每年到了吃蝦的時間，就使勁霍霍！

用料：小龍蝦10斤，滷料自配，鹽適量克，五香粉適量，醬油適量，大蔥2根，姜適量，花椒一把

滷五香小龍蝦的做法：

1，小龍蝦洗刷趕緊，去頭，晾乾水，下油鍋炒一下！

2，配滷料，香葉，花椒，乾薑，山奈，八角，辣椒，草果，白寇，茴香，橙皮，沙姜，桂皮，

3，水燒開加入滷料，炒一把白糖倒入滷水中，提鮮上色，熬好滷水！

4，加入炒好的蝦

5，煮好後準備起鍋，加入一點王守義五香粉，味道更佳

6，香噴噴的五香滷蝦！

一、滷蝦前的準備工作

工具：多功能不粘低的電熱鍋一個，長勺一個，長方形盆一個，漏網勺一個。

食材：清水蝦50 斤、老母雞3 斤、筒子骨2 斤

配料：鹽1200g、冰糖1250g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤、薑片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包

香料包：

乾薑150g，黑胡椒100g，胭桂150g，大紅八角200g，青川椒100g，草果50g，肉扣50g，白扣50g，香葉50g，白芷100g，良薑片75g，山奈40g，公丁40g，茴香50g，孜然50g，畢拔100g，甘草150g，木香25g，沙仁100g，迷跌香50g，百里香50g，辣椒200g，紫蘇100g

二、選蝦，洗蝦，炸蝦的過程

1.選蝦：

製作滷蝦第一步是如何選擇好的蝦

選擇蝦一般要選擇清蝦，清蝦就是要選擇嫩蝦，重量在5~7 錢的清水蝦

2.洗蝦：

如果去菜市場或者批發市場選擇好清蝦後，蝦需要清理3 遍以上，清洗完後在放清水（按50 斤蝦計算）放一包鹽8 兩，一瓶白醋，清水侵泡半小時，在撈出來衝乾淨。

3.炸蝦

把蝦衝乾淨以後，就瀝乾水分下油鍋炸

炸蝦需要油溫100 度左右下蝦，每次下蝦不超過3 斤

把蝦投入油鍋炸1 分鐘左右，不能超過1 分鐘，否則蝦就炸太老了！

炸好蝦後，撈出油鍋，用大的臉盆把他晾起來，保證蝦通風透氣！

三、怎麼選擇煲湯原材料及調製滷水

首先在市場買老母雞一隻3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右

滷蝦需要準備一個燒電的電熱桶，220V，3 根發熱管，每根3000W，

買的時候要注意，一是發熱盤的，不要發熱管的，二是要220V，不要380V 的

接下來我們以45 公分的桶為例

這個桶子會有一個可拿出的漏網，拿出漏網加滿清水，如果是45 公分加120 斤水，開兩根發熱管加熱煲湯。

在之後把買好的雞和筒子骨分別切成兩塊清洗乾淨，投入湯桶煲湯。煲湯的過程中會有泡沫需要快速打掉，以免混濁。

當煲湯的水開了後關掉一根發熱管，讓水保持沸騰熬製3 個小時

當湯熬製3 個小時後，在分別加入薑片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬製兩個半小時

當熬到兩個半小時候，湯的顏色會變黃，香味會變的濃郁，如果此刻滷香味不夠濃郁時可再熬製半小時，必須要保證滷香味濃郁時才開始調味

在調味前，用漏網把調味料壓在下面，開始調味，調味放鹽1200g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤

菜籽油必須要先燒熟，放進去後，當滷水沸騰後下蝦，當我們把蝦放進去後，開兩根加熱管，當滷水開始沸騰時再關掉一根發熱管，滷製過程中兩分鐘翻一次蝦，滷蝦的時間是20 分鐘，時間過後關掉所有發熱管開始泡滷蝦，泡10 分鐘左右，泡的過程中記得每兩分鐘翻一次，泡滷蝦時記得把蝦全部浸泡起來！

當我們浸泡10 分鐘後撈一隻蝦出來試味，如果味不夠濃厚可以在浸泡5 分鐘。

當蝦入味後，用長瓢盆撈出蝦瀝乾滷水，便可以了再次滷蝦的時候需要調味，黃酒半瓶、鹽、雞精適量。一鍋滷水總共可以滷350 斤蝦，如果滷到350 斤蝦後必須重新做新的滷水

四、滷水的保養

當不滷蝦的時候，需燒烤滷水放入一瓶黃酒，打掉滷水中的泡沫，切斷電源後，不能在觸碰滷水，桶蓋需留三分之一的散熱口。當第二天滷蝦前開啟電源開啟兩根加熱管加熱調味即可

滷蝦。如果還沒有滷到350 斤蝦的時候，第三天需要把滷水桶中的姜、蒜、雞、骨頭全部撈出倒掉，在加入大蒜2 斤、薑片2 斤、幹魔鬼辣椒1 斤熬製1 小時後調味繼續滷蝦

首先將小龍蝦處理乾淨，小龍蝦用涮子洗淨，抽掉蝦線，頭部三角剪掉。準備佐料，大蔥，姜，八角，洋蔥，十三香，花椒，鹽，白糖，大蒜，少許糖，辣椒。1 準備好自己喜歡的辣度和麻度，切好蔥薑蒜 2 燒一鍋水，另一個鍋下油至油溫8成熱，倒入蔥薑蒜爆香，加入鹽，倒入辣椒炒出紅油 3 炒好的材料倒入前面燒好的開水中，放入小龍蝦，鍋開燒25分鐘，小龍蝦一定藥熟透，燒好的小龍蝦浸泡在湯汁中，放入大蔥。這樣就好啦。