煲什麼湯啊？

豬蹄湯就用豬蹄，

羊湯就用羊骨。

如果是高湯，

用老母雞，豬棒骨！

如果想滋補，

人參甲魚湯！[呲牙][呲牙][呲牙]

我在廣東，最愛煲湯！很多家常的湯水都根據季節來爆，一般有滾湯（煮的全程45分鐘以內）還有煲湯（煮的過程1-2小時）還有燉湯（隔水燉盅燉煮2-3小時）

推薦一款常喝的給你！

【紅蘿蔔番茄玉米煲豬骨】

土豆1個，胡蘿蔔1個，玉米一條，扇骨500克，番茄2個

骨頭先冷水下鍋焯水，清洗乾淨後就可以放入鍋內煮，其他材料切小方塊狀一起放砂鍋內煲，水開了之後1個小時就可以下鹽關火了！

這湯我家小孩子都非常喜歡！

一類：菌菇類 菌菇可以增強人體的免疫力。

二類：蘿蔔或者其他蔬菜類 蘿蔔被稱之為蔬菜"人參"。而其他適合煲湯的蔬菜可以提供各種維生素和氨基酸。

三類：各位大骨或者性溫和的大補類食材

其他，也有部分組合類。具體可以網上查詢。

我給孩子做湯有豬棒骨，先冷水下鍋抄出血水撈出用清水沖洗，然後砂鍋加冷水放入洗好的棒骨，加一點大蔥段薑片一粒八角其他的什麼也不用放，小火慢煮，煮過程中撈出沫子，大概一個半小時加鹽，香菜段，美味清香的骨頭湯就出鍋了。

身材南方，最愛喝湯的一個城市，“寧可食無菜，不可飯無湯”廣州人對喝湯的追求真的是很瘋狂。

在廣東，煲湯可以分為老火湯和生滾湯，材料不用很複雜，一般一個肉類在搭配一種蔬菜或者是香料即可。例如老火湯可以煲雞湯，搭配清補涼、或者是椰子煲雞，五指毛桃煲雞等等、煲排骨可以搭配苦瓜、玉米、胡蘿蔔、馬蹄等等，豬腳還可以煲粉葛等等，可供選擇的老火湯數不勝數。

如果實在抽不到時間來熬老火湯，還可以選擇生滾湯呀，例如番茄雞蛋湯、紫菜蛋花湯、豬雜枸杞葉湯，了、豬舌頭滾絲瓜等等，這類湯不耗時間，一般味道清甜爽口，別有一番滋味。

食材不用很複雜，湯水要清淡為主，主要是為了品嚐食材的原汁原味。

個人比較喜歡用魚頭 豆腐 白蘿蔔 煲湯，魚頭稍微煎下，放入生薑 大蔥 大蒜，熬一會，放入豆腐 白蘿蔔， 放入鹽熬10分鐘，最後出鍋的時候撒入白胡椒粉，味道更香

煲湯用什麼材料需要看你喜歡喝什麼湯，或者是想達到什麼效果。

家常湯的做法有，紅蘿蔔玉米排骨湯，瘦肉枸杞葉湯，花生蓮藕豬骨湯等。

家常補鈣湯：黑豆牛骨湯

材料：牛大骨一個，黑豆一把，薑片少許。

步驟：牛骨先沸水，洗淨備用；

2.黑豆洗淨，上鍋煸炒下備用；

3.湯鍋內放薑片，牛骨，黑豆，放水煲1-2個小時即可

煲好的黑豆牛骨湯，有淡淡的牛奶香味，小孩吃了補鈣，老年人吃了強身健體。

煲湯用什麼鍋好

1、煲湯選擇砂鍋最適宜

煲湯用什麼鍋好?覺得答案應該是砂鍋最好。因為砂鍋屬於人們在平時的時候煲湯和熬粥的最好的一種選擇,其中煲湯的時候,具有了導熱均勻的效果,且砂鍋的化學性質十分的穩定,鍋的周圍保溫性也是十分的好,水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說,砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正,喝的時候濃香潤口。砂鍋的最大好處就在於以下2點:密封性和溫度: 容易入味以及內迴圈比較好,湯,羹和燉類。比如肉類容易爛一點,而豆腐之類的容易入味保溫性:傳導熱的速度慢,有些湯羹不是要喝燙的,而是要喝溫的,而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。

2、瓦罐煲湯密封效能好

在南方,煲湯以使用瓦罐居多,因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經過高溫燒製而成,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。 提示:千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上,溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。

3、高壓鍋煲湯省火省電

省火省電。高壓鍋能在最短時間迅速將食物煮好,營養卻不被破壞,適於質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的最高水位線,以免內部壓力不足,無法將食物快速煮熟。

4、燜燒鍋宜於熱湯保溫

燜燒鍋的最大特點是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中燜熟。因此,可輕鬆煮較費時的原料,用燜燒鍋烹調時,放入的食物不宜太少,以滿為佳。

5、不鏽鋼湯鍋宜於煮湯調羹

不鏽鋼湯鍋容量大,耐煮、需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等,但用此鍋煮出的湯較為清淡,不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。

[煲湯必知常識有哪些]

食品要新鮮。新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時,此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

火候要適當。煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。

配水要合理。水既是鮮香食品的溶劑,又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時應使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養物質緩慢地溢位。

太白鴨相傳與詩人李白有關，李白將仔鴨加上百年陳釀花雕、枸杞、三七、和調味料等蒸制後獻給玄宗。玄宗食後，大加稱讚，賜名為“太白鴨”

推薦理由：此菜保持了鴨肉的原汁原味，鮮香可口，食後令人回味無窮，開胃，補身子都是非常不錯的。

原料：仔鴨一隻（約1500克），豬廋 肉100克

調料：鹽、胡椒粉、花雕酒、蔥節、薑片、枸杞、三七。

製作過程：

1.將鴨子整理乾淨，出水後撈出洗淨，斬去腳趾，用花雕酒、鹽、胡椒粉、將鴨子身體內外揉搓一遍，放入燉盅內，上面擺好蔥節、薑片、淋上花雕酒、加入高湯、放入豬廋肉片、枸杞、三七、盅口用食用紙封嚴實。

2.將燉盅放入蒸籠、開大火蒸3小時、至鴨肉酥爛時取出，去掉蔥節和薑片就可以開吃了。

大家好，

我覺得煲湯最重要的是食材本來的味道，放入過多的調料就會失去肉本身的鮮美，煲湯最重要的就是鮮，要少調料。

煲湯分很多種，有雞湯，排骨湯，豆腐糖，鴿子湯等等，這次我就以雞湯舉例吧。

食材準備：母雞1只(大約3斤重)、紅頭蔥3把、薑片5片、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1湯匙、生粉1湯匙、雞精1湯匙、鹽1茶匙、煮菜油適量。

要注意：

1、火候要適當：

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。

2、最後放鹽：

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。

鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

3、選雞：

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。

步驟如下，特別的簡單

1、將雞切塊，蔥切成段備用；

2、雞瀝乾水後，把油，料酒，醬油，白糖，生粉，雞精，薑片加進雞裡攪拌，醃製10到15分鐘，每隔3-5分鐘攪拌一次，讓雞充分入味；

3、下鍋時，先熱油，放蔥白，出蔥味後，再把雞肉下鍋，炒到半熟；

4、加入沒過雞肉的水；

5、水開後，放入蔥段；

6、最後放入鹽，就可以啦。

這樣煲出來的湯特別的鮮美，保留了最原始的雞湯的味道。

我們的餐桌上總少不了一碗湯，看似最不起眼的湯，卻最容易喝出營養，滋補身體，一鍋好湯，可以讓食材營養成分充分滲出，真正做到味鮮可口、營養豐富、易於消化。那麼，怎樣煲湯，可以最大限度讓湯飲在兼顧美味的同時，滋養我們的身體呢？下面一起了解一下煲湯的基本步驟：

1. 選好食材和容器

不要將食材隨便組合後胡亂一燉，如果要加入藥材，最好事先查詢藥理作用和配伍宜忌等。

2. 處理好各種食材

乾貨類要提前發好，葷腥的食材都需要事先過一遍沸水，如鮮肉等，在開始煲湯時要處理至看不到血水的熟度。

3. 弄清先後次序

先將水燒開再開始下食材，還是先放材料後加水燒開，一般情況下都可以，不用分先後。倘若遇上食材的軟硬度等差別較大，可以酌情先後，如冬瓜、胡蘿蔔、豆腐等，可以在肉湯的滋味出來後再新增。去腥的薑片和燒酒等材料，也應該提前新增。

4. 配水要合理

水溫的變化、用水量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食材的3倍，同時應使食材與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食材的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。

5. 控制好火候

煲湯火候的最基本要訣是，放入食材後水一開就需要關小火，如沸水滾燒太久會破壞食材的營養，湯汁隨水蒸氣浪費也很多。用小火長時間慢燉，可使食材的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。

6. 最後加調料

如果有需要給湯加點蔥、鹽等調料，最好在關火前幾分鐘加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質，湯色也會偏暗。

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。

說到煲湯就數我們南方人最拿手了，在廣東人的食譜中湯的種類五花八門。大至分為”清湯，補湯，等....清湯多以清淡為主，適合一家老少喝的，下面和大家分享二道好喝的湯。

準備材料，紅蘿蔔，馬碲，扁豆，竹蔗，豬骨，

方法，先將紅蘿蔔，馬碲，竹蔗，砌片放入鍋中煮，豬骨頭過熱水，水開後放將扁豆豬骨頭放入鍋中文火煮60分鐘

補湯，用什麼材料煲好喝呢？

準備材料，紅棗，針菜，百合，蓮子，猴頭枯，章魚，排骨，

方法 ，先將章魚洗乾淨砌段，用清水浸泡十五分鐘備用，猴頭枯也需要浸泡十五分鐘。排骨過熱水下鍋，依次放入蓮子，紅棗，百合，（猴頭枯連浸泡水）針菜，排骨，最後放入章魚。文火煲60分鐘即可煲成美味又好喝的湯了。

看是煲什麼湯啊？現在夏季來了，主要都是甜湯。我們這兒經常煲銀耳，桃膠，雪燕，皂角米相互搭配。食材也非常重要，煲的湯又稠又粘。夏天煲好之後放在冰箱，拿出來味道會更好。

比如雲南松蓉，羊肚菌燉煲土雞湯。營養價值極高，養生滋補，就是食材價格有點偏貴，偶爾煲幾次滋補一下，還是可以的，食材本身就很鮮了，不需要新增什麼調料，只需要加點鹽，炒的時候需要土雞裡的雞

煲湯用什麼材料好？都要看你給什麼人群去煲。我家煲湯一般都是給孩子喝，所以我做的都很清淡，一般就是排骨啊，冬瓜之類的，不會放其他什麼材料。（像那些枸杞呀或一些中藥材啊，我覺得對孩子不是太好。

）

說到煲湯，我們廣東人最喜歡煲湯，喝湯也是成了廣東人最日常的事，我每天都會給家人煲不同的靚湯水，尤其以各種藥材居多，還可以搭配肉類或者骨頭，雞類，食材搭配不同，功效也一不樣，最主要看你個人喜歡。

像我們南方，體內溼氣會比較重，多煲一些以健脾去溼為主，多吃祛溼類食物等。因為溼氣重的話，容易犯困，頭暈，脾虛，胃口差，臉色差,水腫和出油長痘痘等。

今天分享一款我們家經常喝的“茯苓馬蹄豬骨湯”可以有效地去除溼氣，非常非常好喝哦，每次我都喝兩大碗都不夠，我小孩也特別愛喝，多喝湯水對身體好，增強免疫力，而且又有營養的。

材料：

豬骨 茯苓 馬蹄 紅棗 薏米 陳皮 生薑

1. 首先把豬骨洗淨，剁成小塊

2. 馬蹄，要去皮，生薑切片

3. 薏米浸泡20分鐘，再洗乾淨

4. 陳皮在清水中浸泡一會再撈出

5. 把所有材料放入鍋中，加入適量清水，剛好沒過食材就可以了

6. 大火煮開，然後用小火慢慢煲兩個小時左右

7. 最後根據個人口味，加入一點點鹽調味，大功告成

提示：

1.大家平時沒有太多時間煲湯的話，也可以買一些紅豆薏米粉，衝來可以喝都可以

2如果寒體質的人會脾胃虛寒，去溼氣需要健脾胃，首選是茯苓。

3. 馬蹄的時候，一定要選擇顏色紅一點的荸薺，或者用手捏一下荸薺，若感覺較硬，口感較好。

民間諺語有云：“要想身體好，菌湯是個寶，若要身體瘦，多吃菌子少吃肉”可見菌菇的益處有多大，菌菇都富含多種人體所需的氨基酸成分和微量元素，常用這些菌菇來煲湯，能增強免疫力。我今天分享的這道菌菇雞湯，選用了多種常見菌類——蛹蟲草、茶樹菇、鮑魚菇、香菇、竹蓀以及羊肚菌，這些菌菇市面上很容易買到，價格也很親民，很適合做家庭菌菇湯。

一提起煲湯，有些人總有些困惑。其實只要食材選擇好，合理搭配，人人都可以煲出一碗美味、營養的湯品，與飯店那種用各種調味料、香精調製出來的湯絕不等同。我這6種菌菇再配上山藥、紅棗等食材一起燉雞湯，可以吊出各自的鮮味，這麼營養鮮美的湯肯定要吃上一碗，雖然是貴了點，但為了健康也值得，哈哈。

【茶樹菇】： 茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸，對兒童生長髮育和智力具有促進作用；

【蛹蟲草】：蟲草花也叫蛹蟲草或蛹草，含有30多種人體所需的微量元素，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用；

【香 菇】：香菇有“山珍之王”的美譽，含豐富的維生素D，具有提高機體免疫力的功能，延緩衰老的作用；

【竹 蓀】：竹蓀有真菌之花、菌中皇后之譽，含有人體所必需的幾種氨基酸，具有滋補強壯、寧神健體的功效；

【鮑魚菇】：該菌種肉質肥厚， 脆嫩爽口，經常食用可以有效的提高少年兒童的智力，促進少年兒童的生長髮展；

【羊肚菌】：因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。它的營養成分可與牛乳、肉和魚粉相當。對消除焦慮，增強睡眠質量，都有良好的效果；

【材料】：竹蓀、蛹蟲草、羊肚菌、鮑魚菇、香菇、茯苓、茶樹菇、紅棗、枸杞、山藥、鮮雞 半隻、薑片 2片，鹽 適量

【做法】：1、把鮮雞沖洗乾淨血水，腹部的一些脂肪和髒物也要處理一下，然後剁成大塊。把雞塊放入鍋中，加入沒過雞塊的清水，大火煮開後再煮30秒左右，然後將雞塊撈起備用。

2、把湯料包裡的材料都倒出來，除蟲草花、紅棗和枸杞以外的其他材料放入清水裡浸泡15分鐘。

3、蟲草花不需要浸泡，放入水中，簡單的洗一下就撈起瀝乾水，紅棗和枸杞另外用個小碗浸泡著備用；

4、把雞塊、薑片放入鍋中，除紅棗枸杞外其他所有食材一併放入湯鍋裡；

5、倒入適量的清水，大火煮開後轉小火煮40分鐘；

雞湯熬了40分鐘後，放入枸杞和紅棗，繼續用小火煮20分鐘，湯煲好了，加適量鹽調味，準備喝湯！

一揭開鍋蓋，馥郁的香氣噴薄而出，鮮得眉毛掉下來，哈哈，做法特別簡單，希望大家都喜歡喝，身體棒棒噠！

【小提示】：

1、煲菌湯的時候，如果時間足夠，可以時間長一點，越熬越香。

2、如果不愛吃雞，可以換成豬骨，也很好喝；

煲湯用什麼材料好？這個問題太寬泛了，太籠統了，不太好回答，因為煲湯可用的材料太多了，而且南北方的湯也有很大的差異化，我這裡可不可以認為你說的煲湯就是指的廣式靚湯？

如果是說廣式靚湯的話，那材料就太多了，因為廣式湯歷史比較悠久，相傳源於中醫食補的良方，又因為廣東的氣候溼熱，所以老廣們就依據中醫的藥膳原理，結合當地得飲食習慣，創立了風味獨特，具有四時養生作用並且具有輔助療效的廣東湯。

大骨高湯是家任中常用的一種輔助原料，可在制其他菜餚時，代替水加入到菜著或湯羹中，可提鮮。大骨高湯的製作沒有想象中的困難，所謂老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。筆者將為你介紹這款常用的高湯製作方法：

一、材料:豬大骨500克，水2000毫升

二、做法：

1.將豬大骨用清水洗淨。

2.用沸水汆去血水後用清水洗淨，再和2000毫升的水一起煮沸。

3.邊煮邊用濾網撈除湯麵浮沫，再轉小火熬煮至湯色變濃，約需1小時(若能熬煮3-4小時，可釋放更多營養素)。

4.取出豬大骨，再利用網篩過濾出湯汁。

5.等湯汁涼後放入冰箱冷藏約1～2小時，等表面疑結後，刮除油脂。

6將湯汁倒入製冰盒中，放入冰箱，使之疑固成小塊狀，再放入夾煉袋中儲存即完成。

三、注意事項

1、骨頭湯如何熬才能白。煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個小時後,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的。大火出來的湯才是混濁的。

2、一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

3、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了。