你這個問題我理解的是什麼牌子。安排來說。 1、海天生抽

暢銷市場人們熟知的老字號品牌,我經常用

2、李錦記LeeKlmKee生抽

這個吃過味道也不錯，市場銷量不少

3、廚邦生抽

中華老字號,廣東省著名商標,廣東省名牌

4、珍極生抽

油酯香濃郁，滋味鮮美醇厚，安全衛生。

5、致美齋生抽

這個屬於不錯的牌子。與很多老品相比也是很不錯的

6、味事達Master生抽

這個用的少。相對看成分來說還是挺良心的。

7、欣和Shinho生抽

這個很多高階的餐飲在用

8、KIKKOMAN萬字生抽 這個因為沒吃過。網友說還不可以。 9、東古牌生抽

老牌子了這個推薦。

10、太太樂生抽

相對比前幾個差點。但是做菜也不錯的選擇。

金標生抽，是醬油的一種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然涼曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。

味極鮮醬油也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚，用於烹飪或涼拌菜。

生抽主要是用來調味，顏色較淡，炒菜或涼拌菜的時候用得較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

首選，要認準“釀造”兩個字。

釀造醬油和配製醬油不用說，大家也明白大概是什麼情況。釀造醬油是用大豆、小麥等糧食，經過多重工藝製作而成，裡面有多重營養成分。另外，如果配料表有谷氯酸鈉等，那就表示沒有營養，不建議購買。

其次，要認準“特級”兩個字。

醬油分為特、1、2、3四個等級，這是根據其氨基酸態氮含量來劃分的。氨基酸態氮含量越高，口味和營養價值越好。而一般情況下等級決定了價格，1級醬油氨基酸態不得少於0.7g/100ml，2級不得少於0.55g/100ml，3級不得小於0.4g/100ml。而大於或等於0.8g/100ml的為特級。

李錦記 薄鹽生抽因為鹽度較低，做些清淡口的冷盤，做清蒸鱸魚都挺合適。氨基酸態氮0.6偏低，但鹽度較淡麼可以抹平缺點。

在我不怎麼會做菜的那些年，只信廣告，買了好多年的海天，但是後來我喜歡上了做菜，我就開始關注這些調味品，每次買都看看配料表，我發現海天和其他牌子的生抽配料都是一樣的，直到我媳婦懷孕，查出了妊娠糖尿病，一切都要無糖（包括調味料），所以我就開始找，我就找到了千禾零新增醬油，千禾主打就是零新增，不含防腐劑，而且製作工藝精良，味道特別好，吃完千禾醬油後我感覺市面上的醬油都不如千禾，千禾的就是價格有點高，但是很健康，所以我推薦千禾零新增醬油

李錦記的金標生抽或精選生抽，生抽主要是看它的氨基酸態氮，≥0.7g/100mL的，質量均為優級以上，這種生抽精選大豆，工藝先進，鮮味十足，適用炒菜調味、涼拌、蘸料、佐餐等。

沒有最好，只有按照品級來區分。縱向無可比性。同向才可以去比較。

1.這個具體可以參照下：國家對於生抽評定的液體氨基酸態氮的含量值。

2.生抽要選擇大品牌和固定經營場所的地方購買。一般是海天和金標，還有恆順醋業

3.要注意保質期

在買醬油的時候，我們要觀察一下它的顏色，正常情況下，它的顏色應該是紅褐色。我們一般不要購買顏色太深的，比如已經成黑色或者是深棕色的，不然裡面可能是加入了一些物質來調色，比如焦糖色素之類的，這樣的醬油吃多了不太健康。

2、“氨基酸態氮”指標

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞(營養和質量)主要就取決於這項指標了。一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升。特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

3、醬油的型別

選醬油的時候要看型別，是烹調上色用的醬油呢（我們常說的老抽），還是佐餐用的醬油呢（我們常說的生抽）？這兩種還是有區別的，如果生抽的話，是直接可以涼拌使用。那烹調時用的老抽醬油呢？他是經過加熱才能使用的，所以生抽會比老抽好一點。至少直接使用它的安全性會比較高一點，所以我們在買醬油的時候，要買佐餐醬油。佐餐醬油不一定要直接使用，也可以用作烹調。

首先要了解生抽是否好吃，取決於氨基酸態氮含量高低。

生抽是醬油的一種，分為釀造和配製，國家在2000年規定了“釀造醬油和配製醬油”的製造標準，要求醬油產品必須如實標明醬油生產方法，氨基酸態氮含量，其目的是讓消費者明白所購的醬油是怎麼生產出來的。

下面我介紹醬油的兩種製作標準

一、釀造醬油

釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麥麩為原料，經微生物發酵製成，釀造醬油是具有特殊色、香、味的液體調味品，按照發酵工藝不同，釀造醬油又分高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵兩種。

二、配製醬油

配製醬油是以釀造醬油為主料，加調味液和食品新增劑等配製而成的醬油，俗稱“勾兌”出來的，它的週期短，適合商品化大批次生產，通常配製醬油的口感要低於釀造醬油很多，而且水解過程中產生的“氯丙醇”存在致癌可能性。

三、生抽和釀造醬油的區別

生抽是提取發酵壇內的上層醬油（醬油的精華），鹹味低，味鮮美，氨基酸態氮含量高，中層和下層的醬油不能提取生抽。

四、如何按標籤選購生抽

生抽的氨基酸態氮越高，醬油的質量越好，鮮味也就越濃，通常是指氨基酸態氮大於＞0.8/100毫升，味極鮮氨基酸態氮大於＞1.2/100毫升。

溫馨提示：我平時在超市買生抽時，先看氨基酸態氮的含量，價錢貴些，吃著放心，挑選生抽一定要買品牌生抽，按照瓶子上的標示不會買錯。

你好很高興回答你這個問題，從事廚師行業快10年，大大小小品牌生抽用了幾十種，沒有特別好，也沒有特別壞味道其實都大同小異，主要還是看個人口味，目前來說嘉禾挺不錯的，李錦記也不錯，海天也可以，根據自己口味選擇自己喜歡的口味，可以先買小瓶的吃。僅供參考謝謝[可愛]

生抽，所謂“抽”，就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。

在我們日常生活中，經常下廚做飯的人，灶臺上，櫥櫃裡都會林林總總擺滿了瓶瓶罐罐，這其中有不少都是醬油。

生抽，老抽，味極鮮，白醬油，蒸魚豉油，壽司醬油……醬油簡直就是調料界的半壁江山。

超市裡整整一面牆的貨架的醬油的品種，更是 琳琅滿目，令人眼花繚亂，無從下手。

什麼是醬油？

俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。這裡的“醬”，在古時候指的是豆醬，麵醬。而在近代則說的就是醬油。

醬油，是由蛋白質原料（大豆，豆粕)和澱粉原料（小麥，麩皮)發酵而成的一種調味品。從以往歷史的資料來看，最初的醬油就是大豆醬的衍生品。

早在3000多年前的周代，當時的人們就用於魚，蝦，肉，谷等原料，經過一系列的處理。做成“醢”（hài)也就是肉醬。

當時的肉醬比較珍貴，是帝王和貴族的美食，慢慢的，普通人也找到了做醬的替代品－－大豆。

在兩漢時期，中國人就已經開始用大豆做醬了。古代製作大豆醬的技藝與今天並無二致。先把黃豆蒸熟，然後加入菌種，鹽，香料放入缸內發酵成醬。

在東漢三國時期，醬油已經成為人們的調味料。到了明清時期，醬油更是成為常見的調味品。在這時期也誕生了一批我們耳熟能詳的調味品老字號，比如廣州的致美齋，北京的六必居等等。

清代除了用醬油這個名字，還依據古稱叫“清醬”。直到今天，在華北，東北一些地區方言中還稱“醬油”為“清醬”。

醬油的獨特滋味從何而來？

作為調味品，醬油最顯著的味覺特徵就是鹹，但是與鹽比起來，醬油又多了鮮和香，那是什麼塑造了醬油這股獨一無二的味道？

這要從醬油的釀造說起。醬油誕生了兩三千年，釀造工藝並無多大改變。大豆泡軟蒸好，小麥高溫烘焙後磨成粉。只有它們還不夠，最關鍵的還有米麴黴。將大豆，小麥與米麴黴充分接觸融合，幾天後移到醬油缸裡，在這裡進行長達幾個月的發酵和釀製。在釀製過程中需要加入大量的鹽水， 一是因為米麴黴生長需要水分。二是因為鹽能抑制米麴黴生長過快以及其他細菌的繁殖。

在漫長的釀造過程中，米麴黴將大豆蛋白分解成氨基酸，造就了獨特的鮮味，小麥中的碳水化合物會被米麴黴分解成糖，使醬油變的芳香和甘甜。有時候，在原料混合階段，還會接入乳酸菌和酵母，他們會製造乳酸和酒精。所有的這些產物在幾個月的時間裡，再次發酵分解，最終產生無數提升醬油風味兒的物質。

並且在釀造過程中，產生黑色素和類黑素。它們一起構成了醬油的顏色。當醬油釀造到了日子，抽提出原汁，混合，調味，調色，滅菌後，就能上市了。

市面兒上的醬油在做廣告時一般都會標榜自己的日曬時間。有說嗮足180天的，還有說日嗮360天的。這跟醬油的品質又有什麼關係呢？

按照古法釀造醬油講究“春曲，夏醬，秋油”，釀出醬油至少要3至6個月的時間。所以釀造醬油時間越長，醬油中所含的風味物質就越豐富，口味也越佳。

兩者的區別在於：

①低鹽固態發酵時長為15天至45天，高鹽稀態發酵時長為三個月至六個月，高鹽稀態發酵醬油的發酵時間更長，更充分。

②低鹽固態發酵醬油，原料為大豆和麩皮，高鹽稀態發酵醬油原料為大豆和小麥，後者的用料更為精良。

所以，同等級產品裡，高鹽稀態發酵醬油的味道要更好一些。

以前，北方使用的多是低鹽固態發酵醬油，商品名一般叫醬油或者黃豆醬油。而南方，尤其是華南地區，用的多是高鹽稀態發酵醬油，生抽，老抽等都屬於這一工藝下的。

醬油在發酵好後，會抽提出浸出液，第一次抽出的叫頭抽油，然後拿原料繼續去發酵，第二次抽出的是二抽油，第三次抽出的便是三抽油。

將它們按比例混合，得到的便是生抽醬油。頭抽油的比例越高，生抽的品質也就越好。一般生抽用於涼拌，炒菜的調味或者直接蘸食。

將醬油進一步加工濃縮得到的便是老抽。相比於生抽，老抽的顏色更深，粘度更大，適合給菜餚上色。

因此，生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

和生抽，老抽相比，普通醬油介於兩者之間。顏色重，味道重，口感發苦且偏鹹。需要長時間加熱才能有濃郁的醬香味兒出來。

“味極鮮”是何物？

超市裡常見的“味極鮮”其實也是醬油的一種。它屬於生抽醬油。只不過加入一些呈鮮味兒的新增劑，進而更鮮，口感更醇厚。可以起到代替味精（雞精)的作用。

按照傳統方法釀造醬油。在最優良的工藝下，1斤大豆大約只能產1斤醬油。但人們的需求越來越大，所以為了節約時間提高產量，配製醬油應運而生。

釀造醬油，是以大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色，香，味的液體調味品。

配製醬油，是以釀造醬油為主體與酸水解植物蛋白調味液，食品新增劑等配製而成的液體調味品。其中釀造醬油的含量（以全氮計)不得少於50%。

目前市面上還是釀造醬油居多，但主要原料黃豆和脫脂大豆間的區別也很大。

黃豆，就是完整的大豆。而脫脂大豆其實是豆粕。它是大豆提取豆油後得到的副產品。因此豆粕比黃豆要便宜的多，而且釀造醬油的出油率還比黃豆高了 25%～30%，所以很多廠家都會選用脫脂大豆，或摻雜在一起使用。

但完整的黃豆，因為有油脂的存在，釀造出的醬油味道會更香，口感也更加濃厚。

說完主要原料，再來看看其他的配料。

除了水，大豆，食鹽，小麥外，還有很長的新增劑又都是什麼？

穀氨酸鈉＝味精，焦糖色＝著色劑，山梨酸鉀， 乳酸鏈球菌素＝防腐劑。三氯蔗糖，乙醯磺胺酸鉀＝甜味劑。氨基乙酸＝增味劑。

這樣看來，其實味極鮮，蒸魚豉油等，就是加了很多新增劑的普通醬油。

所以，挑選醬油跟挑選牛奶一樣，配料表也是越短越好，當然一些防腐劑還是必要的。因為醬油的從開瓶到吃完的時間，要比一瓶牛奶長的多，所以新增適當的防腐劑更便於儲存。

另外，還有一個簡單粗暴的判斷指標－－氨基酸態氮的含量。

氨基酸態氮的含量越高，醬油也就越好，特級，一級，二級醬油的劃分也是依據這個指標。

需要注意的是，如果配料表裡添加了穀氨酸鈉（味精)，那氨基酸態氮含量再高也沒有用。

所以簡單的說，

一瓶好醬油＝配料表短＋氨基酸態氮高。

對於生抽，老抽，醬油，味極鮮等調味品來說。“少加，少吃”才是關鍵。這些調味品中都含有不少的食鹽。而且還是“隱形鹽”。食用過多會增加高血壓，缺鈣以及胃癌等的發生機率，建議採取“點，蘸”的方式，在起鍋前新增。

因此，雖然調味品能為食物增味，提鮮。但一定要適可而止，不可貪多。

生抽種類繁多，不同區域，不同菜色，都有不同的品牌，各有各的忠實粉絲，要不就是口味，要不就是價格，要不就是一物降一物

主要要以下幾點分類

1.傳統發酵做法，時間長，看天出好品，

2.現代科學的化學精製法，合成的，也是可以食用，注意看配料表成分。

3.口味上講，鹽分比重，或新增配料，香菇，海鮮…

李錦記的鹹香，廚邦，海天的甜鮮，東古濃香…

4.根據口味，根據菜品來選擇生抽，做到相得益彰。

首先看是不是釀造的，另外看配料表，要不含穀氨酸鈉的，也就是味精，還有就是看是不是脫脂大豆做的，或轉基因大豆，這兩種都是不好的，要氨基酸抬氮含量，含量越高越好

去超市買醬油，畢竟判斷好不好條件有限，只能看醬油瓶子上的資訊咯，最好選哪種呢？

1、選釀造醬油。

醬油分為釀造醬油和配製醬油，釀造醬油是用大豆或脫脂大豆，小麥、麩皮為原料,採用微生物發酵釀製而成的，配製醬油顧名思義配出來的，有新增劑，肯定沒有釀造出來的對身體好，味道有可能比釀造出來的好，但是身體是革命的本錢，自己家用的，還是選擇對身體好的釀造醬油吧！

2、看原料表的成分：除了必須的水、黃豆、食用鹽，其他成分越少越好。畢竟新增劑多了對身體不好。

3、看氨基酸態氮的含量，含量越高越好，因為含量越高越鮮美。買醬油就是為了提鮮，自己家用的醬油，小於0.4克每毫升的就不用考慮了，這樣的醬油鹹而已。

4、看醬油的顏色，紅褐色的是醬油應有的顏色比放有新增劑的焦糖色的好哦。

5、輕輕搖一搖瓶子，注意別太用力哦，把超市的商品搖掉到地板上了就悲催了

先說答案：最好的肯定是：“有機原釀380天”

配製醬油就釀造醬油+化學醬油，質量一般

低鹽固態發酵醬油和高鹽稀態發酵醬油的對比

2. 醬油產品的發展方向：健康化趨勢

3. 健康化醬油產品的升級方向：老抽、生抽、鮮味、 高鮮、低鹽、零新增、原釀造、有機

綜上所述：標籤最優的應該是“有機原釀+天數”，目前最長時間的是380天

推薦幾個比較好醬油品牌

龜甲萬：日本綜合調味品品牌，這是一家很偉大的公司，後期有機會可以專案介紹

千禾味業：國內高階醬油品牌。產品很不多的

海天、李錦記、廚邦、加加這幾個品牌大家都比較熟悉，就不介紹了。

備註：海天是特別牛的公司，稱得上名族調味品企業，未來也可能成為世界調味品巨頭。

選擇生抽時1:要看一下生抽的包裝上有沒有一個QS標誌，這個很重要，這是生抽進入市場的准入標誌;2:要看生抽是釀造的還是配兌的，如果生抽沒有標明是釀造還是配製，這個生抽就是不合格產品。3:要看標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的生抽是可以直接入口，衛生指標較好，而烹呼叫的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。

有幾個區別的方法，大家可以試試:

1:把生抽倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。2:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。我們可以透過這樣的方法來區分生抽以及老抽區別的方法了，可以讓我們更好的去吃到生抽哦。

還有就是搖晃生抽瓶後，釀造生抽掛壁性好，停留在生抽瓶內壁的時間較長，內壁易著色;配製生抽的掛壁性差，著色力也較差。而且釀造生抽泡沫大小比較均勻並且不容易散;配製生抽泡沫大小不一，很容易散去，這樣的生抽是比較健康的了，而且是比較優質的，味道是比較好的。

這些是我個人的知道的些常識希望可以幫到您！

首先釀造的醬油標註（GB18186-2000）的，才是屬於符合國家標準要求的。其次氨基酸氮”的指標，看醬油好壞，這個指標很重要，這個標註一般會在瓶身配料表裡體現。這個指標越高，醬油的品質也就更高，口感也就越純正。並且會根據該指標進行醬油的等級劃分，只有含量在0.4g/100ml的才能達到合格標準。特級醬油不用說啦肯定要求更高，需要達到0.8g/100ml，所以看這個指標挑選你想要的醬油吧。另外看鈉含量要低。現在市場上賣的千禾醬油就挺好

第一種：

咱們在買的時候，不管是買什麼調料，首先要知道品牌，然後確認瓶身上是否有食品安全的標識。就比如這種醬油的身上，要看看是否有產品標準代號，再看看它是否有這個資質，就是看食品生產許可證的編號。以及觀察醬油的生產廠家，生產日期和保質期，不要買到一些資質不全，或者是不明來歷的“黑醬油”。這些都是一瓶醬油瓶身上必須要有的標識。

第二種：

另外一種，就是觀察醬油的配料表或者瓶身上，是否有“配製”這兩個字。因為配製的意思，其實就是勾兌，勾兌出來的醬油和發酵醬油根本不一樣。萬一在加工的過程中，出現一點點偏差，或者是出現了一些小插曲，醬油的質量和健康就不得保障。不過市面上也有一些是在釀造和發酵醬油後，然後再進行勾兌的，不管怎麼樣，勾兌的永遠還是比不上原釀的和發酵的，口味和口感都不一樣。

第三種：

最後一種就是，在買醬油的時候，觀察瓶身上，是否有氨基酸態氮。因為這種氨基酸態氮，就是醬油的品質體現，它的含量越高，說明醬油的質量越好，口感和味道就越好，但是價格可能會相對高一些。而這種氨基酸態氮，一般分為四個等級，含量越高，說明醬油品質越好，口感和味道也越好。在挑選的時候，就可以觀察瓶身上是否有這幾個字，買醬油的時候，就不擔心買到不好的醬油啦！

你好朋友，很高興回答你的問題，看醬油的配料表，裡面的新增劑是不是0新增，還有看是不是釀造方法生產的，魯花牌的自然鮮醬香醬油就是裡面的一種，目前海天佔市場份額較高，廣告也是最多的，算是大品牌了，比較多人喜歡推薦你用海天原味的，其他的都是加了精而已

我不是廚師，只是一個喜歡做美食的愛好者。生抽，我認為首先要看配料表裡面還有非轉基因大豆，等級是特級的都是很適合家裡買來自己吃的。我家吃李錦記精選生抽好多年了。