1、切丁後的雞胸肉，加入適量的水澱粉上漿，可以讓雞胸肉無比滑嫩。

2、加入1大勺蛋清同樣可以使雞胸肉變得滑嫩。

3、市面上的松肉粉是讓雞丁變嫩的一個不錯選擇。

4、冷油下鍋可以讓雞丁不變老的一個技巧。

下面再推薦幾道雞胸肉做的菜雞胸肉好吃滑嫩的做法有番茄滑炒雞胸肉、香蒜蜂蜜煎雞胸肉、蠔油炒雞胸肉、水煮雞胸肉、西紅柿羅勒燉雞胸、彩椒雞丁等。

一、番茄滑炒雞胸肉

食材：

雞胸肉150g，番茄200g，油、鹽、玉米澱粉、胡椒粉、糖適量

做法：

1、準備一塊雞胸肉，用刀背在兩面打上細密的十字花紋，不用很深，這個步驟讓雞胸肉更嫩!

2、把雞胸肉切薄片，加入一勺水以及適量玉米澱粉、鹽、胡椒粉，然後抓勻

3、將番茄改刀成塊

4、鍋燒到8成熱，倒入冷油，然後迅速倒入雞肉，使雞肉都沾上油，減少粘鍋情況，炒至雞肉變色後迅速倒入番茄翻炒。

5、翻炒至番茄出汁後，轉小火，然後加入適量的鹽，少量的糖調味，最後出鍋裝盤!酸甜可口的雞胸肉就出爐啦。

二、香蒜蜂蜜煎雞胸肉

食材：

雞胸肉200g左右，大蒜2-3瓣，蜂蜜一勺，少許橄欖油，鹽、黑胡椒適量

做法：

1、雞胸肉洗淨之後稍微按摩一段時間，雙面用刀背打上淺淺的十字紋路，然後撒上適量黑胡椒與鹽醃製，靜置15分鐘左右。

2、在雞胸肉醃製的時候準備好醬料，大蒜剁成末後加入一勺蜂蜜、兩勺橄欖油，然後攪拌均勻。

3、將雞胸肉鋪在保鮮膜上，將醬料均勻塗抹在雙面。沒有保鮮膜可以用保鮮袋或密封碗。密封起來，冷藏一晚上。

4、記得用不粘鍋，不然就哭泣吧。不放油，將雞胸肉連同醬汁一起倒入鍋子裡。全!程!小!火!蓋!蓋!子!煎至深棕色後翻面煎。不要為了追求焦脆的顏色延長時間，煎久了就不嫩了~煎10分鐘差不多!

5、最後將煎好的雞胸肉搭配擺盤即可，可以搭配檸檬，綠色蔬菜等吃起來更爽口哦!

三、蠔油炒雞胸肉

食材：

雞胸肉250g左右，耗油10g，生抽5g，料酒、澱粉、胡椒粉、辣椒粉少許

做法：

1、雞胸肉洗乾淨然後兩面用刀背拍松，切薄片，容易入味且更嫩哦~

2、醃料們全部倒進碗裡面，泡上雞胸肉……上手使勁按摩捶打!然後蓋上保鮮膜過一宿!

3、開火燒熱鍋，加油!然後放入雞胸肉，小火煎炒，可以放少許耗油。

4、最後炒熟裝盤即可，耗油的鮮甜搭配雞肉的嫩滑，好吃停不下來。

四、水煮雞胸肉

食材：

雞胸肉200g，香葉1片，羅勒、牛至、歐芹少許

做法：

1、用一個平底鍋，雞胸肉切小塊平鋪開，水沒過肉表面3-5cm，加上香葉、羅勒、牛至、歐芹，然後蓋上蓋子，等水燒開 ，再轉小火，然後半蓋鍋蓋加熱10分鐘關火。

2、等晾涼之後可以手撕開雞胸肉即可搭配蔬菜食用，當然也可以直接擺盤食用啦，可以是沙拉，也可以是拌菜等等哦~

五、西紅柿羅勒燉雞胸

食材：

雞胸肉4整塊，西紅柿2個，洋蔥1個切絲，蒜3瓣切末，羅勒5-7大片切碎，鹽、黑胡椒、白胡椒粉、迷迭香、糖適量

做法：

1、一個整塊雞胸切成3-4大條，抹上鹽、黑胡椒、白胡椒備用。

2、不粘鍋熱後，放入雞胸，煎至焦黃後翻一面繼續煎到焦黃，然後盛出。

3、鍋裡繼續炒蒜片、洋蔥到出香味，放入西紅柿。等西紅柿稍軟，放入雞胸，翻炒勻，蓋鍋蓋，中小火咕嘟到西紅柿變爛成醬汁。

4、放入鹽、黑胡椒、白胡椒、切碎的羅勒葉、迷迭香、糖調味，大火收汁。湯汁濃稠後，關火。時間允許的話，最好能悶20分鐘左右讓雞肉進味。

5、最後裝盤即可。

六、彩椒雞丁

食材：

雞胸肉1塊，彩椒3個，番茄醬、鹽、澱粉、生抽、醋、糖適量

做法：

1、洗淨雞肉與彩椒，雞肉進行按摩，然後

用刀背拍松。

2、彩椒切塊，雞肉切塊並用水澱粉抓勻。

3、熱鍋，放入少許冷油後，下雞丁快速翻炒，快熟的時候放入彩椒。再依次加入番茄醬、鹽、少量糖進行翻炒。

、最後美美的裝盤就好啦

想要雞胸肉吃起來軟嫩不柴，醃製步驟一定不能少。雞胸肉切塊切條後打入一個蛋清或者全蛋，加適量料酒去腥，倒入少許澱粉和清水用手抓勻。抓的時候可以摔打雞肉幾下，讓雞肉吃上勁，充分吸收水分，大概醃製十分鐘後再用。這時候可以看到碗中的液體基本被雞肉吸收啦，這樣子再做雞胸肉就不柴啦！我覺得這就和注水肉一樣，給雞胸肉內部注滿水分，再做的時候就不會那麼柴

雞胸肉因為富含豐富的蛋白質，被減肥人員所喜愛，本人嘗試過多種雞胸肉的做法: 烤，煎，蒸腸，蒸包子。

個人認為最方便口感最好的一種做法: 雞胸肉切成片，用檸檬汁，黑胡椒碎，蒜末，生抽，醃製四小時左右。上平底鍋煎，兩面煎熟即可。口感嫩滑一點也不柴。

喜歡吃雞胸肉的朋友可以試試哦。

第一：輕醃快煮

水煮雞胸肉很多減肥健身人士吃的夠夠的，甚至看到就渾身發抖。可實際上雞胸肉可以在不粘油，不加澱粉的情況變得嫩，滑，爽，鹹，鮮。如何做呢？很簡單我們先觀察雞胸肉的紋理，我們可以發現，它的紋理其實是從寬的那頭走向尖的那頭。所以想要水煮雞胸嫩滑的第一步，就是順紋理去切它。

先把雞胸肉和紋理垂直切成兩半。順著雞胸肉的紋理切成長片，儘量薄一點。用少許鹽和料酒揉捏均勻，感到雞肉片黏黏的即可。鍋燒開水大滾的時候倒入雞肉馬上用筷子滑散，再開馬上撈出沖水。現在吃吃看是不是一點也不老，雞肉也熟了還有一絲絲鹹鮮味，雞胸肉是不是一點也不難吃了？

第二：熱鍋涼油滑油。

這種做法是透過低油溫慢慢的滑熟經過處理的雞肉，達到嫩滑的效果。著名的青椒雞片用的就是這種方法：雞胸肉切片，用鹽，料酒，澱粉，胡椒粉稍微醃製10分鐘。青椒切絲，用少許鹽殺水。鍋燒熱，倒入寬油，油稍熱就馬上倒入雞片。這個時候可以看到雞肉片在油的底部，慢慢的變白。這是油溫大概在3到4成，馬上撈出雞片控油待用。鍋內留底油，爆香姜蒜末，放入青椒炒軟加鹽調味，放出雞片略炒，放雞精即可出鍋。

第三，加入配料達到嫩滑的目的。

這種做法主要是透過加入諸如豬肥肉，蛋清等材料達到嫩滑的目的。比如川菜的名菜雞豆花用的就是這種辦法。雞肉用刀背反覆的剁碎挑去筋膜，加入少許鹽，胡椒粉，料酒，生粉，少許水，放入攪拌機裡徹底打成雞蓉待用。

若干個雞蛋只要蛋清，然後不停的攪打起泡成泡沫狀，效果要插入筷子不倒即可。加入雞蓉到發泡蛋清裡徹底攪打均勻。大火燒開雞湯然後關火，慢慢的把雞蓉蛋清推到鍋內，蓋上鍋蓋3分鐘後開小火，慢慢煮成形調味即可。

小編覺得雞胸肉作為減肥健身人士的首選肉食，一定要做的不老不柴才可以，要不然的話就是蛋白質在豐富，吃不下也沒辦法不是，很多人看到雞胸肉的第一感覺還可以，但是一旦用水煮出來的話，吃到嘴裡就很難受，沒有吃過的人很難理解那種感受，又老又柴在嘴裡怎麼也咽不下去，好不容易嚥下去了再也不想吃第二口了，而今天小編教大家的這三種方法，都可以解決這個問題，特別是第一種方法，如果你是減肥健身人士的話就很適合，不加油不加澱粉就可以做的很好吃，大家學會的話就做著試試看吧，用這幾種方法做出來的雞胸肉一點也不老，還特別好吃呢。

瘦身界當紅的雞胸肉，用這招鎖住肉汁、口感超軟嫩！低脂肪、高蛋白質的雞胸肉是許多追求健康的人熱愛的食材之一，不過沒有脂肪的雞胸肉較無肉汁，肉質很容易在烹調過後過於乾柴、難以下嚥，有什麼方式可以料理出不柴又鮮嫩的雞胸肉？

花姑娘說料理前可以這樣處理

1 基本的調味料醃漬

烹煮前的1～2個小時，先將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過，再拌入一點橄欖油，會讓雞胸肉表面形成保護膜，能夠防止水分流失，烹飪過後會保持溼潤口感。

2 浸泡鹽水

調製濃度約5%的鹽水，例如500g水加入25g的鹽巴，鹽水的量必須完全蓋過雞胸肉，浸泡一小時後即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏醃漬，隔天取用！

鹽巴可以改變肉的組織結構，讓肉質吃來柔嫩又多汁！鹽水中也能一併加入米酒或其他香料，增添雞肉的風味。

懶人必學！簡單快速的雞胸肉烹飪法

以下烹調法適用於冷藏和室溫的雞胸肉，冷凍的肉品記得要先置於冷藏解凍。

【電鍋清蒸】先蒸後燜

雞胸肉裝在陶瓷制的盤子或碗中，放入電鍋當中，外鍋加入約150ml的水清蒸，待開關跳起，再燜5～10分鐘，讓肉汁完整保留在其中，取出後再依個人喜好撒上鹽巴和胡椒調味就能夠享用囉！

【水煮】蛋白醃漬、熱水慢泡

取用一顆蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入鹽巴及少許的水，攪拌均勻後放入雞胸肉，用手稍微按摩幾分鐘，接著靜置15分鐘。

準備一鍋滾水，水中可以加入少許米酒幫助去腥，把雞胸肉放入滾水後立刻關火。上蓋悶7～8分鐘，用餘溫讓內外皆熟透，起鍋後再撒上胡椒做簡單調味即可，吸收了蛋白和水份的雞胸肉入口相當軟嫩唷！

花姑娘建議將雞胸肉切成等量的大小，才不會有受熱不均勻的問題，可以依照肉塊的大小、份量自行調整時間。

【香煎】大火香煎、小火燜

雞肉洗淨後用餐巾紙將水分吸乾，雙面都抹上少許鹽巴。鍋內倒入少許的油，稍微熱鍋後，將雞胸肉用大火香煎一分鐘，待雞肉顏色稍微轉白、飄出香氣後，雞肉翻面，關小火、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，金黃的嫩煎雞胸肉就完成！

鍋內殘留的雞汁、雞油可以淋在雞肉上頭，不必另外調味就很好吃！

【烤箱烘烤】鎖住肉汁

雞胸肉用刀背輕輕敲打，讓組織鬆散更容易入味，再以鹽巴、黑胡椒、蒜末、少許橄欖油或其它香料均勻的醃漬雞胸肉20～30分鐘，放入一般的小烤箱，開上下大火烘烤約10分鐘，再靜置約10分鐘。

烘烤後一定要靜置再取出切塊，才不會讓肉汁流失！

微波爐也能煮雞胸肉？

許多在減重的人會吃水煮的雞胸肉補充蛋白質，其實用微波爐也能製作雞胸肉料理，加入些許調味會讓單調的雞胸肉吃起來更可口！

材料

雞胸肉、清酒（米酒）、鹽巴、胡椒、蒜片、薑片、蔥段

做法

1

將市售的大塊雞胸肉切成雞柳條的長條狀，放入可微波容器底部攤平，互相不重疊，再撒上鹽巴、胡椒、蔥段，放入蒜片、薑片及適量的清酒幫助去除腥味，亦能讓肉質更加鮮嫩。

2

蓋上保鮮膜，於保鮮膜上頭戳幾個小洞透氣，以微波爐加熱約3分鐘，取出將雞肉翻面再加熱2分鐘，就有美味的雞胸肉可以吃囉！