用料

滷五香小龍蝦的做法

小龍蝦洗刷趕緊，去頭，晾乾水，下油鍋炒一下！

配滷料，香葉，花椒，乾薑，山奈，八角，辣椒，草果，白寇，茴香，橙皮，沙姜，桂皮，

水燒開加入滷料，炒一把白糖倒入滷水中，提鮮上色，熬好滷水！

加入炒好的蝦

煮好後準備起鍋，加入一點王守義五香粉，味道更佳

香噴噴的五香滷蝦！

配料：

青花椒 一把

郫縣豆瓣 兩勺

滷料 可以買現成的滷料包，廖排骨和好人家都還行

大蒜，生薑，幹辣椒，小米辣，大蔥，白酒 適量。

第一步：

小龍蝦清洗乾淨

第二步：

放入適量食用油，小火炒香蔥薑蒜，放入小米辣繼續翻炒，加入幹辣椒，豆瓣醬，炒到有紅油。

第三步：

鍋中加水，放入青花椒，滷料包

第四步：

加入小龍蝦，開後可以放白酒適量，亦可以將水換成啤酒。

第五步：

蓋上鍋蓋，煮二十分鐘左右，試試鹹淡。

第六步：

撈出龍蝦，過濾料渣的水，泡龍蝦。

冷藏兩小時以上口味更佳哦~

原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，鹽200克，花生油250克，味精100克，骨湯12千克

製作方法：

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，小蔥打結，生薑拍松，紅辣椒切成段。將八角，桂皮，陳皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香葉，草果，良姜，甘草，紅辣椒幹一起裝袋。

1將龍蝦清洗乾淨

2將油燒熱，下薑片爆香，下龍蝦炒變色

3下蔥，花椒翻炒一分鐘

4倒入滷水，加香葉，八角，料酒大火燒開，用小火煮30分鐘

5煮好的龍蝦放在滷水中，讓味道充分浸入龍蝦裡面，等湯坑了即可

1、

把買回來的龍蝦進行清洗道，洗乾淨之後，切成四塊，將蒜頭切成泥、辣椒切成一圈圈；

2、把切龍蝦放入專鍋裡，放入調料；花生油、生抽、蒜泥、辣椒、雞粉、一起用小火慢慢的滷大約10分鐘左右屬即食用。

滷龍蝦的做法

一、熬香辣油 備料：色拉油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）。 步驟：

1、色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸製出香味溢位。

2、加入適量清水，設為小火慢熬，時間在一小時左右。

3、打掉料渣，即可備用。 參考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣醬0.8斤,湯料0.8斤,蔥姜適量。

二、調製滷水 備料：滷水料、幹辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。

步驟： 1、鍋中放入極少量的色拉油，將幹辣椒，花椒粉分別炒出幹辣香味，放入紗布袋中。

2、將滷水料也放入紗布袋中，放入30斤的清水中燒開。

3、水開後調味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。

4、滷水製作好後，在正常使用過程中保持在微沸狀態。 參考用量：500克的滷水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根據地方口味加減，滷水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。糖與雞精的比例按1：1放，鹽量根據地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的滷水，也就是4桶左右。滷水料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時，必須更換。

三、製作滷水龍蝦

1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝乾油。

2、放入滷水桶中，泡至3—5分鐘，根據滷水味道的輕重決定時間的長短。

3、在製作過程中，滷水味道會變淡，所以要經常品嚐滷水味道濃度，使其始終保持在最佳狀態。

4、滷水頻繁使用可2天左右，清潔一次滷水，可將上面的油水先取出，下層滷水用細篩網過濾。

這個簡單 分享給你一個我自用的殿堂級滷料

第一步 起鍋加入油 油多點 涼油加入切碎的蔥 姜 小火慢慢炸 炸至金黃撈出不用 然後加入餈粑辣椒（做法：幹辣椒開水煮軟 切碎 喜歡辣味重可以加入一些辣椒王）加入餈粑辣椒 和豆瓣醬 火鍋底料 繼續熬 熬到原料沒有水分（透過觀察可以判斷 開始泛大泡 到最後泛小泡時 表示水分基本熬幹）這時用漏勺打掉殘渣 留下的就是滷料紅油 備用

第二步 準備香料 白芷 砂仁 桂皮 香葉 茴香

紅蔻 甘草 丁香 肉蔻 八角 草果 白蔻 香茅草 當歸 黃梔子 木香 畢波 羅漢果 用料理機打成中粗 用香料包裝起來 再用清水洗一遍洗去灰塵

第三步 準備一個大鍋加入水 加入幹辣椒 花椒 加入香料包 倒入我們第一步做好的滷料紅油 燒開加入 鹽 味精 雞精 辣鮮露 調味 這時我們的滷料就做好了

第四步 準備龍蝦 刷洗乾淨（這裡我不建議剪開頭部取掉胃囊 因為頭部剪開在滷製時 蝦黃會流失到滷湯裡）洗乾淨的小龍蝦 控幹水分 起鍋燒油 油溫7成 炸蝦 蝦殼變得全部亮紅色 撈出 控油

第四步 開始滷蝦 把炸好的小龍蝦倒入滷鍋裡 大火煮十分鐘 關火浸泡三個小時以上 我們的小龍蝦就滷好了 吃起來香辣過癮 自己動手不要怕麻煩 這款滷料可以反覆使用 還可以滷製其他食物 味道非常不錯 你可以試試

給你上兩張我自己滷龍蝦的圖

工具/原料

more

雞爪 (100g)

純淨水 100g

白醋 30g

白糖 10g

鹽 5g

雞精 5g

泡椒 50g

大蒜 10g

方法/步驟

1/4分步閱讀

準備配料：雞爪剁成三塊。

2/4

製作步驟：鍋中倒水，放入雞爪煮熟後撈出，撈出的雞爪速投入冷水中浸泡。

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將泡椒倒入碗中，放入雞爪、大蒜、白糖、雞精、鹽，倒入白醋和純淨水拌勻即可。

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總結如下。

滷小龍蝦直接放滷水就“廢”了，加上這1步，味美鮮香吃著才過癮！時間過得好快，一轉眼又到了4月，湖北農村天氣暖和了許多，田地裡的油菜花在爭先的開放，到處的養殖水塘裡，有堪稱湖北特產的小龍蝦也開始出水了，也對於吃貨的我來說，這無疑是一個好訊息了。

小龍蝦完全就是為喝酒解饞而生的，無論是紅燒，油燜味道都必須重一點，吃著才帶勁，當然了也需要香味的輔助，這樣才算是一道美味的小龍蝦。今天就分享小編的一道滷小龍蝦，不要直接放滷水，提前做好這一步再放，其效果嘴巴是感受最明顯。到底是哪一步，繼續往下看答案在文末。

【食材準備】：小龍蝦1000克，香葉10克，花椒40顆，桂皮20克，幹辣椒30克，八角10個，茴香15克，草果10克，白扣15克，陳皮10克，5000克清水，生抽80克，老抽20克，鹽50克，雞精20克，冰糖150克，生薑大蒜各40克。

【製作過程】：1.製作滷水，將冰糖小火冷油慢慢炒糖色，顏色變成褐色鼓泡泡之後，快速下入水轉大火燒開。

2.除大蒜，生抽老抽鹽之外，將剩下的調味料全部放進去（現在用紗布包裹住，也能滷水做好了過濾後再包）。

3.大火燒開10分鐘後轉小火，下姜蒜生抽老抽，加入200克左右的豬皮煮2個小時，再下雞精即可備用。

4.新鮮的小龍蝦買回來之後，清水泡1天，大概2小時換水一次。

5.去蝦線，將小龍蝦用流動水刷乾淨，鍋裡下油放入姜蒜小龍蝦快速爆炒2分鐘後，倒入沒過小龍蝦兩釐米左右的滷水。

6.大火燒開鍋蓋上蓋，20分鐘燜煮收汁基本就做好了，然後可以切一點黃瓜洋蔥配上。

tips：滷水的製作，不管滷任何一種食材，水和香料的比例大概在50:1左右，最好不要超過這個範圍，必然香味太重遮擋了食材香味那就不好吃了。

上面的滷料配比，都是比較家常的，平常滷藕，豆乾，肉，牛肉的時候，都能用它製作滷水。口味喜歡清淡的南方，比如福建，廣東，可以將辣椒去掉，喜歡吃辣的大四川，湖南，則需要加麻加辣調整，這麼好的滷水菜譜，趕緊收藏起來吧！

關鍵點來了，滷小龍蝦直接放滷水，讓本身肉不多的小龍蝦太乾，而在滷水里加豬皮後，內裡的油脂熬出來，讓滷水更多膠質，小龍蝦用這種滷水煮，不僅肉更滋潤，香味也更持久。

首先把買回來的龍蝦清洗乾淨用剪刀剪去龍蝦鬚和爪子，在用刷子刷洗乾淨，用鹽在消毒殺菌，鍋中放入色拉油，菜籽油燒熱放入香料，八角桂皮香葉毛桃小茴丁香等各中香料，放入水燒開後半小時左右放入龍蝦，啤酒蔥姜鹽味精雞精十三香等調料，在燒半小時即可，最後撈出來放入麻油香菜段就OK了。

滷龍蝦的製作方法如下

配料：

青花椒 一把

郫縣豆瓣 兩勺

滷料 可以買現成的滷料包，廖排骨和好人家都還行

大蒜，生薑，幹辣椒，小米辣，大蔥，白酒 適量。

第一步：

小龍蝦清洗乾淨

第二步：

放入適量食用油，小火炒香蔥薑蒜，放入小米辣繼續翻炒，加入幹辣椒，豆瓣醬，炒到有紅油。

第三步：

鍋中加水，放入青花椒，滷料包

第四步：

加入小龍蝦，開後可以放白酒適量，亦可以將水換成啤酒。

第五步：

蓋上鍋蓋，煮二十分鐘左右，試試鹹淡。

第六步：

撈出龍蝦，過濾料渣的水，泡龍蝦。

如何製作滷龍蝦？

馬上即將進入吃小龍蝦的黃金季節，有沒有想過自己在家做上一鍋滷香四溢的小龍蝦，來消磨這炎炎夏日？那就動手吧，吃的就是個心情~

用料：

小龍蝦 1000克

乾鍋醬 1袋

滷汁 1袋

姜 2塊

蔥 1根

白酒 少許

花椒 少許

步驟1

小龍蝦沒別的，必須刷洗乾淨！

步驟2

小龍蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉一拉，沙線就扯出來了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開，這樣更容易入味。

步驟3

鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來打算加點白酒，沒找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當然也可以不爆炒，正宗的滷煮小龍蝦，就直接下鍋滷製。

步驟4

打撈出來放一邊，把油控幹裝上就行，不用像我這麼得瑟，純屬瞎折騰。

步驟5

主要調料就是乾鍋醬和滷汁，牌子自選，我在超市隨意買的。

步驟6

爆炒小龍蝦剩下的油燒乾多餘的水分，下入乾鍋醬炒香，加熱水，倒入滷汁大火燒開。

步驟7

倒入龍蝦，大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關火，讓味道充分滲入龍蝦體內，待湯汁完全冷卻即可。

步驟8

當然滷雞蛋也是相當不錯的，龍蝦和雞蛋可以一起滷，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時間。

步驟9

雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過濾掉滷汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，滷香四溢，還等什麼？開動吧~~·

總結：

因為小龍蝦的生長環境是在淤泥裡，所以建議加熱時間最好不要少許30分鐘。

乾鍋醬也可以用火鍋底料代替。

我們用到的材料有。鹽，幹辣椒。花椒，八角，桂皮，草果，香葉，大茴，小茴，白蔻，松果，

白糖，冰糖，老抽，生抽，薑片，下面我們開始製作，鍋里加油，放入冰糖，我們開始炒糖色。糖色炒好之後，我們鍋里加500克菜籽油。開小火，然後加入幹辣椒，花椒，薑片，八角，桂皮，草果，香葉，大茴，小茴白蔻，松果我們開始用小火慢慢的給它炒香。炒香之後加入水把水燒開，然後加入老抽生抽。在倒入我們之前炒好的糖色。大火燒開。我們開始調味，放鹽和白糖。再開小火，把我們調好的滷水用小火熬15分鐘。15分鐘之後再下入，我們準備好的小龍蝦進去開始滷。滷小龍蝦的過程中要用小火慢慢的給它滷半個小時。半個小時之後我們關掉火，然後在滷水中浸泡一個小時就可以起鍋裝盤。喜歡的朋友可以收藏。像我這樣滷出來的龍蝦又好吃又入味，麻辣鮮香。

這樣方法做的滷龍蝦製作簡單，肉質鮮美彈牙。

材料：

龍蝦4斤，蔥2根、姜1塊、蒜2頭、花椒20粒、八角3個、香葉3片，陳皮3片、桂皮1塊、丁香2個、草果1個、紅辣椒5個、糖兩勺、鹽兩小勺，料酒4勺，醬油2勺

製作：

1、小龍蝦要反覆刷洗乾淨。

2、鍋中加寬油毒，油熱下小龍蝦炸熟，撈出備用。

3、重新起鍋，鍋中稍微多加些油，油熱下花椒、八角、香葉、陳皮、桂皮、丁香、草果炸出香味，下蔥、姜、蒜、紅辣椒簡單翻炒一會，加料酒、醬油、1000毫升水大火煮開轉小火煮20分鐘，下入小龍蝦再煮5分鐘關火。

煮好龍蝦再在湯汁中浸泡入味至湯汁冷卻即可開吃。

原料；龍蝦2條、蒜頭3粒、辣椒1條、花生油適量、生抽適量、蒜泥適量、辣椒適量、雞粉適量

做法：

1、把買回來的龍蝦進行清洗，洗乾淨之後，切成四塊，將蒜頭切成泥、辣椒切成一圈圈；

2、把切龍蝦放入鍋裡，放入調料；花生油、生抽、蒜泥、辣椒、雞粉、一起用小火慢慢的滷大約10分鐘左右；即食用。

剪頭去尾 處理龍蝦：1、小龍蝦剪去蝦頭。 2、挑去泥囊。 3、剪掉蝦尾。4、抽出蝦線。5、批次處理好的龍蝦。6、剪頭去尾，龍蝦易於入味。

紅油製作：1、成都二荊條幹紅辣椒1000克、印度一號辣椒600克、雲南乾紅小米辣500克放入盆中，加70℃熱水浸泡30分鐘至變軟，撈出瀝乾備用；大紅袍花椒100克、香茅草30克、白蔻30克（去籽、拍破）、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、陳皮20克、八角15克放入盆中，倒入白酒浸泡20分鐘。 2、鍋入色拉油20斤燒至三成熱，下入泡過的辣椒、香料，加蔥段、薑片各250克小火熬50分鐘，打去料渣，待油溫降至120℃，

滷煮龍蝦製作流程：1、麻辣底湯中加入香料粉400克攪勻，中火熬5分鐘，倒入龍蝦40斤攪勻，開火煮1分鐘。 2、放入孜然粉250克、白糖100克，大火燒開後小火加熱，保持湯麵似開非開煮5分鐘。 3、關火再泡18分鐘，此時部分蝦黃流進湯中，鮮味更濃，這款底湯就被稱作滷煮蝦湯，而頂部漂浮的就是滷煮蝦油 4、滷煮蝦湯也可用於煮雞蛋。5走菜時，在盆底放入黃瓜條40克，滷雞蛋2個 6、按食客點單的份量舀入小龍蝦，澆兩勺原湯即可上

材料：龍蝦3斤、料酒、滷汁、香葉、蔥、花椒、姜、八角

具體步驟：

1、把買回來的龍蝦洗乾淨

2、準備好佐料，蔥切段，薑切片

3、將油燒熱，下薑片爆香，倒入龍蝦翻炒變色

4、下蔥段、花椒翻炒約一分鐘

5、倒入滷水，加香葉、八角、料酒大火燒開，再用小火煮30分鐘，

6、煮好的龍蝦，浸泡在滷水中，讓味道充分滲入龍蝦體內，待湯汁冷卻即可。

辣滷小龍蝦的用料

小龍蝦 兩斤（可能不夠吃）青紅花椒混合 一把郫縣豆瓣 兩勺滷料包 一包大蒜 六七瓣生薑 七八片幹辣椒 適量剪段小米辣 適量剪段大蔥 半根白酒 兩大勺辣椒麵 兩勺

辣滷小龍蝦的做法步驟

步驟 1

小龍蝦洗洗乾淨，去掉蝦線，頭可不剪（不介意的話最好也不拔蝦線，肉質會更彈牙）。大蒜可不切，生薑切片，大蔥切段。

步驟 2

放適量油（不用太多，主要用來炒豆瓣醬）。油燒熱轉小火放蔥薑蒜，大蒜微皺皮後放小米辣七八個，幹辣椒一把，放入豆瓣炒出紅油。

步驟 3

鍋中加水燒開後放入辣椒麵、青花椒紅花椒和滷料包。

步驟 4

加入小龍蝦。再次燒開轉中火加兩大勺白酒蓋鍋蓋煮20分鐘左右。

步驟 5

開鍋蓋嘗味道，應該夠辣夠鹹，如果不夠就適量加點鹽或者辣椒麵。

步驟 6

關火撈出龍蝦至一個深盤或湯碗。滷料湯濾渣後澆至裝龍蝦的容器中，放涼入味。

步驟 7

小龍蝦涼後可以撈出直接吃，冷藏一晚吃，冷藏一晚加熱吃。

原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

製法：

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎。

擴充套件資料：

滷龍蝦的方法如下：

1.把買回來的龍蝦進行清洗乾淨。

2.備好佐料，把蔥切段，薑切片。

3.將油燒熱，下薑片爆香，倒入龍蝦翻炒變色。

4.下蔥段、花椒翻炒約一分鐘。

5.倒入滷水，加香葉，八角，料酒大火燒開，再用小火煮30分鐘。

6.煮好的龍蝦，浸泡在滷水中，讓味道充分滲入龍蝦體內，待湯汁冷卻即可。

小龍蝦受到越來越多的年輕朋友們的追捧。特別是春夏兩季，全國各地的燒烤攤，夜啤酒中餐館，都會推出小龍蝦的菜式。

大家平日裡吃的比較多的小龍蝦，還是以麻辣口味的居多，有個別不吃麻辣的還可以選擇蒜蓉小龍蝦，13香小龍蝦。

川菜廚師特別善於研發升級新菜品新口味，麻辣小龍蝦把四川火鍋的麻辣與川式滷菜特色完美的結合形成獨特的滷味小龍蝦。

滷蝦操作簡單，不需要特別專業的廚藝都可以做的出來。有一位廣西南寧的朋友開了一家龍蝦館，只賣滷蝦平均每天1000斤小龍蝦一售而空。很多老朋友吃慣了他們家的龍蝦過來打包都是自帶高壓鍋過來，直接裝20斤回家。

辣滷小龍蝦製作方法:

主料:小龍蝦2斤

調料:醜蝦子滷蝦料500克 ，鹽20克。

輔料:礦泉水3.5斤，啤酒，0.5斤

鍋中下入所有調料輔料，煮開後放入小龍蝦2斤，煮1分鐘後關火，泡在湯裡10分鐘後撈出即可食用。

【注意】可以重複滷20斤左右小龍蝦，每次需要另外加鹽調味。

原料：小龍蝦5千克。

調料：色拉油10千克（約耗1千克），麻辣滷水8千克。

製作：

1、將小龍蝦洗淨，放入燒至七八成熱的色拉油中，快速浸炸至殼紅亮，撈出控油。

2、鍋內放入麻辣滷水燒開，放入小龍蝦，大火燒開，改小火滷煮15分鐘左右，關火，讓小龍蝦繼續浸泡15分鐘，撈出。

3、客人點菜時，取出小龍蝦和一手勺滷水，放入鍋內大火燒開，持續大火燒2-3分鐘即可上菜。

麻辣滷水：

1、幹青花椒、乾紅花椒各40克用清水略微浸泡。

2、鍋內放入菜子油500克，中火加熱至油開始冒煙，關火冷卻至油溫大概五成熱，放入熟豬油300克、熟雞油200克，小火加熱至油全部融化，放入大蒜子、大蔥段各120克，生薑100克，小火炸香。

3、撈出料渣，放入幹辣椒120克、香料粉和兩種泡水後的花椒，小火炒出麻辣味。

4、放入郫縣豆瓣醬240克、餈粑辣椒400克，小火炒幹水分。

5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火燒開，放入鹽60克，味精、雞精各50克，冰糖80克，改小火熬製15分鐘，過濾料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

香料粉：肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；幹香茅草8克，甘草、草果、蓽撥各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香、八角各3克；陳皮1克，千里香2克。以上香料混合後打成粉。