回覆列表
-
21 # 杭票小馬
-
22 # 小十二S
蔥薑蒜花椒八角大料桂皮香葉爆香，加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，加水和一罐牛奶，煮開，撈出殘渣，放入自己喜歡的食材就OK了
-
23 # 八零小偉
個人比較喜歡東北麻辣燙，料全。
麻辣燙鍋底是用混合油豆瓣辣椒香辛料醪糟炒成底料放24小時用時鍋裡放混合油底料香芹元蔥紅蔥頭香菜根香葉大料等炒制。比較麻煩
-
24 # 大甜日食記
自己在家做麻辣燙，一定要試試這樣做，這是我今年過年跟何炅老師學習到的，做出來超級好吃
1.制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2.制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3.燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4.蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。