很高興回答你這個問題，一般我們都是直接圖方便放一塊火鍋底料，傳統的需要炒制的。1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

麻辣燙底料做法（商用、家用）的用料

草果 20克蓽撥 10克良姜 10克陳皮 4克梔子 3克肉蔻 10克靈草 2克肉桂 5克丁香 3克排草 1克白蔻 10克香菜子 10克八角 4克砂仁 6克山奈 10克香果 4克茅草 2克香葉 8克小茴香 5克甘草 5克千里香 13克甘松 3克木香 3克朝天椒 10克薑片 100克郫縣豆瓣醬 500克色拉油 500克牛油 300克蔥段 100克蒜瓣 100克花椒 10克麻椒 10克冰糖 30克朝天椒 10克

麻辣燙底料做法（商用、家用）的做法步驟步驟 1

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將香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）

步驟 2

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備料

步驟 3

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花椒、麻椒、朝天椒溫水浸泡半小時後濾幹備用

步驟 4

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50克香料粉中加入30克高度白酒

步驟 5

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浸溼攪拌均勻後備用

步驟 6

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鍋中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化

步驟 7

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油溫130度下薑片，小火炸2分鐘，然後加入蔥蒜，小火炸5~6分鐘後，變成焦糖色撈出。

步驟 8

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撈出後等到油溫降到130度後

步驟 9

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加入豆瓣醬、冰糖。 當豆瓣醬加入到鍋中時，油溫會迅速下降到110度左右，這個時候需要透過溫度計來調整火候，保證油溫保持在130度

步驟 10

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過程中不斷攪動，避免豆瓣醬粘在鍋底

步驟 11

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5分鐘後，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，繼續炒2分鐘（注意油溫）

步驟 12

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放入浸溼的香料粉，繼續炒3分鐘，這個時候料會變稠，加快攪拌速度

步驟 13

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繼續炒3分鐘後關火

步驟 14

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匯入容器中

步驟 15

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自然冷卻24小時

步驟 16

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冷卻後的成品

何老師版網紅麻辣燙[ 牛奶麻辣燙]，無敵好吃的麻辣燙，自己在家做健康衛生料又足，好吃到爆

食材：

牛奶1罐，火鍋底料一小塊、郫縣豆瓣醬1勺，蔥姜適量，芝麻醬2勺，泡麵一塊，各種丸子和蔬菜

製作方法：

1、2勺芝麻醬十2勺生抽十1勺醋調和料汁

2、鍋內倒少量油，倒入蔥姜爆香，放入火鍋底料和郫縣豆瓣醬翻炒,炒出紅油後加入-袋牛奶，將湯汁攪勻後再加入兩碗清水煮開

3、先放入丸子類(比較耐煮)，再放耐煮蔬菜類煮3分鐘左右，再放入易熟的蔬菜

4、再放入一袋泡麵的麵餅，加入調好的麻醬汁，攪拌均勻後，有白芝麻的可以撒一-點，就可以出鍋

一人一鍋幸福美味，快點試試吧

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩

二、做法

1、三油混合。

2、加冰糖小火炒化。

3、加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦。

4、把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後分5鍋。

5、加水（最好是骨頭湯），平分加入中藥熬半小時即可。

1.制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2.制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

3.燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4.蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

大家好，我是廚小夥瑞哥，其實最簡單的一個方法，就是買一袋麻辣燙底料。我沒有和大家開玩笑哦。

、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

首先做一個簡單版高湯製作老母雞加豬棒骨汆水洗乾淨，加水小火熬製三小時，就可以得到高鮮美的高湯

再然後需要準備幹辣椒500g、郫縣豆瓣醬100g、大蒜50g、黃酒200g，冰糖75g，豆豉醬75g，姜塊250g、有1200g

香料包，山奈2g，八角3g，草果2g、小茴香3g、丁香1g、砂仁2g、白扣2g、排草2g

製作過程：1辣椒去籽熱水煮軟，用刀剁碎（這是餈粑辣椒）同時把豆豉，郫縣豆瓣醬和姜塊也剁碎。

2花椒，大蒜，冰糖都拍碎；豆豉裡澆上黃酒

三炒鍋里加入油燒到8成熱，加入辣椒碎（注意多次少量加，不然會冒鍋）香料包，炒二十分鐘左右，水分炒幹，加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最後加入花椒碎即成底料

加入高湯，調鹽味精雞精，放入自己喜歡吃的蔬菜就可以了。

大家好，我是小敏，麻辣燙的鍋底怎麼弄好吃呢？

個人建議還是清湯麻辣燙，又健康又好吃最簡單的清湯麻辣燙，莫過於排骨湯或者雞湯先用冷水抄一遍倒掉，然後再用清水慢慢燉，至少半個小時這樣做出來的低湯清爽營養。

還可以是用雞骨、豬骨及桂皮、白芷等多種中藥材，經過特殊工藝熬至的清湯為底湯，再加入新鮮蔬菜、豆製品、肉類等制的一道美食。本菜清淡爽口、營養豐富，特別適合青年人食用。

麻辣燙的鍋底可以直接用火鍋底料是最簡單的一種，如果不嫌麻煩，火鍋底料炒一下，加蔥薑蒜、香葉、豆瓣醬、生抽，再調一碗自己喜歡的蘸水也非常好吃，個人不太喜歡奶湯

麻辣燙鍋底怎麼做才好吃，下面是詳細介紹

這個湯底最主要的還是麻和辣，麻辣燙現在是很多人鍾愛的食物。要想做好這個湯底，主要還是香料要出味。別看這個鍋底很簡單，其實可有講究了。必須要用幹辣椒才能更加的入味，這個鍋底的香料特別多。當然如果怕麻煩的話，可以直接使用十三香。十三香也是特別的美味。

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麻辣燙鍋底怎麼做

麻辣味湯底（適用於穿串兒涮）

麻辣味湯底講究兩個特點，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣燙就不要矯情吃什麼清湯了。

麻辣湯底比較複雜，需要幹辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,姜塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg

香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。（為省事兒可以選擇十三香）

製作過程：

1.辣椒去籽，熱水焯一下，清水沒過辣椒，大火煮開將辣椒撈出弄碎（隨便你用什麼辦法），同時把豆豉、豆瓣和姜塊兒也弄碎。

2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉裡澆上黃酒

3.炒鍋加入油燒到八成熱，加入辣椒末，香料包炒20分鐘左右，水分幹後加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最後加入花椒即成底料

4.加水熬湯涮菜即可

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麻辣燙鍋底怎麼做

番茄味湯底（適用於吃菜喝湯）

這個味道酸甜可口，十分開胃，湯是可以盡情享用的，夏天可以試一試。

準備番茄500克，番茄醬100克，各種肉骨如牛棒骨300克，雞1只，排骨500克，火腿350克，魚肉適量，各種調料如生薑24克，蔥段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，鹽5克，味精5克，蒜15克，雞湯6克

生薑和蔥段加油爆香，將番茄剁碎，與番茄醬翻炒成茄汁兒，然後加入各種肉和骨頭，加沒過骨頭和肉的水，最後加入香料包熬製即可

咖哩味湯底（適用於穿串兒）

咖哩味是舶來品，吃起來蠻不錯的，喝湯就免了吧，口感不好。

首先要熬咖哩油，依然是很複雜的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，花椒20克，油20千克（還是建議使用現成的香料包，自己配很麻煩）

蒜和姜要剁成塊兒，炒鍋加入油，加入香料慢炒，然後加入姜和蒜炒半小時左右，最後加入咖哩粉浸泡1-2小時，過濾渣滓即可

當然只有油還不行，還需要用高湯1.5kg，姜15克，蔥30克，八角1克，胡椒粉2克，鹽10克，味精3克，番茄1個，咖哩油200克，紅油（買點就好，或者辣椒油）70克熬製1-2小時即可煮菜

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麻辣燙鍋底怎麼做

蘑菇菌湯底（都可以，建議喝湯，很好喝）

這個真的很鮮，建議不要加入那些容易汙染湯底的菜品，容易造成浪費。

準備雞肉2kg,豬骨頭1.5kg，你能找到的蘑菇菌類都可以放，每種100克，總量不要超過800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水裡半小時只要水，姜20克，蔥50克，雞精5克，鹽15克，味精15克，雞油15克，蠔油10克，香油20克，蔥花10克，蒜30克

雞肉剁成塊兒，連同豬骨頭，清水、姜、蔥、料酒、胡椒汁兒小火慢慢燉5小時，留下湯。

蘑菇什麼的小火熬到水變色，加入到骨頭湯裡，加入蔥、蒜、雞精、鹽調味即可。

麻辣燙的湯汁還有調料非常重要，湯汁要選用高湯，高燙熬製最常使用的有雞架，還有豬大骨，大火熬製出來看起來奶白色的湯。

調料一般使用火鍋底料，火鍋底料的配料使用到的有，牛油，花椒，八角，麻椒，幹辣椒，草果，肉蔻，小葷香，白芷，桂皮，香葉，良姜，砂仁。

自己做底料太麻煩，且需要一定的時間，建議直接購買火鍋底料，在湯汁裡面加入幹黃醬，柱候醬雞精即可。

1.取火鍋料、蒜苗放入鍋裡炒香

2.加入少量水放入食材

3.加牛奶繼續煮！（自制楊國福妥妥的）

只需要清水1-2小婉，純牛奶300克，豆瓣醬適量，火鍋底料適量。蔥姜適量。

步驟1：鍋裡放適量油，下蔥姜爆香，在放入火鍋底料，豆瓣醬，中火翻炒至融化。

步驟2：加1-2小碗水，和300克純牛奶，燒開以後用漏勺撈出香料。就可以放入自己喜歡吃的各種蔬菜，各種丸子了。

和咱們自己在外面吃的味道一樣。

麻辣味做法

準備幹辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,姜塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg

香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。（我一般用十三香代替）

1.辣椒去籽，熱水焯一下，清水沒過辣椒，大火煮開將辣椒撈出弄碎，同時把豆豉、豆瓣和姜弄碎，花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉裡澆上黃酒

2.炒鍋加入油燒到八成熱，加入辣椒末，香料包炒20分鐘左右，水分幹後加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最後加入花椒

3.加水熬湯刷菜特別麻辣

番茄味湯底（適用於吃菜)

準備番茄500克，番茄醬100克，各種肉骨如牛棒骨300克，雞1只，排骨500克，火腿350克，魚肉適量，各種調料如生薑24克，蔥段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，鹽5克，味精5克，蒜15克，雞湯6克

生薑和蔥段加油爆香，將番茄剁碎，與番茄醬翻炒成茄汁兒，然後加入各種肉和骨頭，加沒過骨頭和肉的水，最後加入香料包熬製

咖哩味湯底（適用於穿串兒）

首先要熬咖哩油，依然是很複雜的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，花椒20克，油20千克（還是建議使用現成的香料包，自己配很麻煩）

蒜和姜要剁成塊兒，炒鍋加入油，加入香料慢炒，然後加入姜和蒜炒半小時左右，最後加入咖哩粉浸泡1-2小時，過濾渣滓即可

當然只有油還不行，還需要用高湯1.5kg，姜15克，蔥30克，八角1克，胡椒粉2克，鹽10克，味精3克，番茄1個，咖哩油200克，紅油（買點就好，或者辣椒油）70克熬製1-2小時即可煮菜

蘑菇菌湯底（都可以，建議喝湯，很好喝）

這個真的很鮮，建議不要加入那些容易汙染湯底的菜品，容易造成浪費。

準備雞肉2kg,豬骨頭1.5kg，你能找到的蘑菇菌類都可以放，每種100克，總量不要超過800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水裡半小時只要水，姜20克，蔥50克，雞精5克，鹽15克，味精15克，雞油15克，蠔油10克，香油20克，蔥花10克，蒜30克

雞肉剁成塊兒，連同豬骨頭，清水、姜、蔥、料酒、胡椒汁兒小火慢慢燉5小時，留下湯。

蘑菇什麼的小火熬到水變色，加入到骨頭湯裡，加入蔥、蒜、雞精、鹽調味即可。

麻辣味做法

準備幹辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,姜塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg

香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。

這個問題我來回答

很簡單 買調料 然後一包料放一鍋半的水[贊]

牛蛙 水煮魚 記得用小龍蝦的調料

火鍋記得用重慶方塊牛油底料

這個湯底最主要的還是麻和辣，麻辣燙現在是很多人鍾愛的食物。要想做好這個湯底，主要還是香料要出味。別看這個鍋底很簡單，其實可有講究了。必須要用幹辣椒才能更加的入味，這個鍋底的香料特別多。當然如果怕麻煩的話，可以直接使用十三香。十三香也是特別的美味。

麻辣味湯底（適用於穿串兒涮）

麻辣味湯底講究兩個特點，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣燙就不要矯情吃什麼清湯了。

麻辣湯底比較複雜，需要幹辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,姜塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg

香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。（為省事兒可以選擇十三香）

製作過程：

1.辣椒去籽，熱水焯一下，清水沒過辣椒，大火煮開將辣椒撈出弄碎（隨便你用什麼辦法），同時把豆豉、豆瓣和姜塊兒也弄碎。

2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉裡澆上黃酒

3.炒鍋加入油燒到八成熱，加入辣椒末，香料包炒20分鐘左右，水分幹後加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最後加入花椒即成底料

4.加水熬湯涮菜即可

番茄味湯底（適用於吃菜喝湯）

這個味道酸甜可口，十分開胃，湯是可以盡情享用的，夏天可以試一試。

準備番茄500克，番茄醬100克，各種肉骨如牛棒骨300克，雞1只，排骨500克，火腿350克，魚肉適量，各種調料如生薑24克，蔥段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，鹽5克，味精5克，蒜15克，雞湯6克

生薑和蔥段加油爆香，將番茄剁碎，與番茄醬翻炒成茄汁兒，然後加入各種肉和骨頭，加沒過骨頭和肉的水，最後加入香料包熬製即可

咖哩味湯底（適用於穿串兒）

咖哩味是舶來品，吃起來蠻不錯的，喝湯就免了吧，口感不好。

首先要熬咖哩油，依然是很複雜的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，花椒20克，油20千克（還是建議使用現成的香料包，自己配很麻煩）

蒜和姜要剁成塊兒，炒鍋加入油，加入香料慢炒，然後加入姜和蒜炒半小時左右，最後加入咖哩粉浸泡1-2小時，過濾渣滓即可

當然只有油還不行，還需要用高湯1.5kg，姜15克，蔥30克，八角1克，胡椒粉2克，鹽10克，味精3克，番茄1個，咖哩油200克，紅油（買點就好，或者辣椒油）70克熬製1-2小時即可煮菜

蘑菇菌湯底（都可以，建議喝湯，很好喝）

這個真的很鮮，建議不要加入那些容易汙染湯底的菜品，容易造成浪費。

準備雞肉2kg,豬骨頭1.5kg，你能找到的蘑菇菌類都可以放，每種100克，總量不要超過800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水裡半小時只要水，姜20克，蔥50克，雞精5克，鹽15克，味精15克，雞油15克，蠔油10克，香油20克，蔥花10克，蒜30克

雞肉剁成塊兒，連同豬骨頭，清水、姜、蔥、料酒、胡椒汁兒小火慢慢燉5小時，留下湯。

蘑菇什麼的小火熬到水變色，加入到骨頭湯裡，加入蔥、蒜、雞精、鹽調味即可。

這樣做的麻辣燙鍋底好吃到爆好吃到起飛

自制牛奶麻辣燙好吃到湯汁都不剩感感疫情期間沒法岀去吃飯，是不是懷念麻辣燙的昧道了，自制牛奶麻辣燙，好吃到湯汁都不剩，吃過告別外賣啦

食材

火鍋底料，豆瓣醬，蔥薑蒜，純牛奶，以及你愛吃的菜菜0和肉肉2

（火鍋丸子，平菇，小白菜，菠菜，豆腐，泡麵/粉絲等等)

做法

1鍋熱放油，加入蔥薑蒜炒香

2放入豆瓣醬半勺，火鍋底料一小塊，翻炒3加少量的水，隨後水開放入牛奶

4燒開後依次放入火鍋丸子，各種蔬菜，泡麵/粉絲，煮好就可以開吃啦

※溫馨小貼士

怕辣的可以少放點火鍋底料，一小塊就可以很入味啦

想要奶香濃郁可以只放牛奶不放水

加入牛奶後容易溢鍋，用中小火不要走開噢感

在我們的生活中有非常多的人都是很喜歡吃麻辣燙的，而且在平時不知道吃什麼的時候也都是會選擇麻辣燙的，而且在吃麻辣燙的時候，能夠選擇的食材也是非常的多的，並且麻辣燙的口感麻辣鮮香吃起來非常的過癮，其實只要有了麻辣燙“底料配方”，在家就能夠輕鬆做出好吃的麻辣燙。

自己在家制作麻辣燙都是真材實料的，更加的乾淨衛生更加的安全，接下來我們就一起來看一看麻辣燙的底料應該怎麼去做吧。

我們在製作麻辣燙底料的時候要先準備製作底料的食材：牛油，菜籽油，麻椒，花椒，幹朝天椒，藤椒油，小茴香，大料，桂皮，香葉，豆蔻，草果，白芝麻。除此之外還要準備高湯的配料：豬骨，老母雞，生薑。

首先我們先來製作底料，我們把所有的香料放在清水中浸泡30分鐘的時間，這樣能夠讓香料充分的吸收水分在製作的時候香味會更好的散發出來。而且在炒制香料的時候也不會出現糊鍋的現象，我們把泡好的香料撈出來瀝乾水分，然後草果切碎。之後準備一口炒鍋，然後在鍋中加入適量的菜籽油吧，瀝乾水分的香料和幹辣椒，放入鍋中用小火炒制的香味，炒出來以後就可以盛出放在一旁備用了。

然後再另起鍋再加入適量的菜籽油，等油熬熱之後，我們就可以把準備好的牛油放入鍋中進行熬製的牛油完全化開以後，我們把火關掉，讓油溫慢慢的下降都有下降至5成熱左右的時候把炒好的香料放入鍋中，然後用小火來熬製香料等香料的香味完全的都滲入到牛油裡邊就可以了，然後把那些香料的殘渣都給撈出來，最後再倒入藤椒油，撒上一些白芝麻，這樣我們的麻辣燙湯底就做好了，在製作的時候我們一次也可以多做一些，然後放在冰箱裡想吃的時候隨時都可以吃。

然後我們來製作高湯，把新鮮的豬骨和老母雞先清洗乾淨，然後放在鍋中焯水，焯水過後沖洗乾淨，然後把豬骨和老母雞放入鍋中加入生薑，再倒入一些清水，用大火燒開之後轉小火熬至差不多三個小時的時間就可以了。在做好這些以後，如果我們想吃麻辣燙，那麼就準備一些高湯，然後再加入適量的底料，加上適量的食用鹽醬油煮開以後放上自己喜歡的一些食材，煮熟就可以吃了。