（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

饅頭的製作

饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

　酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。

1、按說明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。 （這個要特殊注意，製作完畢的饅頭一定要在蒸之前放20分鐘！）

4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 我剛剛按照上面的方法蒸了一鍋花捲，哈哈，成功！比市場上的還好吃！真得相信科學！ 1、發麵沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15至20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4至6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 2、在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。 3、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 4、蒸出的饅頭如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞時，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。 5、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促進麵糰發酵，蒸出的饅頭又白又大。

怎樣蒸出來的饅頭既白又有光澤：

1.首先麵粉的品質要儘量選擇好一點的，比如超市賣的有包裝的，不要買散稱的。

2.在和麵時，液體部分可以用椰奶代替食用水。牛奶也可以，但是椰奶比牛奶做出來會更白哦～

3.揉麵：反覆揉搓，揉的次數多，可以使得最後的饅頭更加有嚼勁兒，而且也很光滑。如果有廚師機操作更好，省時又省力。

下面分享一下我個人製作饅頭的配方和方法：

中筋麵粉：500g

酵母:5g

細砂糖：40g（根據個人口味適量增減）

椰奶：純椰子粉大約30克，兌水後得到280g液體

1.首先將酵母加入椰奶中，攪拌均勻

2.麵粉中加入細砂糖，將其攪拌一下

3.酵母椰奶混合液一點點加入麵粉中，注意不能全部加進去。（配方中的液體是參考數，由於每種麵粉的吸水量不一樣，所以要根據實際情況適量增減。如果麵粉幹了，就加水，如果麵粉稀了，這次就加點麵粉，下次做的話就減少水量）

4.將麵粉揉至三光，面光，盆光，手光

5.下手揉麵團，先用搓衣服的手法用力搓，剛開始容易斷，直到搓的麵粉起筋，不容易斷時，再換成左右手交替法進行揉麵，揉成長條，然後進行摺疊揉搓，如此反覆，大概揉三到四分鐘的樣子，揉至麵糰變得光滑很軟即可，團成團（揉麵過程也是可以用廚師機代替滴）

6.蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至兩倍大小，發酵時間大約40分鐘左右，如果溫度低，可以適當延長髮酵時間（保鮮膜上面用牙籤戳幾個小洞，這樣有利於發酵產生的氣體的釋放）

7.發酵好的麵糰，用手指戳個洞不回縮而且體積比之前大了就說明發酵好了

8.下手揉麵團，用以上同樣的方法進行揉搓，揉至麵糰變得很軟即可

9.用自己擅長的手法下劑子，每個麵糰50g，我每次用500g的麵粉可以做16個饅頭

10.下好的劑子搓成橢圓形，在案板上將底部整平，如果底部太粘連，可以撒點麵粉防粘

11.塑形好的麵糰，分格放入蒸鍋中，注意每個麵糰的間隙留寬一點，避免蒸熟後粘在一起

12.放在溫暖的地方醒發20到30分鐘，具體看醒發好的狀態：拿起來的重量比之前要輕一點，體積比之前膨脹了就說明醒發好了

13.冷水上蒸鍋蒸至上大氣後，轉小火蒸10分鐘，關火悶5分鐘再出鍋（剛剛蒸好的饅頭，不能馬上開蓋，否則可能導致饅頭回縮，開蓋的時候將蓋子斜著拿開，避免蓋子上的水蒸氣流到饅頭上）