你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，雞胸肉用什麼做會很嫩？我是這樣，首先把雞胸肉切成丁用涼水化開擠幹水分，然後放入少許的食用鹼醃製一分鐘，過後加入少許的鹽，胡椒粉，料酒和生抽，抓拌均勻，放入一個雞蛋清，攪拌均勻，然後放入玉米澱粉，再次的抓拌均勻，然後放入食用油封面，放入保鮮櫃一晚上，第二天再來炒菜，口感很嫩的

胸肉用什麼做會很嫩？我認識的大廚現身說是這樣，首先把雞胸肉切成丁用涼水化開擠幹水分，然後放入少許的食用鹼醃製一分鐘，過後加入少許的鹽，胡椒粉，料酒和生抽，抓拌均勻，放入一個雞蛋清，攪拌均勻，然後放入玉米澱粉，再次的抓拌均勻，然後放入食用油封面，放入保鮮櫃一晚上，第二天再來炒菜，口感很嫩的。

雞胸肉如果想要炒著吃起來嫩滑就需要漲發。首先雞雞胸肉洗淨切成3-4mm 的薄片，加入適量鹽，白胡椒粉，料酒，生粉以及一點泡打粉，加入一些清水攪打至順滑，蓋上保鮮膜冷藏兩三個小時，接下來就可以製作嫩滑脆嫩的炒雞片了。

做為一個健身教練，[笑哭]我家冰箱裡面全都是雞胸肉！[我想靜靜]

所以，我一直研究雞胸肉的作法！

分享兩個做出來很嫩的方法:

1⃣️

1.雞胸肉切大片，越薄越好，放入生粉，孜然粉，黑胡椒粉，蠔油，鹽，抓入味，醃製10分鐘。

2.不沾平底鍋刷一點點油，微熱後平鋪雞胸肉進去煎40秒，翻面，熟了就可以了，一定不要煎過頭了！再撒點孜然粉！！這個煎出來的雞胸肉超嫩越香！

2⃣️

1.雞胸肉切小片，越薄越好，放入生粉，孜然粉，黑胡椒粉，蠔油，鹽，抓入味，醃製10分鐘。

2.紅辣椒

泡椒香菇雞肉做出來的雞肉最是鮮嫩，最是美味，刺激味蕾，舌尖上傲遊：

1.準備十來顆泡尖椒，兩根泡紅椒，兩小塊泡姜，橫切成條備用

2.蔥白切斷，蒜瓣，冰糖幾粒

3.雞腿切小塊備用，香菇一分為二備用

4.將切好的雞肉放置容器裡，倒入適量生抽、老抽、料酒適量、五香粉、花椒粉、胡椒粉、澱粉，順一個方向攪拌均勻後，醃製二十分鐘

5.然後將切好的第1步內容全部倒入容器裡，順一個方向攪拌均勻

6.開火，倒入適量植物園，待油熱後，將容器裡醃製好的雞肉倒入鍋裡翻炒，加入蔥白蒜瓣冰糖，至變色後，加入香菇，再翻炒上色後，加入適量水，小火燜到收汁，裝盤，放入蔥花。

一：雞胸肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。有增強體力強壯身體的作用。給大家分享一道芙蓉雞片。

二：芙蓉雞片

主料：雞胸肉300克，輔料：雞蛋清3個，紅椒30克，黃彩椒30克。

調料：鹽6克，味精3克、料酒3克、蔥姜水30克，水澱粉20克

三：雞胸肉切成薄片放入盆中泡30分鐘，待把血水泡乾淨撈出瀝乾水分，放進絞餡機打成雞泥，一邊打一邊少量多次加入蔥姜水和蛋清，待雞泥完全吸收水分和蛋清，攪上勁拿出備用。紅椒和黃彩椒切菱。

四：鍋中加入清水（量多一些），待水似開非開時把火力控制在文火。手勺中抹些油，用手把雞泥成擠大棗大小放在手勺中慢慢晃動，待雞泥成橢圓片慢慢放入鍋中，逐個下鍋，雞片成雪白色飄起來時就成熟了，撈出備用。輔料放入鍋中焯一下撈出。

五：鍋中加少許底油放入半勺清水，加鹽、味精、料酒調味；水澱粉勾芡，放入雞片和輔料，淋入蔥油翻炒均勻出鍋裝盤即可。

技術總結：雞泥子一定要完全吸收蔥姜水和蛋清，這樣做出來很滑嫩。雞片汆水時改為文火，以免雞片煮沸。

雞胸肉與蓮藕搭配，不用炒，不用炸，吃起來非常的嫩。

具體步驟如下：

材料：雞胸肉、蓮藕、大蔥、生薑、雞蛋、食鹽、生抽、白酒、黃豆醬、胡椒粉、食用油、澱粉、胡蘿蔔、小米椒、大蒜、蠔油。

1、在利用擦絲器，把蓮藕擦成薄片，直接擦到水裡，這樣不會氧化變黑。

2、準備兩塊雞胸肉，先切成大塊，在把它放到絞肉機裡，再加入蔥片和薑絲，一起打成肉泥，打好之後裝入大碗中，在打入一顆雞蛋，加一勺食鹽、一勺生抽、一瓶蓋白酒去腥、一勺黃豆醬、適量的胡椒粉、一勺食用油、最後再加一大勺澱粉，充分攪拌均勻，攪拌成拉絲狀就可以。

3、在取一片蓮藕出來，包上我們調好的肉餡，用手一壓就可以了，像花瓣一樣，然後把它轉圈擺入盤中。

4、放到鍋中，大火蒸10分鐘。

5、趁這個時間，我們來準備適量的小米椒，切成小米椒圈，在準備適量的大蒜，切成蒜末，切好之後，裝入盤中，再把它倒入熱油裡翻炒，炒出蒜香味，再加一勺耗油，翻炒均勻，在加一碗水澱粉，煮至湯汁變黏稠，然會關火，放一旁備用。

6、蓮藕也已經蒸熟，取出來，把芡汁淋在蓮藕上，最後再撒點蔥花，美味即成。

1.雞胸肉洗淨切成丁，加料酒，鹽，生抽，老抽，蛋清一個，生粉或紅薯粉醃20分鐘入味。

2.準備土豆削皮切丁，紅椒切丁，蔥。

3.鍋熱加油，把雞胸肉了炒變色，加土豆丁，放鹽中火燜8分熟，加紅椒丁炒熟，倒生抽，雞精提味，出鍋撒上蔥花，嫩滑雞胸肉土豆丁做好了，這樣做雞胸肉非常嫩入味。

首先我覺得這個問題就不太對！

雞胸肉用什麼做會很嫩？

不應該是雞胸肉怎麼做會很嫩嗎？

一般雞胸肉，你切成片絲條丁塊都行，用鹽和少許胡椒料酒醃製一下，加適量的全蛋，或有特別用處會只加蛋清！然後加一點點生粉裹勻，不論是過油還是過水，都會很嫩！

簡單來說就是溶解蛋白質的同時，減少水分流失，你做什麼肉，都會很嫩！

雞胸肉怎樣做又香又嫩？大廚教你三個技巧，漲知識了！

技巧一，雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉，雖然很嫩，但是如何處理不當，也就是在烹製的過程中做的不對頭，那麼就會成為雞身上最老的一塊肉，這是為什麼呢，因為雞胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不當，在烹製過程中火候不對，那麼雞胸中的水分會大量流失，眾所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，還有就是纖維組織的粗細，雞胸肉的水分在烹製中非常容易流失，而且雞胸的纖維也不算細，所以如果雞胸處理不好，那麼就很容易變老，下邊就來說一下雞胸如何處理才能更嫩一些。

技巧二，雞胸一般用來炒雞丁為主，或者炒雞片，那在醃製的過程中就要注意了，為了讓肉在炒的時候不過份流失水分，那麼醃的時候就要放一些蛋清和澱粉，這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜，當雞肉受到高溫的時候，水分會流失的很慢，這樣可以起到嫩肉的效果。

技巧三，還有一個辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打，這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達到肉嫩的口感，而且還可以讓肉吸收更多的水分，就是補水，人需要補水，吃的肉補水也會變嫩，這是一樣的道理，但是這兩種屬於新增劑的範圖，還是儘量少用。

只要把雞胸肉醃製好了，那麼炒的時候就會輕鬆多了，但是對於火候也不能掉以輕心，火候也要把握準確一下，這樣齊頭並進，才能做好一盤雞胸肉。

番茄滑炒雞胸肉

食材：

雞胸肉150g，番茄200g，油、鹽、玉米澱粉、胡椒粉、糖適量

做法：

1、準備一塊雞胸肉，用刀背在兩面打上細密的十字花紋，不用很深，這個步驟讓雞胸肉更嫩!

2、把雞胸肉切薄片，加入一勺水以及適量玉米澱粉、鹽、胡椒粉，然後抓勻

3、將番茄改刀成塊

4、鍋燒到8成熱，倒入冷油，然後迅速倒入雞肉，使雞肉都沾上油，減少粘鍋情況，炒至雞肉變色後迅速倒入番茄翻炒。

5、翻炒至番茄出汁後，轉小火，然後加入適量的鹽，少量的糖調味，最後出鍋裝盤!酸甜可口的雞胸肉就出爐啦。

做法:1.雞胸肉切成兩半，用刀背進行敲打，打斷纖維組織，肉質不僅變得鬆軟，還十分入味。接著切成小塊，不大不小，方便入味。

2.切好後開始醃製，放入蔥段、薑片、料酒、生抽、蠔油、老抽、鹽、花椒粉、白糖、橄欖油，用手多抓揉幾下更好。

3.將調味料抓勻後，再放澱粉抓勻，澱粉可鎖住雞肉裡的水分，最後用保鮮膜包起來放冰箱冷藏1個小時以上，這樣做更入味。

4.一個小時以後，平底鍋中少許橄欖油，接著放入醃製好的雞胸肉，我把醃製時用的薑片也放平底鍋裡一起煎。

5.小火慢煎，期間要翻面使其均勻受熱，並撒上黑胡椒。煎到兩面金黃，倒入少許清水，燜2分鐘關火即可。水不要放太多，30毫升左右就可以，這樣做不僅香嫩還多汁。

6.西蘭花提前焯水，碼在盤內，或用其他蔬菜代替。雞胸肉裝盤後，將鍋內留有的湯汁淋在上面即可。

相信大多數人都喜歡吃雞肉吧，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。是很好的強身健體的滋補美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。

但是雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，雞肉就容易發乾發柴，影響口感。原本營養美味的雞肉，做失敗了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉做得又香又嫩，可是需要技術的。不過其實也不難，保證你看一眼就明白了！在醃製雞肉的過程中 ，除了加鹽醬油，胡椒等，常見的調味之外，加入松肉粉，最主要的加入適量水，拌均勻後 放置半小時 ，讓肉吸水 ，這樣會嫩 ，你學會了嗎 。

雞胸肉炒之前用松肉錘子或者刀背敲打半分鐘，再加少許澱粉和食用油醃製10分鐘。這樣處理過的雞胸肉口感很嫩哦，和雞腿肉和不相上下.

雞胸肉，切好片以後，先醃製一下，再炒，就會很嫩，

醃製的步驟，

1.先把雞胸肉切成片，再放入鹽，胡椒粉，少許料酒，再放入澱粉，攪拌，

2.過幾分鐘。放入熱油炒

這樣的雞胸肉就很嫩了

雞胸肉的做法很簡單，很多人都喜歡吃炸的，今天就來說說炸雞胸肉或者叫做炸雞柳

1.首先把冷凍的雞胸肉化開，在中間分成兩片，注意不要切斷，要連著。用刀背拍拍拍。兩面拍（這樣可以方便入味還可以讓肉質軟一些）。

2.弄好的雞胸肉裝入一個小盆，加蔥。姜。蒜。料酒。鹽。孜然粉（也可以奧爾良醃料，奧爾良的味道我吃了兩次就不想吃了就不做奧爾良口味的了）。抓拌均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時以上。

3.取出雞胸肉，挑出蔥。姜。蒜扔掉。加入澱粉，一個雞蛋清（很多人加了雞蛋還要隔夜做，個人建議加了雞蛋不要隔夜做，所以把這個步驟放到了後面），適量的水抓拌均勻。

4.另取一個盤子，倒入麵包糠，取出雞胸肉，均勻的給雞胸肉裹上面包糠（用點力壓一壓，能多沾一些）。

5.起鍋燒油。油溫合適後下鍋炸，油溫不要太高，溫度太高黑的快。

炸好後的雞胸肉可以切開，沾上喜歡的調料（隨鄉蒜蓉辣醬，燒烤蘸料，椒鹽，番茄醬都可以），當然也可以切開後放入鍋里加辣醬（少加水先把辣醬洩開）、燒烤料炒一下也很好吃。

雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉，雖然很嫩，但如果處理不當，也就是在烹製的過程中做的不對，那麼也就會成為雞身上最老的一塊肉。下邊就說說雞胸如何處理才能更嫩一些？

雞胸一般用來炒雞丁為主，或者炒雞片，那在醃製過程中要注意，為了讓肉在炒的時候不過分流失水分，醃製時放一些蛋清和澱粉，這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜，當雞肉受到高溫時，水分流失很慢，這樣可以起到嫩肉的效果。

還有一個辦法就是用嫩肉粉或小蘇打，這兩種東西的作用可以讓肉的纖維斷裂達到柔嫩的口感，而且還可以讓肉吸收更多的水分。但是這兩種屬於新增劑的範圍，儘量少用。建議使用第一種方法。當然了，要做出鮮嫩爽口的雞胸肉，除了醃製外，火候也不能掉以輕心，只有兩者同時做到了，做出來的雞胸肉才會很嫩喔。

雞肉中含有人體所需的蛋白質脂肪，經常食用能強壯身體，我說下雞胸肉炒辣椒絲的做法，重點說下雞胸肉嫩的過程方法，雞胸肉300克，清水洗淨，切成絲，雞肉的粗細和家用筷子大致一樣就可以，醃製雞肉，把雞肉放入碗中放入食鹽少許，耗油少許，料酒少許，蛋清一個，拌勻後放入澱粉拌勻，放蛋清和澱粉是為了鎖住雞肉中水份，最後倒入一點食用油這樣做的目的是炒制時不粘連，醃製20分鐘，青辣椒200克切絲備用，準備調料，生薑切絲，大蒜切絲，大蔥切絲，喜歡吃辣的夥伴可以切些乾紅辣椒絲，如果青辣椒辣的話可以不放紅辣椒，反之如果青辣椒辣的話，可以用清水洗下，就不會很辣，起鍋燒油，油溫五成熱，放入雞肉翻炒，炒熟後出鍋備用，鍋裡再次放油，燒熱，放入，蔥蒜薑絲，炒香後放入青辣椒絲，調料放入耗油，少量生抽，雞粉 最後放入雞肉絲，炒熟後出鍋裝盤。這樣一道美味營養的鮮嫩雞肉炒辣椒就完成了，雞肉鮮嫩，夥伴們可以根據以上方法試下哦 ，謝謝

雞胸肉雖然好吃，但是想要做出滑嫩的口感，還是需要技巧的，我來跟大家分享一下雞胸肉怎麼做會滑嫩？

1、雞胸肉切成絲，加胡椒粉，料酒，鹽攪勻，然後打一個蛋清攪勻，加入澱粉，再攪勻後醃15分鐘（朝一個方向攪拌上勁）。

2、起鍋燒油熱，加入雞絲，快速將雞絲滑熟後盛出，鍋留底油，放蔥，姜，蒜爆香後，加郫縣豆瓣，炒出紅油，加花椒，芹菜，洋蔥，辣椒，大火翻炒一分鐘，斷生後放雞絲，糖，料酒翻炒。淋水澱粉，花椒油出鍋。就可以了。

這樣做出的雞肉，口感軟滑香嫩，非常可口。

大家好，我是葉子！因為最近在減肥的原因，我吃的最多的肉就是雞胸肉。很多人說雞胸肉不好吃，可是我每次做的都很好吃，沒有腥味，也鮮嫩多汁。把雞胸肉切成片或者條狀，加料酒，生抽，蔥薑蒜，一點點的醬油調個色，最後加一點生粉，攪拌均勻，醃製大約20-30分鐘！這樣做出來的雞胸肉無論是炒、煎都很好吃，很美味！這是我個人觀點和個人口味，或許大家的口味不一樣！百人有百味嘛~希望每個人做的菜都是自己喜歡的味道！