在上面刷上一層油，這樣大白饅頭就不會粘在上面，一定要記住蒸饅頭的水一定要是涼水，不然饅頭裡面永遠都蒸不熟了。

以下圖片都是我做的果蔬卡通包，無數的成功案例的我來告訴你怎麼做出一個好的饅頭！

想做包子，必須先學會做饅頭，這是基礎哦

白胖白胖的饅頭，做法其實挺簡單的。如果掌握了和麵，又注意下面要說的幾點，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。

想讓饅頭既白又有光澤，其實只要兩個小竅門：

第一、和麵的時候，加入一勺豬油，這樣做出來的饅頭會更有光澤，而且可以防止饅頭蒸的過程中開裂；

第二、蒸饅頭的水裡加兩勺白醋，這樣可以避免蒸出來的饅頭髮黃；

具體的步驟如下：

食材準備：

普通麵粉：500克

純牛奶：250克

酵母粉：5克

白糖：30克（可以根據個人喜好增減）

食鹽：3克（加食鹽是為了增加麵粉的筋性，也為了突出甜味）

豬油：一勺

白醋：兩勺

1. 250克的純牛奶，加入30克的白糖，5克的酵母，攪拌至白糖和酵母完全融化；

2. 麵粉里加入3克食鹽攪拌均勻，倒入牛奶，用筷子攪拌至無干麵粉，加入一勺豬油，下手揉成光滑的麵糰；

3. 麵糰醒發至2倍大，中間呈豐富的蜂窩組織，代表發酵成功，取出麵糰，揉搓排氣，分成均勻大小的等份，整理成饅頭狀；

4. 蒸鍋里加入冷水，倒入2勺白醋，放入饅頭，先不著急開火，二次醒發10分鐘再開大火蒸15分鐘；

5. 蒸好的饅頭也不要馬上開蓋，關火燜5分鐘，開啟蓋子，取出饅頭。

香噴噴，白胖胖，不回縮，蓬鬆暄軟的饅頭出鍋。

小貼士：

1. 如果當天氣溫較低，可以加牛奶加熱到40度左右，可以幫助酵母發酵，不能過高，會殺死酵母，導致發酵不成功；

2. 如果一開始麵糰揉不光滑不要緊，蓋上蓋子醒5分鐘，再下手揉，就可以輕鬆的將麵糰揉得很光滑。

饅頭要整出來白又有光澤，首先做法很重要。我寫一下配方和做法，看看對大家有沒有幫助。

首先我們先來看一下配方：

中筋麵粉500克，牛奶280克，酵母5克，食用鹼1克，白沙糖50克，色拉油20克。

看完配方我們就可以開始做饅頭了，我分十個步驟來寫，大家按這個步驟來做也能做出光滑有彈性的饅頭。

第一步：先把白糖跟麵粉混合均勻，然後加入色拉油。

第二步：用一點點水把食用鹼化開，然後挖一個小洞把食用鹼放進去然後埋起來。（放鹼的目的是因為我們用乾酵母發酵的過程中會產生微生物，這也就是為麵糰會發酸的原因，所以我們要放食用鹼去中和它，不過不要放太多，放太多饅頭會開裂的）

第三步：用一點溫水把酵母融化後放進牛奶裡攪拌均勻（大概35℃左右不要太高，太高面發不起來）

第四步：調好的牛奶酵母水一點一的放到麵條去和麵，直到沒有看到幹分狀態就可以了（不同牌子的麵粉吸水量不同所以要注意加奶粉情況）

第五步：和麵到沒有乾粉的時候我們就可以開揉麵了，要揉到它是光滑細膩的。

第六步：揉好的面用保鮮膜蓋起來，常溫靜置20分鐘，注意不要做二次發酵，我們只需要醒面20分鐘就可以了，因為二次發麵蒸出來的饅頭會有很多小氣泡，表面會不光滑好看。

第七步：醒好的面我們再把它揉成光滑的麵糰，然後按自己喜歡的做成圓的，放的，長圓的，或者做成造型都可以。

第八步：做好麵糰，我們就可以開始發酵了，有發酵箱的可以調到40℃左右發酵30分鐘左右，沒有發酵箱的朋友可以用鍋燒水燒到35℃左右，然後放到鍋裡蓋起來發酵30分鐘左右。（發酵的時候不要太在意時間，看到麵糰發到比原來大一倍左右就可以了，或者用手摸像棉花糖一樣軟就可以了）

第九步：發酵好的麵糰，我們先把水燒開然後再放入包子去蒸，蒸的時候看到上氣時再去計時蒸10分鐘就可以了。

第十步：蒸十分鐘後關火，悶五分鐘再開蓋子，記住不要馬上開蓋子哦，馬上開蓋包子會回縮的。

那今天我們的包子就做好了，看一對大家有沒有用。

饅頭對每個人來說都不陌生，尤其是在北方，饅頭更是“常客”，一天不吃感覺少了點什麼似的，大多數人做饅頭都會碰到蒸熟的饅頭髮黃沒有光澤，或者是發不好的情況，那麼要使蒸好的饅頭既白又有光澤要做到幾下幾點，我們來一起看一下。

第一步:我們取500克麵粉加8克酵母和一勺白糖，用溫水把麵粉和成軟一點的麵糰，白糖能促進發酵。之後再放到案板上揉幾分鐘，放到溫暖的地方發酵15分鐘後再揉至表面光滑(剛剛和好的面不太容易揉光，發酵一會能輕鬆揉光滑)，揉好的麵糰發酵2個小時左右，可以根據自己家的溫度調節時間長短。

第二步:發好的面就像密密麻麻的蜂窩狀，體積是原先的兩倍大，這樣的才算發好，這步很關鍵。把發好的麵糰拿到案板上多揉一會，對其進行揉搓排氣，因為揉至的時間就能看出饅頭是白還是黃，做饅頭的經驗告訴我，揉的越好饅頭蒸出來就會又白又有光澤。

第三步:把面整理成饅頭的形狀，放到蒸鍋裡進行二次醒發10分鐘，即可開大火對饅頭進行蒸制半小時。

第四步:饅頭蒸制時間到了以後，不要著急將饅頭從蒸鍋裡取出，而是讓饅頭在鍋裡再燜上五分鐘，這樣能防止饅頭遇冷而出現收縮的現象，最後把饅頭取出，就可以食用了。

又白又有光澤的饅頭就做好了，以上幾個步驟都很重要，一定要試著做一下喲，一次定能成功。

怎樣使蒸出來的饅頭既白又有光澤？

我在自己家裡發麵的時候，不是用單純的水發麵。我會選擇用牛奶和水一起發麵，水溫和牛奶的溫度不超過40度，放上適量的酵母，等待面發到有大的氣泡最好，蒸出來的饅頭或者花捲最好吃，鬆軟可口！

面發好了，取適量的小蘇打用水稀釋開，倒入發好的面盆裡，用手揉到小蘇打和麵都勻稱了為止，再把面放到面案子上，灑上面粉，繼續揉至麵糰光滑為止，喜歡吃花捲的可以，把面擀開，倒上適量胡麻油，然後捲起來，放到籠屜裡，美味的花捲就卷好了，水開了，放上去即可！

水開了以後，大火十五分鐘，美味又好吃的花捲就做好了，因為個人比較喜歡吃花捲，所以，我做了花捲，饅頭和這個一樣，用牛奶發麵，做出來一樣好吃。給大家看看我做好了的花捲吧，看看做好了嗎？你也可以試一試！

生活在北方，最離不開的主食就是饅頭，畢竟饅頭一日三餐都能吃到，蒸饅頭可是一件讓很多朋友都頭疼的事情，怎麼樣才能蒸出，有光澤，口感又好的饅頭呢？

怎樣使蒸出來的饅頭既白又有光澤？

蒸饅頭看似簡單，其中存在很多的技巧，有的人做出來的饅頭好看有光澤，口感筋道，但是有的人做出來的饅頭直接是癟下去的，沒光澤不說，還不白，看著一點食慾都沒有。蒸饅頭時想要做出來的饅頭既白又有光澤，就可以按照我給大家分享的這個方法來做，今天分享的這個饅頭的做法，叫做戧面饅頭。

戧面饅頭就是我們在製作饅頭的時候，開始形成的麵糰是粘稠的，醒發兩倍大後，再往裡面揉乾麵粉，吸收裡面的水分，這樣做出來就是戧面饅頭了，按照這個方法做出來的戧面饅頭，非常的好看，色澤光滑，口感緊實，非常有嚼勁，還帶有香甜的味道，喜歡吃饅頭的，一定會更喜歡戧面饅頭。接下來就來看一下戧面饅頭的具體做法吧。

戧面饅頭。

食材：麵粉，酵母，白糖。

1，300克麵粉中加3克酵母，一勺白糖，拌勻，加溫水，邊攪拌邊加入，成粘稠的麵糊，蓋保鮮膜，密封醒發兩倍大。

2，醒發好，案板上鋪上一層面粉，倒在上面，加乾麵粉，邊加邊揉，剛開始特別軟，直到揉成中等硬度的麵糰，不沾乾麵粉即可。

3，麵糰揉好，搓長條，分成小劑子，揉圓，放在蒸籠上，再次醒發，差不多一倍大。

4，醒好後，大火蒸，水開後，再蒸15分鐘，時間到燜5分鐘，出鍋就可以了。

注意事項。

1，麵粉中加溫水，要邊加入邊攪拌，不能一次新增太多的水，攪拌成粘稠的麵糊。

2，麵糊醒發好後，需要加入的乾麵粉有點多，需要少量多次新增。

3，整理成饅頭的形狀後，饅頭的表面一定不要有起泡產生，影響美觀。

結語。

戧面饅頭就製作好了，很簡單，用這個方法制作出來的饅頭，不僅色澤光亮，發白，口感也是超級筋道好吃。喜歡吃饅頭的一定不要錯過這個做法。

[玫瑰]我來分享一下，一次性發酵饅頭的詳細做法吧：

中筋麵粉250克

水120克

糖25克

酵母2克

油8克

1：先用水溶化白糖，再加入酵母攪拌一下，待靜置3分鐘。

2：把麵粉加入油，然後把酵母水倒進麵粉裡，倒水的時候一邊倒一邊用筷子攪拌。要是麵粉幹加一點水，要點粘手就少放一點水，加點麵粉，因為每一種麵粉吸水性都不一樣。（先預留出10克水）

3：把它揉成麵糰，然後醒發十分鐘。

4：把麵糰拿出來，排氣揉麵，每個小麵糰要揉到光亮，細膩，無汽泡。

5：整好的饅頭，就開始發酵了，夏天，室溫發酵就可以了；冬天就加一點溫水發酵。 發酵不是看時間，得看饅頭的狀態，手按一下會回彈，明顯變輕了。

6：開水上鍋蒸饅頭，蒸13分鐘，燜3分鐘就可以了。

[玫瑰]個人建議：包子的好壞，用料方面也很重要的。

選用好的麵粉：又白又細膩。我推薦用五得利6星。價格適中，麵粉質量好。

放油：個人不建議用豬油，豬油處理不好還有味，油脂太高，對人體健康多少會影響，推薦用：植物油，玉米油，色拉油，不過我還是最喜歡用椰子油，椰香不錯哦！

這樣做出的包子，白胖白胖的，如下圖，不錯吧？[耶]樓主大大有空可以試試。

想讓饅頭既白又有光澤，其實只要兩個小竅門：

第一、和麵的時候，加入一勺豬油，這樣做出來的饅頭會更有光澤，而且可以防止饅頭蒸的過程中開裂；

第二、蒸饅頭的水裡加兩勺白醋，這樣可以避免蒸出來的饅頭髮黃；

具體的步驟如下：

食材準備：

普通麵粉：500克

純牛奶：250克

酵母粉：5克

白糖：30克（可以根據個人喜好增減）

食鹽：3克（加食鹽是為了增加麵粉的筋性，也為了突出甜味）

豬油：一勺

白醋：兩勺

1. 250克的純牛奶，加入30克的白糖，5克的酵母，攪拌至白糖和酵母完全融化；

2. 麵粉里加入3克食鹽攪拌均勻，倒入牛奶，用筷子攪拌至無干麵粉，加入一勺豬油，下手揉成光滑的麵糰；

3. 麵糰醒發至2倍大，中間呈豐富的蜂窩組織，代表發酵成功，取出麵糰，揉搓排氣，分成均勻大小的等份，整理成饅頭狀；

4. 蒸鍋里加入冷水，倒入2勺白醋，放入饅頭，先不著急開火，二次醒發10分鐘再開大火蒸15分鐘；

5. 蒸好的饅頭也不要馬上開蓋，關火燜5分鐘，開啟蓋子，取出饅頭。

香噴噴，白胖胖，不回縮，蓬鬆暄軟的饅頭出鍋。

這次疫情過後，很多朋友都學會蒸饅頭。我在老家期間也多次蒸饅頭包子，最近我嫂子說她也是按照我的步驟做的，要麼饅頭沒有發起來，要麼饅頭一點都不光滑。其實看似簡單的製作步驟，要想饅頭光滑潔白，還需要多下些功夫。

要想饅頭既白又有光澤度，我不建議用老麵肥發麵，因為使用老麵肥發麵，就必須要加鹼來中和酸味，一旦把握不好鹼的用量，就會導致饅頭髮黃。酵母發麵，簡單快捷，大家基本都會，酵母的用量，和麵的水量，基本都有一個固定的標準，不會的也可以參考一下我之前的回答。

怎樣才能使它變成又白又有光滑的饅頭呢？說難也不難。只要做到一下三點就能得到又白又有光澤的大饅頭。

首先要選對面粉

如果選用的麵粉本身偏黃或偏黑，想做出白饅頭很難。所以，我們要選用儲存較好的中筋粉，有些包裝袋上顯示的是饅頭粉或包子粉。

其次是加豬油

麵糰里加豬油，可以很好的起到增白，增加光澤度的效果。豬油本身就是乳白色的，均勻的揉進饅頭中，不僅可以保持水分，使饅頭在蒸制過程中不易開裂，還能使饅頭看起來更加亮白。

一斤麵粉和好的麵糰加入十五克左右的豬油就可以起到增白，增加光澤的效果。如果將豬油換成色拉油，起不到增白的效果，但能保持水分，增加光澤度。

最後是多揉

這是非常關鍵的一步，麵糰要經過多次反覆的揉，揉的同時多次撒上乾麵粉，將第一次發酵時產生的二氧化碳全部排乾淨。由於多次戧入乾麵粉，饅頭生胚會變白，揉的多表皮變得光滑，並富有光澤度。

我覺得很多人都不太重視這一步，發酵好的麵糰都是簡單的揉一揉，生怕把麵糰揉壞了，麵糰裡的空氣還沒排乾淨就下劑子上鍋蒸，蒸出來的饅頭坑坑窪窪，非常難看，更談不上有光澤度。

南方人喜歡奶香味的饅頭，用牛奶代替水來和麵，也可以增加饅頭的白度。在家自己動手做饅頭，可以利用以上方法來增加饅頭的白度和光澤度。在外面買饅頭，就不建議過度追求又白又大的饅頭了。

1.300克麵粉中加入3克酵母、2克糖，5克葷油。

2. 邊倒水邊攪拌，將麵粉攪拌成麵糰。

3. 將麵糰放入鍋中發酵。

4.將麵糰放入鍋中發酵。

5.將劑子揉成饅頭形。

6.大火開鍋15分鐘後就可以出鍋了。

蒸饅頭看起來簡單其實可是想要蒸出來蒸出來饅頭又白又好看有光澤是需要技巧的，蓉妹今天把自己研究出來的小方法給大家

在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白松軟而且味香有光澤

蒸饅頭時加入少許桔子皮可使饅頭增加清香

如果蒸饅頭鹼放多了可以在蒸鍋的水裡放點醋 ，再蒸10～15分鐘就可以變白

蒸饅頭時在麵粉里加入一點鹽水可促使發酵蒸出來的饅頭又白又宣

蒸饅頭看似比較的簡單，其中存在很多的技巧，有的人做出來的饅頭好看而且有光澤，口感也比較的筋道，但是有的人做出來的饅頭則是直接是癟下去的，沒有光澤不說，還不白，看著一點食慾都沒有。

蒸饅頭的時候如果想要做出來的饅頭既白又有光澤，就可以按照我給各位分享的這兩個方法來做。

第一種我們先來看一下配方：

中筋麵粉500克，牛奶280克，酵母5克，食用鹼1克，白沙糖50克，色拉油20克。

看完配方我們就可以開始做饅頭了，我分十個步驟來訴說，各位可以按這個步驟來做也能做出光滑有彈性的饅頭。

1、先把白糖跟麵粉混合均勻，然後加入色拉油。

2、用一點點水把食用給鹼化開，然後挖一個小洞把食用鹼放進去然後給埋起來。

（放鹼的目的其實就是因為我們用乾酵母發酵的過程之中會產生微生物，這也就是為麵糰會發酸的原因，所以我們要放食用鹼去中和它，但是不要放得太多，放太多饅頭會開裂的）。

3、用一點溫水把酵母融化後放進牛奶裡攪拌均勻（大概35℃左右不要太高，太高面發不起來）。

4、調好的牛奶酵母水一點一的放到麵條去和麵，直到沒有看到幹分狀態也就可以了（不同牌子的麵粉吸水量不同所以需要注意加牛奶的情況）。

5、和麵到沒有乾粉的時候我們就可以開揉麵了，要揉到它是光滑細膩的。

6、揉好的面用保鮮膜蓋起來，常溫靜置20分鐘，注意不要做二次的發酵，我們只需要醒面20分鐘也就可以了，因為二次發麵蒸出來的饅頭會有很多小氣泡，表面會不光滑好看。

7、醒好的面我們再把它揉成光滑的麵糰，然後按自己喜歡的做成圓的，放的，長圓的或者做成造型都可以。

8、做好麵糰，我們就可以開始發酵了，有發酵箱的可以調到40℃左右發酵30分鐘左右，沒有發酵箱的朋友可以用鍋燒水燒到35℃左右，然後放到鍋裡蓋起來發酵30分鐘左右。

（發酵的時候千萬不要太在意時間，看到麵糰發到比原來大一倍左右就可以了，或者可以用手摸像棉花糖一樣軟就可以了）。

9、發酵好的麵糰，我們可以先把水燒開然後再放入包子去蒸，蒸的時候看到上氣的時候再去計時蒸10分鐘就可以了。

10、蒸十分鐘之後關火，悶五分鐘再開蓋子，記住不要馬上開蓋子哦，馬上開蓋包子會回縮的。

第二種做法：

食材：麵粉，酵母，白糖。

1、300克麵粉之中加3克酵母，一勺白糖，拌勻，加溫水，邊攪拌邊加入，成黏稠的麵糊，蓋保鮮膜，密封醒發兩倍大。

2、醒發好，案板上面鋪上一層面粉，倒在上面，加乾麵粉，邊加邊揉，剛開始特別的軟，直到揉成中等硬度的麵糰，不沾乾麵粉即可。

3、麵糰揉好，搓長條，分成小劑子，揉圓，放在蒸籠上，再次醒發，差不多一倍大左右。

4、醒好之後，用大火來蒸，水開之後，再蒸15分鐘，時間到燜5分鐘，出鍋也就可以了。

需要注意的事項：

1、麵粉之中加一點溫水，要邊加入邊攪拌，不可以一次的新增太多的水，攪拌成黏稠的麵糊。

2、麵糊醒發好之後，需要加入的乾麵粉有一點多，需要少量多次新增。

3、整理成饅頭的形狀之後，饅頭的表面一定不要有氣泡產生，影響美觀。

這兩種製作饅頭的方法都非常的簡單，用這兩種方法制作出來的饅頭，不僅色澤光亮，發白，口感也是超級筋道好吃。喜歡吃饅頭的一定不要錯過這兩種做法。

食材：

麵粉、酵母粉、 白糖、

做法：

1、酵母粉用溫水化開加少許白糖，

2、麵粉中倒入用溫水化開的酵母粉水，用手把麵粉攪拌成面絮狀

3、揉成光滑的麵糰，醒發30分鐘（夏天），冬天醒發一個小時，

4、發酵好的麵糰揉成光滑的長條，用刀切成小劑子，再用手揉成光滑的饅頭形狀，醒發20分鐘，

5、醒發好的饅頭，上蒸鍋，蒸30分鐘，出鍋。

要想蒸出的饅頭又白又有光澤，必須做好以下幾點：

一，麵粉質量要好。儘量選擇品牌面粉，好的麵粉不會參雜使假，好麵粉是蒸好饅頭的前提條件。現在小的麵粉廠有使用芽麥，黴麥，質量不合格小麥的現象，品牌面粉廠在小麥質量上都把關比較嚴，從小麥的容重率，水分，雜質，黴芽都有嚴格標準，所以說麵粉一般選品牌面粉。做饅頭一般選中筋麵粉，高筋麵粉是做麵包的，低筋麵粉是做蛋糕的，這一點也要注意。

二，和麵時儘量用熱水。熱水和麵充分調動麵粉中澱粉，蛋白質的活性，使筋性更加舒展，以便在揉麵環節，讓面更容易順滑。

三，揉麵是蒸出的饅頭能否又白又光滑的重要因素。揉麵時要鋪一層乾麵粉，揉進去一些麵粉，這也是人們常說的熗面的過程。揉到什麼程度，麵糰揉到位了呢，麵糰光滑，發白發亮，基本揉好了。

四，如果說揉麵是蒸好饅頭重要因素的話，發酵就是關鍵因素。發酵不夠，饅頭個頭不大，又僵又硬，發酵過了，饅頭表面不光滑，氣泡太多。饅頭坯個變大了一點，饅頭坯發白，用手掂量發輕，用手輕輕一按饅頭坯，很快彈起，這就證明饅頭坯發酵好了。

當然，要想蒸出又白又有光澤的饅頭，光憑以上四點還遠遠不夠，用酵母做饅頭和用老面純鹼還不一樣，用鹼多與少都有很大關係，這就需要多練，多動手實踐，只有做的多了，才能掌握蒸饅頭的技術要領。好的饅頭不只有好看的外型，還要有好的味道，只有做到色香味型俱全，才是好的饅頭。

下圖是我自己做的饅頭。

我來回答這個問題，要想使蒸出來的饅頭又白又光澤做到以下幾點，保證你做出的饅頭百分之百分成功。

1.首先，要選白一點的饅頭粉，然後以500克麵粉5克酵母，10克白糖，260克溫水（水溫在36度左右）的比例和麵，先把酵母和白糖放入麵粉中攪拌均勻，然後緩緩一邊攪拌一邊加水，和好的面揉勻揉光，用保鮮膜封嚴，醒發2小時以上，看發至兩倍大時，揭開保鮮膜看見面裡有許多蜂窩狀小巢說明面已發好。

2.揉麵是關健，面發好，現在在案板上撒上面粉，然後把發好的面取出放到撒好的麵粉上，開始反覆不停的揉，用雙手握拳用力按壓麵糰，再摺疊再按壓，感覺麵糰粘手時，再撒點麵粉，使麵糰沾上面粉再揉，把發好的麵糰揉成光滑，不粘手的麵糰，是不是麵糰越揉越筋道，越揉越細膩光滑比剛才發好的面更白，更有光澤！最後把揉好的面搓成長條，用刀剁成大小均勻的面劑，用手汆成圓形的饅頭即可。

3.把汆好的饅頭生坯上籠冷水醒發15分鐘左右，看饅頭髮至兩倍大時，開大火蒸，鍋上氣後蒸20分鐘即熟可。

4.饅頭熟後關火收氣5分鐘後再開蓋取。開啟鍋蓋，一鍋圓實，雪白光亮無比散發著麥香味饅頭引得人食慾頓生。

準備材料：麵粉，酵母，白糖

在盆中倒入一碗麵粉，3克酵母，一勺白糖，攪拌均勻。準備適量的溫水，分三次倒入盆中，將麵粉揉成表面光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，放置溫暖處發酵一個小時左右。等到麵糰發酵至原來的兩倍左右，裡面呈蜂窩狀，說明麵糰已經醒發好了。

4. 將發好的麵糰放在案板出揉至表面光滑，將麵糰內部的氣泡全部擠出。

5. 將切好的麵糰揉成圓圓的長條，分成等份大小，再次發酵約15分鐘左右，這樣是為了讓蒸好的饅頭更加鬆軟。

6. 再次發酵好以後上蒸屜蒸，大火燒開轉中火燒15分鐘，燜3分鐘再開啟鍋蓋，可以防止饅頭塌陷。

7. 開啟鍋蓋以後，用手按一下饅頭，如果可以回彈，那白白軟軟有光澤的饅頭就做好了！