總吃麻辣的，今天教大家做個蒜蓉的，有著二十年烹調經驗的粵菜廚師的手法，準備一大碗蒜蓉，小火下鍋炸制，待蒜蓉炸出香味以後，加入兩勺的咖哩粉（這是秘方一般人不知道），這樣炸出來的蒜蓉層次感豐富，特別的香！在切一小碗大蒜碎，塊不要太小，下入六成熱的油溫，炒香下入小龍蝦，最關鍵的一步，烹入一大勺的黃酒，使得小龍蝦香氣都理髮出來，炒制兩分鐘以後再次烹入黃酒，兩次黃酒已經完全激發出小龍蝦的香氣，然後加入沒過小龍蝦的清水，水開以後，加入半碗的黃金蒜蓉，加鹽調味，加蓋燉制十分鐘以後再次加入剩餘的蒜蓉，然後大火收汁，如果想讓小龍蝦更加入味，在湯汁裡浸泡三個小時以後再實用回更香美！小龍蝦剩下以後儘量冷凍，吃的時候上鍋蒸開，能保證龍蝦原本的口感和味道

小龍蝦吃法很多，炒蝦球尤為上品，蝦尾刷淨，抽去蝦線，蝦過油捲曲後撈出，熱鍋涼油放入少許郫縣豆瓣醬豆辦醬，小火炒香，花椒辣椒適量，蔥薑蒜炒香放入蝦尾，加啤酒一瓶，調味收湯，即可。

小龍蝦先清洗乾淨，喜歡麻辣用麻辣火鍋底料，如果喜歡香辣就用香辣底料。先用豆瓣醬炒好蒜 姜 辣椒 然後把火鍋底料放進去炒香再加入小龍蝦 翻炒一會兒。加入適當的調料 鹽 味精 生抽 老抽 耗油 最後的精華是加入一瓶啤酒 煮10-15分鐘 等湯汁收汁可以出鍋。出鍋灑上香菜蔥花。這樣一道美味的小龍蝦就做好了。

小龍蝦要怎麼炒更好吃

首先小龍蝦要新鮮乾淨，還有小龍蝦要看是不是清水蝦，稻田蝦，池塘蝦等，清水蝦相對來講口感要好很多，因為水是流動的，養出來的蝦乾淨個大，建議買清水蝦，怎麼辨別是不是清水蝦，這個要看蝦的肚子，是不是乾淨，白不白，然後要捏肉質是不是飽滿，要選擇相對硬一點的，不然蝦的肉質會鬆散，這樣口感會差一點

其次，小龍蝦要新鮮，要烹飪之前開始殺蝦，不要提前殺蝦，不然蝦的肉質很柴，不Q彈，先將龍蝦去頭，腳，蝦尾，蝦要開背去蝦線，一定要做注意留蝦黃，很多人都不知道要留下，用刷子反覆清洗直至水清，然後加入食鹽浸泡20分鐘，在撈出洗乾淨

製作，先加寬油將小龍蝦過一下油，這一步的目的是讓蝦肉更有嚼勁更Q彈，保證蝦肉不鬆散，然後在起鍋燒油，鍋裡放上油，儘量多點，油熱了以後將豆瓣倒入炒出紅油以後放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，繼續翻炒，如果是麻辣蝦的做法，可以放一點火鍋料，炒出香味以後倒入蝦，繼續炒，炒的過程中放少許鹽，炒甘以後加入料酒繼續炒，待香味爆出後，加入啤酒翻炒，啤酒的量為把小龍蝦整體淹沒為標準，然後在根據自己的口味可以適當加入白糖之類，切忌白糖不要加多了，否則影響整體味道，在鍋中悶大概15分鐘，整個過程中不要大力翻炒，否則會影響蝦肉變散，然後在調料收汁起鍋擺盤，這樣一道小龍蝦就製作完成了。

小龍蝦放一夜會怎樣？

小龍蝦別說放一夜了，就是保鮮放4個小時以上，專業吃蝦的都能出來，放的時間越長，蝦肉越沒質感，甚至腥味更濃，再說放時間長了，其實和死蝦是一樣的，所以建議不要長時間放，如果是活的小龍蝦，長時間存放也需要放在保鮮箱裡，溫度就般在6度左右，這樣長時間放也會降低小龍蝦的活躍度，製作出來的蝦肉口感很差。

1、做小龍蝦，首先要清洗小龍蝦，去頭，尾部把蝦線拔掉，拿刷子把小龍蝦全身刷子乾淨

2、熱鍋燒油，把小龍蝦放下去過油炸，炸至變色撈出

3、熱鍋倒油，放入姜蔥蒜炒香，放入青紅花椒，倒入豆瓣醬翻炒，倒入小龍蝦翻炒，在倒入啤酒一瓶，放入洋蔥，煮開後調味

4、盆底可以鋪上生黃瓜條，倒出小龍蝦，在面上放上幹辣椒，蔥段，香菜