首先選擇上等的黃豆，泡水一晚上，然後用機器打成黃豆醬，放入鍋中燒開，過濾豆腐渣，放入石膏粉待豆漿涼了以後就成為上等的豆腐腦了，小時候跟著爺爺做過記憶猶新，中間省很多細節大致就是這麼個過程！

內脂，全名是葡萄糖酸內脂，是一種最新型的食品新增劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。它是決定豆腐腦成型與否的關鍵，不可缺少。

說起豆腐腦絕對是我們中國人的傳統美食了，尤其是豆腐腦和蔥油餅、油條等美食一起吃簡直不要太美味，但是大家知道豆腐腦這種美食是怎麼做出來的嗎？

飯店裡面的豆腐腦大多是用大豆和石膏做出來的，這種方法做出來的豆腐腦雖然好吃，但是很多人都擔心吃這樣做出來的豆腐腦對身體健康會不會不太好。

其實吃這樣的豆腐腦不僅對身體不好，石膏做豆腐腦還容易出現味道發酸或者是不定性的現象，做出來的口感也不是特別滑膩。今天學會一種方法，做豆腐腦的時候將石膏換成了另外一種東西，做出來的豆腐腦滑嫩又美味，還比石膏做出來的豆腐腦更好吃呢。

今天為大家分享的方法就是使用內脂了，很多人都知道我們食用的葡萄糖內脂是對人體沒有任何傷害的，只需要一點點就能很容易地做出豆腐腦來，接下來大家就和我一起來做豆腐腦吧。做豆腐腦時別加石膏了，換成它，豆腐腦更嫩更滑，關鍵做法也健康。

第一步：大家取適量黃豆洗淨之後放到一個小碗裡面，緊接著向碗中加入足夠量的清水，將黃豆放到冰箱冷藏室當中浸泡12個小時。

提示：如果是夏天天氣熱的時候一定要放到冰箱裡面，如果是冬天的時候可以放到外面陰涼的地方泡發，等到黃豆上面一點褶皺沒有就算泡發好了。

第二步：黃豆泡好了之後取出來用清水沖洗一遍倒入破壁機當中，緊接著想破壁機當中加入足夠量的清水（這一步加的水不用太多，能將豆漿攪碎就可以了），將豆漿攪拌好了之後用濾網將豆漿裡面的豆渣過濾掉，倒入鍋中。

第三步：繼續向鍋裡面加入適量清水，將豆漿和清水攪拌均勻之後再次過濾。

提示：大家記住水和黃豆的比例是8:1的比例，豆漿過濾一下為了一會兒做出來的豆腐腦口感更細膩。

第四步：開火加熱豆腐腦，在加熱豆漿的時候要用勺子不斷地攪拌豆漿，加熱5分鐘之後撇掉表面的浮沫和雜質，關火，等待豆漿自然冷卻。

第五步：等待豆漿冷卻的時候取1克內脂倒入小碗裡面，用適量的三十度左右的溫水攪拌融化。

第六步：等到豆漿的溫度降到了80℃左右的時候將攪拌好的內脂倒入豆漿當中攪拌均勻，蓋上鍋蓋靜等15分鐘，15分鐘之後美味可口的豆腐腦就做好了。

豆腐腦在早餐裡可是我最喜歡的了，配上烙的金黃的水煎包，簡直是美不可言吶。之前我開過早餐店，主要經營的產品就有豆腐腦。

咱們先講一下豆腐的製作過程。

1，先把生黃豆寖泡在涼水裡最少10個小時把它泡開（用手指一掐就爛，而且泡漲一倍大小，就可以了）。

2，用豆漿機磨成豆漿（我當時用的是專業的機器，家裡沒有的話可以買家用版的豆漿機，或者去賣豆腐的地方直接買生豆漿）。

3，把磨好的豆漿到進鍋裡煮沸，（生豆漿煮的時候會起沫子，用勺子把沫子去除）然後關火涼一會。

4，食用葡萄糖3≈5克，（這是1公斤豆漿的量）放入足夠大的容器中，再把熱豆漿倒進去，然後蓋上蓋的等10分鐘左右，這樣雪白滑嫩的豆腐腦就做好了。

食用方法我知道的有兩種，下面我再給大家介紹一下。

1，雞汁滷，用整雞加豬棒骨熬出高湯。湯裡放黑木耳，炸好的豆腐絲，黃花菜，粉皮。加入食鹽和雞精調味，最後勾人芡粉，澆在豆腐腦上就可以了。

2，涼調豆腐腦，這個做法很多地方可能都沒有，這在我們家鄉還是很常見的。

豆腐腦盛入碗中，加入榨菜丁，豆腐乳汁，韭菜花汁，醃黃豆，自制的醬汁，再放點麻醬汁，最後放點香菜沫，淋點辣椒油，簡直美味啊

自制豆腐腦的製作方法為煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右，加點內酯，靜置一會即可。豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的。