豆腐腦是中國的傳統小吃，特別是當做早餐，營養又實惠。首先黃豆要浸泡一段時間，但時間不要過長。然後按照一定的比例打好豆漿，將豆漿放入鍋裡煮沸，在一個較大的容器內放入內脂以及煮沸的豆漿，放入調料入味一段時間後，再加上自己喜歡的調料即可食用。豆製品中含有很多的營養物質，適宜各類人群食用。

方法/步驟

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冬天泡24小時，夏天6-9小時，春秋9-11小時，根據天氣泡黃豆，天氣熱時間越短，最好是泡好的黃豆水上面不要起沫子，泡好的黃豆裡面掰開是平的，黃豆泡的時間過長是做不成豆腐腦腦的。

注意一：泡的時間、程度。

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打漿

1斤幹黃豆泡好後，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐腦腦會嫩或者碎，在家做時，按照這個比例，比如說100克黃豆，就需要1100克水，同樣也是打磨三次

注意二：水與幹豆的比例以及打磨次數

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煮漿

豆漿一次性煮開，煮透，溢位鍋時關火或者放消泡劑，或者用筷子攪一一下，防止溢位

注意三：一次性煮開，在攪動一會，豆漿剛溢位來是屬於不開的狀態的，要在多煮一會

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過濾

將煮好的豆漿過濾一下，過濾是提高成品質量的前提。透過過濾，將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。過濾好後放涼，大約放到30度左右，不懂控制溫度的，可以買個溫度計。

注意四：想要更嫩滑就過濾一遍

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放內脂

每斤幹豆子夏天放內脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，內脂需要用涼水花開，放入良好的豆漿中攪勻。

注意五：內脂是放在30度的豆漿中攪勻，不是放入熱豆漿中。

注意六:做的少時，比例按同等比例下降，這是標準比例

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裝碗

把豆漿打入碗中，水燒開，放入蒸箱，大約蒸20分鐘就可以了。

注意六：是蒸的哦，不是衝的豆腦。

希望可以幫到你解答。

豆腐腦要加內酯才能做成。

豆腐腦的做法：煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右，加點內酯，靜置一會就成了。關鍵是內酯的量。50g幹豆用1g內酯。

豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。

豆腐腦不用石膏不用滷水只需一味調味料就可以，那就是白醋。

豆腐腦分為兩種，一種是石膏豆腐腦，一種是滷水豆腐腦，論健康肯定是滷水豆腐腦好。

家庭自制豆腐腦不用石膏也不用滷水，就是家裡常用的一味調味料-白醋。

白醋做出來的豆腐腦，健康又美味。下面我們來看看白醋豆腐腦的製作過程吧。

第一，首先提前一天侵泡豆子，豆子泡好，吸收足夠水份。

第二天用豆漿機打成豆漿，過濾掉豆渣

第三，過濾好的豆渣倒入鍋中煮沸

第四，向煮沸的豆腐腦中滴入白醋，慢慢攪拌。

第五，煮好的豆漿冷卻後就會變成豆腐腦，加入喜歡的調味料，美味的豆腐腦就可以開吃啦。配上自制小油條就是完美早餐

是不是很簡單呢。

豆腐腦製作方法：150g黃豆提前泡上一晚上，加1500g的涼水用豆漿機打成豆漿，可分2次打，多打一會，出漿率會高，用紗布把打好的豆漿過濾一遍，都渣多擠一下，儘量擠的比較幹一點，再用濾網過濾到鍋裡，這樣豆腐腦口感會更加細膩，開中火煮，大火容易糊底，不停的攪拌，煮開之後轉成中小火，繼續煮2-3分鐘，關火涼3分鐘，涼至豆漿溫度90度左右。碗里加3g葡萄糖內酯，加入溫水化開，把煮好的豆漿倒到裝有內酯的碗裡，不用攪拌，把上面的浮沫撇掉，這樣做出來更加平滑。蓋上蓋子待15分鐘，讓葡萄糖內酯充分發揮它的作用，時間到，豆腐腦就做好了。加上1勺生抽，撒點榨菜，蔥花，香菜，辣椒油拌一下就可以開吃了[呲牙]調料可以根據自己口味來加[可愛]

這你就問對人了，豆腐腦可以加的東西太多太多啦，而且味道超級好吃哦，在我們家鄉這邊可以舉很多例，以下皆是哦，僅供參考

1：可以加粉蒸牛肉，是四川樂山的特色哦，味道是麻辣的，牛肉是選用牛裡脊，切條裹上米粉製作的，大家可以去嚐嚐哦

2：可以當臊子澆到麵條上，很好吃的，記得曾經在綿陽吃過，還記得是在花園菜市場一個小巷子裡，人特別多

3：可以加饊子，在我們老家叫饊子豆花，也是四川的特色，想吃的可以去成都市八寶街小譚豆花去吃哦，這是總店，平時人超級多，最好早點去，要排隊哦，去到店裡每個客人的餐桌上都有七八個小碗，不要驚訝哦，都是一點點，種類品種特別多，大家就可以每個種類都可以嚐到啦

總結：說到這裡，是不是都餓了呀，哈哈，反正我是嘴饞了，我先舉例3個僅供大家慢慢參考哦，以下附上幾張之前去吃過的圖片讓大家飽飽眼福哦

豆腐腦也有稱豆花。如果問“豆腐腦能在家裡自已做嗎？”，答案只有兩個字：當然！

不僅可以自己在家做，而且它還很簡單。

原材料只需要用到黃豆和內脂（葡萄糖酸內脂）就可以了。

再加上工具，一個豆漿機或者一臺料理機都可以，另外就是還需要一個帶蓋的容器，這個容器可以是奶鍋也可以是

詳解自己在家做豆腐腦

材料：黃豆80克，水800克，內脂2克

（黃豆和水的比例約為1：10，根據各家想要的用量來調整豆料。內脂也叫葡萄糖酸內脂，這東西在大型超市的調料櫃檯上有賣，實在不行上某寶去淘吧，一小袋就可以用很久很久）

做法：

1.將黃豆揀去雜質和壞豆，清洗乾淨，提前浸泡一晚，徹底泡漲備用。

2.把泡好的黃豆放入豆漿機中，加入約800ml的清水，按下純豆漿鍵，讓其做成熟的純豆豆漿。

（如果是料理機的話，因為料理機磨出的豆漿是生的，磨好後需要入鍋煮熟再繼續後續的操作）

3.將打好的豆漿反覆過濾兩次，再把純豆漿倒入帶蓋的奶鍋中，撇掉表面的汽泡。

（這個時侯可以用溫度計量一下豆漿溫度，豆漿在85度左右最好，溫度過低可以加熱一下，如果溫度過高就稍晾一下）

4.內脂加一小勺涼白開水調勻，加入豆漿中，朝一個方向攪勻，蓋上蓋，燜15分鐘左右待其凝固，豆腐腦就做好了。

吃豆腐腦，江湖上分為鹹甜兩派，不知道你是哪一個派別的？

如果喜歡吃甜的，把做好的豆腐腦舀出一碗，直接加糖，或者加果醬，或者加蜂蜜，就好了。

如果喜歡吃鹹的，還是先舀出純豆腐腦，在表面放上榨菜、蝦皮、生抽、鹽，甚至是蝦仁，豆米，辣椒油之類你喜歡的任何調料拌上就是！

當然了，不管是鹹豆腐腦還是甜豆腐腦，只要是符合你口味的就是好豆腐腦！

加瓊脂，或滷水，加白醋，都可以點成豆腐腦。

做法，1豆子提前泡好打成豆漿

2.燒開豆漿撇清末

3.盆裡放滷水加入燒開的豆漿

4.蓋上蓋子半小時後就會好

大家好，我是靜靜愛做菜，非常高興能回答這個問題，自己在家裡可以做豆腐腦，就是麻煩點兒，，如果你家裡有豆漿機，那就太方便啦，，呵呵

石膏超市裡都有買的啦，很方便，就是自己做起來麻煩。

做法：

首先，你要買現成的豆漿，豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

1. 豆漿煮開後，晾涼。

2. 把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。比例最好是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

3. 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

4. 下面就是就是打滷了。

原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

做法：

一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，

放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。 豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

調味料：

1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；

2、蔥姜酒少許；

3、料酒少許；

4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。

做法：

1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；

2、海參洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片；

3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。

5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜就好了。

1:準備150克黃豆提前一晚泡發

2:料理機內加入1400毫升水，倒入泡發的黃豆，選擇不加熱的果汁模式，打豆漿，反覆打三遍，這樣得到的豆漿最多

3:用乾淨的棉布過濾豆漿，濾掉豆渣，這樣做出的豆腐腦才會細膩順滑

4:把豆漿煮開，需要注意的是豆漿會有假沸現象，沸騰後需要繼續熬煮3至5分鐘

5:3克內脂用20毫升溫水融化，倒入準備盛放豆腐腦的容器內

6:煮好的豆漿放兩分鐘倒入已經放了內脂的容器內，快速攪拌兩下，然後蓋上保鮮膜靜止15分鐘，這樣豆腐腦就完成了，和外面賣的一樣，又滑又嫩，希望可以幫到你

需要點滷，豆漿裡的蛋白質才能凝固，才成為豆腐腦，點滷主要有3種方式：

1.熟石膏點滷法。黃豆泡4小時以上，淘洗乾淨，加豆子體積10倍左右的水放攪碎機打碎，濾出豆渣，倒入鍋中燒開，小火煮5分鐘，把澆開的豆漿倒陶瓷盆中或不鏽鋼桶裡，豆子體積百分之一的熟石膏，加水化開，加入豆漿，攪拌均勻，蓋蓋靜置15分鐘，即成豆腐腦；

2.內脂點滷法,黃豆浸泡打漿過濾燒開倒入瓷盆中的方法過程與第一點相同，然後把內脂用溫水化開，倒入豆漿的盆中攪拌均勻，靜置15分鐘即可；

3.熟石膏內脂點滷法，用溫水化開倒入燒好的豆漿盆中攪拌均勻，2分鐘即可裝碗放入料汁上桌。

主要材料：幹黃豆、水、

內脂

二、步驟

1.浸發：將幹黃豆浸發一個晚上，然百後黃豆洗淨。

2.磨漿：黃豆與水放入料理機磨成豆漿。

3.過篩：取一鍋，將豆漿過篩入鍋。

4.將葡萄糖度內回脂放入做豆腐的容器內，放一調羹冷開水溶化。

5.煮漿：將豆漿煮至沸騰後，再調小火煮二分鐘（將泡沫濾去）。

6.倒漿：豆漿煮好後，關火冷卻（理論上八十度至九十度）。但實際上將煮好的豆漿直接衝入裝有葡萄糖內脂的容器裡（夏天過10秒倒入，其它季節直接倒入）。

7.凝固：蓋上答蓋，讓豆漿靜置十五分鐘。

8.開啟蓋，已凝固，說明豆腐已做好 。

：可以加粉蒸牛肉，是四川樂山的特色哦，味道是麻辣的，牛肉是選用牛裡脊，切條裹上米粉製作的，大家可以去嚐嚐哦

2：可以當臊子澆到麵條上，很好吃的，記得曾經在綿陽吃過，還記得是在花園菜市場一個小巷子裡，人特別多

3：可以加饊子，在我們老家叫饊子豆花，也是四川的特色，想吃的可以去成都市八寶街小譚豆花去吃哦，這是總店，平時人超級多，最好早點去，要排隊哦，去到店裡每個客人的餐桌上都有七八個小碗，不要驚訝哦，都是一點點，種類品種特別多，大家就可以每個種類都可以嚐到啦

我是山東臨沂人，我們這裡就出石膏，做豆腐腦就能用上石膏。

豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開後，加入溼粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。

豆腐腦的製作方法有很多種，其基本原理都是透過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

家庭型製作方法：

1、制豆漿：(豆漿機)幹黃豆夏天浸泡3-4小時，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制豆漿了。

2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

一、主要材料：幹黃豆、水、葡萄糖內脂二、步驟1.浸發：將幹黃豆浸發一個晚上，然後黃豆洗淨。2.磨漿：黃豆與水放入料理機磨成豆漿。3.過篩：取一鍋，將豆漿過篩入鍋。4.將葡萄糖內脂放入做豆腐的容器內，放一調羹冷開水溶化。5.煮漿：將豆漿煮至沸騰後，再調小火煮二分鐘（將泡沫濾去）。6.倒漿：豆漿煮好後，關火冷卻（理論上八十度至九十度）。但實際上將煮好的豆漿直接衝入裝有葡萄糖內脂的容器裡（夏天過10秒倒入，其它季節直接倒入）。7.凝固：蓋上蓋，讓豆漿靜置十五分鐘。8.開啟蓋，已凝固，說明豆腐已做好 。

可以購買內酯，幾個要點，一，豆漿濃度夠，二，內酯和豆比例一般幹豆500g:3g內酯或者190g左右:3g內酯，根據自己愛好嫩老加豆，三，配好內酯保溫儘量有熱水保溫或者保溫器如電飯煲，保證溫度。

用料

黃豆100克

輔料

內酯2克

調料

生抽適量

水1000毫升

蝦皮1把

芝麻油幾滴

榨菜10克

紫菜5克

小蔥2根

做法

1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯

2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)

3.豆漿機中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能

5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右

7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火

8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開

9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌

10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)

11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)

12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦

大家好，我是小胖說菜，

1.將豆子清洗一下，倒入料理機榨成豆汁，用布過濾。

2.用大火將豆汁燒開之後用中火熬，倒入另一個容器中，用溫水化開食用膏，倒入豆汁撇撇去浮沫。

3.靜置20分鐘盛到碗中，加入料汁、蔥花、香菜、香油、香醋、辣椒油即可。小胖說菜，美食常在

做豆腐腦的話，只需要新增內脂粉即可，不用再加別的新增劑！

豆腐腦是一道著名傳統的小吃，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，很多朋友選擇豆腐腦來當早餐，常與豆腐花、豆花混用，每個地方的口味不同，北方人大多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，還有別的地區如四川等喜愛酸辣口味！

做豆腐腦時須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。

豆腐腦營養豐富，裡面含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，而且豆腐腦比較好消化，只需要兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

大家好，我是美食愛好者，小五我來回答這個問題首先原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 幹菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克

製作方法

1.制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。

2.澆滷：將羊肉切薄片。將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用乾鍋一隻，先加入30千克涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。

3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。

產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。

你好我是小Vi,很高心分享豆腐腦的製作。

一、主要材料：幹黃豆、水、葡萄糖內脂

二、步驟

1.浸發：將幹黃豆浸發一個晚上，然後黃豆洗淨。

2.磨漿：黃豆與水放入料理機磨成豆漿。

3.過篩：取一鍋，將豆漿過篩入鍋。

4.將葡萄糖內脂放入做豆腐的容器內，放一調羹冷開水溶化。

5.煮漿：將豆漿煮至沸騰後，再調小火煮二分鐘（將泡沫濾去）。

6.倒漿：豆漿煮好後，關火冷卻（理論上八十度至九十度）。但實際上將煮好的豆漿直接衝入裝有葡萄糖內脂的容器裡（夏天過10秒倒入，其它季節直接倒入）。

7.凝固：蓋上蓋，讓豆漿靜置十五分鐘。

8.開啟蓋，已凝固，說明豆腐已做好 。