白沫子究竟是什麼

這些白沫子經常產生，在我們吃火鍋的時候也會發現，只是經常被紅油遮蓋住，往往吃到最後會發現。那麼它是怎麼產生的呢？

其實，它是肉製品中含有的血液，當然也含有部分蛋白質，在高溫下被破壞形成膠質，加上肉裡面的血水和雜質從而形成了這些浮沫。其實，我們用心觀察會發現不同的肉燉的時候產生的浮沫是不一樣的，有的多有的少，而且顏色有細微的差別。

白沫子對我們身體有什麼影響？

白沫子不僅看著不美觀，而且影響食慾，湯汁喝起來口感也是大打折扣。除了口感會下降，它對於我們的身體沒有什麼太大的影響，但是還是要撇去，因為血腥味比較重，讓人難以下嚥，就白白浪費了這一鍋湯了。

如何減少浮沫量？

減少浮沫量有兩個方法，我們在燉肉的時候可以照做。一是多用冷水泡幾遍，將肉清洗乾淨；二是焯水，焯水就是用高溫將肉裡面的血水過濾出來，這樣很大程度上減少了白沫子產生。然後燉肉的時候放些蔥姜，口感會更好。

燉肉出現白沫是不是髒東西？開始會出現，煮一段時間也會出現白沫。

我們在把豬肉或者排骨放到鍋裡煮開之後，它的表面會出現一層的白沫，而這些白沫正是豬肉骨頭裡邊的血水、脂肪和髒東西，也就是我們通常所說的血沫，這是必須要去除掉的，這些東西對我們人體有害，還會很大程度上影響肉的口感，而且會讓肉的味道有一股很大的肉腥味，十分影響食慾。一定要去除乾淨。

那麼白沫是精華的話就是燉肉燉到後期的時候，肉湯裡邊會出現一些白沫，這樣的白沫可不是血水和髒東西，而是這些肉和排骨的精華。因為肉和排骨在燉了一段時間之後，會自己散發出一些內部的營養物質，可以說是他們的集精華之所在，一定得留下來的。

燉肉前期是血沫，燉肉後期也就是精華，所以說我們以後燉肉燉排骨可不能隨便去撇血沫或者是不撇，前後步驟錯的話可就功虧一簣了，你學會了嗎？

還有一個小技巧就是燉肉的時候最好一次性加好水，如果要加水要加熱水這樣燉出來的湯汁呈現乳白色

現在我們生活水平也是在不斷的提升當中，而且我們平常能夠吃到的美食種類也是越來越多了，對於很多人來說他們也會適當的吃一些肉類食品，肉類食品裡邊的蛋白質含量是比較豐富的，經常吃的話對我們身體也是有一定的好處，而且能夠讓我們體格變得更加強壯一些，但是肉類食品也是比較多的，就比如說豬肉，鴨肉，雞肉，羊肉等等，但是這些肉類食品的做法也是多變的，無外乎也就是炒肉燉肉等等，也有很多家庭，他們會把這些買來的肉燉煮一下，這樣既能夠喝到湯汁又能夠吃到肉，也確實是相當滋補的一個方式了。燉肉時上面漂浮著一層白沫，是髒東西還是精華？看後一清二楚。

但是對於我們很多人來說，不知道你們有沒有發現這樣的一個問題，就是說在燉肉的過程中上面會漂浮著一層白沫，這個時候也有很多人就覺得那些飄上來的白沫是髒東西，就直接用勺子把那些白沫給撇除出來了，但是實際上那些白沫也並不是說所有的都是屬於髒東西，也有一些反而是精華，所以說我們今天就來了解下這個白沫的真正含義吧。

我們在燉肉的時候是需要把這些買回來的肉清洗一下，放到鍋裡邊煮一下，但是實際上在煮的過程中也會發現一些褐色的泡沫，其實這些泡沫也就是這些肉和骨頭裡邊的一些血水，那麼這個時候從肉裡面煮出來的這些泡沫肯定是不乾淨的，而且這些泡沫也是屬於血水和髒東西，這對於我們身體來說也並沒有太多的好處，所以這個時候也就是焯水的過程中，我們是必須要把這些泡沫撇除出來。

等到真正燉煮這些肉的時候，是需要把這些焯過水的肉先洗一遍再放到鍋裡邊燉煮的，在燉煮的過程中，泡沫肯定還是會存在的，而且煮的過程越長，那麼這些泡沫可能就會越多了，可是這個時候煮出來的這些泡沫基本上也都是屬於白色的，只要我們把這些肉燉好之後，關掉火，慢慢的等溫度冷卻下來之後，那麼你就會發現這些泡沫慢慢的變沒有了。所以說這些泡沫也並不是髒東西，而且是屬於精華的部分，我們也都知道肉裡面的蛋白質含量是比較豐富的，而這些蛋白質在煮沸的過程中肯定是容易產生一些泡沫的，所以說這些泡沫也就是相當於肉類煮出來的精華部分。

雖然說肉裡面的蛋白質含量是比較豐富的，但是對我們來說也並不能夠經常吃，如果吃得太多的話，對我們身體也會造成一定的負擔，沒有辦法完全消化掉的話也就會導致發胖的情況了，這也並不是任何一個人想要得到的結果。而且在煮肉的過程中，也最好把這些肉煮熟之後再吃，這樣也就能夠有效的殺死肉裡邊的一些細菌了，可是雖然說肉吃起來也確實是非常美味的，但是就算是再喜歡吃也是一定要適可而止的。所以說在煮肉的過程中，上面漂浮出來的一層白沫到底是髒東西還是屬於精華部分呢？相信你在看到這裡的時候應該一清二楚了吧。

如果是在做開始煮產生的泡沫，這樣的泡沫是因為高溫水煮的原因，把藏在豬肉裡面的雜質以及血水給煮了出來，這時候的泡沫就是不能吃的，這部份白沫子是髒東西。

肉烹飪過程中，還會出現泡沫，之前的泡沫是雜質、血水，我們已經去掉了。之後產生的泡沫，則多是肉中的蛋白質、脂肪等精華的東西這時候的是可以吃的。

燉肉是我們生活中常吃的一道菜，相信自己在家燉肉時也一定會遇到這樣的場景：生肉在鍋中煮一會，鍋面就會浮起一層白沫子，很多人會習慣性將它撇去，因為，常識告訴我們這是肉中的髒東西，但是也有人說煮肉時出的白沫是精華，事實到底是怎樣的呢？...............................................................初期產生的白沫：要撇掉！其實這一點大家做的都對，生肉洗乾淨下鍋後，最初產生的白沫子確實不乾淨，脂肪、血管中的血液殘留、雜質等髒東西也會在這其中。雖然吃了對健康不會有太大的危害，但這時的沫子通常顏色不正，髒兮兮的影響食物的美觀，影響食慾，所以最好將其撇去。後期產生的沫子：不用撇去。我們發現，煮肉時只要火是開著的，沫子總會產生，只不過不再像剛開始那麼多了，並且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變得渾濁，變成了乳白色。其實這段時間產生的沫子完全不必撇去的。這些沫子就如大家說，是“精華”所在。此時的沫主要是蛋白質、脂肪等，此時的湯不止味道好，也很有營養！

初期產生的白沫：要撇掉！其實這一點大家做的都對，生肉洗乾淨下鍋後，最初產生的白沫子確實不乾淨，脂肪、血管中的血液殘留、雜質等髒東西也會在這其中。雖然吃了對健康不會有太大的危害，但這時的沫子通常顏色不正，髒兮兮的影響食物的美觀，影響食慾，所以最好將其撇去。

後期產生的沫子：不用撇去。我們發現，煮肉時只要火是開著的，沫子總會產生，只不過不再像剛開始那麼多了，並且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變得渾濁，變成了乳白色。其實這段時間產生的沫子完全不必撇去的。

這些沫子就如大家說，是“精華”所在。此時的沫主要是蛋白質、脂肪等，此時的湯不止味道好，也很有營養！煮燕麥時容易泡沫也是因為其含有大量蛋白質。

哺乳媽媽：最理想的是雜糧湯。高油高脂高營養的湯其實並不適合哺乳期的媽媽，產婦吃的太油膩，除了會長胖外，還會使乳汁中脂肪含量增高，導致寶寶虛胖。因此，最好是雜糧湯，這些湯富含維生素B1，能提高母乳的質量，讓寶寶受益，其中含有的膳食纖維，對預防便秘也有幫助。

大家好，非常願意回答這問題

日常生活中，燉肉是常有的事，煮一會鍋裡面出現了很多的乳白色的泡沫。這些泡沫會逐漸的變成黑色，其實就是肉裡面一些雜質，或者是血水之類的東西，需要注意的是這些泡沫對於燉肉的味道影響很大，所以一定要去除！

我們把肉撈出，給髒水換掉，再從新煮一次，燉肉的時候，會再次出現一些泡沫，呈現的顏色是白色，這種泡沫就是精華了，裡面含有燉肉的營養成分，

燉肉的時候，出現一些泡沫其實是很正常的事情，因為肉裡面的深層次的血水，我們不可能全面的清理出來，另外還有一些雜質，更是需要我們注意！這些泡沫對於身體沒有任何好處，吃掉這些肉沫會導致腸胃不適，只不過會導致燉肉的味道出現變化！所以第一次出現的泡沫要及時的清理，第二次出現的泡沫，是燉肉之後的營養成分，對於人體來說好處很多，這次就介紹到這，喜歡這篇文章，關注我，下期再見

燉肉第一次煮的水有白沫一定要打出來 。因為你不知道一塊肉表皮附著了多少髒東西，平時用水是洗不乾淨的，燉肉的時候熱水會把肉的表皮收縮這樣髒東西就可以洗出來了，個人認為要把肉撈出來洗乾淨，再重換水煮這樣就算第二遍還有白沫也不用管，因為第一次的是髒東西第二次就是好東西了

初期產生的白沫，要撇掉！其實這一點大家做的都對，生肉洗乾淨下鍋後，最初產生的白沫子確實不乾淨，脂肪、血管中的血液殘留、雜質等髒東西也會在這其中。雖然吃了對健康不會有太大的危害，但這時的沫子通常顏色不正，髒兮兮的，很是影響食物的美觀，影響食慾，所以最好是撇去了。

後期產生的沫子，不用撇去。我們發現，煮肉時只要火是開著的，沫子總會產生，只不過不再像剛開始那麼多了，並且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變得渾濁，變成了乳白色。其實這段時間產生的沫子其完全不必撇去的（當然估計也沒有多少人會撇去）。

我們在燉肉時，等到鍋中的水煮開之後，鍋中的水會產生白沫，一般情況下，大家都會把這白沫用勺子撇掉，因為這白沫看起來髒兮兮的，其實在剛開始燉肉的時候，產生的這白沫確實應該撇掉，因為裡面含有很多的雜質和一些細菌，還有肉中殘留的血液，吃了對身體是沒有什麼好處的，所以我們應該用勺子撇掉。

可能有細心的人也會發現，在剛開始燉肉的時候，出現的白沫用勺子撇掉之後，後期還是會產生白沫的，那這樣的白沫需要用勺子撇掉嗎？是精華還是髒東西呢？其實後期的白沫並沒有前期那樣的多，而且白沫也沒有前期看著那樣的髒兮兮，隨著燉煮的時間的增長，我們可以發現，湯汁也是變成了乳白色，所以這後期出現的白沫是不需要撇去的。

這後期產生的白沫裡面也是還有著很多的營養物質，因為蛋白質非常的容易引起起泡，不管是燉肉還是我們煮其他的食物，只要食物裡含有豐富的蛋白質，就會出現起沫的現象，因為肉中含有豐富的蛋白質，所以在燉煮的過程中就會出現起沫的現象，蛋白質都溶於水中了，所以這湯也是非常的營養，這後期的白沫就不要再撇掉了。

我的天。白沫是肉裡邊的雜質被煮出來了。漂浮在滷湯上邊。一定要去掉。生肉是用水洗不乾淨的。只有用水抄過的乾淨。就是把白沫抄出來了。

這個問題我回答你，燉肉的白沫是屬於肉裡的血水，當水的溫度升高以後肉裡的血水就會產生反應變成血沫漂浮在鍋裡，我們漢族人一般是把它撇乾淨之後再加入調味料進行燉煮，而蒙古人燉羊肉的時候是不撇血沫的。總的來說你不想吃就撇乾淨，煮的肉看起來乾淨一點，吃了也對身體沒有危害。

本期導讀：燉肉的白沫是髒東西嗎，還是血水？能不能吃？

由上圖可以看出肉類中含有大量的血液。所以在煮肉的時候，漂浮的沫子主要是殘留的血液。當水上升到60℃的時候，肉中的血紅蛋白就會發生變性，在水溫升到100℃就會破壞血紅蛋白的結構與湯中的氣泡結合，使蛋白質體積膨脹，形成泡沫。簡單的說就是蛋白質受熱變了個形態。說白了就是血沫子。只是看著不雅觀。能吃。不會影響健康。只是單獨吃口感不好。所以不必特別在意，

現在的烹調方法是煎炒烹炸燉煮蒸。那只有在煮肉的時候我們看到了血沫子。其他烹飪的時候血沫子就沒有了麼？當然不會。血液作為肉中的一部分而且粘佔1％的比例。平時我們在炒，炸，燉……的時候都直接把肉的血液做熟了吃了。從古至今，人類一直就是這麼食用的。不但沒有問題。而且越來越強壯越來越智慧的發展了今天，由被大型猛獸威脅的遠古時代發展到了現在主宰地球……所以燉肉的白沫子只是看著不舒服。不好吃，但不會影響健康。請放心

牛排歐洲人的主要食物。最高7分熟，還基本是傳統的華人吃。歪果仁基本都是4-5成熟，什麼概念，那麼厚的肉也就是表皮變色。裡面還沒熱乎呢，就帶著血吃。你看歪果仁還不是個個牛高馬大的。個個活蹦亂跳的。所以咱都煮熟了，還懷疑個‘’燈籠‘’呀，甩開腮幫造就完了。

同過剛才的分析，我知道了為什麼老外吃飯必須用刀叉。因為固定和切割生肉為小塊，方便送到嘴裡，方便咀嚼。動物吃生肉有犬齒。能撕裂生肉。老外沒有犬齒只能用刀撕裂牛排，在放嘴裡咀嚼

透過分析瞭解，也就是火鍋直接涮生肉才會有血沫子。尤其是清湯鍋更加明顯。現在瞭解的了血沫子的真實面目可以放心的吃飯了……

我們在家裡做菜的機會越來越多，這也要求我們的做菜技術要不斷提升。燉肉或者是排骨湯等往往都是我們一些很家常的菜，但是這技術也往往就藏在這平常的菜裡邊。對於這些燉肉燉排骨的菜我們往往都有一個問題，那就是在燉肉燉排骨的時候，鍋裡邊出現的白沫到底該不該撇呢？燉肉時的白沫是糟粕還是精髓？需要撇掉嗎？弄錯這肉算“白燉”了，弄錯這肉營養就“丟”了。有的人說這是肉和骨頭裡邊的血沫和髒東西的結晶，應該把它撇出去，但是也有人說這是肉和骨頭的精華，絕對不能撇出去，最精華的部分就在這裡了。那麼究竟哪一種說法正確呢？資深大廚告訴我們，這兩種說法其實都是對的，那這是怎麼回事呢？我們快來看看吧。

在向資深廚師請教了之後我才發現，其實這些燉肉鍋裡出來的白沫並不是什麼洪水猛獸，它的背後隱藏著很大的玄機，如果不知道這個生活小竅門的話，燉肉可就白費了那麼多肉了，十分影響口感。下邊我們就來看看這玄機是什麼吧，揭開我們的疑問。

為什麼資深廚師會說這燉肉的白沫是髒東西和精華的兩種說法是都正確呢？這其實是要看這白沫是燉肉什麼時期產生的白沫了。燉肉前期的白沫就是髒東西，而後期就是寶！這具體怎麼回事呢？且看下段解釋。

我們在把豬肉或者排骨放到鍋裡煮開之後，它的表面會出現一層的白沫，而這些白沫正是豬肉骨頭裡邊的血水、脂肪和髒東西，也就是我們通常所說的血沫，這是必須要去除掉的，這些東西對我們人體有害，還會很大程度上影響肉的口感，而且會讓肉的味道有一股很大的肉腥味，十分影響食慾。一定要去除乾淨。

那麼白沫是精華的話就是燉肉燉到後期的時候，肉湯裡邊會出現一些白沫，這樣的白沫可不是血水和髒東西，而是這些肉和排骨的精華。因為肉和排骨在燉了一段時間之後，會自己散發出一些內部的營養物質，可以說是他們的集精華之所在，一定得留下來的。

所以總的來說我們就可以探索出來這個玄機所在了，那就是燉肉前期是血沫，燉肉後期也就是精華，所以說我們以後燉肉燉排骨可不能隨便去撇血沫或者是不撇，前後步驟錯的話可就功虧一簣了。怎麼樣，這篇文章有沒有看懂呢？快在家試試吧。

其實這白沫裡面也是還有著很多的營養物質，因為蛋白質非常的容易引起起泡，不管是燉肉還是我們煮其他的食物，只要食物裡含有豐富的蛋白質，就會出現起沫的現象，因為肉中含有豐富的蛋白質，所以在燉煮的過程中就會出現起沫的現象，蛋白質都溶於水中了，所以這湯也是非常的營養，這後期的白沫就不要再撇掉了。

生肉洗乾淨下鍋後，最初產生的白沫子確實不乾淨，脂肪、血管中的血液殘留、雜質等髒東西也會在這其中，雖然吃了對健康不會有太大的危害，但這時的沫子通常顏色不正，髒兮兮的，很是影響食物的美觀，影響食慾，所以最好是撇去了。

燉肉出來的白沫到底是什麼？是髒東西，還是血水？能不能吃？要不要撇去，大廚：白燉了！

不管是煮肉還是煮骨頭湯的時候，我們也都是會發現，若它的表面上會漂浮著一層白沫，而有很多的人在煮肉的時候，也都是會用勺子把那些漂浮的白沫給刮除掉的，因為大家都普遍認為那層白沫是肉裡邊的髒東西，但是也並不是所有的白沫都是髒東西有一些反而是一些精華。那麼那層白膜到底什麼樣的是啥東西？什麼樣的是精華，那接下來我們就一起來了解一下吧。

首先我們在燉肉的時候，一般都是需要把買回來的肉給清洗乾淨的，在清洗乾淨之後才會放到鍋裡邊去煮，而在煮肉的過程中，我們也都是會發現會冒出來一下泡沫的，但是這些泡沫有的時候顏色也都是不一樣的，在最初的時候都是會冒出一些發褐色的泡沫，而這個泡沫是肉和骨頭裡邊的一些血水煮了出來，所以才會有這種顏色的泡沫。而這種泡沫不是乾淨的泡沫，因為它是肉裡邊的血水煮了出來，除此之外也是將肉裡邊的雜質給煮了出來，而這兩種東西對我們的身體都是有害的，所以說這一層泡沫我們是要用勺子把它給撇出來的。

再把這層泡沫給撇乾淨以後，我們繼續煮肉的話，還是會有泡沫給煮出來的。而在這個時候煮出來的泡沫一般都是白色的泡沫，如果在肉燉煮好以後，我們把火關掉以後泡沫也就會慢慢的消失了。所以說這一層泡沫並不是肉裡面的髒東西，因為在第1次出泡沫的時候，我們已經把肉裡的髒東西給找出來了，並且把它給撇出去了，而這個時候煮出來的泡沫就是肉裡邊的精華了，因為肉中也都是含有豐富的蛋白質的，所以說在煮的時候蛋白質也是很容易被煮出來的，這時候就會容易起泡沫了，比如說我們在打雞蛋的時候也是會出現這種情況的，因此在煮肉的時候，如果看到這樣的泡沫，那麼就是乾淨的，因此這種泡沫也是不用給撇出來的。

燉肉的白沫是不是髒東西，這得看動物是吃什麼食物長大的，因為肉類來自動物，動物的飲食分三種:

第一種，圈養吃飼料長大的動物，它們從小吃飼料長大，養殖動物的人為了給動物疫防疾病，需要新增各種防病治病的藥物。這種動物的肉質比較軟，在燉時會出現許多泡沫，我們在燉肉時出現的那些泡沫，裡面有血沫和從肉裡析出的一些有害物質。這種動物的肉在烹飪時都要焯水，透過焯水可以去腥，撇去浮沫可以去除部分有害物質。

第二種，吃糧食和青草長大的動物，它們從小長到大，飼養人都沒有給它們喂添加藥物的飼料。這種動物的肉在燉時出現的白沫就少一些，白沫裡的物質主要是血沫，這種肉也很健康，味道也很香。

第三種，放牧或者野生的動物，它們是吃天然食物長大的，它們的肉質緊緻，在燉時沒有那麼多泡沫，肉的味道也很香。

我們做肉類美食的時候，先把肉焯水，水裡多放幾片姜去腥，撇去浮沫，燉肉時白沫越多髒東西就越多，把白沫撇出去，這樣肉的味道才更香，更好吃。

許多人都喜歡吃燉肉、燉排骨，燉雞湯等，相信只要是下過廚房，燉過肉的小夥伴們都會發現，燉肉的時候，鍋中水面上會有一層“白沫子”出現了。可以這是一種很普遍的現象，因為只要是燉肉，往往會遇到這種情況。

其實，燉肉的白沫分兩種，一種是最開始焯水時出現的白沫，必須撇掉的。一種不用扔掉很營養。

一是初期產生的白沫：要撇掉。

首先，生肉洗乾淨放進鍋裡開始燉時，因為高溫水煮的原因，慢慢的表面會漂浮上來大量的夾雜褐色的白色泡沫，這種白沫裡邊殘留著不少的血水、雜質和髒東西，就是我們通常所說的血沫，這種白沫確實不乾淨，是一定要撇掉的。雖然這種白沫吃了對健康不會有太大的危害，但很大程度上影響肉的口感，會讓肉有一股很大的肉腥味，而且髒兮兮的也影響食物的美觀，甚至影響食慾。所以最好將其撇去。

二是後期產生的沫子：不用撇去。

將血沫撇掉之後，再燉上不久就會熬出白白的泡沫，並且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變成了乳白色。這段時間產生的白沫完全不必撇去的，是可以留下來的。因為第一次煮出來的灰褐色的泡沫裡邊雜質已經去除了，第二次煮出來的白沫裡邊都是肉的蛋白質，這些沫子就如大家說，是“精華”所在。此時的湯不止味道好，也很有營養！

方法一：焯水

將肉切成合適的大小，直接冷水下鍋，之後慢慢煮開，水煮沸後煮2-4分鐘，水錶面浮有一層白沫即可撈出肉。之後用涼水再清洗一次肉，把粘連在肉表面的浮沫清洗乾淨即可。焯水算是處理白沫最簡單方便的方法了！

方法二：清洗法

如果你覺得把肉焯水一遍再去烹飪會影響肉的口感，你也可以試一下清洗法，不過我很很少使用這種，我認為不如焯水處理的那麼幹淨。具體如下：

將肉切成合適的大小，之後準備淘米水，將豬肉在淘米水中浸泡10-15分鐘，再搓洗一番，最後再用清水清洗一遍即可。除了淘米水，也可以用鹽水和白醋水，效果差不多，但是鹽水和白醋水要調製的淡一些，以免把肉泡變味了。