首先我們要準備土豆2個、紅椒1個、鹽2勺、醋2勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量

酸辣土豆絲的做法步驟

1.將土豆洗淨刮皮。

2.先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。

3.將土豆片切成細絲

4.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

5.將蔥切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

6.將炸好的花椒撈出，備用。

7.鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

8.放入泡好的土豆絲。

9.煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。

10.放入適量鹽調味。

11.放入紅椒絲炒勻。

12.最後放入蒜末提味。

13.翻炒均勻即可出鍋即可

酸辣土豆絲最家常的一道菜（加肉絲也可以），每個人都會做，可做出來的味道卻大不相同，放醋的時機很重要。

我之前做過幾年廚師可以給大家分享一下我的經驗。

準備食材：

土豆，（青椒，肉絲）根據自己的喜歡選擇，幹辣椒，香醋，蔥段，

製作步驟：土豆切絲用清水沖洗幾遍把多餘的澱粉洗掉圖，用熱水煮七成熟備用，喜歡吃肉的可以想把肉絲煸熟備用，起鍋燒油把蔥段放裡出香味放入幹辣椒，幹辣椒變色放醋醋的香味瞬間就被激發出來，整個廚房都是醋香味，在把土豆絲和肉絲放裡，加鹽、雞精、一品鮮醬油，炒熟出鍋，絕對讓你多吃一碗飯！

希望可以幫到大家！

酸辣土豆絲！製作原料有土豆、辣椒、白醋等，不僅價格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。

酸辣土豆絲，中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。

做酸辣土豆絲，我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。個人放醋是在出鍋前放！比較妥當。

寧波那邊的燒法，一般都會加野山椒，用野山椒的酸辣來覆蓋土豆絲，起到提鮮，提辣，醋出鍋的時候在淋點，這樣就不容易揮發了！酸味才更濃郁！

第一步：首先是選材，肉絲選用的是裡脊肉，主要是裡脊肉肉質細嫩，適合各種家常小炒，然後是青紅椒，土豆，這兩種選擇一般的就好！

第二步：選材之後就是加工，首先將裡脊切絲，注意大小均勻，切好之後放入碗中碼味上漿，適量鹽、生抽、料酒、水澱粉攪拌均勻待用，土豆削皮切絲，放入清水盆中泡一泡，在衝一衝放入漏勺中待用，目的是去掉多餘的澱粉，青紅椒切絲、姜蒜切末！

第三步：開始炒制，首先熱鍋冷油炙鍋，然後鍋內再放入適量的油，下姜蒜炒香之後倒入土豆絲、青紅椒絲翻炒，放入適量的鹽，下入肉絲、炒制土豆絲斷生即可調味，放入適量的雞精、味精、陳醋或者香醋翻炒均勻即可起鍋！

一道美味的酸辣土豆肉絲就製作完成了，肉絲滑嫩、土豆絲脆嫩鮮香。製作這道菜的要點在於：肉絲碼味上漿、土豆絲要泡水再衝水、去掉多餘的澱粉，炒制時間不宜過長，這樣才能保證兩者的口感。要用大火炒制！

說到土豆絲可是我們一家的最愛，酸辣土豆絲，清炒土豆絲，夏天涼拌土豆絲，還有更銷魂的，麻辣土豆絲，麻辣鮮香 脆爽可口，美味至極 。土豆分有白心 黃心兩種 前者水嫩偏淡適合燒 燜 燉 炸，後者更適合炒 拌 著吃，我想很多人喜歡吃土豆因為好種，不挑地塊有土就能長，產量高。記憶最為深刻的就是土豆還在開花就已經開始偷偷的去地裡，刨開土挖土豆蛋，拾一些雜草 枯樹枝烤著吃，燒的黑乎乎的也是吃的津津有味，還不能說 被大人們知道了少不了一頓揍，又高興又開心，回到家裡拉舌頭，嘴唇都還是黑的。哪有現在有各種各樣 酸的 辣的甜的還有麻辣，更誇張魔鬼的還離各大中小學校不遠處，現在的童年吃的玩的一樣都不少，物質豐富，多彩多樣，真是天差地別，這也許就是常說的命運，一個時代養育一番人吧。

我吃過最好吃的酸辣土豆絲，又酸又辣的。北方人最喜歡吃的菜餚。南方人吃了一口就辣的找水喝了。

我吃過飯店點的酸辣土豆絲，老闆放豬肉炒，只有一點點價格會更貴的。

最好自己做的最好吃。用新鮮的豬肉，炒酸辣土豆絲，能炒一大盆。分量多，價格便宜。材料有土豆，辣椒，酸醋，大蒜，鹽。很簡單的食材 ，成本幾塊錢，在飯店就是暴利都菜。

土豆切絲，豬肉切絲，用水浸泡防止氧化，鍋裡放油大蒜一大把辣椒，豬肉絲爆炒出香味，把土豆水裡撈出，瀝乾水分，丟鍋裡爆炒，加適量清水酸醋燜煮，熟透了，在裝盤就行了，炒的特別的入味。辣的就像火山爆發，又酸的爽口，冰火兩重天。特別的下飯。能吃兩碗飯。

放醋炒酸辣土豆絲為了讓酸的入味，最好在炒的過程中放，這個沒有區別的。才能把醋的味道煮出來，特別的香。

酸辣土豆絲是一道家常菜，做法特別的簡單。你喜歡吃酸辣土豆絲嗎？

我吃過最好吃的酸辣土豆絲是最後快出鍋的時候放白醋，攪拌好放出鍋。炒出來的土豆絲既不軟也不硬，口感剛好，味道自然也是酸辣的了。

我覺得就是頭都切絲，多用水沖洗幾遍，然後用一些簡單的調料，翻炒一會兒就放醋了，然後放上我認為最重要的泡椒，這是我認為最好吃的……個人口味，不喜歡辣的，可以放那種幹辣椒️，好看又好吃，

您好！很高興回答這個問題。我吃過最好吃的酸辣土豆絲，是在小炒店炒的那種，酸辣夠味，土豆絲特別的脆爽。酸辣土豆絲可以說是人見人愛的一道再普通不過的家常菜。它雖然價格便宜，但是深受廣大食客的喜愛。不管是在小飯店還是在大餐館，都能看到土豆的身影。食客對於土豆絲的熱愛超乎想象。做的好的土豆絲，大概關鍵是在它的脆爽。酸辣可口，非常下飯。下面和大家分享一下家常的土豆絲怎麼做才能脆爽:

一，將土豆削皮去切成絲，儘量細一點的絲用清水。洗淨表面的澱粉浸泡五分鐘。

二，蔥薑蒜切片，幹辣椒切成段備用

三，鍋中放油加熱，放入幹辣椒，蔥薑蒜爆香。

四，加入土豆絲翻炒均勻放入食鹽，陳醋，大火快速翻炒。直到土豆絲完全熟透即可出鍋。

酸辣可口的土豆絲就做好了。土豆絲。要提前洗淨澱粉再加上浸泡幾分鐘，這樣才能確保它的口感脆爽。放入鍋中的時候要大火快速的翻炒，這樣子爆炒出來的土豆絲才夠爽脆，這樣子的土豆絲你能吃幾碗飯呢？那朋友趕快試試吧

大家好，我是曉胖。

非常高興回答這個問題，吃過最好的酸辣土豆絲是什麼？

酸辣土豆絲，是一道美味家常菜，要做出酸味來，還要做到發脆，口感才好吃。第一次吃酸辣土豆絲，是在飯店裡，一盤土豆絲就要七八塊錢，很不值，於是就回家操作，反反覆覆的做了很多次，終於找到了加醋經驗。

給大家介紹一下。

先要選新鮮的土豆，像發綠的發芽的都不能用，有毒，把皮削掉切成絲，用清水洗一洗，把表面的澱粉洗掉，這樣炒起來不發黏。

其次，洗好的土豆絲，放入熱水中焯一下，這樣做出的土豆絲更脆。

再次，熱鍋燒油加入辣椒炒出辣味，把焯好的土豆絲放入鍋中翻炒，立即加入少量醋，這個時候加醋叫入味。加上的醋緊緊的裹在土豆絲上，這樣做出了土豆絲脆，好吃。

最後，出鍋時，加點鹽，沿著鍋沿，再加一些醋，回味，這樣炒出的土豆絲更酸辣。

最好吃的酸辣土豆絲，應該是很多年前讀高中的時候吃過的吧！學校有一個大食堂，一個小炒部。大食堂就是大鍋拿鐵鍬炒出來的，不好吃也不難吃，小炒部的菜貴一點，學生看選單子點菜了小鍋現炒，當然了，同時有幾個同學點同一個菜的話，也就一鍋炒了。每天下了晚自習，一個個飢腸轆轆，去校門口必須經過小炒部，那酸辣土豆絲的香味飄出來，說流口水都不為過，帶著醋的酸味，所以那時候的醋應該是後放的。晚上的菜就便宜些，如果月頭能省著點生活費，下半個月也就不用在晚自習後，徘徊掙扎在酸辣土豆絲的香味裡了

最好吃的酸辣土豆肉絲，看這裡！

哈哈，大家都發酸辣土豆絲，好像只有我在堅持酸辣土豆肉絲！一臉認真的想讓大家試一下，有圖有真相

其實，做法差不多，加醋的先後順序也一樣！酸辣土豆絲和酸辣土豆肉絲都是在出鍋前加入香醋的！醋的量根據自己的口味調節，喜歡酸的就可以多一點，只想要一點點酸味的就少一點！

❤️心得分享: 土豆絲要想好吃，絲兒一定要自己手動切，切細長一點，肉絲也是！瘦肉用肉眼比較好！炒菜的時候大，尤其是在土豆絲入鍋後，這樣才酸脆爽口！而且鍋要好用，哈哈，不能粘鍋哦。

以上分享，主頁有詳細做法。口味相同的小盆友你在哪裡啊？！

酸辣土豆絲真的特別下飯，雖然是一道特別簡單的家常菜，但是想要把簡單做到極致卻是不容易的，首先土豆的選擇就是一大關鍵，炒土豆絲的話應該選擇白心土豆，澱粉含量相對較少，口感更脆。

首先把土豆切成薄厚均勻的薄片，土豆片的薄厚直接影響了土豆絲的粗細，然後再切絲，切好的土豆絲多洗幾遍，在泡十分鐘的水，這期間我們把幹辣椒切段，一定要去籽，辣椒籽容易糊，切好的幹辣椒用水稍微泡一下，這也是為了防止炒糊，然後再切點蒜瓣，起鍋燒油，油五成熱放入蒜瓣和幹辣椒，炒至辣椒變色，放入土豆絲，這時候千萬彆著急放醋，如果現在放，土豆絲真的很難炒熟，炒至土豆絲斷生，口感脆爽，然後放鹽，倒入生抽，最後醋要沿著鍋邊倒下，醋藉著鍋的熱度，能使醋香味發揮到最大，翻炒幾下出鍋！

很開心的來回答您提出的問題：炒土豆絲是我們家庭常吃的菜，酸辣可口，又脆又香，微微辣感吃著很下飯。

炒土豆絲要快火，切好的土豆絲先用清水浸泡一會兒，為了沖掉土豆中澱粉，讓土豆更有脆感。

做法1、鍋放油，放上少許花椒小火煸至出香味，放入土豆絲大火快炒倒入白醋加入適量鹽調味，翻炒均勻出鍋即可！

快火旺火炒出來的土豆絲，會很脆的口感，酸辣口味適中，色香味俱全，是一道下飯的美食！

酸辣土豆絲是一種家常菜，大部人都會做，但是要怎樣做到好吃嗎？

我認為最好吃的酸辣土豆絲是：能做到酸辣程度剛好，並且土豆絲有著清脆帶香的口感，這是最好吃的。

不知道你們認不認同我的說法？

並且，要把酸辣土豆絲炒得好吃，醋一定要是最後放。

而且也要注意一些事項：

做法如下：

1,準備材料，土豆2個，白醋 、鹽少許，大蒜 3瓣、花生油少許，青椒和紅辣椒各1個 ，姜少許。

2,將兩個土豆削皮之後用清水沖洗一下，切成片狀，然後切成土豆絲狀，之後用清水洗掉土豆絲上面的澱粉，最後把土豆絲放入到一盆清水當中，在清水當中加入一勺鹽和兩勺白醋浸泡一下，之後瀝乾水分。 將青和紅椒切絲，大蒜拍碎，生薑切絲備用。

3,燒熱鍋之後加入少量的花生油，把薑絲和碎蒜頭倒入小火炒香之後，加入青辣椒絲和紅 辣椒絲翻炒之後，再把瀝乾水分的土豆絲放入到炒鍋當中翻炒， 致八成熟之後向鍋裡面加入2勺白醋和鹽，繼續翻炒1分鐘左右就可以出鍋了，但出鍋前再順著鍋邊放少許白醋下去，翻炒均勻即可盛入盤中。

這樣子做出來的酸辣土豆絲酸爽可口又有著清脆的口感，朋友們，看到是不是很想吃嗎？趕快去試一試。

溫馨提示：

1,土豆絲切絲後一定要用清水沖洗乾淨土豆絲上面的澱粉，這樣土豆絲就不會變黑了。

2,在清水當中加入鹽和白醋浸一下土豆絲會讓土豆絲變得更有韌性，炒的時候土豆絲就會變得更加清脆爽口

3,醋要分兩次加入， 第一次是炒土豆絲過程中； 第二次是出鍋前沿著鍋邊放少許醋；這樣子口感非常佳。

4,在炒土豆絲的時候一定要最後放醋，這可以使酸辣土豆絲不僅酸爽可口，而且吃起來也會非常的清脆，如果醋放的太早了土豆絲就會被炒的暗沉無光，而且口感也不會特別的清爽。

準備主材：土豆中等大小兩個切絲，豬肉二兩切絲，蔥、香菜少許，蔥切絲，香菜切段。土豆絲過水炒熟，瀝乾水分備用。肉絲炒熟備用。炒肉絲時可加適量醬油，鹽調味，如需去腥淋少許料酒。將土豆絲、蔥絲混合，加辣椒油、醋、糖、麻椒油、蠔油、鹽調味，最後澆上肉絲帽、撒上香菜即可。

只需五分鐘，美味可口的酸辣土豆肉絲就做好了，這樣做出的土豆絲酸辣脆爽，好吃到讓人停不下來！

最後面放醋～準備土豆、雞精、白醋、白糖、姜蔥蒜、花椒、幹辣椒和鹽。先把土豆切成絲，土豆絲以火柴棍大小為標準，把切好的土豆絲泡入冷水中，去除部分澱粉。鍋中燒開水，把土豆絲下入鍋中，開鍋後四十秒可以撈出。鍋中燒油，放入一捏花椒，稍稍炸一點花椒油，小火慢炸，之後撈出花椒粒 下入幹辣椒絲，幹辣椒絲提前用水泡一下，然後下入薑絲、蔥絲、蒜片一起爆香。然後下入土豆絲，翻炒均勻後烹入白醋，再加入鹽、雞精、白糖，翻炒均勻後即可出鍋

其實酸辣土豆肉絲和酸辣土豆絲的炒法是差不多的。

今天自己也是做了一道酸辣土豆肉絲。

具體做法如下，取一塊瘦肉切成絲。再準備三個土豆，剝皮，洗淨之後。用刨絲器把土豆刨成均勻的細長條，土豆絲一定要細長的才好吃，相信自己刀功的也可以自己切。切好的土豆絲要用水清洗一下，洗去澱粉之後，炒出來的土豆絲才會更脆更好吃。準備一些大蒜，切成蒜泥，準備好的幹辣椒，切小塊備用。之後，鍋內倒油，油熱倒入肉絲，翻炒斷生，加點蠔油，盛出備用，之後再倒入油，下入蒜泥辣椒爆香，之後再倒入土豆絲，翻炒一下，下入三勺生抽，三勺香醋，翻炒一下，再加入肉絲，加半勺鹽，再翻炒一下，撒上蔥花，就可以裝盤了。

一碗色香味俱全的酸辣土豆肉絲就做好了。

至於說醋啥時候放最好：就是後半部分放醋酸味會足很多，可以按照我上述的順序放醋。

如果醋放的時間太靠前，因為醋會有揮發性，所以太靠前的話，醋味會比較少。

用料

土豆3個豬肉200克青椒2個料酒1勺澱粉1勺花椒5粒鹽10克紅椒2個姜,蒜少量小泡椒2個酸菜蘿蔔3小根小香蔥2根乾紅辣椒2個

酸辣土豆絲炒肉絲的做法

醃肉將肉順著肉紋理設成肉絲，圖片切的比肉絲粗一點點，適合愛吃肉的人用手擠壓出多餘水分放入薑片，蒜片，鹽，糖（一點點就好），澱粉（不超過一勺，為了肉口感爽滑，不要多，不然就過黏），料酒（一勺最多，去肉腥，多了酒味重），十三香（小小勺意思一下），花椒，醬油（調色用，不要太多，顏色不夠了炒的過程可以加）用手攪拌勻，放置一邊

切土豆絲放入水中，可過濾多餘澱粉，適合喜歡脆口感的人這是三個大土豆的量，炒出來兩盤，適合兩個人吃

切配料如圖切絲，酸菜蘿蔔和小泡椒是買的超市瓶裝，為了調酸味，不用醋

炒肉絲倒入油，放入2.3顆花椒，一點點鹽意思一下，加熱油，油開始熱出泡泡，就趕緊放肉，把醃好的肉直接倒入，不用放別的，翻炒出九成熟，用筷子嚐嚐肉口感，鹽多了待會炒菜就少放鹽，鹽少就多放，都可以補救把肉盛出來放碗裡，鍋不用刷

炒土豆絲倒入油，依然放入幾顆花椒和鹽，可避免油飛濺，燒熱，把土豆絲倒進去，一定把水儘可能控幹倒入蔥以外的所有配料，翻炒出七八分熟，根據個人口感倒入適量炒好的肉絲，繼續翻炒放鹽，這個時候一定多嚐嚐口感土豆絲儘量多炒一會，沒熟的土豆容易有毒素關火，把蔥倒入，翻炒兩下，出鍋

一定要搭配米飯哦，超級下飯的酸辣土豆絲炒肉絲~