饅頭做出來發黃可能是因為小蘇打或者食用鹼放多了。一般進行和麵的時候，都要適量新增一些小蘇打或者食用鹼，如果放入的太少，蒸出來的饅頭就會變酸，而如果放太多了，蒸好的饅頭就會變成黃色的。

其實，饅頭蒸好後，都有一點點發黃，但不會特別黃。從外面買回家的饅頭，之所以特別白，是由於放入了增白劑，這是很多店主常用的手段，畢竟白白胖胖的饅頭才會吸引人的眼球。

自己做的饅頭，通常都是手工揉麵，注意揉麵的力道和時間，只有揉好揉透，做出來的饅頭才更好吃，也不會出現發黃的情況。一般外面的店都是用壓面機做的饅頭，通常壓制的次數比較多，力道都是均勻的，這樣一來，饅頭會比較白一些。

此外，做饅頭的時候，麵糰一定要發酵好，發酵時需要35度左右的環境，直到發酵到麵粉出現蜂窩狀才能製作成饅頭。如果麵糰沒有發酵好，那麼麵糰就變成了死麵團，從而讓蒸出來的饅頭出現發硬發黃的現象，口感也不是很好。

包子饅頭是一道傳統美食，各個地區都有不同的做法，包子饅頭做好了，鬆軟好吃，大多數人都特別的喜愛，下面解答做包子饅頭髮黃的原因，有以下四種原因

1.第一種可能泡打粉使用太多，這個情況一定要按照泡打粉包裝比例來，一定不要放太多

2.第二種可能你蒸包子饅頭的時間太長了，這是因為麵粉中的澱粉和空氣中的氧氣反應，導致蒸的時間越長越黃

3.第三種可能是麵粉本身的問題，麵粉廠把麵粉磨太細，導致澱粉顆粒破碎，剛做好的包子饅頭白，放一會兒就會變黃

4.第四種可能是水質問題，如果當地水質偏鹼性，就有可能發黃