韭菜嚼不爛有兩種原因，一是韭菜生長的太老了，一是炒的火候太大了。解決方法也就好說了，在購買韭菜的時候儘量選擇嫩一點的韭菜，在烹飪的時候不要炒太久就可以解決啦～

另外如果長期吃韭菜的話，會導致體內有熱或者因為大量的粗纖維刺激腸壁而引起腹瀉。所以，我們最好不要長期吃，一頓控制在100-200克。

韭菜纖維多，要想爽脆易嚼，

可以從以下幾個方面來做

1.新鮮嫩韭菜，

2.猛火快炒，保持脆度，不會發蔫，容易嚼爛

3.切的細點，不要太長，這樣要反覆咀嚼才能下嚥

.增加輔料伴炒，咀嚼時有協同作用。

選擇韭菜有很多需要注意的地方，只有選擇好原材料，才能保證做出來食物的口感。再選擇韭菜時，（1）韭菜一定要嫩，一般韭菜葉比較大的口感要差很多，儘可能選擇韭菜葉窄的，相對嫩一些。（2）要新鮮，新鮮的韭菜吃起來口感才好。

下面介紹幾種韭菜的簡單做法

一、韭菜雞蛋

1，雞蛋打碎，倒入鍋中，翻炒至蛋花，盛出備用。

2，鍋中燒油，倒入韭菜，翻炒30秒

3，倒入雞蛋，翻炒均勻，就可以出鍋了

二、韭菜盒子

1，韭菜剁碎，加入鹽、十三香、五香粉、生抽、耗油、芝麻油。

2，倒入雞蛋2顆，攪拌均勻

3，擀麵片，包入韭菜餡，擀成原形，放入電餅檔，煎至金黃。

1、首先韭菜要嫩,然後要多油急火快炒.

2、老太太回鍋能變成少女嗎? 韭菜老了如何炒也不能嫩,

3、先放韭菜根炒下,再放韭菜葉,快速翻炒,出鍋.

4、有可能是韭菜本身就老了,買的時候掐一下,如果本身就不太掐得斷,那是韭菜本身就老,怎麼炒也是嚼不爛的.炒的話,油溫七八成時下韭菜,大火快炒20秒足以.

5、炒菜要軟無非是大火熱油下鍋,注意鍋不能太小,太小的鍋菜倒下去就涼了,而且大火熱油還需要每根菜都有機會接觸到熱油熱鍋才有效.但是菜首先得嫩,否則用什麼方法都白瞎.

6、用手摘菜不要用刀切,掐不斷的都可以丟了,不要炒太多,家裡的鍋用大火炒出來也就鋪個盆子底,再多肯定會過頭,下鍋等葉子變綠就可以出鍋了

韭菜營養豐富，含纖維素多，能降壓減肥，特別是春天的頭茬韭菜更是鮮香美味，民間有“頭茬韭菜香破口”的說法。韭菜鮮嫩，一定要大火快炒，否則不僅失去鮮香脆爽的口感，還會變得難以咀嚼，味如嚼蠟，韭菜如果跟其它蔬菜搭配一起炒，一定要等到所有食材都炒熟後關火，再加入韭菜段，翻拌均勻，用餘溫把韭菜煸熟，這樣做出來的韭菜不僅顏色翠綠，而且口感非常脆嫩，喜歡吃韭菜的朋友可以試試。

大家好，很開心回答這個問題

我們家炒芹菜一般都是先焯水兩三分鐘，然後再進行翻炒

翻炒時先不要放鹽，等出鍋的時候再放鹽 然後日常的翻炒放調料即可。

首先韭菜要嫩,然後要多油急火快炒.

先放韭菜根炒下,再放韭菜葉,快速翻炒出鍋.還有就是買的時候掐一下,如果本身就不太掐得斷,那是韭菜本身就老,怎麼炒也是嚼不爛的.還有切韭菜時，稍微切斷點。

給你介紹個韭菜炒香乾：

韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲。炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入鹽、生抽調味，如果太乾可加入點水。不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。味道很好的

韭菜營養豐富，含纖維素多，能降壓減肥，特別是春天的頭茬韭菜更是鮮香美味，民間有“頭茬韭菜香破口”的說法。韭菜鮮嫩，一定要大火快炒，否則不僅失去鮮香脆爽的口感，還會變得難以咀嚼，味如嚼蠟，韭菜如果跟其它蔬菜搭配一起炒，一定要等到所有食材都炒熟後關火，再加入韭菜段，翻拌均勻，用餘溫把韭菜煸熟，這樣做出來的韭菜不僅顏色翠綠，而且口感非常脆嫩，喜歡吃韭菜的朋友可以試試。

韭菜總是炒老，只有2個原因：

1，買的韭菜本來就老，是炒不嫩的。

2，韭菜不用長時間的烹飪，不用怕炒不熟。

韭菜老是嚼不爛應做到以下幾點：

1.因為韭菜也有老的時候，挑選韭菜的時侯，儘量選新鮮的嫩韭菜。

2.要想讓韭菜好吃又好嚼，那就把韭菜切短一點，如：韭菜炒蛋，把韭菜切成像蔥花差不多大小，和雞蛋拌在一起炒，又香又嫩又好吃，還好嚼！還有做韭菜肉餡包餃子，包子，都是切得蠻碎，好吃又好嚼！

關注

韭菜是人們熟悉的蔬菜，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用，但以春季的韭菜最佳。早春上市的韭菜稱為春韭，鮮嫩氣香。

韭菜中含有大量纖維素和粗纖維，纖維素能刺激消化液分泌，幫助消化，增進食慾，並能促進腸的蠕動，縮短食物在消化道內透過的時間，所以多食用可以預防便秘、直腸癌、痔瘡等疾病。

韭菜炒鹹豬肉

材 料：鹹豬肉片200克，韭菜300克，新鮮幹蔥頭，紅蘿蔔花，炸蒜片。

做 法：1、鍋內燒淨生油至7成熱，逐片放入醃製好的鹹豬肉片後離火，炸成略脆狀後倒出；2、將韭菜花飛水後，放入鍋內略炒後倒出；3、鍋內放少許油，倒入蔥頭炒香，加入炸好鹹豬肉片、韭菜，快速炒勻後起鍋。

韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。

注意：硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

韭菜怎麼做吃起來既能嚼得爛又好吃呢？我做韭菜盒子就是非常好的選擇。

【主料】韭菜、麵粉

【輔料】花生油、雞蛋、食用鹽

1.先把韭菜摘乾淨，用清水反覆洗淨，一定要清洗乾淨，洗完放好瀝水備用。

2.在麵粉中加入適量的溫水，揉成比較柔軟的麵糰兒，揉好備用。

3.把瀝乾水份後的韭菜放到案板上切碎，倒入花生油攪拌均勻備用。

4.把麵糰兒放在面板上搓成條狀，揪成饅頭大小的劑子。

5.把面劑子用擀麵杖擀成比電餅鐺稍小的園面片，不需要太厚。

6.把拌好的韭菜用筷子塗平攤到面片上把雞蛋的一頭磕開個小口，把蛋液均勻塗在韭菜上。

7.在用擀麵杖擀一張和剛才相同大小的面片把邊兒按住。

8.電餅鐺預熱，加少許色拉油，放入盒子，盒子上面也刷少許油，先煎好一面，再煎另一面，待兩面都烙至金黃色即可出鍋。

1.做韭菜盒子的面，要和的軟一些，這樣做出來的盒子口感才柔軟好吃，容易消化。

2.為了防止盒子裡面出水，攪拌餡兒時要先放油，而且最好烙盒子之前再拌餡兒。

3.一個盒子裡打入一至兩個雞蛋，磕雞蛋時，用筷子在雞蛋洞裡攪拌一下。蛋液均勻的澆到韭菜上，這樣盒子會更鬆軟鮮香。

這樣做韭菜既不會嚼不爛，又好吃！

製作韭菜盒子大家學會了嗎？

最後說一句：希望朋友們多吃韭菜，有益健康！

韭菜炒的老是嚼不爛，說明韭菜在鍋裡炒的太久了，等油溫升高後倒入韭菜，就關火，鍋裡的餘溫就可以把韭菜炒熟，出鍋前撒鹽。還有另外我平時愛做的韭菜炒雞蛋，韭菜洗淨控幹水份，切成兩公分左右的長段，給韭菜裡打3到4個雞蛋，攪拌均勻，放適量鹽(炒時就不用二次放鹽了）鍋裡倒油燒熱後開炒，雞蛋凝固後翻炒幾下，等雞蛋有焦色以後出鍋，這樣的韭菜和雞蛋搭配有營養，而且韭菜營養不流失，韭菜特別嫩，特別下飯。

韭菜嚼不爛的話很有可能是買的韭菜不新鮮，太老了。韭菜老了以後再怎麼做也不會好吃，韭菜就是吃著一個鮮。在挑選韭菜時一定要仔細點，看韭菜葉子顏色，新鮮的韭菜葉子是嫩綠色，根部比較細，用手掐一掐容易判斷新鮮度。

韭菜家常做法很簡單，炒韭菜時一定要大火爆炒，儘量多放一點油，因為韭菜容易出水，多放點油鎖住水分還能保持它的鮮味，調味品主要有鹽、雞精、生抽、耗油等有助於提鮮。

總之韭菜不宜炒的時間太久，火候炒過了，吃起來口感不好，也會有點嚼不爛的感覺！

把韭菜揀淨，用清水沖洗幾遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油鍋置旺火上，倒入食油燒熱至八成，把韭菜倒入煸炒，撒

入鹽，煸炒至熟即起鍋裝盤。注意，炒韭菜不要加蓋，否則容易發黃，失去風味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐乾絲、綠豆芽、肉絲等同炒。

注意要點

炒菜一定是先熱鍋

炒韭菜

放油後具體是涼油、溫油、熱油看不同情況

韭菜因為比較嫩好吃

所以一般採用溫油

然後倒入韭菜，快速翻炒，放一些鹽，很短時間後關火都可以，鍋的餘熱還會起作用

韭菜嚼不爛的話很有可能是買的韭菜不新鮮，太老了。韭菜老了以後再怎麼做也不會好吃，韭菜就是吃著一個鮮。在挑選韭菜時一定要仔細點，看韭菜葉子顏色，新鮮的韭菜葉子是嫩綠色，根部比較細，用手掐一掐容易判斷新鮮度。

韭菜家常做法很簡單，炒韭菜時一定要大火爆炒，儘量多放一點油，因為韭菜容易出水，多放點油鎖住水分還能保持它的鮮味，調味品主要有鹽、雞精、生抽、耗油等有助於提鮮。

總之韭菜不宜炒的時間太久，火候炒過了，吃起來口感不好，也會有點嚼不爛的感覺！

韭菜很多人都愛吃，韭菜常吃的吃法有韭菜炒雞蛋、韭菜炒香乾、韭菜包餃子等，有的人說炒好的韭菜吃起老感覺嚼不爛，那是因為做法不對，或者是買的韭菜老了。

炒韭菜常吃的有雞蛋炒韭菜、香乾炒韭菜等，不管炒那一種，韭菜一定要爆炒，韭菜下鍋翻炒的時間一定要短，翻炒幾下大概8分熟左右就可以裝盤，這樣韭菜吃起來就很嫩，如果炒熟透了你就會覺得嚼不懶，還有就是為什麼要說爆炒，因為如果用小火炒出來的韭菜就好像是燙熟的不是炒熟的，所會覺得韭菜嚼不爛。

買韭菜要麼買大鵬的韭菜，因為大鵬的韭菜基本都是嫩韭菜，要麼就買當季的韭菜，因為過季節的韭菜吃起來也嚼爛，當季韭菜一般在4月到六月之間，關於吃韭菜農村有個順口溜叫：頭到韭菜是個寶，7月韭菜老驢草，就是4月的頭刀韭菜特別嫩，7月的韭菜就太老了就不能吃了。現在正是吃當季韭菜的時候，我家地裡的韭菜分享給大家看看。

一般春天的時候頭道韭菜和二道韭菜，這時候的韭菜比較嫩，你隨便炒，他都嚼得爛而且不塞牙，味道又好。

一般割到四五茬之後的韭菜就不行了。不管你怎麼炒，也不管你是多牛的師傅，再怎麼改刀，他都會塞牙，而且嚼不爛，因為這個時候的韭菜，纖維比較粗，而且也不容易消化。

最好的方法，就是把韭菜切的碎一點，做盒子饃，素餡餃子，韭菜餡餃子之類的，只有這樣做，才能最大限度的吃飯韭菜的香味，有不塞牙。

如果用了炒菜上面，也是少量的新增，只是提一個味道就行了，不建議過多的使用。知識有限，僅供參考，互相學習。

把韭菜揀淨，用清水沖洗幾遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油鍋置旺火上，倒入食油燒熱至八成，把韭菜倒入煸炒，撒

入鹽，煸炒至熟即起鍋裝盤。注意，炒韭菜不要加蓋，否則容易發黃，失去風味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐乾絲、綠豆芽、肉絲等同炒。

注意要點

炒菜一定是先熱鍋

炒韭菜

放油後具體是涼油、溫油、熱油看不同情況

韭菜因為比較嫩好吃

所以一般採用溫油

然後倒入韭菜，快速翻炒，放一些鹽，很短時間後關火都可以，鍋的餘熱還會起作用

韭菜嚼不爛估計是你炒過了，我炒韭菜有以下幾點

1.選擇嫩一點的韭菜

2.炒韭菜時最後放鹽

3.韭菜最多炒九成熟，八成熟是最好的

這樣炒出來的韭菜既嫩又好吃