我吃過最好吃的酸辣土豆絲口感爽脆，味道酸辣適中，吃起來非常開胃下飯。但是做出這樣爽脆的土豆絲什麼時候放醋最關鍵呢？放醋是在土豆絲即將出鍋時放置，這個時候的放醋，醋的味道不易揮發，還起到爽脆的作用。有的人炒土豆的時候邊炒邊放醋，這樣醋在炒菜的過程中，容易導致醋的揮發，起不到相應的作用，所以土豆絲吃起來不夠爽脆。

酸辣土豆絲做法簡單，如果您喜歡吃就一起來試試做吧。

食材:土豆、花椒、薑絲、幹辣椒、香醋（白醋）、鹽、蒜末

步驟一:土豆去皮洗淨，然後切成細絲。

步驟二:土豆絲洗淨泡水，控幹水分。

步驟三:鍋中燒油，放入花椒爆香撈出，然後放入紅幹辣椒、薑絲煸炒，然後加入土豆絲用大火快速煸炒，放鹽、香醋翻炒均勻，最後撒些蒜末出鍋。

我吃過的最好吃的酸辣土豆絲是酸脆爽口，而且開胃。

我的酸辣土豆絲製作方法：

①準備食材：土豆，食用鹽，食用油，小泡椒，白醋，雞精，小米辣，白醋，蔥花。

②將土豆去皮，切絲，放置清水中浸泡。將小泡椒和小米辣切成末狀備用。

④洗鍋燒油，油溫到八十左右下備好的小米辣和小泡椒，翻炒幾下，再放入焯水的土豆絲，加入適量食用鹽和雞精，翻炒，然後加入些許白醋。

⑤加入少量蔥花，準備出鍋。

這是最普通的家常做法，如果適合您，別忘記

1，圖一，白芯土豆一個(白芯土豆脆，適合炒土豆絲)。

2，圖二，土豆切絲，放在涼水透掉澱粉。

鍋裡在放水，下泡過的土豆絲抄水，撈起來放入涼水，重點(加醋加油)適量泡十分鐘。

土豆絲更脆更酸爽。

3，圖三，熱鍋涼油，加蔥薑蒜，辣子下鍋煸出香味，下土豆絲翻炒幾下，就可以了。

一定記住是先放醋泡，再炒才更脆哈！

再見！

大家好，我是阿兵哥。

說起吃酸辣土豆絲，我記得最清晰的還是很多年前我老岳母做的，入口酸辣爽脆，酸辣味比較平衡，沒有互相壓味，口中回味酸鮮，後來才知道這種口感就是醋最後放的技巧。各種味道均衡恰到好處。我自己也摸索總結出不少經驗。

製作酸辣土豆絲，流程如下：取一個約150克的新土豆，如表皮發青發芽則不可食用。洗淨土豆去皮，均勻切2—3毫米的絲，洗淨土豆絲表面澱粉，以免炒制時澱粉容易粘鍋，置於清澈水中浸泡備用。

鍋中燒開水，土豆絲煮5秒斷生，出鍋衝冷降溫瀝水。熱鍋下油，小火爆香泡椒，下土豆絲，鹽、雞精適量，大火翻炒至7成熟，淋入適量紅油，翻炒均勻，關火。倒入約5克米醋，利用鍋內餘溫翻炒均勻即可出鍋，美味的酸辣土豆絲就做成了。酸辣土豆絲製作過程中有三個技巧要掌握。

第一，土豆絲要大小均勻，炒制更容易受熱均勻。

二，土豆絲一定要焯水斷生，生炒土豆絲當中澱粉容易粘連糊鍋。

三，醋一定要關火後淋入土豆絲拌均勻，吃後口中才有醋中氨基酸的回鮮感，否則醋遇高溫容易使菜發苦。

大家好 我是探味江南 土豆絲怎麼製作好吃呢？很高興能回答這個問題， 酸辣土豆絲是一道非常經典的家常菜， 首先這個菜比較考驗刀功， 切的時候要切成大小均勻的細絲 一是不影響美觀二是為了能更好的掌握火候。 土豆的澱粉含量特別高，容易粘鍋，不好炒。 所以切好以後最好是能夠用清水把表面的澱粉洗掉。以上步驟完成以後起鍋燒水進行一個焯水的過程，水開以後放入土豆絲，焯水10秒之後即可撈出控水備用（焯水時間不宜過長）起鍋燒油，放入蒜蓉和辣椒幹爆香之後下入土豆絲 ，大火快炒3秒以後調味 ，放入鹽雞精味精以後再次爆炒5秒 加白醋翻炒均勻，打上薄芡亮明油以後起鍋 撒上蔥花即可 。（白醋要快起鍋的時候放入， 過早放入會被高溫蒸發一部分酸味）