切記，小龍蝦越新鮮越好吃！隔夜肉質就縮了，也不Q彈了

用料 ：

小龍蝦3斤幹辣椒節60克（可以根據自己加減）花椒15克豆瓣醬40克姜35克大蒜半斤（250）油650克洋蔥1/2個約180克啤酒1瓶火鍋底料180克冰糖40克鹽適量雞精適量胡椒粉適量生抽1勺大蔥

香辣小龍蝦的做法

小龍蝦買回來，盆裡放水，倒入小龍蝦清洗，然後倒青油喂一下，讓蝦把肚子裡的髒東西全部吐出來（你會發現水全是黑的），用✂️ 去頭，抽蝦線，用牙刷慢慢挨著刷，全部弄好用清水多清洗幾次，盆裡放水用鹽泡半小時以上小時

蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；幹辣椒節用開水泡，開水泡過的辣椒顏色好看，而且不會糊

鍋裡倒油，油燒到8成熱，倒入小龍蝦，料酒，小龍蝦過油，把小龍蝦炸至捲曲鮮紅起鍋備用

鍋裡留油，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，加冰糖，花椒粒、辣椒段、薑片炒香。

把過好油的小龍蝦下鍋，加入翻炒均勻，加生抽，大蒜，倒啤酒，啤酒淹沒小龍蝦為止，啤酒燒到還剩下一點汁，加洋蔥，蔥節翻炒均勻就可以起鍋了，起鍋前加胡椒粉

小貼士香辣小龍蝦小龍蝦，火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒、大洋蔥、大蒜、老薑、蔥、冰糖、鹽、料酒，啤酒，雞精，胡椒粉鍋裡倒油，油燒開，小龍蝦過油，加料酒，炸至捲曲鮮紅起鍋，鍋裡留油，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，加冰糖，花椒粒、辣椒段、薑片炒香。把過好油的小龍蝦下鍋，加入翻炒均勻，加生抽，大蒜，倒啤酒，啤酒淹沒小龍蝦為止，啤酒燒到還剩一點汁加洋蔥，蔥節翻炒均勻就可以起鍋了，起鍋前加胡椒粉蔥雞精重要的事情說三遍炒料的時候一定是小火，小火，小火慢炒。

小龍蝦的做法

1.沿著龍蝦頭和身體交界處的斜線剪去蝦頭，挑出蝦腦，剪去蝦腳，去除蝦線，清理完成後將小龍蝦清洗乾淨。

2.準備蔥、姜、蒜、油、啤酒、火鍋底料，先用油炸一下小龍蝦，一到兩分鐘後撈出。

3.鍋中放油加入蔥薑蒜爆香，加入火鍋底料、啤酒，大火煮開後倒入龍蝦，按照自己的口味放入調料，煮至湯汁濃稠麻辣小龍蝦就做好啦。

蒜蓉小龍蝦

1 準備收拾乾淨。

2 剝皮大蒜250克，薑片10克，放入攪拌機內攪打成蓉。

3 鍋內放油燒至六成熱，倒入小龍蝦，翻炒至變色全熟，撈起。

4 重新起鍋，倒入油，放一半姜蒜蓉，糖，炸至蒜蓉微黃，重新倒入小龍蝦，加鹽，蠔油，翻炒均勻，倒入啤酒沒過小龍蝦，蓋上，小火燜10-15分鐘。

5 加入另一半姜蒜蓉，翻炒均勻，大火收汁即可。

香辣小龍蝦

1.挑選新鮮的小龍蝦，回家刷洗乾淨。

2.準備適量的幹辣椒、花椒，青椒和香蔥洗乾淨

3.洋蔥、生薑、青椒切絲，香蔥和大蒜切碎末

4.鍋內油燒熱，放入花椒稍炸再將蝦倒進鍋內以大火炒

5.至蝦的水分炒幹，蝦殼變紅後用碗盛裝，另將生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗攪和均勻備用

6.鍋內另加油燒熱，先放入乾紅椒，隨後逐一倒入洋蔥絲，生薑絲，蒜末和青椒絲爆香

7.把炒好的蝦球倒入鍋內大火炒，然後將碗內調料倒入鍋內，待湯汁濃稠即關火

一般情況下，小龍蝦最好隔夜不要隔夜吃。小龍蝦隔夜之後，就會容易滋生細菌，口感和味道也會變差，營養價值也會降低

又到了吃夜市的季節，晚上吃個小龍蝦配點啤酒實在是幸福！小龍蝦放在水中過一晚只要沒死對肉質都不會有太大影響。小龍蝦最好吃的兩種味道就是麻辣小龍蝦和蒜泥小龍蝦，接下來我就簡單的把這兩種小龍蝦的方法說上一說。

《麻辣小龍蝦》

第一步：先講小龍蝦的蝦頭和蝦腸去掉，用刷子將小龍蝦刷洗乾淨。

第二步：將蔥切斷，薑切片，幹辣椒切段。

第三步：鍋中倒油，放入小龍蝦炸到變色撈出，再留少量油，放入蔥姜炒香，再放一勺豆瓣醬，幹辣椒，乾花椒炒出紅油炒香後再放入小龍蝦繼續翻炒均勻。再加入點料酒和八角和生抽繼續翻炒，最後倒入一罐啤酒蓋上鍋蓋大火煮，等啤酒收得差不多了，加點鹽巴，雞精，花椒粉起鍋，這樣我們的麻辣小龍蝦就完成了。

《蒜泥小龍蝦》

第一步：先講小龍蝦的蝦頭和蝦腸去掉，用刷子將小龍蝦刷洗乾淨。

第二步：準備蔥薑片，大量蒜泥。

第三步：將小龍蝦混合蔥薑片和料酒抓拌均勻上鍋蒸熟。

第四步：鍋中倒油，放入蒜泥炒香，加入蒸熟的小龍蝦一起翻炒，翻炒的過程中加入鹽巴，雞精，耗油。然後加入適量水，蓋好鍋蓋大火將水煮幹就可以出鍋咯，裝盤後撒點蔥花點綴。

以上兩種小龍蝦都是我認為比較好吃的，望可以幫助到朋友。

小龍蝦是我家飯桌的常客，每次都得做一鍋，要不然真的不夠吃，麻辣小龍蝦是夏天喝啤酒的必備了，大排檔吃小龍蝦總感覺心裡不踏實，怕商家沒時間好好清洗，再不乾淨，還是自己做最安心了，又幹淨又好吃

下面我來說一說麻辣小龍蝦的做法，

小龍蝦3斤，啤酒兩瓶，蔥薑蒜，花椒八角幹辣椒，桂皮香葉，生抽老抽，郫縣豆瓣醬，麻辣小龍蝦料。小龍蝦清洗乾淨，去蝦線，起鍋燒油，多放點油，油溫5成熱下鍋炸，炸10秒左右撈出備用，用鍋裡底油，下花椒八角幹辣椒，桂皮香葉爆香，下郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再下麻辣小龍蝦料炒香，然後倒入炸好的小龍蝦翻炒，翻炒均勻來點生抽，老抽，翻炒幾下加適量鹽，兩瓶啤酒，一碗水，水沒過小龍蝦即可。蓋蓋燉8分鐘，放幾顆香菜，泡半小時就可以吃了。

這樣做的小龍蝦真的超級好吃，超級過癮，你可以試試哦！湯都不捨得扔呢。

做小龍蝦最簡單了，蔥薑蒜花椒八角大料一爆香放入小龍蝦翻炒變紅，放入麻辣火鍋底料加水大火燒開，多燒會比較入味。儘量做了一頓吃完，隔夜不新鮮不好吃了。

第一步：刷洗小龍蝦。

因為小龍蝦在泥土裡面生活的，所以我們一定要好好清洗一下。用刷子將龍蝦殼，龍蝦的腹部全部都清洗乾淨，緊接著捏住龍蝦尾巴上中間凸起的位置，將它擰一圈之後再輕輕拽出來，這樣蝦線就被我們給弄出來了。

去蝦線之後是弄掉蝦頭的這一步，我們要從小龍蝦的眼睛部位向下斜著剪，將蝦頭的前面三分之一的位置剪掉就可以了，剩下的位置留下來，那些都是能吃的部位了。

第二步：炸龍蝦

起鍋燒油，等到油溫到達七八成熱的時候將處理好的小龍蝦倒入油鍋當中，炸到小龍蝦變色就可以撈出來了。

提示：我們可以用筷子試驗一下油溫，如果筷子周圍有小氣泡出來說明油溫到了。我們將燃氣灶調到中火炸小龍蝦，這樣可以防止小龍蝦被炸糊了。

第三步：鍋裡留油，繼續加入適量的蔥段、薑片、蒜末，郫縣豆瓣醬、辣椒醬、青麻椒、花椒、幹辣椒、麻辣醬以及紅色泡椒，快速將它們都翻炒出香味之後倒入小龍蝦。

提示：如果大家不介意吃大蒜的話可以多加一點蒜末，這樣做出來的麻辣小龍蝦味道會更加好吃，更入味。

第四步：小龍蝦翻炒均勻之後加入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋將啤酒燒開之後揭開鍋蓋，給小龍蝦收汁。

提示：這一步用啤酒煮小龍蝦味道最好了，如果不喜歡啤酒的話加熱水也可以，千萬不要加冷水煮小龍蝦，喜歡吃八角的朋友也可以加點八角進去。

第五步：大火將小龍蝦收汁之後繼續翻炒幾下，加入適量的香菜點綴之後就可以出鍋了。

高興回答您的問題，夏天到了，吃小龍蝦的季節也到來了，小龍蝦的口味也挺多的，但我個人認為這兩種口味的小龍蝦最好吃，一種是香辣的，一種是蒜蓉的。小龍蝦屬於海鮮類，當然是要鮮著吃才有營養，味道才更加鮮美。小龍蝦不適宜長期放置，容易滋生細菌，如果過夜之後吃了可能會拉肚子，影響我們的身體健康，所以不建議小龍蝦肉過夜在吃。

接下來和大家分享一道我最愛吃的小龍蝦“蒜蓉小龍蝦”。

第一步：準備2到3斤小龍蝦，放入清水，用刷子將小龍蝦清洗乾淨，清洗乾淨後用剪刀剪去它的頭，從尾部去掉他的蝦線，從中間取出它的內臟，再反覆清洗，因為小龍蝦含有很多寄生蟲，必須要把它洗乾淨之後才能食用。

第二步：準備佐料，蒜蓉小龍蝦，蒜蓉是必不可少的。首先將大蒜去皮，準備一塊老薑，把姜和大蒜放到腳算裝置中攪碎備用，我們沒有裝置的用手做出來也是可以的。

第三步：起鍋燒油，油溫七成熱，放入洗淨的龍蝦，炸至金黃，撈出備用。

第四步：鍋中留少許底油，放入蒜蓉，蒜蓉。蒜蓉炒香之後加入炸好的小龍蝦，快速翻炒，炒勻之後加入準備好的兩罐啤酒，加入啤酒煮出來的小龍蝦，有一股淡淡的麥香味並且可以去腥。加入啤酒之後進行調味，放入蠔油、食用鹽、蒜蓉醬、適量白糖、適量的生抽未調好之後，大約煮10到15分鐘左右，這一步的目的是讓蒜蓉更加的入味，讓龍蝦徹底熟透，熟透的小龍蝦，吃起才安全。小龍蝦熟之後放入適量的雞精，大火收汁。起鍋裝盤，再撒上性感的蔥花和香菜，一道美味的蒜蓉小龍蝦就做好了。

小龍蝦這樣炒更好吃，就是香辣小龍蝦。如果放一夜，小龍蝦的肉更入味了，但是沒有剛炒出來時酥脆，口感要差些，因此看你選擇哪方面。

一般說來香辣的東西放一夜，兩次下鍋味道更好。

小龍蝦殼比厚，做白水的吃起來粗糙，所以要做成香辣的，下面是具體做法。

材料：小龍蝦，小青椒節子。

調料：香辣醬（美樂），幹辣椒、花椒、蔥花、香油、味精雞精、生粉、料酒、食用油、紅油、火鍋料生粉、鹽、姜蒜片。

1、將小龍蝦去頭，洗淨，碼上料酒，鹽少許。幾分鐘後利幹，碼上一層薄薄的生粉。

2、下油，油多點，油溫六、七層，下小龍蝦，炸一、兩分鐘撈起，待油溫高點再倒入鍋中炸三、四分鐘。

3、下菜油少許，油溫七層下姜蒜片、小青椒節子，幹辣椒、花椒，火鍋料，炒出顏色，倒入炸好的蝦，下香辣醬，味精雞精蔥花，下50——100紅油起鍋。

特點：香辣味厚重、酥脆、特別適合佐酒！！！！

在製作中，主要是第二次炸時，油溫比第一次要高些，小火炸，吃起來才脆崩崩的！！！

紅油、火鍋料、幹辣椒、花椒、香辣醬、香油，重點顯出香麻辣……可根據喜作調整，如果想再麻辣一些，炒的時候加點小米辣、花椒油。

香辣系列，略似於乾鍋，如果喜歡的話，可以加素菜（土豆、片花菜、青筍條、木耳、香茹、洋蔥塊子、寬粉）、加點孜然粉，這樣分量又多，又適合多種胃口……

熱天來了，我常吃，也常做，你呢？觀注我，一起探討美食！！！

下面是參考圖。

麻辣小龍蝦

做法:1.小龍蝦去頭，去蝦線，刷洗乾淨

2.鍋裡放油放小龍蝦炸

3.鍋裡放菜籽油加蔥，姜，蒜幹辣椒，花椒，麻椒，火鍋料，麻辣醬料

4.放小龍蝦煸炒香味，加高湯煮十五分鐘泡十分鐘，收幹水分加麻油出鍋倒入盤子裡

5出鍋撒上香菜

又到了吃龍蝦的季節，麻辣誘人的龍蝦味道鮮美、營養豐富，很受大家一親睞。小龍蝦的做法也是越來越多：煎炒烹炸、龍蝦屁股炒飯、冰鎮小龍蝦、香辣小龍蝦、麻辣小龍蝦、蒜蓉蒸龍蝦…等等等，

現在妖媽就分享一下自己最喜歡吃的二種龍蝦做法，希望朋友們能喜歡！

1、麻辣啤酒小龍蝦

調料：食鹽、姜、蒜、八角，花椒、桂皮，幹辣椒，老抽，啤酒，香葉，丁香，肉蔻，茴香籽，蒸魚豉油，白糖1小勺、十三香1小勺、植物油適量

製法：

第一步：先將姜蒜等大料放入油鍋炸香，再放入幹辣椒炸香。

第二步：放入洗淨的小龍蝦，大火翻炒，依次放入老抽，料酒，蒸魚豉油、十三香粉，翻炒上色後，倒入一罐啤酒；大火燒開，轉小火慢慢收汁，加入少許鹽和糖調味即可。

2、蒜蓉清蒸龍蝦

調料：蒜蓉，生抽、粉絲、豆油、蔥花、黃油、香油

製法：

第一步：起鍋燒油，用一半的蒜蓉下鍋煸炒至金黃色，關火，將炒制過的蒜蓉和生蒜蓉混合備用。蒜蓉一半炒，一半生，這樣既香又鮮。

第二步：將浸泡的粉絲與少量香油、兩茶匙生抽混合均勻，裝盤打底。

第三步：將清洗乾淨的龍蝦肉放在粉絲上，再將備好的蒜蓉均勻鋪至龍蝦肉及粉絲之上。

第四步：蒸鍋加水燒至開，將擺好盤的龍蝦上籠，繼續大火蒸制8分鐘，取出龍蝦，撒上蔥花。

第五步：起鍋燒油，下豆油、少量黃油燒熱，淋於蒸好的龍蝦之上。

3、紅燒小龍蝦

調料：蔥，姜，茴香，花椒，八角，豆豉，幹辣椒，青椒，食鹽，白糖，胡椒粉，蠔油，雞精，鮑魚汁。

製法：

第一步：熱鍋內放油煸香蔥薑蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉，後放小紅辣椒。

第二步：炒出香味後倒入小龍蝦，放料酒，鹽、糖、蠔油等料。

第三步：炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味

第四步：放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁，出鍋前點幾滴香油即可。

小龍蝦越新鮮越好吃！不要買死了的龍蝦吃。但煮熟的小龍蝦在冰箱放一夜能更好的入味哦，放冷藏，別放冷凍！

希望么媽的回答能夠幫助到你，喜歡的請關注收藏么媽！

北海地道的小龍蝦做法：

準備食材：小龍蝦兩斤洗淨，姜，蔥洗淨，蔥切成顆粒，姜切成片，蒜切成沫，幹辣椒切成段，花椒，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，白糖，鹽和一罐啤酒。

首先鍋中加入水，燒熱了之後，放入小龍蝦焯一下水，撈出備用。起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜和花椒，香葉，八角，桂皮爆香。然後倒入焯好的小龍蝦，翻炒了之後，加入啤酒，燒開了之後。緊接著加入生抽，鹽，老抽，白糖，最後關小火慢慢地燜，大概燜個幾分鐘左右那樣，大火收汁，待到濃稠的時候，關火，盛到盤子裡面即可。

這樣做出的小龍蝦微辣的，對於胃不好的，可以吃這種的，也不刺激胃，同時還能讓你嚐到小龍蝦的美味，南方人非常適合！

小龍蝦的做法有好多種，常見的有，紅燒小龍蝦，蒜蓉小龍蝦，清蒸小龍蝦等等，關於小龍蝦的好吃做法，這裡我推薦兩道小龍蝦做法，一道是紅燒小龍蝦，另一道是清蒸小龍蝦，詳細做法如下

一、紅燒小龍蝦

1、主料有，小龍蝦500克

2、副料有，生薑一塊，大蒜子30克，小米椒20克，香菜2棵，青紅辣椒各一個

3，香料有，花椒2克，草果1個，小回香

2克，丁香2克，山奈2克，白芷2克，草扣2克，肉桂2克

4、調味料有，鹽15克，生抽15克，老抽3克，雞晴5克，香油10克，料酒30克

5、小龍蝦洗淨，生薑切塊，青紅椒切圈，小米椒切碎，中藥材用粉碎機打粉

6、取新鮮小龍蝦用刷子清洗乾淨，鍋上火燒製8成熱，倒入小龍蝦炸至金黃撈出，鍋中加入少許油，放入生薑，大蒜子小米椒爆香，加料酒，加水倒入小龍蝦，加入鹽，生抽，老抽，香料包，大火燒開轉小火煨三十分鐘，待湯汁濃郁，加入雞晴，香油出鍋，放香菜

二、清蒸小龍蝦

1、主料，小龍蝦500克

2、蒜蓉5克，蔥3克，蒸魚豉油15克，香油5克，陳醋2克，生薑一塊，料酒10克，香菜兩棵

3、小龍蝦用刷子清洗乾淨，放入盤中，加生薑片，料酒，蔥醃製。蒜蓉，蒸魚豉油，香油，陳醋，放一起調成汁備用

4、將醃製好小龍蝦進蒸箱，蒸8分鐘取出，撿掉生薑，蔥，倒去盤底的水，放香菜，連同調味汁一起上桌

技術總結兩點

1、紅燒小龍蝦一定要煮三十分鐘以上，否則不入味

2、清蒸小龍蝦大火蒸8分鐘，超過時間肉就老了

我是用心教你做菜的廚師餘忠滿

自己動手做的小龍蝦少說也有幾百斤了 一點點個人竟然分享

首先從選材 並不是越大越好吃 個頭適中 活力十足 顏色較淺剛換過殼的母蝦（鉗子小的是母）

其次處理蝦 蝦線蝦腮和頭最好去掉

做法上 蒜要多方 不嫌油的話可以龍蝦過油後再炒 因為飯店裡都是過油的 麻辣的話可以用火鍋底料 還可以做十三香 蒜香 藥膳等等 燉的時候加啤酒 不要加水

吃的時候搭配自己喜歡的下飯劇和冰爽的飲料 味道最佳

您好，炒小龍蝦製作方法有很多，這道菜在廚房中也是經常製作的，客戶非常喜歡點這一道菜，放的調料也不一樣，製作烹飪工序也不一樣，味道也不一樣，比較常見的炒小龍蝦菜譜有：麻辣小龍蝦，手抓小龍蝦，爆炒小龍蝦，啤酒小龍蝦，孜然小龍蝦，椒鹽小龍蝦，紅燒小龍蝦，乾煸小龍蝦，油燜小龍蝦，腰果雞丁炒小龍蝦，魚香小龍蝦。

小龍蝦新鮮的肉，會烹飪成品美味可口的菜餚，如果小龍蝦的肉隔夜了，那會變得不鮮新，變成了冰鮮肉，味道大打折扣，吃起來口感很差。

我舉一個烹飪鮮鮮小龍蝦的例子，製作方法如下：

香辣小龍蝦

原料：小龍蝦500g、幹辣椒100g、火鍋底料、幹青花椒30g、鹽、薑片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節、啤酒、紅辣椒油、花生油。

製法：1、小龍蝦去內臟、洗淨，投入熱水鍋中，點幾滴白酒，撈出瀝乾水分後用鹽、油淹漬1分鐘後撈出瀝乾水分

2、鍋中放適量的色拉油燒至熱油180度時，投入小龍蝦炸至外酥內嫩時撈出。

3、鍋中放少量油，放姜、蒜片、幹辣椒、乾花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時，投入炸好的小龍蝦一同煸炒，放味精粉、雞精，滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤，上桌就可以開吃了

溫馨提示：

在烹飪過程中，還要注意火候，要烹飪熟、熟透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時切勿吃龍蝦的頭部，那裡是最易積聚寄生蟲的部分，也不能一次性吃下太多的小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。

又到了吃小龍蝦的季節，以往每年這個時候都會約上三五個好友，相約在夜市的路邊攤店裡，點上幾份小龍蝦，再來幾瓶啤酒，聊聊人生，那日子不要太爽哦！不過今年受疫情影響，我們為了自己和他人的健康還是不要聚會，儘量少出去吃的好。所以，我們自己動手做吧！

食材：

小龍蝦、幹辣椒、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥、料酒、啤酒、鹽、生抽、雞精

步驟：

1、小龍蝦清洗乾淨，去掉蝦線，幹辣椒切段，生薑、大蒜切成片，大蔥切段。

2、把洗乾淨的小龍蝦冷水下鍋，放入料酒煮開焯下水，撈出控幹水分。

3、鍋中放油，油燒至7成熱放焯過水的龍蝦開始炸，炸至快熟撈出。

4、鍋中留少許底油，油熱放幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、香葉爆炒出香味，放炸過的小龍蝦繼續爆炒，依次加鹽、生抽和啤酒翻炒均勻，加少量清水用大火煮開，轉小火再煮2分鐘左右（可以更好的入味）。

5、放少許雞精提味，盛出裝盤即可。

好吃的麻辣小龍蝦就做好了，蝦肉香辣入味，一口吃到嘴裡，真是讓人慾罷不能，再配上一罐啤酒，那味道簡直是無法形容。

溫馨小貼士：

如果怕炸太浪費油，可以不用炸，焯過水後可以直接炒。

我教大家做潛江小龍蝦：蒜蓉蝦。

蒜蓉蝦不用那麼多油，口味偏淡，並且不需要八角桂皮等大料，步驟比較簡單，這樣做出來的小龍蝦大人小孩都愛吃。推薦給不愛吃太油太辣的朋友。

準備食材：小龍蝦，生薑，大蒜，白芝麻，白酒，米酒水，半瓶睥酒，鹽，十三香，白鬍

椒粉，白糖，雞精，蒜蓉醬，耗油，蔥花，香油。

操作步驟：

1、清理乾淨小龍蝦。生薑和蒜一起打碎，或者直接用刀剁成小粒也行。這裡生薑蒜打出來起碼要有一湯碗那麼多。

2、起鍋放油，油溫三成熱的時候放打好的生薑蒜末。油量最好末過蒜那麼多。注意必須最

小火慢熬。大概十分鐘，中間要不停翻動，別熬糊了。直到有蒜香味飄出來才可以起鍋盛起來備用。

3、再次起鍋燒油，大概的量比炒菜的時候多一些。熱油之後放入蝦翻炒。放適量的鹽、蒜蓉醬、白胡椒粉、雞精、十三香、白糖、白酒、少放一點生抽，炒至變紅後放一勺米酒水。把剛才熬好的蒜蓉倒進鍋中翻炒幾下，再倒入半瓶啤酒蓋上鍋蓋燜上五分鐘左右。燜完放蠔油煮至收汁，起鍋前滴點香油裝盆，最後撒上蔥花。注意中間放調料和炒的速度要快一些。也不要沒事反覆去炒，容易把蝦黃炒掉。炒的時候從底下往上翻。中間用的米酒水，有條件的話最好。沒有的話也可以省掉。

小龍蝦要想炒的更好吃，我覺得香辣的那種口味效果是最好的。放一夜的死了的小龍蝦還是儘量不要吃了

買龍蝦這一步也是很關鍵的，要買那種新鮮活的小龍蝦。買來的小龍蝦，在盆裡清洗乾淨，個小龍蝦都要用刷子刷一遍，刷乾淨，刷好的小龍蝦剪去頭，把裡面的黑東西也給弄出來，然後去除蝦線。鍋中放油，油溫八成熱，把清洗好的小龍蝦放到鍋裡面炸幾分鐘，炸好後撈出備用。鍋留底油，炸蔥薑蒜，爆香，再放一勺豆瓣醬翻炒一下，然後放入八角，桂皮，香葉，小茴，肉蔻，桂皮，香葉，紅辣椒殼，炒香，倒入炸好的小龍蝦，翻炒幾分鐘，再倒半瓶啤酒，加一點涼水，翻炒一會兒，加老抽，生抽，鹽，十三香，麻辣鮮，蠔油 蓋鍋蓋，中小火燜15分鐘。然後加入大蔥，蒜，青椒塊翻炒均勻，炒好後加少量的雞精提鮮，再放一勺明油提亮。擺盤，擺好盤後，把湯汁兒用漏勺露去大料，撒蔥花，香菜，撒入炒熟的白芝麻，一盤香辣小龍蝦就出鍋啦。

小龍蝦是這幾年比較火熱的單品，如何做好一份小龍蝦，我覺得家庭版的話，首先可以考慮買小龍蝦料或者火鍋底料，下面我來寫一下做法和步驟。

首先我們買回來的小龍蝦，為了乾淨衛生，我們可以先用鹽和醋泡上一個多小時，然後就可以開刷了，主要是需要刷腹部和尾部，比較髒，如果喜歡吃黃的小夥伴，也一定要著重刷頭部。

第二步就可以開始剪頭了，因為我沒有圖，親親們可以尋找一下網圖，在小龍蝦頭的三分之一處剪下去，去掉黑色部分，留黃。

燒是最關鍵的一步，因為我個人特別喜歡油燜小龍蝦，所以我買的是湖北潛江的油燜料，先把處理好的小龍蝦下鍋炸，炸至變色撈起備用，接著把準備好的蔥薑蒜和大料下鍋炒香，下一勺豆瓣醬，炒出紅油之後下小龍蝦，關鍵在這一點，炒香之後再加入油燜料，再翻炒，倒一瓶啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮，待水分快收乾的時候，可以下入黃瓜條，翻炒均勻之後即可盛出裝盤，撒點香菜和香蔥，可以澆上熱油，也可以省略…

小龍蝦有很多做法，最經典的就是十三香小龍蝦啦！

首先，買來的小龍蝦要清洗乾淨，可以用小刷子多刷幾遍，為防夾手，可以帶個手套清洗！

接著，準備十三香調料，十三香調料可以在超市或小賣部買到，自己另外需準備，薑片，蒜末，料酒，生抽，老抽，鹽，白糖，蔥段或香菜。

開始做小龍蝦了：小龍蝦洗淨後去掉蝦線，鍋中倒油，加入薑片，蒜末，小龍蝦翻炒，再倒入十三香調料翻炒，再加入料酒，醬油，少許白糖，接著加水沒過小龍蝦，大火燒開後調小火，燜制20分鐘，再大火收汁，撒上蔥花或香菜就可以出鍋了。